Receitas de muffin de alho, segredos da seleção e preparação de ingredientes

Falando desse tipo de produtos de panificação, muitas pessoas familiarizadas com a culinária eslava oriental representam imediatamente donuts ucranianos.Honestamente, eles são realmente bons.

Mas pode-se argumentar que o donut é uma "invenção" ucraniana porque "donut" - o donut de alho apareceu muito antes na culinária polonesa e, como sabemos, nos arredores da Rússia, nos tempos modernos.Até 1919, a Ucrânia foi atacada pela Polônia.As regiões adjacentes à fronteira polonesa desde a época de Yaroslav, o Sábio, sentiram uma influência polonesa constante, e agora nas regiões ocidentais da Ucrânia uma parte significativa da população é composta de poloneses étnicos.Provavelmente, os ucranianos não se lembram mais da idéia de assar pão de alho da Polônia.Os poloneses, por sua vez, pegaram emprestada uma receita na Alemanha: o nome alemão indica Pfannkuchen - panqueca, tortaem uma frigideira.

Existe outra versão da origem dos rolos de alho, segundo os quais o pão aromático e integral para sopas e borschtas foi bombeado para as regiões sul da Ucrânia a partir da Bessarábia.De qualquer forma, os donuts da culinária burguesa de Odessa também são conhecidos há mais de dois séculos.Se você se aproximar da "genealogia" dos pães com alho, suas raízes podem ser encontradas em qualquer continente, mas é melhor falar sobre receitas interessantes.

Pãezinhos com alho - os princípios tecnológicos básicos

Com base no objetivo do cozimento, excluímos o excesso de açúcar na massa, sabores doces.Para a massa de levedura, um pouco de açúcar no líquido, no entanto, deve ser adicionado para "alimentar" os microrganismos: a levedura funciona melhor com o aditivo doce e o líquido quente.O açúcar é adicionado à massa doce para contraste: melhora o sabor dos aditivos picantes e também confere ao cozimento uma bela crosta dourada.

A massa pode ser amassada com água, leite, iogurte, creme de leite, se desejado.São adicionadas gorduras à massa doce amanteigada, os ovos são adicionados aos pães com esplendor, suavidade e sabor agradável.

A proporção de componentes líquidos e secos, em média, é de 1: 1.Se você deseja que o cozimento seja muito macio e macio, você pode reduzir o teor de farinha em 10-15%, mas precisará trabalhar a massa.Quanto mais a massa é amassada, melhor a farinha de glúten se dissolve, absorvendo a umidade.Mas, como os pães com alho devem absorver os aromas do verde, tente não amassar a massa muito acentuadamente para torná-la bonita.poroso.

Observe que o aroma do alho varia de acordo com o estágio do processamento em que é adicionado ao prato ou assado.Se for untado com mistura de alho antes de plantar no forno, o cheiro dos produtos será melhor: o alho assado é bom em carne e legumes, mas não na massa.Portanto, é melhor untar os pães com uma mistura de ervas picadas, alho e óleo imediatamente após o cozimento e cubra-os com uma toalha por alguns minutos para absorver melhor o sabor.

As maneiras pelas quais a massa é processada podem ser tão variadas quanto as variações na propagação do alho.Não falamos de torradas na panela, cozinha asiática e oriental, embora este também seja um ótimo pão para sopas e outros pratos.Ao criar seus próprios rolos de marcas de alho, use outras receitas domésticas.

1. Rolos de alho com ervas - rosquinhas clássicas ucranianas

Ingredientes:

• Ovos 2 un.
• Manteiga (margarina) 70 g
• Fermento prensado 35 g
• Leite 250 ml
• Açúcar 35 g
• Sal 10 g
• Farinha de trigo 400 g
• Alho Óleo de girassol, endro picado

Ordem de preparação:

Aqueça o leite a 25 °C, dissolva o açúcar, o fermento e algumas colheres de farinha.Mexa o líquido com um batedor, cubra com papel alumínio até a espuma aparecer na superfície.Peneire a farinha, misture com o sal.Na panela com a farinha, faça um aprofundamento, mate os ovos e depois o leite com o fermento.Amasse a massa.Quando engrossar, adicione margarina derretida ou manteiga em porções, continuando a amassar.

Transfira a massa para uma mesa, enrole em uma bola, cubra com um pano por uma hora ou meia.Quando aumentar de volume em 2-2,5 vezes, inicie o processamento.Forme bolas com peso entre 40 e 50 g e empilhe-as imediatamente em uma folha preparada.Cubra com uma toalha por uma hora.Unte os pães com uma mistura de ovo batido, açúcar de colher de chá e a mesma quantidade de qualquer gordura.Coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos e a temperatura de cozimento é média.

Prepare uma mistura grossa de uma quantidade igual de óleo, alho e endro picado.É melhor esmagar o molho em uma argamassa ou furar com um liquidificador para que seus ingredientes estejam bem conectados.A quantidade de ingredientes para o molho é a gosto.

Lubrifique os rolos quentes imediatamente após removê-los do forno.Coloque uma folha ou uma folha sobre uma tábua ou peça de madeira, coberta com pãezinhos por um tempo, depois transfira para um prato e sirva.Eles são ótimos para muitas sopas e borsch ucraniano, lanches de legumes e saladas.

