Panquecas com água fervente e leite - como é delicioso cozinhar fino, a céu aberto, rendas ou com furos

É difícil imaginar a mesa russa tradicional sem panquecas, é uma verdadeira marca da culinária nacional.Toda dona de casa que se preze deve aprender a cozinhar esse prato difícil.Ao cozinhar o teste de água fervente com leite magro, não é tão difícil fazer deliciosas panquecas abertas no buraco, é importante observar as proporções e regras de mistura do opara.A habilidade de assar é adquirida com a experiência de usar uma panela boa e adequada.

O que são panquecas com água fervente e leite

As panquecas são consideradas como cozinha russa tradicional em todo o mundo.Da história da vida eslava, sabe-se que, a princípio, o prato foi preparado para a comemoração dos mortos perto da caixa.Desde meados do século XIX, o prato se tornou o principal símbolo do feriado de Maslyana, que representa a conduta do inverno.Panquecas de creme de leite e água fervente são finas, delicadas e delicadas, em um buraco de renda, devido ao método especial de preparação da massa e método de cozimento.

Receita de panquecas com leite e água fervente.

Panquecas de creme de leite com água fervente preparada usandorefrigerante, que em combinação com água fervente e lhes dá um efeito holey.Bata as claras em ovo separadamente e depois entre na massa, mexendo delicadamente sem usar uma batedeira ou liquidificador.É importante misturar a base para panquecas rapidamente (para que toda a massa tenha tempo de ferver até que a água esfrie) e com muito cuidado (sem deixar caroços), você pode fazer isso com a ajuda de utensílios de cozinha ou manualmente.

Panquecas de creme com leite

  • Tempo: 90 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 450 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade: média.

A receita para panquecas de leite é simples, é importante manter as proporções de todos os ingredientes e a tecnologia do teste.É melhor usar farinha da mais alta qualidade, o refrigerante pode ser substituído por um fermento em pó.Asse as panquecas em fogo alto, girando em tempo hábil, evitando queimar ou secar.A espessura é escolhida arbitrariamente, a massa é distribuída uniformemente sobre a frigideira.Acredita-se que quanto mais finas e altas forem as panquecas com água fervente e leite, maior será a habilidade culinária de preparar sua anfitriã.

Ingredientes:

  • leite - 1 copo;
    • ​​
  • água fervente - 1 copo;
  • farinha de trigo - 440 g (2 xícaras);
  • ovo de galinha - 2-3 peças;
  • Óleo vegetal (girassol ou azeitona) - 2-3 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • refrigerante - 0,5 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Remova o leite e os ovos da geladeira para que eles possam arrumar espaço quando começarem a amassar a massa.temperatura.
  2. Peneire a farinha;bata as claras em uma tigela separada.Na tigela principal, misture as gemas, uma colher de manteiga com leite, sal e açúcar.Mexa até que os componentes estejam completamente dissolvidos.
  3. Coloque a farinha na massa, mexendo a mistura à mão com um batedor ou usando uma batedeira.Impedir a dissolução completa dos nódulos.
  4. Ferva água.Adicione o bicarbonato à massa, despeje a água fervente e as claras em neve, mexendo bem.
  5. Deixe a massa cozida por 10 minutos.
  6. Pré-aqueça uma frigideira e unte com óleo vegetal.
  7. Asse as panquecas em fogo alto, distribuindo a massa uniformemente sobre a superfície da panela, virando de 1,5 a 2 minutos após a fritura.
  8. Coloque as pequenas panquecas em um prato em uma pilha, empilhando um pequeno pedaço de manteiga a cada terço.
  9. Sirva com leite condensado, geléia, mel ou creme de leite.

Panquecas cozidas com leite derretido

  • Tempo: 90 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 590 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

As panquecas a céu aberto com leite fervido são feitas com base no leite derretido.Algumas donas de casa adicionam fermento seco para dar ao prato um sabor particularmente azedo.Panquecas doces são bem recheadas com queijo com pouca gordura, legumes (por exemplo, repolho com ovo), carne picada ou frango.A água a ferver nesta receita pode ser substituída por leite a ferver, e o sabor das panquecas ficará mais saturado.

