Como preparar um delicioso molho para peixe com leite, verduras, creme? Receitas de polonês, peixe, molho de maionese para peixe

O artigo dará as melhores receitas de molhos para peixe.

Um molho delicioso é o complemento perfeito para qualquer prato. Incluindo pratos de peixe, você pode torná-los mais brilhantes, adicionar um toque picante e um aroma incomum.

Tipos de molhos de peixe

• Convencionalmente, os molhos de peixe podem ser divididos em dois tipos: para peixes gordurosos e secos
• Para peixes gordurosos, geralmente são servidos molhos azedos com baixo teor de gordura
• Para peixes secos, são usados ​​molhos gordurosos à base de manteiga, creme de leite ou creme
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• O molho clássico para pratos de peixe e marisco é o tártaro. É feito à base de creme de leite ou maionese, tem um sabor delicado com acidez
• Alguns molhos de peixe podem ser usados ​​para cozinhar marinando pedaços de peixe neles

Principais tipos de molhos:

• Tártaro. Este é um molho à base de maionese, com a adição de pepinos em conserva e alcaparras, ervas e alho
• Béchamel. Este molho é bom não só para massas, mas também para pratos de peixe. É preparado a partir de leite, manteiga e farinha. O sabor é dado por ervas picantes
• Mornay. Este é o béchamel com queijo adicionado. Mornay é assada de modo que uma crosta avermelhada se forme por cima, e há um molho de queijo quente dentro
• Hollandaise. Este é um molho à base de creme, semelhante ao bechamel. É mais gordo e servido com peixe seco
• Molho de limão. Limão e peixe são uma combinação clássica. Suco de limão e ervas são a base deste molho
• Molhos de vinho. Eles são feitos à base de vinho branco ou tinto. Molhos exóticos que dão um aroma único ao peixe

Maionese molho para peixe, receita

Ingredientes:

• 2 gemas
• 1 colher de chá de mostarda
• sal
• açúcar
• 100 ml de óleo vegetal
• 1 colher de chá de suco de limão
• 2 dentes de alho
• endro

Processo de cozimento:

• Primeiro, vamos fazer maionese caseira. Claro, você pode usar o comprado. Mas não será o mesmo molho tradicional de maionese fresca para peixe
• Usando uma batedeira em velocidade média, bata bem as gemas com sal e açúcar. Em seguida, adicionamos mostarda. Então adicionamos gradualmente óleo vegetal em porções. O segredo da maionese grossa é a infusão gradual de manteiga. Idealmente, você precisa adicionar 1 colher de sopa de cada vez, bater e adicionar a próxima porção. No final, adicionamos suco de limão
• Em seguida, esprememos o alho através de uma prensa e picamos finamente o endro. Misturamos maionese caseira com alho e endro
• O molho deve ser servido frio. Armazenar na geladeira em um frasco fechado por não mais de 2 dias

Molho picante para peixe, receita

Ingredientes:

• Suco de romã — 2 colheres de chá.
• 1 colher de chá. mostarda quente
• alho
• suco de limão
• mel 1 colher de chá.

Processo de preparação:

• Misture bem todos os ingredientes líquidos em uma tigela. Certifique-se de que a mostarda não forme grumos
• Passe o alho por uma prensa e adicione ao molho
• O molho não tem gordura e combina bem com tipos gordurosos de peixe
• Você pode variar o tempero do molho com a ajuda da mostarda. Adicione ao seu gosto

Molho de peixe para peixe

Ingredientes:

• Azeite
• Caldo de peixe
• Vinho branco
• Manteiga
• Manjericão
• Sal
• Alho

Processo de cozimento:

• Frite o alho picado em azeite
• ) Despeje o vinho e espere até que metade do volume evapore
• Adicione o caldo de peixe e deixe a mistura ferver
• agora adicione o manjericão e a manteiga. Misture bem o molho
• Pode servir este molho com peixe e arroz. O sabor do molho é melhor revelado em estado quente

