Receitas de biscoitos de queijo: segredos da seleção e preparação de ingredientes

A primeira vista pode parecer que o queijo com farinha - um bolos de queijo, queijo caçarola, mas não para a colheita bolo.Mas se você observar essa maneira de cozinhar um biscoito com mais cuidado e descobrir, um cheesecake pode ser a receita favorita das donas de casa, devido à sua simplicidade e sucesso garantido em sua preparação.Vamos apenas dar uma olhada.

Biscoito de queijo - os princípios tecnológicos básicos

A comparação sempre oferece a oportunidade de ver as vantagens de uma maneira ou de outra, ajuda a fazer a escolha certa.Não, ninguém está pedindo o abandono das técnicas tradicionais de cozimento semi-acabado de biscoito, frio ou quente, ou à base de óleo.Todo mundo escolhe o que está acostumado, o que funciona melhor.

Nós comparamos.Para biscoitos clássicos, levamos farinha, açúcar e ovos.Vamos deixar de lado sabores e aditivos aromáticos que não afetam o esplendor do produto semi-acabado,conveniência de cozinhar.

Um biscoito clássico delicioso sai com a batida adequada dos ovos, a adição correta de açúcar e farinha.A proporção de ingredientes secos e úmidos é 50/50.Essas são condições bastante viáveis, se não uma, a etapa mais joalheira da culinária, e é por isso que muitos iniciantes e até donas de casa experientes não gostam de assar bolos caseiros, mas preferem comprá-los, mesmo sabendo que não há nada no mundo para a sobremesa caseira..Esse estágio "insidioso" - misturar farinha seca com ovos já batidos perfeitamente, e seu esplendor não pode de maneira alguma ser destruído, para que o biscoito não se transforme em um bolo pesado, duro e grosso.Movimento descuidado - a sobremesa é estragada, é necessário começar primeiro e pensar em que aplicação encontrar os produtos estragados.

Não é tudo tão triste.Você pode adicionar margarina ou manteiga - deliciosos cupcakes sairão.No entanto, se você levar em conta o volume e o peso de quatro ovos, uma xícara de farinha e um copo de açúcar (a quantidade média de ingredientes para um bolo de biscoito), a manteiga terá que adicionar muito, ficará muito gorda e o cupcake - não o objetivo, mas um biscoito para o bolo.

Removemos um pacote de queijo da geladeira, acrescentamos, bata, para ter mais confiança - uma colher de refrigerante e o problema foi resolvido!O que mudou?A questão é: a massa salvou um produto de leite azedo contendo caseína (proteína do leite), um ácido lático que, em reação ao refrigerante, liberou dióxido de carbono, novamente fornecendo o esplendor perdido do produto semi-acabado.Se você olhar mais de perto, a proporção de líquido para matéria seca na massa tambémnão quebrado, o que significa que o biscoito terá a umidade, firmeza e sobremesa necessárias.E é isso aí!

Os detalhes podem ser pensados ​​no processo, mas o princípio já está claro.Só não se empolgue com o queijo.O leite e a clara de ovo, apesar de suas propriedades semelhantes, quando batidos e assados, ainda apresentam sabores diferentes, e a caseína também possui alta densidade após altas temperaturas.Do excesso de queijo, o biscoito pode sair mais resistente e "borracha".

Biscoito de queijo com creme

Pode ser que o queijo esteja levemente ou muito seco, o que significa que qualquer massa notará seus grãos.Para bolos de queijo, essa opção é a norma e, em um biscoito, o queijo deve ficar invisível.A receita proposta resolve esse problema.

Ingredientes:

• Queijo (9%) 250 g
• Creme (15-20%) 120 ml
• ) Ovos (C-1) 4 unid.(200 g)
• Refrigerante 25 g
• Açúcar 250 g
• Farinha 650 g
• Sal 10 g
• Baunilha (em pó)8 g

Procedimento de preparação:

No queijo seco, adicione uma parte do açúcar preparado para a massa, misture e deixe repousar até que a separação do soro de leite comece.Isso tornará o queijo um pouco mais macio e macio.Combine com o creme, esmague o liquidificador até ficar homogêneo.A ele é possível acrescentar sal de farinha e vanilina e deixar o refrigerante de lado: o adicionará no último turno.Bata o açúcar restante com os ovos.Combine as duas massas e traduza para a forma preparada, preenchendo-a ao meio.A massa vai subir muito.Unte a assadeira com graxa e cubrafarinha ou linha com papel manteiga.Deixe o produto semi-acabado esfriar completamente, colocando-o em uma superfície de madeira ou em uma grade.

Bolo de queijo com frutas para bolo de nata

Produtos:

• Ovos, com 3 unidades de dieta grande.
• Purê de bagas 140 g
• Açúcar refinado 280 g
• Queijo natural (36%) 220 g
• Manteiga, 135 g
• ) Farinha 700 g
• Essência, fruta 10 mg
• Fermento em pó para massa 40 g
• Sal fino 15 g

Modo de preparação:

Misture a farinha com o sal, o açúcar e o fermento, peneire-a previamente.Bata os ovos separadamente e misture o queijo com o purê de baga e a manteiga.Adicione as claras batidas à parte do queijo da massa, misture e misture a mistura seca, peneirando delicadamente a farinha no líquido e mexendo com uma espátula.A massa deve ter a consistência de creme espesso; portanto, se o purê de queijo ou frutas estiver muito fino, adicione mais farinha.Coloque a massa em uma forma preparada e asse até cozinhar em fogo médio.Divida o biscoito resfriado horizontalmente em três partes.Bata os bolos com chantilly emparelhado com frutas frescas inteiras.O biscoito na seção terá uma tonalidade de cor correspondente ao purê de baga que foi adicionado à massa.Esta receita pode ser usada para bolos arco-íris brilhantes, com bolos de diferentes coberturas de frutas.

