Receitas de molho de vinho: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Os molhos de vinho costumam ser servidos na carneou peixe que combina bem com frutos do mar, também existem opções para sobremesas.Não precisa ter medo de experimentar álcool.Suplemento apetitoso fará com que até o prato mais simples e chato seja aromático e delicioso, dará a mesma passa, o que não é suficiente.

Molho de vinho - princípios gerais de preparação

• Vinho.Nos molhos, pode ser um elemento adicional, mas não a base.Seu número raramente excede 50% da massa total de produtos.É melhor usar vinho seco, pode ser branco ou tinto.Em algumas receitas, a bebida evapora, outros molhos são adicionados e levemente aquecidos, mas existem variantes com vinho fresco e não aquecível.

• Líquido.O vinho é geralmente diluído com sucos, caldos, muitas receitas de molhos brancos à base de creme, leite,creme de leite.

• Farinha, amido.Eles nem sempre são usados, mas destinam-se à densidade.A farinha deve ser pré-cozida, o amido é geralmente simplesmente dividido em líquido fresco.É muito importante evitar grumos.Se necessário, a mistura deve ser drenada imediatamente antes de adicionar à massa total.

• Outros ingredientes.Cogumelos, queijo, especiarias, açúcar e mel são frequentemente adicionados aos molhos de vinho.Molho de soja, mostarda e alho são perfeitamente combinados com eles.Mas você não precisa adicionar especiarias aromáticas em grandes quantidades, para que o aroma sofisticado do vinho não desapareça na massa total.

Molho de vinho com cogumelos

Uma receita bem conhecida de molho de vinho aromático, que usa apenas bebida seca vermelha.Você também precisará de pasta de tomate ou purê de batatas, além de alguns cogumelos frescos.Este molho é perfeito para carne vermelha.

Ingredientes

• 120 g de cogumelos;
• 20 ml de azeite;
• 150 ml de vinho;
• 2 colheres de sopa.eupasta de tomate;
• um par de dentes de alho;
• cabeça de cebola (pequena ou metade);
• sal, pimenta.

Preparação

1. Despeje o óleo em uma frigideira, misture o alho cortado em várias partes, frite levemente e remova.

2. Lave os cogumelos, primeiro corte-os em quatro pedaços, depois cada pedaço com pratos finos.

3. Despeje os cogumelos no óleo aromático.

4. Pique finamente a cebola.Adicione aos cogumelos.Frite até ficar macio.

5. Se estiver usando molhopasta cozida concentrada, então precisa de um pouco menos.Neste caso, dilua com água.Se a massa for comum, adicione imediatamente aos cogumelos, mexa e aqueça um minuto antes do aroma leve do tomate frito.

6. Adicione vinho tinto.

7. Na mesma fase, coloque sal no prato, antes de tudo, você pode usar ervas da Provence.

8. Cozinhe o molho por alguns minutos e desligue-o.

Molho de vinho branco com creme

A receita é um molho de vinho muito delicado que pode ser servido em peixes, aves, mas combina bem com frutos do mar.Os camarões, mexilhões, lulas são impressionantes.

Ingredientes

• 230 ml de creme;
• 100 ml de vinho;
• especiarias;
• cabeça de cebola;
• um pouco de óleo;
• um pequeno dente de alho, endro;
• 1 colher de chá.farinha.

Culinária

1. Você pode levar qualquer óleo para o molho.Bem, aqui vai o cremoso, azeitona.Aqueça uma ou duas colheres.

2. Corte a cebola em cubos pequenos.Coloque óleo.Deixe ferver levemente em fogo um pouco menos do que médio a rosado.

3. Adicione a farinha, mexa.

4. Despeje o vinho branco na cebola e aqueça para ferver.

5. É hora de adicionar o creme.O teor de gordura do produto não importa, mas afeta o sabor.

6. Coloque imediatamente o creme em sal e mexa.Se você quiser molho picante, adicione pimenta caiena.

7. Moa três ramos de endro fresco e uma fatia de alho.

8. Aqueça o molho de natas por dois minutos.Depois adicioneendro com alho, mexa e desligue.

Molho de vinho para carne com creme de leite e gemas de ovos

Outra opção leve para o molho de vinho.O ideal para ele é o vermute branco, mas opcionalmente tomamos qualquer outra bebida.

Ingredientes

• 2/3 incl.vermute branco;
• 250 g de creme;
• 70 g de cebola;
• 3 gemas;
• 20 ml de suco de limão;
• sal e pimenta;
• 25 g e seg.óleo.

Culinária

1. Coloque a manteiga em uma panela onde é possível fritar a cebola.Se necessário, pegamos uma frigideira, vai dar certo.Nós derretemos.

2. Corte a cabeça da cebola em cubos, adicione a pasta até que fique rosada.

3. Misture as gemas, o creme de leite, até a hora.Adicione tempero à base.Além de sal, você pode colocar pimenta, coentro, alho amassado, uma noz-moscada vai bem aqui.Misture tudo bem.

4. Adicione o vinho à cebola.Ferva o molho exatamente duas vezes.

5. Quando a metade do vinho tiver evaporado, adicione o creme de leite com as gemas.Ferva por alguns minutos.

6. No final, deve ser feita uma amostra de teste.Talvez adicione mais sal ou pimenta?

7. Este molho pode ser servido quente ou frio.

Molho para salada de vinho

Ótimo molho para vinho que combina bem com saladas de legumes frescos.É perfeito para o Caesar clássico ou outros tipos.Leva apenas cinco minutos para se preparar.

