Receitas picadas: segredos da seleção e preparação dos ingredientes

zrazy - um prato que veio até nós a partir de culinária do Leste Europeu.Os jatos clássicos e tradicionais são um rolo enrolado, refletido em pedaços de polpa que são embalados com recheio.Recortes são costeletas com recheio.Não apenas carne, mas também fatias de peixe e frango são cortadas.

O processo de cozimento é um pouco diferente das costeletas comuns.E mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com isso.Ao mesmo tempo, as nozes picadas são muito mais nutritivas e úteis, e se não forem apenas fritas em uma frigideira, mas também para assar no forno, é provavelmente ainda mais útil.

A coleção contém receitas comprovadas de cortes de carne, frango e peixe, com as coberturas mais populares.As opções de culinária também são diferentes: fritar em uma frigideira, assar no forno, extinguir em caldo de carne.

Cansado de costeletas - Tente cozinharpicado, e eles definitivamente entrarão no seu menu.

Cortes fatiados - princípios gerais de cozimento

Filé de frango, polpa de porco com uma fina camada de gordura, aparas de carne de bovino e de pescoço, filé com baixo teor de gordura são utilizados na preparação da massa da costeleta.peixe.Os filés de carne ou peixe são bem lavados, depois secos e cortados em pedaços grandes, passados ​​por um moedor de carne definido para moer com cuidado.

Um ovo é adicionado à costeleta de qualquer tipo, temperada com pimenta do reino, e é necessário salgar levemente.Em alguns casos, misture água ou leite embebido e também passei por um moedor de carne uma migalha de pão branco.Após uma mistura completa, a massa é refletida, levantando e jogando bruscamente sobre a mesa ou em uma tigela.Isso dá à estrutura uma grande uniformidade.

A massa de carne ou peixe bem repelida é dividida em pedaços e enrolada em bolas.Em seguida, amasse em um bolo até a espessura de um centímetro, espalhe o recheio no centro.O grampeamento das bordas confere ao produto semi-acabado uma forma oval levemente alongada.Faça uma mistura ou mergulhe na massa, de acordo com o método de preparação.

As coberturas mais comuns são cogumelos picados, ovo cozido, queijo ralado, penas de cebola.Adicione a farinha de rosca e a manteiga derretida.O sabor picante do prato pode ser adicionado ao recheado com pão de rábano.

As fatias picadas são fritas em uma panela com óleo de girassol refinado ou assadas no forno, espalhadas sobre uma folha.Produtos semi-acabados fritos com receitas separadas trazem parapronto, colocando no forno, ou cozido sob a tampa, derramando um pouco de caldo.

Servido com enfeite, geralmente purê de batatas ou batatas fritas.No entanto, guarnições de macarrão cozido, cereais e legumes frescos também serão adequados.

Expressões de carne picada com recheio de cogumelos em uma frigideira

Ingredientes:

  • polpa de porcopescoço - 600 gr.
    • ​​
  • 400 gr.carne magra;
  • meio copo de leite;
  • farinha de rosca;
  • óleo refinado;
  • 200 gr.migalhas de pão branco levemente seco;

No recheio:

  • cebola pequena;
  • um ​​ovo cozido;
  • duas colheres de farinha de rosca branca;
  • 400 gramas de cogumelos frescos ou em conserva, não marinados.

Método de preparação:

1. Prepare o recheio.Ovos cozidos, cogumelos e cebolas são cortados em fatias pequenas.Coloque a panela no fogão, ligue o fogo médio e despeje uma colher de sopa de óleo.Aqueça levemente, abaixe a cebola e frite, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços fiquem transparentes.Adicione os cogumelos, continue a fritar, mexendo, até a cebola dourar.

2. Coloque os cogumelos preparados em uma tigela, em local fresco.Polvilhe a farinha de rosca, adicione o ovo moído, tempere com sal, misture bem e lentamente.

3. Preparamos carne picada.Da carne, corte o filme e os restos dos tendões.Corte em pedaços menores, moa o moedor de carne duas vezes.Despeje o recheio de ovo, sal e tempere com pimenta, mexa.

4. Preenchacom migalhas de pão de leite frio, aguarde 10 minutos, esprema bem e junte o recheio.Para a suculência da massa de carne pode ser adicionado e um pouco de leite deixado.