Biscoito de queijo - nem um dia sem sabor de chocolate

Ingredientes:

• Gotas de chocolate 360 ​​g
• Queijos deleite integral 180 g
• Fermento em pó 20 g
• Farinha de trigo 350 g
• Açúcar refinado 120 g
• Ovos frescos de mesa 4peça
• Rum 50 ml
• Aroma de baunilha - a gosto
• Sal 10 g

Método de preparação:

Derreta o chocolate.Adicione o queijo, baunilha, sal e rum à mistura de chocolate derretido, levemente gelada.Despeje a massa com um liquidificador até obter uma consistência cremosa.Separe as proteínas das gemas.Deixe esfriar e bata até obter uma espuma firme, adicione as gemas à massa de chocolate e chocolate e misture bem.Adicione a farinha pré-peneirada à coalhada.Misture delicadamente a massa e adicione cuidadosamente a proteína batida.Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno a temperatura média.

Biscoitos de queijo com damascos e laranjas secos

Ingredientes:

• Ovos 250 g (5 peças)
• Açúcar 125 g
• Queijo com leite integral150 g
• Manteiga margarina (v /s) 100 g
• Farinha, trigo 180 g
• Baunilha 5 g
• Damascos secos 200 g
• Sal
• Laranjas 2 un.

Tecnologia de cozimento:

Bata os ovos em espuma.Bata o açúcar e o queijo usando um liquidificador até obter uma consistência cremosa.Combinando as duas massas, adicione cuidadosamente a farinha peneirada, a baunilha e o sal levemente.Adicione a casca de laranja.Derreta a margarina, coloque-a quente na massa, mexendo com uma espátula.Cubra o pergaminho com pergaminho, despeje a massa e espalhe-a uniformemente sobre a folha com uma espátula.Asse por 10-12 minutos a 180 ° C.Despeje o suco na panelacoloque os damascos secos.Cozinhe até que os damascos secos fiquem macios, perfure a massa resultante com um liquidificador.Coloque o bolo de biscoitos na superfície de trabalho, pergaminho, remova o papel e unte o bolo.Role o rolo lentamente.Coloque o prato, costura-o.

Bolo de queijo de chocolate com leite de coco

Ingredientes:

• Farinha 300 g
• ) Ovos grandes 4 unid.(270-280 g)
• Massa de queijo, baunilha 250 g
• Açúcar-120 g
• Leite de coco 180 ml
• Bicarbonato de sódio, 15 g
• Cacau em pó 80 g

Preparação:

Bata os ovos com açúcar até o volume aumentar 4 vezes.Aqueça o leite e despeje-o quente com um fio fino, sem parar de bater, na massa do ovo.Adicione a coalhada.Continue batendo.Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o cacau, peneire e adicione a mistura seca à massa.Preencha o formulário dividido (28 cm) em 3/4 de volume.Asse em temperatura média.Divida o biscoito resfriado com um fio fino em bolos finos, unte-os com creme, a gosto.

Biscoito de queijo com creme de leite

Ingredientes:

• Manteiga 80 g
• Queijo(36%) 150 g
• Farinha 350 g
• Açúcar de baunilha 10 g
• Ovos 3 pçs.
• Creme de leite caseiro (grosso) 450 g
• Pó 100 g
• Rum de essência 5 mg
• Açúcar 150 g

Culinária:

Moa o queijo com um liquidificador, adicionando óleo.Bata os ovos separadamente, adicionando açúcar a eles, até quatro vezes o volume.Conecte as duas partes do teste,gradualmente adicionando a farinha peneirada, mexa.Transfira a massa para uma assadeira coberta de pergaminho.Asse até ficar cozido a 170-180 ° C.Corte o biscoito ao meio, dividindo-o em dois bolos.Bata o creme de leite com açúcar em pó.Unte os bolos e misture.Se desejar, creme ou nozes podem ser adicionados ao creme.

Pão de ló de queijo - dicas úteis

O refrigerante em combinação com produtos lácteos nunca é perceptível no produto final, a menos que, é claro, seja mal utilizado.Portanto, adicione-o a qualquer massa, combinando com um pouco de iogurte, iogurte ou creme de leite.

Não acredite quando eles dizem que o refrigerante deve primeiro ser saciado com ácido e depois adicionado à massa, quando já reagiu, liberando no ar todo o dióxido de carbono que tinha que ser liberado na massa para torná-la exuberante..Misture o bicarbonato de sódio com a farinha e outros ingredientes secos e adicione ácido à porção líquida da massa.Não se apresse em enviar a massa preparada para o forno.Dê "pense" porque o bicarbonato de sódio deve dissolver-se levemente no líquido, começar a interagir com os ingredientes ácidos e liberar pelo menos um pouco de gás antes que a massa seja assada no forno.

A adição de algumas bebidas alcoólicas fortes ao bicarbonato de sódio é especialmente boa.O cozimento será mais exuberante, perfumado.

Para doces: se você realmente gosta de doces, é melhor adicionar açúcar ao recheio ou creme.A alta quantidade de açúcar na massa a torna seca, quebradiça e quebradiça.Devido à grande quantidade de açúcar, a massa de biscoito é ruimsobe e queima.