Ingredientes:

  • Farinha de trigo - 400d;
  • leite derretido - 420 ml (2 xícaras);
  • ovo de galinha grande - 3 peças;
  • levedura seca - 5 mg;
  • refrigerante - 1 colher de chá;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • sal - 1 colher de chá;
  • Manteiga mole, 20 g;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Meça e peneire metade da farinha (200 g), encha com um copo de leite derretido fervente.Amasse cuidadosamente à mão, separando os caroços das bordas.
  2. Pré-aqueça um pouco de meio copo de leite (em banho-maria), junte açúcar e fermento e mexa.Deixe em espuma líquida por 7-10 minutos.
  3. Adicione a mistura à massa, amasse bem.Coloque em um local quente para dobrar a mistura em volume.
  4. Adicione gemas, manteiga e óleo vegetal, bicarbonato de sódio ao restante do leite.Despeje na massa, amasse.
  5. Bata as claras, coloque na massa, mexa delicadamente.
  6. Asse panquecas em uma frigideira quente com óleo.Quando derramar a massa na panela, incline-a de um lado para o outro para distribuir uniformemente a base da panqueca sobre a superfície.Não permita queimar e secar, ligue a panqueca na hora.

Recheado com carne picada

  • Tempo: 140 minutos.
  • Número de porções: 12 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 890 kcal.
  • Objetivo: café da manhã, jantar.
  • Dificuldade: média.

As panquecas cozidas com leite são adequadas para recheio com coberturas doces e de carne ou vegetais.A espessura deve ser de 2-3 mm, para que o conteúdo dos envelopes não se rasgue ou se desfaçapeças.O tamanho depende do diâmetro da panela usada, é mais conveniente encher as panquecas com um diâmetro de 30 cm.Antes de servir, as panquecas recheadas são levemente fritas até ficarem crocantes.

Ingredientes:

  • leite - 1 copo;
  • água fervente - 1 xícara;
  • ovos de galinha - 2 peças;
  • refrigerante - 1 colher de chá;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • sal - 1 colher de chá;
  • óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa.l.;
  • carne picada ou frango - 250 g;
  • caldo de carne, legumes ou frango - 100 ml;
  • cebola - 2 bolbos pequenos;
  • creme de leite - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Bata os ovos com açúcar para formar espuma.
  2. Despeje em água fervente e ferva o leite, mexendo vigorosamente.
  3. Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio, junte a mistura, amasse uma massa lisa sem grumos.Adicione o creme de leite e uma colher de sopa de óleo de girassol, mexa e deixe descansar por 30 minutos.
  4. Pique e frite a cebola (até dourar), adicione a carne picada e frite por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.Retire do fogo, bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
  5. Frigideira, frite panquecas.
  6. Recheie as panquecas preparadas com carne picada.Coloque uma colher de sopa do recheio com um pedaço de manteiga em um quarto de uma panqueca e dobre em um conversor triangular limpo.Antes de servir, frite dos dois lados por 1-2 minutos.

Enchedor de creme

  • Tempo: 120 minutos.
  • Número de porções: 12 pessoas.
  • Caloria alimentar: 850 kcal.
  • Objetivo: para a sobremesa.
  • Dificuldade: média.

Na mistura da massa para ferver panquecas e leite, em alguns casos o leite é substituído por kefir.A massa não é tão líquida, mas as próprias panquecas - mais densas e elásticas.Isso é importante se você planeja enchê-los de algo antes de enviar.O recheio de creme à base de banana dá um sabor tradicional a um prato tradicional, pode ser substituído por queijo macio ou queijo.

Ingredientes:

  • kefir 2,5% de gordura - 2 xícaras;
  • água - 2 copos;
  • leite - 2 copos;
  • farinha -
  • ovos - 4 peças;
  • creme - 200 g;
  • leite condensado - 200 ml;
  • bananas - 5 peças;
  • Óleo de girassol - 2 colheres de sopa.l.;
  • amido - 1 colher de chá;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • refrigerante - 1 colher de chá;
  • sal - 1 colher de chá;
  • Vanilina - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Aqueça o kefir, despeje a farinha peneirada, mate os ovos, adicione o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio.No processo, a mistura é constantemente agitada.
  2. Dilua o leite com água e deixe ferver.Despeje na mistura com uma corrente fina, batendo constantemente com uma batedeira, a última entra no óleo vegetal.
  3. Unte as panquecas em uma panela de ferro fundido ou antiaderente com um fundo grosso, evitando queimaduras, com 2-3 mm de espessura.
  4. Retire as cascas das bananas, corte-as e triture-as com um liquidificador.Coloque a mistura em uma panela, adicione o leite condensado, creme de leite, vanilina e amido.Bata tudo.
  5. Prepare o creme para engrossar, evitando ferver,