Leite condensado - tecnologia de produção, propriedades úteis e como preparar em casa

As guloseimas que você conhece desde a infância são o leite condensado que você pode não apenas comprar na loja, mas também cozinhar em casa.Guloseimas doces, macias e saudáveis ​​podem ser consumidas com uma colher, adicionada aos doces, servida com panquecas.Ao contrário dos produtos de supermercado condensados, não existem componentes nocivos em casa - apenas ingredientes naturais.Delicie-se e sua família com delícias, cozinhando-as em um fogão, máquina de pão ou autoclave.

Como fabricar leite condensado em casa

Uma grande variedade de leite condensado é apresentada nas prateleiras das lojas.Delicadeza saborosa em uma lata foi feita em diferentes partes do mundo.A economia moderna enfraqueceu os requisitos de qualidade para produtos condensados.A sobremesa industrial é preparada com óleo de palma e produtos lácteos, mas nada saborosa eleite de vaca útil.A fim de evitar a cristalização heterogênea da sacarose e obter uma estrutura estável, são adicionados ao produto microcristais de lactose.

A dona de casa está procurando receitas caseiras sem aditivos prejudiciais.A tecnologia de produção na cozinha comum não é difícil, você pode preparar um delicioso petisco sem muitos problemas.O procedimento de cozimento e a receita mudam apenas um pouco.O produto lácteo é fervido em fogo baixo até a consistência desejada.Existem vários segredos para criar o produto condensado perfeito:

  1. Use apenas leite com alto teor de gordura com pelo menos 3% de conteúdo de gordura (exceto leite condensado de baixa caloria).
  2. Se a frescura da matéria-prima for duvidosa, adicione um pouco de refrigerante.Este componente não permitirá que o leite entre em colapso.
  3. A sobremesa não queimará se uma panela com fundo grosso for usada para preparar o leite condensado.Mexa a massa constantemente para que o leite não escorra ou queime.
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  4. O espessamento da delicadeza ocorre após o resfriamento, portanto, não exagere.O leite condensado quente será semi-líquido.

O que se entende por leite condensado de acordo com o DSTU

Os altos requisitos oferecidos para o leite condensado em 1952 não são atendidos atualmente.Somente leite e açúcar foram completamente purificados e testados como parte deste produto.Como resultado da fervura do leite condensado com um teor de gordura de 8,5%, foi obtido.Tecnologia de produção especial permitida para manter a quantidade máxima de substâncias úteis emo produto final, mesmo com tratamento térmico prolongado.

Características do processo tecnológico

O principal segredo do processo tecnológico é a longa pasteurização a uma temperatura de 60 a 65 graus.Esse tratamento térmico não destrói macro e microelementos valiosos, vitaminas, proteínas, gorduras do leite contidas no leite integral.Graças aos modernos aparelhos de cozinha (cozedores múltiplos, panelas de pressão), é possível aderir a esta tecnologia da casa.Mesmo na ausência de adaptações especiais, existem métodos que não permitem que o leite flua para o fogão, mas a temperatura terá que ser ajustada manualmente.

Receita de leite condensado

Há muitas maneiras de produzir leite condensado entre as receitas caseiras.As receitas modernas são preparadas não apenas no próprio produto, mas também no leite em pó ou, como base, tomar a fórmula infantil.Dos aditivos naturais, use café ou cacau, que dão à sobremesa um sabor especial.Você será capaz de preparar iguarias úteis sem ingredientes nocivos.Siga as instruções, siga as proporções para tornar o tratamento perfeito.Não aumente o tempo de cozimento.No prato digerido, o processo de cristalização do açúcar começará em alguns dias.

Leite condensado clássico de acordo com a DSTU

  • Tempo: 3 horas.
  • Número de porções: 5-6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 164 kcal /100 anos
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

A receita de leite condensado sem suplementos estranhos aos clientes será uma obrigação para os verdadeiros apreciadores do sabor e da qualidade deste doceproduto.O açúcar na receita desempenha o papel de um conservante.Até um frasco aberto pode ser armazenado na geladeira por 30 dias.O processo de preparação é longo, mas você pode estocar o produto.O leite condensado em casa é preparado mais rapidamente do que um produto com alto teor de gordura.Se você deseja obter um produto espesso, substitua o açúcar de cana comum.Tem uma cristalização forte e tornará a consistência mais densa.

Ingredientes:

  • açúcar - 250 g;
  • leite - 0,5 l;
  • água - 50 ml;

Método de preparação:

  1. Ferva o xarope de açúcar usando uma panela grossa de fundo.
  2. Adicione o leite às massas de açúcar gradualmente.
  3. Cozinhe 2-3 horas com a consistência desejada em fogo muito baixo.
  4. As preparações do leite condensado clássico podem ser feitas despejando-o em frascos estéreis e enrolando-o.