2. Bolos com alho e queijo da massa de levedura

Composição:

• Farinha 0,5 kg
• Creme de leite (15%) 180 g
• Açúcar 50 g
• Levedura seca 12 g
• Óleo extra (82,5%) 180 g
• Ovos 2 pçs.+ 2 gemas
• 16 g de sal
• Para a lubrificação:
• Tempero "Ervas da Provença"
• Alho 25-30 g
• Brynza150 g
• Salsa, endro (folhas)

Tecnologia de preparação:

Bata o creme de leite, 100 g de manteiga e 2 ovos.Adicione todos os ingredientes secos à farinha peneirada e misture.Combine as duas misturas, amasse a massa.Cubra a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com 0,7-0,8 cm de espessura.80 g de óleo, misture com ervas secas da Provence, alho, ervas picadas e queijo ralado.Unte a camada de massa com a mistura.Corte os quadrados e gire os envelopes.Coloque em uma assadeira, unte com gemas batidas após a prova.Asse a 180 ° C.Cubra os pãezinhos quentes com a mistura de ovos com verduras picadas, cubra com um guardanapo por cinco minutos.

3. Dentes de alho com maionese fresca

Ingredientes:

• Maionese (67%) 450 g
• Vinagre 70 ml
• Ovos 1 ½ unid.
• Refrigerante 25 g
• 16 g de sal
• Óleo vegetal refinado 150 ml
• Farinha 650 g
• Alho - a gosto

Preparação:

Misture a farinha peneirada com bicarbonato de sódio e sal.Tome 100 ml da quantidade especificada de óleo e misture com maionese e vinagre.Amasse a massa conectando as partes secas e líquidas.Enrole a massa em filme e leve à geladeira durante a noite.

De manhã, na superfície da mesa, role as bolas de 60 a 70 g e coloque-as em uma assadeira.Bata os ovos quando eles se aproximarem.Com uma lâmina afiada, faça um entalhe na superfície dos pães na forma de uma grade.

Unte com ovos batidos e polvilhe com sementes de gergelim.Asse até ficar pronto.Alho esmagado, adicione 50 ml de óleo e unte os pães com a mistura imediatamente após o cozimento.Cubra com uma toalha ou guardanapo, deixe insistir um pouco.

4. Pãezinhos com alho, ovos e verduras

Ingredientes:

• Massa - receita nº 1
• Para espalhar:
• Ovos cozidos 6 un.
• Alho - a gosto
• Maionese 150 g
• Ervas picadas (endro, salsa) 100 g

Preparação:

Prepare a massa de levedura conforme descrito na primeira receita.Enrole-o em uma camada retangular.Misture os ovos bem picados com verduras e alho picado.Adicione a maionese à mistura e bata o liquidificador com uma consistência pastosa.Cubra o ovo com uma pasta, enrole em um rolo.Corte o produto semi-acabado em pedaços de 3 cm.Vedar em um lado do produto semi-acabado para que a parte superior fique levemente convexa e a parte inferior do recheio não possa fluir para a panela.Unte a superfície com óleo ou ovo batido.Asse após a prova.Mais uma vez, depois de assar os pães, cubra-os com alho esmagado e ervas picadas.

5. Rolos de alho - rolos com molho de cogumelos

Ingredientes:

• Água morna 180 ml
• Farinha 300 g
• Açúcar 8 g
• Sal 5 g
• Levedura instantânea 1,5 m
• Óleo refinado 40 ml +50 ml
• Cogumelos secos 25 g
• Alho 40 g
• Salsa fresca picada 70 g
• Queijo duro 120 g
• Ovo 1peça+ água 50 ml + açúcar 10 g

Preparação:

Despeje o fermento e o açúcar em água morna, peneire a terceira parte da farinha, mexa o líquido com um batedor e cubra com um filme..Coloque no fogo, espere o fermento funcionar.Em uma tigela, peneire a farinha, adicione sal, 40 ml de manteiga e vapor.Amasse a massa.Cubra com filme para um levantamento melhor e mais rápido, deixe repousar no calor.

Prepare o molho: yóleo refinado (50 ml) adicione ervas finamente picadas, alho e cogumelos secos.Despeje a massa com um liquidificador e adicione o queijo, esfregando-o em um ralador pequeno.

Abra a massa pronta na mesa com uma camada não superior a 0,7 cm.Unte a superfície com o molho, enrole a massa firmemente em um rolo, corte em pedaços de 5 cm.Transfira as funções geradas para o baralho.Bata o ovo com água e açúcar.Frite os pães quando eles entrarem, triplicando em volume.Asse a 180 ° C.

6. Pãezinhos com massa folhada de alho - "Camomila"

Produtos:

• Leite 270ml
• Açúcar 25 g
• Fermento seco 8 g
• Óleo extra com verduras e alho 220 g
• Farinha de trigo 650 g
(143 g 12 g de sal

Ordem de preparação:

Combine a farinha peneirada com sal, açúcar e fermento.Não aqueça o leite, mas despeje a mistura fria na mistura de farinha.Amasse a massa.Coloque na geladeira por uma hora até cozinhar a manteiga que deseja amolecer e misture com o alho e as ervas esmagados.

Expanda muito finamente, unte com óleo aromático, dobre ao meio e reexpanda e lubrifique.Deixe um pouco de óleo para untar a superfície do muffin após a prova.Formar uma bola e sete ovais.Coloque em forma de camomila.Unte os pães com manteiga por cima.Coloque o molde no forno pré-aquecido.Se o forno não estiver equipado com uma caldeira a vapor, coloque um recipiente com água perto da forma, aproximadamente 300 ml.180 ° C, asse os pães por 20-25 minutos.

Cubra-os com algodão ou linho primeiro e depois sirva.

Os pães de alho são dicas úteis

Às vezes, o cozimento é queimado no forno, por cima ou por baixo.Para evitar que isso aconteça, coloque uma forma ou folha com os produtos no meio do forno, coloque uma bandeja por baixo e, para que a parte superior não fique muito quente, cubra a folha semi-acabada depois de bem dourada.