Como preparar um delicioso molho para peixe com leite, verduras, creme? Receitas de polonês, peixe, molho de maionese para peixe

O artigo dará as melhores receitas de molhos para peixe.

Um molho delicioso é o complemento perfeito para qualquer prato. Incluindo pratos de peixe, você pode torná-los mais brilhantes, adicionar um toque picante e um aroma incomum.

Tipos de molhos de peixe

  • Convencionalmente, os molhos de peixe podem ser divididos em dois tipos: para peixes gordurosos e secos
  • Para peixes gordurosos, geralmente são servidos molhos azedos com baixo teor de gordura
  • Para peixes secos, são usados ​​molhos gordurosos à base de manteiga, creme de leite ou creme
  • ]
  • O molho clássico para pratos de peixe e marisco é o tártaro. É feito à base de creme de leite ou maionese, tem um sabor delicado com acidez
  • Alguns molhos de peixe podem ser usados ​​para cozinhar marinando pedaços de peixe neles

Principais tipos de molhos:

  • Tártaro. Este é um molho à base de maionese, com a adição de pepinos em conserva e alcaparras, ervas e alho
  • Béchamel. Este molho é bom não só para massas, mas também para pratos de peixe. É preparado a partir de leite, manteiga e farinha. O sabor é dado por ervas picantes
  • Mornay. Este é o béchamel com queijo adicionado. Mornay é assada de modo que uma crosta avermelhada se forme por cima, e há um molho de queijo quente dentro
  • Hollandaise. Este é um molho à base de creme, semelhante ao bechamel. É mais gordo e servido com peixe seco
  • Molho de limão. Limão e peixe são uma combinação clássica. Suco de limão e ervas são a base deste molho
  • Molhos de vinho. Eles são feitos à base de vinho branco ou tinto. Molhos exóticos que dão um aroma único ao peixe
Tipos de molhos para peixe

Maionese molho para peixe, receita

Ingredientes:

  • 2 gemas
  • 1 colher de chá de mostarda
  • sal
  • açúcar
  • 100 ml de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2 dentes de alho
  • endro

Processo de cozimento:

  • Primeiro, vamos fazer maionese caseira. Claro, você pode usar o comprado. Mas não será o mesmo molho tradicional de maionese fresca para peixe
  • Usando uma batedeira em velocidade média, bata bem as gemas com sal e açúcar. Em seguida, adicionamos mostarda. Então adicionamos gradualmente óleo vegetal em porções. O segredo da maionese grossa é a infusão gradual de manteiga. Idealmente, você precisa adicionar 1 colher de sopa de cada vez, bater e adicionar a próxima porção. No final, adicionamos suco de limão
  • Em seguida, esprememos o alho através de uma prensa e picamos finamente o endro. Misturamos maionese caseira com alho e endro
  • O molho deve ser servido frio. Armazenar na geladeira em um frasco fechado por não mais de 2 dias
Molho de maionese

Molho picante para peixe, receita

Ingredientes:

  • Suco de romã — 2 colheres de chá.
  • 1 colher de chá. mostarda quente
  • alho
  • suco de limão
  • mel 1 colher de chá.

Processo de preparação:

  • Misture bem todos os ingredientes líquidos em uma tigela. Certifique-se de que a mostarda não forme grumos
  • Passe o alho por uma prensa e adicione ao molho
  • O molho não tem gordura e combina bem com tipos gordurosos de peixe
  • Você pode variar o tempero do molho com a ajuda da mostarda. Adicione ao seu gosto
Molho picante

Molho de peixe para peixe

Ingredientes:

  • Azeite
  • Caldo de peixe
  • Vinho branco
  • Manteiga
  • Manjericão
  • Sal
  • Alho

Processo de cozimento:

  • Frite o alho picado em azeite
  • ) Despeje o vinho e espere até que metade do volume evapore
  • Adicione o caldo de peixe e deixe a mistura ferver
  • agora adicione o manjericão e a manteiga. Misture bem o molho
  • Pode servir este molho com peixe e arroz. O sabor do molho é melhor revelado em estado quente
Molho de peixe