Leite condensado em casa

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 3-4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 312 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Para expressividade do sabor do leite, às vezes o leite condensado em casa é preparado com a adição de concentrado seco.Não use água para dissolver - apenas leite integral.Ao comprar um concentrado, preste atenção à sua composição.Evite produtos de baixa qualidade com óleos vegetais e conservantes.Para que o pó seco se dissolva bem, coloque o líquido na temperatura correta - cerca de 60 graus.No leite em pó frio ou muito quente não édispersos, podem formar-se nódulos.

Ingredientes:

  • leite em pó e integral - 300 g;
  • açúcar - 300 g.

Método de preparação:

  1. Coloque a panela com leite em banho-maria.
  2. Quando a temperatura se aproxima de 60 graus, despeje gradualmente o concentrado.Mexa enquanto cozinha para evitar grumos.
  3. Cozinhe a mistura por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente com um batedor.

De creme

  • Tempo: 1-1,5 horas.
  • Número de porções: 7-8 pessoas.
  • Pratos de calorias: 387 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

O leite condensado é um produto versátil que pode ser levado em uma viagem, servido com chá, panquecas e usado para fazer vários cremes.Para quem segue uma dieta, mesmo o leite condensado adequado não é recomendado.O produto é rico em calorias, por isso pode afetar adversamente a figura.Se o número de calorias não o assusta, use uma receita de creme.Seus entes queridos não querem mais comprar um produto, porque a iguaria caseira é muito mais saborosa.

Ingredientes:

  • creme 30% de gordura - 1 litro;
  • açúcar - 1,2 kg;
  • leite em pó - 0,6 kg.

Método de preparação:

  1. Pegue uma panela grossa de fundo.Despeje o açúcar, adicione água fria (cerca de 50 ml).
  2. Aqueça em fogo alto em fogo alto, mas não deixe ferver.O açúcar não deve ser completamente dissolvido.
  3. Coloque o creme no banho de vapor e adicione-ocalda de açúcar.
  4. Despeje o concentrado gradualmente no líquido.
  5. Para obter uma massa homogênea de sólidos e líquidos, mexa o conteúdo da panela pelos primeiros 15 minutos.
  6. O tempo de evaporação é de aproximadamente 1 hora. Quanto mais longo o processo de cozimento, maior a densidade do produto acabado.

Leite condensado com chocolate

  • Tempo: 1 ano.
  • Número de porções: 7-8 pessoas.
  • Pratos de calorias: 134 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Para os amantes de leite condensado com sabores de chocolate, será desejado o produto preparado de acordo com a receita a seguir.Use um componente de leite com teor máximo de gordura (3,5-4%) para cozinhar.Portanto, o tratamento final terá um sabor cremoso rico.Não espere bons resultados com o leite desnatado.Pegue uma panela grossa para cozinhar.Unte bem as paredes com manteiga, para que o leite condensado não escape quando cozido.

Ingredientes:

  • leite - 1 litro;
  • açúcar - 200 g;
  • cacau - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Misture os componentes secos.
  2. Despeje o leite em uma panela, incendiada.
  3. Adicione a mistura, mexa.
  4. Cozinhe até que o volume seja reduzido em 2/3 do volume original.Lembre-se de mexer.

Receita de leite condensado caseiro de uma máquina de leite em uma padaria

  • Tempo: 3 horas.
  • Número de porções: 5-6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 192 kcal /100 anos
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

O leite condensado caseiro com leite e açúcar cozido na máquina de fazer pão fica branco sem um tom cremoso.A delicadeza tem alta qualidade nutricional e sabor incrível.Não tenha medo de que o leite escape da tigela de pão.A pá mexe constantemente a iguaria, impedindo-a de queimar ou subir.O sabor e a consistência do produto condensado são semelhantes aos produtos de qualidade da loja, mas não contêm aditivos prejudiciais e conservantes artificiais.2-3 colheres de sopa por dia de tais iguarias irão beneficiar o corpo, elevar o humor e fortalecer o sistema imunológico.

Ingredientes:

  • leite - 2 colheres de sopa;
  • creme - 1 colher de sopa;
  • açúcar - 3 colheres de sopa;
  • água - 0,5 copos;
  • salgadinhos;
  • Refrigerante - na ponta de uma faca.

