Receitas de biscoito em água fervente: segredos da seleção e preparação de ingredientes5]
2Biscoito de baunilha em água fervente
3Cozinhar em água fervente com amido - a segunda maneira
4Biscoito cremoso de chocolate em água fervente
5Biscoito de laranja vegano em água fervente
6Biscoito de semente de papoula
7Kefir de rosa mosqueta com biscoito
8Biscoito em água fervente - dicas úteis

Eu também sou uma ciência que está fora de lugar.No sentido tradicional e na ampla tecnologia, a massa para biscoitos consiste apenas em ovos, açúcar e farinha, sem contar alguns componentes adicionais que não afetam significativamente o processo tecnológico básico de preparação da massa.Mas a idéia de cozinhar biscoitos em água fervente não é desprovida de originalidade e lógica.Bravo, donas de casa engenhosas!

Para aqueles que costumam "fazer" massa de biscoito da maneira tradicional e não entendem qual é a essência da maneira incomum, abrimos segredos e compartilhamos receitas.

Biscoito em água fervente - princípios tecnológicos básicos

Para entender a essência desse método de preparação de massa de biscoito, é necessário investigar um pouco alguns processos bioquímicos que ocorrem dentro da massa, para comparar as variantes clássicas.com uma maneira inovadora de fazer biscoitos.

A maneira mais comum de cozinhar um biscoito é baseada emmexendo mecanicamente ovos e aumentando-os em volume 2-3 vezes.Como resultado da chicotada, a clara do ovo forma fibras longas que mantêm as bolhas de ar juntas.Além disso, na massa de ovo batido é adicionado açúcar e farinha, que, também formando fibras, mas mais resistentes, diferentemente da clara de ovo, aumentam a densidade e a elasticidade do produto semi-acabado após o cozimento.

A tecnologia clássica envolve a introdução de farinha seca na massa de ovos.Ao mesmo tempo, misture a farinha com ovos batidos deve ser rápida e cuidadosa, porque a estrutura dos "fios" do ovo - muito instável e mal contém bolhas de ar.A introdução de farinha, de uma maneira ou de outra, reduz o esplendor da massa de ovos devido à diferença de densidade, peso e umidade.Entrando na massa de ovos da farinha, em conjunto com a massa de proteínas, começa a absorver a umidade dos ovos, resultando em perturbações na estrutura do filamento de proteínas, parte das bolhas de ar evapora.No entanto, ao assar, o biscoito ainda aumenta, mas já às custas dos recém-criados fios de farinha de glúten, mais estáveis que a clara de ovo.Graças à farinha, o produto semi-acabado adquire elasticidade e estabilidade.

Também deve-se notar que a proporção de sólidos para líquidos em uma massa de biscoito deve ser a mesma, pois é importante que qualquer um de seus métodos de preparação não perturbe essa consistência, para que o produto semi-acabado não fique úmido e pesado.

Toda dona-de-casa sabe que o estágio mais difícil na preparação clássica de massa de biscoito é a mistura da massa de ovos com a farinha, porque exige muita experiência,precisão.O menor movimento descuidado pode arruinar o trabalho e a sobremesa: a farinha seca pode rolar em pedaços, e a massa não pode ser misturada vigorosamente para impedir que se repouse.Como podemos ver, há dificuldades em fazer biscoitos.

Passamos agora à maneira inovadora de fazer biscoitos. Para começar, responda à pergunta:

O que dá à massa de biscoito um método de fabricação de cerveja (adição de água fervente)?
Como reter a umidade necessária se for adicionada água à massa?

À luz das leis conhecidas da física e da bioquímica, há também a questão da mudança estrutural de uma proteína sob a influência de altas temperaturas.Em outras palavras, as claras de ovos não entram em colapso na hora errada quando adicionadas à massa de biscoito?

Para responder às seguintes perguntas:

A farinha incha perfeitamente na água e seu glúten forma fortes fibras filamentosas precisamente no processo de fabricação da cerveja.Essa massa não extrai a umidade da massa de ovo para formar uma ligação de glúten de farinha, porque a farinha combina com a massa de ovo já úmida e com o glúten preparado.

Para manter a proporção necessária de ingredientes líquidos e sólidos na massa, é suficiente reduzir o número de ovos diretamente na proporção da quantidade de água adicionada à farinha ou aumentar o número de componentes secos na massa.Pode ser não apenas farinha, mas também cacau (para biscoitos de chocolate), amido.Bicarbonato de sódio, amônio ou fermento em pó são bons para este teste: esses aditivos proporcionam volume extra eSeque a massa ao assar.

