Receitas de biscoitos secos: segredos da seleção e preparação de ingredientes

a seco biscoito - bolo universal para o bolo.Este tipo de cozimento combina perfeitamente com qualquer creme e sua secura é facilmente suavizada por impregnação.

Por si só, o sabor do biscoito é bastante simples, mas se embebido e bem oleado, e complementado com frutas ou bagas, produzirá uma sobremesa maravilhosa, em nada inferior à iguaria adquirida.

Princípios gerais para a preparação de biscoitos secos

A massa para bolo de biscoito é preparada com ovos, açúcar e farinha.Proporções padrão de produtos: para três ovos médios - 100 gramas de farinha de trigo e 90 gr.de açúcar fino.O fermento em pó, por via de regra, não é adicionado à massa, exceto na preparação da assadeira de chocolate, se for usado chocolate derretido.Gorduras, nomeadamente manteiga, raramente são adicionadas em pequenas quantidades para amolecer levemente o cozimento a seco.

Na preparação de biscoitoso mais importante é o ar, então você precisa filmar bem.Quer seja massa de gema ou proteína, quando batida adequadamente, deve aumentar aproximadamente três vezes.Não é necessário interromper, caso contrário, o biscoito será difícil.

Nos ovos batidos, a farinha deve ser misturada com o máximo cuidado para não precipitar essa massa exuberante.Geralmente é introduzido em partes e misturado de lado a centro, com movimentos de baixo para cima.

Para alterar o sabor, uma massa de biscoito pode ser preenchida com baunilha ou raspas de qualquer cítrico.A cor do chocolate é obtida com o cacau em pó ou com a adição de chocolate amargo derretido.No segundo caso, os bolos de biscoito têm uma cor mais rica e sabor de chocolate brilhante.

Asse biscoitos em formas quadradas ou redondas no forno.A temperatura ideal de cozimento do biscoito é de 170 a 180 graus.O fogão pode substituir facilmente o forno, qualquer receita pode ser adaptada a ele.Para deixar o biscoito bem assado, ele é cozido na opção Assar por uma hora, após o que é deixado no modo Aquecimento por mais 10 minutos.

É aconselhável preparar os formulários antes de preparar a massa.O fundo e as paredes são cobertos com óleo vegetal e, para facilitar a extração do cozimento final, a camada de óleo é polvilhada com farinha ou espalhada no fundo da forma com pergaminho.Basta cozinhar uma tigela multivark apenas com óleo.

Biscoito seco: uma receita clássica para ovos

Ingredientes:

• 160 gramas de farinha de trigo;
• oito ovos;
• um copo de açúcar;
• Ácido cítrico, cristalino.
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Método de preparação:

1. Escolha duas tigelas pequenas.Lave-os bem com água quente e seque com uma toalha.Não deve haver gota de umidade nos tanques.

2. Em uma das tigelas, mesclar as proteínas, nas outras - gemas.Quebre a casca com cuidado para não danificar a gema.Mesmo uma pequena quantidade, quando ingerida em proteínas, impedirá as chicotadas.

3. Coloque o recipiente de proteína na geladeira e esfregue bem as gemas com metade do açúcar cozido.Para o aroma que já foi esfregado sobre uma massa homogênea, é possível misturar um pouco de casca cítrica moída.Para sabor - quebrado com um liquidificador ou em um moedor de café nozes.

4. Despeje a farinha na gema duas vezes e peneire a farinha fina nela.Não deve haver caroços.

5. Os bigodes do misturador desengorduram com água quente e seque com uma toalha.Em baixas velocidades, começamos a derrubar as proteínas refrigeradas.Tendo alcançado uniformidade e fácil formação de espuma, adicionamos alguns cristais de ácido cítrico.Continuamos o processo, aumentando gradualmente a velocidade e despejando sob os bigodes uma colher de açúcar restante.

6. O principal é se apressar, uma porção adicional de açúcar não deve ser introduzida até que os cristais adicionados anteriormente estejam completamente dissolvidos.Paramos de bater quando, com uma leve inclinação da tigela, uma massa densa de proteínas não vaza.

7. Coloque proteínas na massa da gema.Introduzimos em porções duas colheres.Misture delicadamente, mas não para precipitar proteínas, misture de baixo para cima.