Método de preparação:

  1. Misture o leite e o creme, adicione o bicarbonato de sódio e deixe ferver usando uma panela.
  2. Ferva o açúcar e o xarope de água em outro recipiente.Ferva até o açúcar se dissolver.
  3. Misture as duas misturas em uma assadeira.
  4. Adicione sal.
  5. Defina o modo Jam.Quando o programa terminar, deixe o forno esfriar por 15 minutos e ligue novamente o modo Atolamento.
  6. Após dois ciclos, despeje a massa na jarra, deixe esfriar e coloque na prateleira da geladeira.Após 12 horas, a sobremesa fica com a consistência certa.

Na soldagem múltipla

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 3-4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 312 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa.
  • Complexidade: fácil.

A comida caseira é sempre mais útil e saborosa do que uma mercearia.A delicadeza doce e cozida em um multivari possui apenas produtos naturais.É muito fácil de preparar.Combine todos os produtos e todo o restante trabalho para você será feito pelo seu fogão - multicooker.Não use substitutos do leite em pó - somente o leite condensado com produtos naturais terá um sabor cremoso.

Ingredientes:

  • leite em pó e integral - 250 g;
    • ​​
  • açúcar - 250 g.

Método de preparação:

  1. Combine o açúcar e o leite em pó seco e despeje gradualmente o leite, mexendo com um batedor..
  2. Quando os componentes secos estiverem completamente dissolvidos, despeje a massa em uma tigela multivariável.
  3. Defina o modo de extinção para 60 minutos.
  4. Agite a massa periodicamente para que não queime.

Na autoclave

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: 7-8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 175 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Se você é o proprietário feliz de utensílios de cozinha modernos, use-o para fazer leite condensado delicioso e útil.O processo levará alguns minutos e o resultado de um trabalho simples causará prazer na família.Delicadeza delicada, delicada e doce é amada por crianças e adultos.A principal dificuldade é comprar bons ingredientes.O leite ruim pode estragar o produto.Mantenha o ingrediente principal fresco, com alto teor de gordura.

Ingredientes:

  • leite - 1 litro;
  • Açúcar - 500.

Método de preparação:

  1. Dissolva completamente o açúcar no líquido.
  2. Despeje a mistura em frascos, role.
  3. Coloque o recipiente em uma autoclave, ajuste a temperatura para 120 graus e cozinhe por 30 minutos.
  4. Para obter leite condensado com uma tonalidade cremosa, aumente o tempo em 20 minutos.

Leite condensado com amido

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 62 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Para aqueles que seguem uma dieta ou não podem comer os doces habituais por qualquer motivo, uma versão especial do leite condensado pode ser preparada.O sabor interessante do café e as baixas calorias tornam este produto um tratamento decente para os diabéticos e perde peso.Pode ser cozido em minutos.Como adoçante, é usado um substituto do açúcar, varia sua quantidade de acordo com o seu gosto.

Ingredientes:

  • leite em pó desnatado - 3 colheres de sopa.l.;
  • amido de milho - 1 colher de sopa.l.;
  • café instantâneo - 1 hora.l.;
  • leite desnatado - 200 ml;
  • Substituto do açúcar para o paladar.

Método de preparação:

  1. Aqueça um pouco o leite, dissolva o açúcar nele.
  2. Misture outros componentes com a mistura de café e leite.
  3. Coloque a louça com os componentes no micro-ondas.Defina a potência para 800 watts.Ferva o condensador 5 vezes por 1 minuto.Após cada cozimento, mexa a massa.
  4. Arrefecer o produto acabado e refrigerar.

Qual é a utilidade do leite condensado?Não são apenas excelentes características de sabor que o tornam valioso para a nutrição humana.Quando se trata de um produto natural feito de leite e açúcar de vaca, é difícil superestimar suas propriedades benéficas.As seguintes substâncias estão incluídas no produto:

  • Vitamina D - necessária para a formação óssea;
  • magnésio, cálcio - necessário para o funcionamento normal do coração e dos vasos sanguíneos;
  • fósforo - para boa circulação e atividade cerebral;
  • Glicose - Ajuda a restaurar a força e a energia;
  • Vitamina C - para fortalecer a imunidade.

Devido ao alto teor calórico do produto, os nutricionistas recomendam limitar o consumo de 2-3 colheres de chá por dia.Mesmo uma quantidade tão pequena de bondade fortalece os dentes, ossos e cabelos por causa do alto teor de cálcio e flúor.No leite condensado, muita glicose, que melhora o humor, aumenta a atividade física e mental, melhora o estado emocional.Os especialistas recomendam a introdução de um produto condensado de alta qualidade na dieta diária das nutrizes, como forma de aumentar a quantidade de leite produzido.

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