Ingredientes

• colher de suco de limão;
• 30 ml de vinho branco;
• 2 cozidosgemas;
• 2 colheres de sopa de óleo de óleo;
• 1 colher de chá.mel;
• sal, pimenta e alho, se desejar.

Preparação

1. Esfregue as gemas até a homogeneidade, juntamente com o suco de limão, deve haver mingau, adicione-o ao vinho e reserve por um minuto.

2. Misture o azeite com o mel, mexa.Se você temperar o molho com alho, jogue-o aqui.

3. Volte às gemas, misture as duas misturas e moa.

4. Adicione uma pitada de sal primeiro.Você pode adicionar um pouco de mostarda para a nitidez.Mexa pela última vez e envie o molho para a salada.

Molho de vinho fermentado para peixe com leite

Também é melhor tomar uma bebida alcoólica branca para este molho de vinho, para que não se destaque fortemente no leite.Dos verdes, a salsa é mais adequada aqui.

Ingredientes

• Copo de leite;
• uma colher de farinha;
• 110 ml de vinho;
• • verduras, sal;
• 20 g de óleo;
• 30 g de cebola;
• 1 colher de chá.uma colher de farinha;
• 30 g de queijo sólido.

Cozimento

1. Pré-aqueça o óleo, corte a cebola com cubos muito pequenos e frite por um minuto.Adicione vinho.Aqueça o álcool de cebola até a maciez dos vegetais, os pedaços devem ser esmagados quando pressionados.

2. Primeiro adicione algumas colheres de leite à farinha, mexa e depois introduza outra porção.Despeje o molho de leite nas cebolas.Ferva o molho até obter uma consistência de geléia leve.

3. Adicione especiarias.

4. Selecionamos queijo, também enviamos leitemolho.Estamos aguardando sua completa dissolução.

5. O toque final é a adição de vegetação.Deixe cair a salsa picada e desligue-a.A consistência mudará à medida que o molho esfriar, sairá mais denso do que é agora.

Molho de mostarda para peixes ou frutos do mar

Outro excelente molho de peixe, mas à base de caldo, sai muito leve, macio, mas picante e saboroso.Se não houver caldo de peixe, você pode espalhar o cubo ou pegar um caldo de legumes.

Ingredientes

• Um copo de caldo;
• duas colheres de sopa de óleo;
• duas colheres de mostarda;
• meio copo de vinho;
• uma colher de farinha;
• suco de limão.

Cozinhando

1. Em um óleo aquecido, coloque uma colher de sopa de farinha.Mexa constantemente para evitar que queime.Não frite muito assim que a farinha ficar cremosa, despeje um copo de caldo de peixe com uma corrente fina.

2. Quando as primeiras vesículas aparecerem.Adicione a mostarda e o sal, mexa.

3. Após um minuto, despeje o vinho.Preparamos o molho no menor fogo, deixe ferver um pouco.

4. Remova, adicione as verduras, despeje um pouco de suco de limão.Se a nitidez da mostarda não for suficiente, jogue uma pitada de pimenta vermelha.

Molho de vinho com cereja para carne

Receita de um impressionante molho de vinho com cereja.É excelente para carne, dando ao prato seu sabor original, suculência, aroma único.O vinho aqui é vermelho.

Ingredientes

• 150 g de cerejas;
• 150 gvinhos;
• gengibre, canela, pimenta;
• 1 colher de chá.óleo.

Cozinhando

1. Aqueça o óleo.É preciso muito pouco, apenas para untar a panela.

2. Remova as pedras das cerejas.Se bagas congeladas forem usadas, elas deverão ter tempo para descongelar.

3. Coloque as cerejas na panela, tampe e cozinhe por baixo da tampa até ficar macia.Não há necessidade de adicionar água.Cozinhando em seu suco.

4. Uma vez que as bagas estejam macias, elas devem ser removidas da panela.Moa com um liquidificador.

5. Vire a cereja em purê e complete o vinho imediatamente.

6. Coloque o molho em uma pitada de canela, sal e pimenta.Adicione um pouco de gengibre seco ou fresco.Mexa.

7. Deixe o molho aquecer por alguns minutos e desligue-o.Sirva a carne na forma quente ou fria.

Molho de vinho doce para sobremesas

Você pode tomar qualquer suco de frutas ou bagas para este molho.Obviamente, é melhor espremer você mesmo, mas a bebida embalada também será útil.

Ingredientes

• 30 ml de vinho tinto;
• Um copo de suco;
• 1,5 colher de chá.amido;
• 40 g de açúcar.

Além disso, você precisará de uma pitada de canela, baunilha, pode usar raspas de limão.Em geral, qualquer tempero para sobremesas.

Preparação

1. Misture o amido com o açúcar e adicione suco.

2. Coloque no fogão, cozinhe a geléia.Retire do fogo, adicione vinho e especiarias.

3. Cubra e deixe esfriar completamente.Simples, mas muito perfumado emolho doce pronto!

Molho de vinho - dicas e truques úteis

• Se o restante molho de vinho puder ser armazenado na geladeira por alguns dias, mas sempre em um recipiente bem fechado.

• O sabor do vinho será mais vívido e expressivo, se não forem adicionadas muitas especiarias diferentes ao molho.Em algumas modalidades, uma pequena pitada de pimenta.

• Molho queimado?Em nenhum caso deve mexer.Despeje delicadamente em outro recipiente sem tocar na camada aderente, continue cozinhando.