A massa líquida da farinha e da água se mistura de maneira mais rápida e fácil com os ovos batidos, porque ambas as massas têm consistência líquida e, de acordo com as leis da física, são facilmente combinadas em uma mistura homogênea.

Para evitar dobrar claras de ovos, basta observar o regime de temperatura e é muito mais fácil fazê-lo do que misturar farinha seca e uniforme com ovos batidos, sem perturbar seu volume exuberante.

Tendo aprendido o básico do método inovador de fazer massa de biscoito, resta superar o estereótipo que surgiu ao longo de muitos anos, quando o biscoito foi preparado por profissionais e amadores com a tecnologia usual e conhecida.Lembre-se de que os antigos métodos comprovados de fabricação de biscoitos eram inovadores ao mesmo tempo.A massa de biscoito clássica agora é cozida quente e fria com manteiga, e essas tecnologias são oficialmente reconhecidas como padrões estabelecidos nas tabelas de tecnologia das maiores empresas de confeitaria.

O biscoito com água fervente, como uma maneira relativamente nova de fazer massa a granel, ainda está em desenvolvimento.A maneira perfeita de cozinhar esta massa ainda não foi encontrada.Mas, dadas as sutilezas do processo acima, talvez a receita perfeita de massa para biscoitos possa abrir um dos leitores.

Para facilitar o entendimento e a adoção de um novo método não padronizado, tente testar essa tecnologia na prática.

Biscoito de baunilha em água fervente

Ingredientes:

Ovos dietéticos(grande) 3 peças.
Estripadores 25 g
Água 110 ml
Farinha 450 g
Extrato de baunilha 5 mg
Açúcar refinado 125 g

Método de preparação:

Preste atenção à composição dos produtos: peso dos ovos da dieta - 65-70 g sem casca.3 ovos de 70 g - 210 g. Peso dos ovos e água - 330 g. A essa massa, adicione o peso do açúcar - 125 g, porque o açúcar pertence aos ingredientes líquidos.Apesar de sua estrutura cristalina e fluidez, o açúcar contém muita umidade e derrete em alta temperatura.Total: ingredientes úmidos por peso - 455 g, o que corresponde ao peso dos ingredientes secos, incluindo o fermento em pó.Observe também que a farinha também contém umidade, embora em pequenas quantidades.

As proporções corretas são observadas.Prosseguimos com a preparação da massa, mas primeiro aqueça o forno a 180 ° C, prepare a forma, como para um biscoito comum.

Bata os ovos resfriados na tigela combinada, adicionando o extrato ao final do batedor.Simultaneamente em água fervente, peneire a farinha, mexendo a massa com um batedor.Em 100 ml de água, é claro, toda a farinha não couberá, portanto ferva não mais do que 100 g.Combine a farinha restante com um fermento em pó e açúcar e coloque a massa cozida quente.Mexa até dissolver o açúcar.

Despeje os ovos batidos na mistura de farinha quente, misture delicadamente a massa até ficar homogênea, despeje em um molde e asse.Teste a prontidão da massa com um palito de madeira ou palito de dente.Coloque o molde quente na grelha até esfriar completamente.Em seguida, retire o biscoito.

Biscoito em água fervente, com amido - a segunda via

Ingredientes:

Açúcar refinado 125 g
Amido de milho - 50 g
Extrato de baunilha 5 mg
Raking pó 25 g
Ovos dietéticos (grandes) 3 unid.
Farinha 450 g
Leite (2,5%) 120 ml

Preparação:

Toda a tecnologia de cozimentoa massa é repetida exatamente como na primeira receita, mas a quantidade de farinha é reduzida em 50 me a mesma quantidade de amido é adicionada.Em vez de água, o leite é usado para fazer a massa, que é levada um pouco mais que a água, levando em consideração o peso seco em sua composição.