Molho de peixe cremoso

Ingredientes:

  • Caldo de peixe
  • Farinha
  • Manteiga
  • Creme de leite
  • Suco de limão
  • Endro
  • ) Sal

Processo de cozimento:

  • Adicione manteiga ao caldo de peixe quente. Ferva, esperando que um terço do volume evapore. Em seguida, adicione uma colher de farinha e misture bem para engrossar o molho
  • No final do cozimento, despeje o creme de leite, adicione suco de limão e sal a gosto
  • Retire o molho do fogo e misture bem novamente, obtendo uma consistência uniforme
  • No final, adicione o endro picado
Molho com natas

Molho com ervas para peixe

Ingredientes:

  • Creme de leite
  • Endro
  • Salsa
  • Alho
  • Sal

Processo de cozimento:

  • Pique as ervas o mais finamente possível
  • Passe o alho por uma prensa ou três em um ralador fino
  • Misture o creme de leite com as ervas e o alho, sal a gosto. O molho é servido frio com peixe
Molho com verduras

Molho polonês para peixe

Ingredientes:

  • Manteiga
  • Ovos de galinha
  • Endro
  • Salsa
  • Sal
  • Suco de limão

Processo de cozimento:

  • Cozinhe os ovos de galinha até ficarem duros. leva cerca de 10 minutos depois de ferver a água
  • Descasque os ovos, corte-os em pedaços. Agora você precisa triturá-los. É melhor fazer isso com uma faca afiada, pois eles se transformarão em purê no liquidificador
  • Coloque a manteiga em uma panela funda e derreta até ficar líquida
  • Adicione os ovos picados e o suco de limão ao suco, sal e cozinhe por alguns minutos
  • No final, adicione as verduras picadas e misture bem
  • Antes de servir o molho para a mesa, deve esfriar
  • Pode ser armazenado em pote limpo e fechado na geladeira
Molho polonês

Molho de legumes para peixe, receita​​​​

Ingredientes:

  • Pasta de tomate
  • Óleo vegetal
  • Cenoura
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Cebola

Processo de cozimento:

  • Aqueça o óleo e frite em uma panela comer cebola picadinha
  • Acrescente o extrato de tomate e frite novamente
  • Cozinhe as cenouras até ficarem macias em água com sal
  • Coloque as cenouras e mistura de tomate no liquidificador. Moer até purê. Você pode ajustar a consistência do molho, adicionar caldo de legumes se desejar
  • Adicione sal e pimenta a gosto, endro picado e misture bem
)
Molho de legumes

Molho frio para peixe, receita

Ingredientes:

  • Maionese (caseira ou comprada)
  • Anchovas
  • Alcaparras
  • Mostarda quente
  • Salsa

Processo de cozimento:

  • ) Para o molho, é melhor preparar maionese caseira. Para isso, as gemas, a mostarda e o óleo vegetal devem ser batidos com uma batedeira até obter uma consistência espessa
  • Em seguida, pique as anchovas, as alcaparras e a salsa
  • Misture a maionese com a mostarda e outros ingredientes
  • Este molho chama-se Remoulade. Sua receita foi inventada na França. Este é um molho de peixe tradicional nos países europeus. É mais adequado para peixe frito
Molho frio

Como preparar o molho para peixe com leite?

Ingredientes:

  • 1 copo de leite
  • 3 colheres de sopa. l de manteiga
  • 3 colheres de sopa.l farinha
  • 1 gema de ovo
  • queijo ralado
  • alho
  • sal

Processo de cozimento:

  • Leve o leite a um estado quente, dissolva a manteiga nele
  • Em seguida, adicione a gema batida e a farinha
  • Leve ao fogo e deixe até obter uma consistência espessa. O molho queima muito facilmente, por isso deve ser constantemente mexido
  • Salgue o molho a gosto. No final, adicione o queijo e bata novamente
  • Passe o alho por uma prensa e adicione ao molho
  • É melhor servir o molho depois de frio. É melhor não mantê-lo na geladeira, pois engrossa rapidamente
Molho de peixe com leite

)Vídeo: Receita de molho tártaro para peixes e frutos do mar

Salve