Receitas de molho de peixe: segredos da seleção e culinária de ingredientes

O molho de peixe pode não apenas mudar radicalmente o sabor de um prato, mas também torná-lo uma verdadeira obra-prima digna de um menu de restaurante.

Receitas de molho de peixe - princípios básicos de culinária

O molho de peixe é preparado com base em maionese, laticínios, pasta de tomate ou caldo de peixe.

O sabor do molho depende muito dos temperos que são adicionados a ele.Você pode usar uma mistura pronta de condimentos para pratos de peixe ou experimentar e preparar um conjunto de especiarias, ervas picantes e diferentes tipos de pimentas.

Além disso, o molho é complementado com ervas frescas, legumes, gengibre, caviar, alho, limãosuco ou raspas, amido, etc.

O molho é preparado, não apenas pelo tipo de peixe, mas também pelos métodos de sua preparação.Portanto, molhos gordurosos serão adequados para assar, o que dará sabor e aroma ao peixe, além de absorvê-lo.

O peixe frito é servido com um molho grosso, que é colocado em um molho especial.O principal é manter todas as proporções, para que o molho não interrompa o sabor do peixe, mas, pelo contrário, enfatize-o.

Receita 1. Receita de creme de molho de peixe

Ingredientes

  • creme - pilha;
  • sal fino;
  • limão;
  • caviar vermelho - 10 g

Método de preparação

1. Despeje o creme de leite em uma caçarola pequena e coloque em fogo baixo.Deixe ferver.

2. Adicione o limão à água fervente, corte ao meio e retire a casca ao meio com a ajuda do ralador menor.Adicione ao creme.

3. Conteúdo da caçarola com pimenta e sal.

4. Cozinhe o molho por mais cinco minutos, mexendo regularmente.

5. Remova a panela do prato e deixe esfriar a mistura de creme para um estado quente.

6. Adicione 60 ml de suco de limão fresco e caviar vermelho ao molho.Mexa bem, despeje no molho de molho e sirva ao peixe frito.

Receita 2. Receita de abacate e wasabi com molho de peixe

Ingredientes

  • Abacate;
  • sal marinho;
  • 7 p wasabi;
  • 90 ml de água filtrada;
  • 60 ml de óleo de semente de uva;
  • 90 ml de vinagre de arroz.

Método de preparação

1. Lave os abacates, limpe com uma toalha e descasque.Retire o osso.Corte a polpa da fruta em pedaços pequenos.

2. Coloque em um recipiente do liquidificador e adicione wasabi, água filtrada e vinagre de arroz.

3. Moa tudo para um estado uniforme.Tempere com sal, despeje o óleo e misture bem.

Receita 3. Receita de gema de molho de peixe

Ingredientes

  • três gemas;
  • noz-moscada;
  • caldo de peixe - 100 ml;
  • suco de limão - 10 ml;
  • creme - pilha.

Método de preparação

1. Misture as gemas com o creme e bata todo o batedor.

2. Adicione o caldo de peixe à mistura e agite novamente.

3. Despeje o molho em uma panela e aqueça em fogo médio.

4. Adicione o suco de limão, tempere com especiarias e mexa.

Receita 4. Receita de molho de peixe à base de iogurte natural

Ingredientes

  • Litro de iogurte natural;
  • suco de limão;
  • pepino em conserva;
  • um quarto da cabeça de cebola vermelha;
  • grãos de mostarda;
  • um pequeno monte de endro verde;
  • oito penas de cebola verde.

Método de preparação

1. Despeje o iogurte natural em um saco plástico com um fecho.Feche bem e coloque durante a noite no congelador.

2. Cubra com uma peneira de gaze e coloque-a sobre a tigela.Retire o pacote de iogurte do freezer e coloque em uma peneira.

3. Junte as bordas da gaze em um feixe e amarre.Deixe o iogurte nesse estado por dez horas em um local fresco.

4. Após esse período, a gaze deve permanecer espessamassa cremosa.Coloque em uma tigela.

5. Moa a cebola roxa e o pepino em um ralador pequeno.

6. Pique finamente a cebola e o endro.

7. Adicione tudo ao iogurte e mexa bem.Se o molho sair muito grosso, adicione um pouco de suco de limão.

Receita 5. Molho de Milho Molho de Peixe

Ingredientes

  • Uma pitada de pimenta do reino;
  • 350 g de maionese;
  • sal marinho;
  • 100 ml de molho doce do Chile;
  • uma fatia de alho;
  • 50 ml de ketchup;
  • lâmpada;
  • 5 ml de molho Tabasco;
  • 40 g de pepino em conserva;
  • meio limão;
  • Ovo cozido.

Método de preparação

1. Descasque, lave e corte a cebola em pedaços pequenos.Coloque em uma tigela.

2. Cubra os pepinos em vinagre finamente e adicione à cebola.

3. Descasque o ovo cozido da casca e esfregue em um ralador grande.Envie para o restante dos ingredientes.

4. Passe a fatia de alho pelo cadinho de alho.

5. Adicione a maionese, o ketchup, o molho de pimentão doce e o Tabasco à massa resultante.Tempere com sal e pimenta.Esprema o suco de meio limão aqui.Misture tudo bem.Transfira o molho acabado para o molho e sirva ao peixe.