8. Quando a massa estiver pronta, traduza-a em um raladorcom uma forma de óleo de lentilha e coloque no forno pré-aquecido até 150 graus.Traga a temperatura a 180 graus.Cozinhe o biscoito por cerca de 45 minutos.Verificamos a prontidão com um furo no espeto de madeira.

Receita clássica de biscoito seco genovês

Ingredientes:

• manteiga, preferencialmente 72% de manteiga - 80 gr.;
• ovos - 6 peças;
• açúcar fino - 190 gr.
• 130 gr.farinha de qualidade.

Método de preparação:

1. Prepare uma forma de biscoito.Cubra o fundo com pergaminho, aplique uma fina camada de óleo vegetal.Se não houver pergaminho, basta untar o interior com manteiga e polvilhar levemente com farinha.Retire o excesso de farinha, virando-o de cabeça para baixo.

2. Peneire a farinha várias vezes, derreta a manteiga.

3. Encha a panela metade com água e coloque em fogo intenso.

4. Selecione a tigela de acordo com o tamanho da panela.Ele precisará ser colocado em cima para que o fundo não toque na água fervente.

5. Despeje o açúcar na tigela, despeje os ovos nela.Assim que a água começar a ferver, reduza levemente o calor e coloque em uma panela uma tigela de ovos, bata em velocidade baixa.Aqueça a massa batida a 38 graus, retire do fogo e continue batendo por cerca de um quarto de hora.A massa a essa altura deve aumentar em volume duas vezes e os traços dos bigodes não devem se espalhar.

6. Em três medidas, derreta e esfrie delicadamente a manteiga e a farinha na massa de ar.

7. Despeje a massa na preparadaformulário.Asse um biscoito por meia hora.

8. Recebemos um biscoito pronto não imediatamente, damos-lhe o priostit diretamente na forma.

Biscoito seco com manteiga e chocolate branco

Ingredientes:

• chocolate branco não poroso - 50 gr.;
• 130 gramas de farinha;
• colherada de escareador de massa acabado;
• manteiga - 50 g;
• seis ovos;
• 160 gr.açúcar, de preferência fino;
• amido de batata - 15 gr.

Método de preparação:

1. Derreta o chocolate branco e a manteiga separadamente.É aconselhável usar um banho de vapor para esse fim.Misture as duas massas líquidas, esfrie.

2. Adicione o fermento em pó à farinha com amido e peneire duas vezes a mistura por uma peneira.Os componentes a granel são misturados uniformemente e a farinha é enriquecida com oxigênio.

3. Despeje o açúcar em uma caçarola de paredes grossas, despeje os ovos e coloque em fogo pequeno.Ao mexer ativamente, aumente a temperatura da mistura para 30 graus.Retire da placa e cozinhe por cerca de 15 minutos.Paramos quando a massa é exuberante e triplicou.

4. Misture a terceira parte da farinha, despeje um pouco da massa de óleo e chocolate e misture delicadamente.Misture mais um terço da farinha, despeje a massa restante de chocolate e manteiga e coloque-a bem na farinha.

5. Transfira a massa para a forma preparada (oleada) e leve ao forno quente.Os primeiros 20 minutos de cozimento vão a 180 graus, depois reduzem a temperatura em 10 graus e asse por mais um minutodez.

6. O biscoito acabado é liberado do molde somente após o resfriamento completo.

Biscoito de chocolate seco (em chocolate amargo)

Ingredientes:

• seis ovos;
• açúcar - 180 gramas;
• 100 gr.chocolate amargo de alta qualidade;
• manteiga doce - 140 g;
• açúcar em pó - 40 g;
• 130 gr.farinha branca;
• um pequeno saco de baunilha em pó;
• uma colher de chá e meia de fermento em pó.

Método de preparação:

1. Por pelo menos uma hora, espalhe o óleo da geladeira.O biscoito requer gordura macia e não derretida quando aquecido.

2. Antes de prosseguir com o teste, aplique uma fina camada de óleo vegetal no fundo e nas paredes da forma e cubra-a com pergaminho.Não há necessidade de lubrificar o papel.

3. O chocolate é quebrado em pedaços, dobrado em uma tigela e derretido por aquecimento em banho-maria.Regue, mexendo para separar as peças mais rapidamente.Coloque o chocolate quente de lado, deixe esfriar até a temperatura do ar.