Molho de peixe cremoso

Ingredientes:

• Caldo de peixe
• Farinha
• Manteiga
• Creme de leite
• Suco de limão
• Endro
• ) Sal

Processo de cozimento:

• Adicione manteiga ao caldo de peixe quente. Ferva, esperando que um terço do volume evapore. Em seguida, adicione uma colher de farinha e misture bem para engrossar o molho
• No final do cozimento, despeje o creme de leite, adicione suco de limão e sal a gosto
• Retire o molho do fogo e misture bem novamente, obtendo uma consistência uniforme
• No final, adicione o endro picado

Molho com ervas para peixe

Ingredientes:

• Creme de leite
• Endro
• Salsa
• Alho
• Sal

Processo de cozimento:

• Pique as ervas o mais finamente possível
• Passe o alho por uma prensa ou três em um ralador fino
• Misture o creme de leite com as ervas e o alho, sal a gosto. O molho é servido frio com peixe

Molho polonês para peixe

Ingredientes:

• Manteiga
• Ovos de galinha
• Endro
• Salsa
• Sal
• Suco de limão

Processo de cozimento:

• Cozinhe os ovos de galinha até ficarem duros. leva cerca de 10 minutos depois de ferver a água
• Descasque os ovos, corte-os em pedaços. Agora você precisa triturá-los. É melhor fazer isso com uma faca afiada, pois eles se transformarão em purê no liquidificador
• Coloque a manteiga em uma panela funda e derreta até ficar líquida
• Adicione os ovos picados e o suco de limão ao suco, sal e cozinhe por alguns minutos
• No final, adicione as verduras picadas e misture bem
• Antes de servir o molho para a mesa, deve esfriar
• Pode ser armazenado em pote limpo e fechado na geladeira

Molho de legumes para peixe, receita​​​​

Ingredientes:

• Pasta de tomate
• Óleo vegetal
• Cenoura
• Salsa
• Sal
• Pimenta
• Cebola

Processo de cozimento:

• Aqueça o óleo e frite em uma panela comer cebola picadinha
• Acrescente o extrato de tomate e frite novamente
• Cozinhe as cenouras até ficarem macias em água com sal
• Coloque as cenouras e mistura de tomate no liquidificador. Moer até purê. Você pode ajustar a consistência do molho, adicionar caldo de legumes se desejar
• Adicione sal e pimenta a gosto, endro picado e misture bem

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Molho frio para peixe, receita

Ingredientes:

• Maionese (caseira ou comprada)
• Anchovas
• Alcaparras
• Mostarda quente
• Salsa

Processo de cozimento:

• ) Para o molho, é melhor preparar maionese caseira. Para isso, as gemas, a mostarda e o óleo vegetal devem ser batidos com uma batedeira até obter uma consistência espessa
• Em seguida, pique as anchovas, as alcaparras e a salsa
• Misture a maionese com a mostarda e outros ingredientes
• Este molho chama-se Remoulade. Sua receita foi inventada na França. Este é um molho de peixe tradicional nos países europeus. É mais adequado para peixe frito

Como preparar o molho para peixe com leite?

Ingredientes:

• 1 copo de leite
• 3 colheres de sopa. l de manteiga
• 3 colheres de sopa.l farinha
• 1 gema de ovo
• queijo ralado
• alho
• sal

Processo de cozimento:

• Leve o leite a um estado quente, dissolva a manteiga nele
• Em seguida, adicione a gema batida e a farinha
• Leve ao fogo e deixe até obter uma consistência espessa. O molho queima muito facilmente, por isso deve ser constantemente mexido
• Salgue o molho a gosto. No final, adicione o queijo e bata novamente
• Passe o alho por uma prensa e adicione ao molho
• É melhor servir o molho depois de frio. É melhor não mantê-lo na geladeira, pois engrossa rapidamente

)Vídeo: Receita de molho tártaro para peixes e frutos do mar

Salve