5. Umedeça as mãos com água e, com uma colher de carne picada, retire grandes bolas dela - espaços em branco para a imagem.Alise-os suavemente para fazer um bolo, coloque um pouco de recheio de cogumelos.Com cuidado, prenda a borda, forme uma costeleta oblonga.

6. Frite as fatias de carne em uma frigideira com óleo, dourando bem cada lado.

Fatias de carne picadas com recheio de ovos (no forno)

Ingredientes:

  • carne moída - um quilo e meio;
  • dois ovos;
  • um terço do pão seco branco;

No recheio:

  • dez ovos cozidos;
  • três colheres de sopa de óleo de girassol;
  • três bulbos grandes;
  • alho;
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca empanada caseira.

Além disso:

duas colheres de sopa de óleo altamente purificado.

Método de preparação:

1. Mergulhe a polpa do pão em água, aperte-o bem e transfira-o para o recheio.Coloque um pouco de sal, despeje o batedor de ovos, levemente pimenta e misture bem.A partir da carne picada embebida em água, formamos quinze bolas.

2. Prepare o recheio: pique finamente os ovos e misture-os com farinha de rosca.

3. No óleo, refogue a cebola até dourar, não deixando queimar e secar.Cebola gelada é transferida para os ovos, adicione um pouco de pimenta.Desta formaesmagar três pequenos dentes de alho e um pouco de sal, misture delicadamente todos os componentes.

4. Pegamos uma das almôndegas e a jogamos na superfície da mesa a uma curta distância, repita pelo menos cinco vezes.A partir da carne moída, forma um pequeno bolo e, com um pouco de recheio de ovo, forma um oblongo de uma só vez.Espalhamos o produto semi-acabado cozido, costuramos no deco oleado.Juntam-se à medida que se formam, empilhe-as firmemente.

5. Coloque a folha cheia no forno na temperatura desejada.Cozinhe a 180 graus por meia hora.

Fatias de carne picadas no ovo (frito)

Ingredientes:

  • Semicírculo de carne picada de compra densa;
  • penas de cebolinha;
  • farinha de trigo;
  • Os ovos são três íngremes e dois crus.

Método de preparação:

1. Coloque o recheio em uma tigela, tempere com sal, pimenta e misture.Coloque em uma mesa e reflita bem sobre isso.Isso facilitará a formação da imagem e não permitirá que eles se desintegre.A carne batida é dividida em partes e enrolada em bolas.

2. Preparamos o recheio.Os ovos são picados e misturados com cebolinha picada.Além de carne picada, recheio levemente salgado.Você pode derramar a manteiga derretida sobre a quantidade determinada de uma colher pequena.

3. Segure as almôndegas de forma que não saia mais do que o tamanho da palma do bolo.Espalhamos no meio uma colher de chá e meia de recheio de ovos e, ao unir as bordas, colocamos especiarias.

4. Despeje em um prato plano e largo o suficientefarinha, em uma pequena tigela funda despeje os ovos e cuidadosamente razbaltyvaem-los.Você pode até bater levemente.

5. Em fogo médio, coloque uma frigideira e despeje aproximadamente em um dedo de óleo.Quando a gordura é aquecida, ela é mergulhada em um ovo, enrolada em farinha e abaixada em uma frigideira.Frite, sem alterar o calor, a uma crosta avermelhada.Vire, frite um pouco e coloque-o pronto sob a tampa.

Expressões de carne picada com rábano - "Picante"

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa.eu(comprar pão não vai funcionar);
  • carne magra - 500 gr.
  • creme caseiro congelado - 30 gramas;
  • uma pequena lâmpada;
  • óleo vegetal;
  • dois copos de caldo de carne;
  • três ovos;
  • três colheres de sopa de rábano ralado.

Método de preparação:

1. Descasque a cebola e moa finamente a carne com um moedor de carne.Despeje em um picar um ovo inteiro, adicione duas gemas.Polvilhe levemente com pimenta e misture bem, ligeiramente salgado.Então refletimos e formamos grandes bolas a partir dele.

2. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo.Coloque as cebolas picadas e frite até corar.Adicione o pão cozido e o rábano.Frite por 2-3 minutos, mexendo, coloque em um prato e deixe esfriar bem.

3. Amassamos as almôndegas picadas retorcidas na forma de retângulos com uma espessura ligeiramente inferior a um centímetro.Untar a superfície frita com cebola e rábano, rolar os rolos e dar o desejadoformulário.