4. Coloque um pouco de manteiga derretida em uma tigela, despeje o açúcar em pó e bata até ficar homogêneo por dois minutos.Adicione o chocolate ao óleo, adicione a baunilha e despeje um molho de sal.Continuando a bater, uma gema é introduzida, as proteínas são derramadas em uma tigela separada.

5. Tendo batido bem a massa de chocolate, passamos às proteínas.A princípio, em baixas velocidades, reduzimos o esplendor.Então, aumentando gradualmente a velocidade, introduzimos açúcar em pequenas porções.

6. Quando a massa proteicaficará denso, em três etapas, misture delicadamente na massa de chocolate.Em seguida, da mesma maneira, misture a farinha pré-peneirada com um fermento em pó.

7. Coloque a massa para biscoitos em forma e nivele suavemente sua superfície.Asse um bolo de chocolate a 170 graus por cerca de 40 minutos.Antes de desligar o forno, verificamos a prontidão com um espeto seco.

Biscoito de chocolate seco em cacau

Ingredientes:

• Cinco ovos;
• 160 gr.farinha;
• 250 ml de copo de açúcar;
• três colheres de sopa de cacau em pó.

Método de preparação:

1. Ligue o forno para aquecer, fazemos o teste.Lave os ovos com água, quebrando cuidadosamente a casca, despeje as proteínas em uma tigela seca.Coloque as gemas em uma tigela separada.

2. Nós pegamos um recipiente de proteínas e começamos a derrubá-las.Primeiro, fazemos na velocidade mínima.Após uma leve espuma, aumentamos gradualmente a velocidade.Bata por pelo menos 10 minutos - quanto mais alta a massa de proteínas, mais alto o biscoito aumentará.Quando a tigela é inclinada, as proteínas batidas adequadamente não seguem.

3. Sem parar o processo, derramando gradualmente não mais do que uma colher, entre no açúcar.Não deixamos grãos não dissolvidos.

4. Voltamos para as gemas - assim como as proteínas, bata-as com um misturador, mas não por muito tempo.Os minutos dois serão suficientes para exigir que a massa da gema tenha aumentado levemente em volume.

5. Na massa de proteínas, peneire a farinha e o cacau e despeje cuidadosamente as gemas batidas.Mexamovimentos limpos e descontraídos das bordas para o centro.

6. Transfira a massa para uma forma forrada de pergaminho e alise.Cozinhe a 170 graus por cerca de meia hora.Obtê-lo somente após verificar o teste de "correspondência seca".

A receita mais simples para um delicioso biscoito seco para cozimento múltiplo

Ingredientes:

• farinha de trigo - 160 gr;
• um copo de açúcar fino;
• pó de baunilha - 1 grama;
• Ovos - 5 peças.

Método de preparação:

1. Despeje o açúcar na tigela, quebre os ovos e adicione a baunilha.Bata até a homogeneidade e dissolução completa dos cristais de açúcar.Despeje a farinha na massa do ovo - bata por pelo menos 8 minutos.

2. Aplique uma fina camada de óleo de girassol no fundo e nas paredes do copo para cozinhar.Despeje lentamente a massa da tigela em uma tigela, nivelada.

3. No painel multi-cozinha, selecione o programa Baking e ative-o ajustando o temporizador por uma hora.Após o final do ciclo, segure o biscoito sem abrir a tampa, aquecido por 10 minutos.Deixe esfriar um pouco, retire da tigela usando um recipiente de vapor.

Os truques para cozinhar um biscoito seco - Dicas úteis

Ao adicionar farinha, não mexa a massa rapidamente - ao assá-la, ela assenta e fica pesada.Para os mesmos fins, não é recomendável interromper a mistura de ovos assim que ela se tornar homogênea e todas as bolhas grandes desaparecerem, o processo deve ser interrompido.

Respeite estritamente as proporções recomendadas do produto.Excesso de açúcar pode levar aque a crosta superior será separada.O mesmo pode acontecer se os cristais de açúcar não forem completamente dissolvidos nos ovos.

Não adicione bicarbonato de sódio ou fermento em pó à massa; misture bem a farinha com a massa do ovo.Caso contrário, o biscoito terá uma porosidade irregular, componentes mal misturados podem ser visíveis durante o corte.