Biscoito cremoso de chocolate em água fervente

Ingredientes:

Leite 150 ml
Manteigacreme 75 g
Açúcar 250 g
Vanilina 6 g
Água 150 ml
Farinha 650 g
Ovos 4 pçs.
Cacau 100 g
Fermento em pó-20 g
12 g de sal

Procedimento de trabalho:

Prepare o forno e a assadeira, forrando-o com papel manteiga.Ferva o leite com açúcar e cacau.Ferva a consistência média adicionando óleo.Bata as proteínas refrigeradas para obter volume e espuma máximos.Adicione um pouco de farinha (150 g) à água fervente, bata rapidamente, retire do fogão, mexendo sempre, colocando o recipiente em água fria.Bata as gemas na massa de creme, uma a uma, adicione a massa de chocolate quente, despeje-a na massa e mexa.Adicione a farinha juntamente com o fermento e o sal.Mexa.Insira cuidadosamente as proteínas batidas na massa quente e despeje toda a massaformulário preparado, preenchendo-o em meio volume.Asse a 170 ° C em uma prateleira média.Mantenha o biscoito resfriado por pelo menos 5-6 horas.Então você pode cortar as camadas, impregnar a calda e formar um bolo.

Biscoito de laranja vegano em água fervente

Ingredientes:

Amido 75 g
Água250 ml
Suco cítrico (laranja ou limão) 200 ml
Farinha 500 g
Fermento em pó 20 g
Extrato de baunilha 6 mg
) Açúcar 125 g
Sal 10 g

Cozimento:

Deixe ferver a água e adicione o açúcar.No suco frio, dissolva o amido, misture e despeje na calda de açúcar, mexendo bastante com um batedor.Quando engrossado, retire do fogo e continue mexendo, peneirando a farinha no líquido conectado ao fermento e ao sal.

Despeje a massa no molde preparado e coloque no forno pré-aquecido.Asse a 180 ° C por 40 minutos.Verifique a prontidão do produto semi-acabado com uma vara de bambu.

Segure o biscoito acabado após esfriar por 5-6 horas.

Biscoito de semente de papoula

Ingredientes:

Leite 200 ml
Açúcar-180 g
Artigos de confeitaria de papoula 150 g
Baunilha em pó 8 g
Ovos 4 pçs.
Manteiga 120 g
Farinha 550 g
16 g de sal
Bicarbonato de sódio 10 g

Lave a papoula, deixe escorrer e ferva no leite com açúcar.Quando a papoula estiver bem cozida no vapor, adicione um pouco de farinha, peneirando-a, mexendo a mistura até que queime.Se por acidentenódulos são formados, furar a massa com um liquidificador.Deve sair grossa, mas não grossa.Retire-o do fogão.Esfregue as gemas com manteiga, adicione a massa quente.Tempere com sal, adicione bicarbonato de sódio.Por último, mas não menos importante, adicione as proteínas batidas em uma espuma forte.

Transfira a massa para uma panela forrada com pergaminho untado e coloque em um forno quente.A temperatura de cozimento deve ser média.

Biscoito cozido em rosa com kefir

Ingredientes:

Suco de framboesa 200 g
Água 100 ml
Açúcar 250 g
Kefir 150 g
Ovos-5 unid.
Farinha 70 g
Manteiga 120 g
Vanilina
Bicarbonato de sódio 25 g
Amido 50 g

Preparação:

Misture o suco com o amido, despeje a mistura em água fervente e deixe ferver até engrossar.Adicione metade do açúcar à geleia grossa e quente resultante e esfregue o restante do açúcar com a manteiga e as gemas limpas.Bata as proteínas separadamente.Em uma tigela funda, peneire a farinha, adicione a vanilina, o bicarbonato de sódio e um pouco de sal.Mexa a mistura seca e despeje a geléia quente, depois o iogurte.Mexa a massa constantemente.Adicione a mistura de manteiga após o kefir e, finalmente, adicione as proteínas batidas.Misture delicadamente a massa com uma espátula, transfira-a para formas divididas (24 e 28 cm), encha-as ao meio e asse por um bolo de beliche.É desejável deixar os produtos semi-acabados durante a noite em uma superfície de madeira, coberta com um pano de pano.

Biscoito em água fervente - dicas úteis

A massa de biscoito é um tipo de massa líquida (líquida).Qualquer receita que você escolherAo cozinhar, preste atenção à consistência da massa obtida antes de enviá-la ao forno.A massa de biscoito, em qualquer modalidade, deve ter uma textura cremosa espessa com um teor de umidade de 30-40%.Após o cozimento, parte da umidade evapora.O produto semi-acabado acabado, após o resfriamento, deve manter a elasticidade: não deve haver entalhes ao pressionar a superfície do biscoito resfriado.

Ajude a consistência necessária da massa, não importa o que a receita diz.Lembre-se de que cada produto tem um conteúdo de umidade diferente, incluindo farinha.

Tente sempre bater seus ovos em doces exuberantes.Se a receita não soletrar, faça-o por padrão, porque qualquer massa saturada de oxigênio está fadada ao sucesso.