4. Frite os molhos com óleo, dourando bem todos os lados.Em seguida, dobre em uma frigideira funda, complete o caldo e leve ao fogo baixo.

5. Quando o líquido estiver quase acabando, desligue e sirva com guarnição, a rega é deixada na panela.

Fatias de queijo fatiado de peixe - "Leite de pássaro"

Ingredientes:

  • filetes de bacalhau -350 gr.
  • 50 gramas de queijo;
  • um ​​ovo cru e cozido;
  • meias xícaras de farinha;
  • leite - 80 ml para pão;
  • colher de sopa de manteiga, 72% de manteiga;
  • terços 250 g.copos de leite para massa;
  • óleo refinado;
  • um pedaço pequeno, cerca de 50 gramas, de um pão velho;

Método de preparação:

1. Corte o pedaço de crosta e baixe o miolo no leite.Após 10 minutos, aperte e torça junto com o filé de peixe no moedor, adicione sal à carne picada e tempere um pouco de pimenta.Misturando bem, reflita-o na superfície da mesa.

2. Em uma tigela pequena, moa o ovo cozido em um ralador médio.Lá, esfregamos o queijo nas mesmas células.Salgue levemente o recheio, adicione a manteiga derretida e misture.

3. Despeje sobre a carne picada com uma colher de sopa, coloque um bolo de um centímetro de espessura e espalhe no meio cerca de uma colher de chá do recheio de queijo.Enrole e aperte as bordas, dando ao produto semi-acabado uma forma oblonga.Faça a peça de trabalho até que todo o recheio tenha sido consumido.

4. Prepare uma massa: em um ovo batido com leite, adicionefarinha, um pouco de sal e, novamente, bata tudo bem.A massa homogênea deve lembrar o creme azedo caseiro.

5. Aqueça o óleo vegetal, mergulhe-o imediatamente e mergulhe-o na massa.Frite de ambos os lados para a cor dourada, traduza em uma assadeira.

6. Quando tudo estiver pronto ao mesmo tempo, coloque a assadeira no forno e leve o prato para um local pronto por quinze minutos.Após metade do tempo, não se esqueça de virar.

Fatias de frango fatiadas na farinha de rosca

Ingredientes:

  • Três fatias pequenas de pão branco (120 gr.);
  • quilograma de filé de frango (peito);
  • um copo de leite ou água fervida;
  • três colheres de sopa de manteiga doce;
  • cenouras pequenas;
  • óleo vegetal não aromático;
  • endro fresco;
  • migalhas de pão (brancas, moídas grosseiramente);
  • 150 gr.abobrinha fresca.

Método de preparação:

1. O filé de frango é cortado em pedaços e moído com um moedor de carne.Adicione a migalha de pão encharcada e bem espremida e novamente passe por um moedor de carne afinado para moer médio.Nós temperamos, temperamos a massa de frango com pimenta, misturamos e bata.

2. Descasque as cenouras e abobrinha.Corte os legumes em cubos muito pequenos e assuma com a adição de manteiga até ficarem macios.Dilua os ovos ralados com o leite preparado para o recheio e misture os legumes.Deixe esfriar o recheio de legumes, transfira para um prato e triture em uma grade grandemoedores de carne.Vamos fazer isso.

3. Forme a partir de tarugos redondos de carne picada, do tamanho de uma palma, de espessura em centímetros.Colocamos sobre eles recheio de legumes, fazemos molhos.

4. Retire os produtos semi-acabados da farinha de rosca e frite, mergulhando no óleo, fritos em uma frigideira, até dourar por todos os lados.

5. Sirva imediatamente, polvilhe com ghee e polvilhe com endro picado.

Cortes picados - truques de cozinha e dicas úteis

A carne picada picada também pode ser usada para a compra de carne picada, mas deve ser de boa qualidade - não contém muita gordura eapenas consistência densa.

Não é necessário refletir toda a massa da costeleta de uma só vez.Isso pode ser feito através da formação de produtos semi-acabados, com a força de jogar bolas de recheio de palma para palma.

Se desejar, o vapor pode ser cozido imediatamente.Nesse caso, eles não precisam ser cozidos no vapor ou mergulhados na massa, e o recipiente do vapor deve ser umedecido com óleo vegetal para evitar que as semis grudem.