Receita 6. Molho de peixe Ayoli

Ingredientes

  • 250 ml de azeite;
  • pitada de pimenta moída;
  • duas gemas;
  • dois dentes de alho;
  • 10 ml de suco de limão ou vinagre;
  • ?colher de chámostarda.

Método de preparação

1. Coloque em uma tigela uma colher de chá de sal marinho, mostarda, passe por uma prensa de alho e despeje suco de limão.

2. Misture e comece a bater.Sem parar o processo, começamos a derramar um pouco de óleo.Bata para obter a consistência do molho de maionese.Transfira para a molheira e sirva para pescar.

Receita 7. Molho holandês de peixe

Ingredientes

  • Três gemas;
  • pimenta preta;
  • 30 ml de suco de limão;
  • sal marinho;
  • 180 g de manteiga;
  • 60 ml de vinho branco.

Método de preparação

1. Derreta a manteiga em uma panela.

2. Misture as gemas cruas com o vinho em uma panela funda, pimenta, sal e bata.

3. Coloque as gemas em banho-maria e bata continuamente com o batedor.

4. Adicione a manteiga derretida em pequenas porções.Continue mexendo até engrossar.Adicione o suco de limão e misture.A massa não deve ferver!Bata vigorosamente sem interromper o processo.O molho deve sair espesso e suave.Sirva quente.

Receita 8. Molho de peixe com chimichurri

Ingredientes

  • para um monte de coentro e salsa fresca;
    • ​​
  • meio litro de azeite;
  • folhas de orégano;
  • vinagre de uva;
  • Ervas de tomilho;
  • 10 g de sal;
  • quatro lâmpadas;
  • cabeça de alho;
  • duas vagens de pimentão fresco.

Método de preparação

1. Lave os cachos de salsa e coentro sobum fluxo de água.Sacuda o excesso de umidade e pique finamente.Moer as folhas de orégano e ervas de tomilho da mesma maneira.

2. Descasque as lâmpadas, lave e moa o menor possível.

3. Lave as pimentas, limpe e corte finamente com sementes.

4. Coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela e esprema o alho limpo.

5. Despeje a mistura resultante, despeje o vinagre e misture bem.Agora adicione o azeite e mexa novamente.Coloque em uma tigela ou panela agradável e sirva para pescar.

Receita 9. Molho de peixe Wright

Ingredientes

  • 30 g de coentro picado;
  • uma pitada de açúcar;
  • 5 g de cominho em pó;
  • pacote de menta;
  • meio litro de iogurte natural;
  • lâmpadas;
  • pepino;
  • dois tomates.

Método de preparação

1. Enxágue as verduras, o coentro e a hortelã, seque e se desfaça.

2. Adicione os tomates à água fervente e retire a casca fina deles.Corte a polpa de tomate em pedaços pequenos.

3. Descasque a cebola e agite em um pequeno ralador.

4. Moa o pepino em um ralador com orifícios grandes e retire o excesso de umidade.

5. Coloque os legumes e as ervas preparados em um prato fundo e encha com iogurte natural.

6. Tempere com sal, açúcar e cominho.Mexa e sirva resfriado.

Receita 10. Molho de peixe com chutney

Ingredientes

  • 20 g de iogurte natural;
  • sal marinho;
  • um ano e meioincl.folhas de hortelã;
  • especiarias;
  • folhas de coentro;
  • três dentes de alho;
  • cápsula de pimenta verde;
  • 30 g de gengibre;
  • Cabeça de cebola.

Método de preparação

1. Enxágue a hortelã, as folhas de coentro, seque e coloque em uma tigela.Limpe as cebolas, o gengibre e o alho e adicione aos verdes.Aqui enviamos uma vagem de pimentão verde, liberando-o do caule.Despejamos um pouco de água.Interromper a homogeneidade.

2. Em um prato separado, misture especiarias com iogurte natural.Mexa.Ligeiramente salgado.Adicione massa verde a esta mistura.Mexa até ficar homogêneo.Transfira para um paal ou panela e sirva peixe frito ou assado.

Receita 11. Molho de peixe wasabi

Ingredientes

  • incl.iogurte;
  • 10 g de pó de wasabi;
  • um quarto de limão;
  • 100 g de maionese;
  • 5 g de maionese;
  • 30 ml de molho de soja.

Método de preparação

1. A raiz fresca de gengibre é descascada e esfregada em um ralador fino.

2. Despeje o iogurte natural em uma tigela confortável.Esprema o suco de um quarto de limão.Mexa.

3. Misture o gengibre ralado com a maionese e adicione o wasabi em pó.Mexa.

4. Combine iogurte natural com a mistura de gengibre e maionese.Despeje o molho de soja.Mexa novamente, cubra e leve à geladeira por um tempo.

Receitas de molho de peixe - Dicas e truques

Use apenas ovos caseiros para fazer o molhoadquiriu uma deliciosa cor amarelada.

Para fazer o molho com a consistência desejada, tome creme gordo ou creme de leite.

No processo de cozimento, o molho deve ser mexido continuamente para não queimar e ficar homogêneo.

Use suco de limão fresco para o molho.