Receitas de bife recheado: segredos da preparação e escolha de ingredientes

e enciclopédia de culinária clássica dizer firmemente que o bife - bife de carne, um pedaço de carne assada.A culinária sofisticada para carne de bovino estabelece um requisito muito estrito: a carne de bife é cortada apenas em uma certa porção da carcaça.Está claro por que o filé mignon é tão caro e nem sempre é encontrado em lojas regulares.Os restaurantes de elite compram essa carne antes que ela chegue ao balcão, ainda mais cedo.

Mas, com ampla experiência culinária, acesso irrestrito a informações na Internet, não vamos nos desesperar.Outras carnes também são ótimas para preparar bifes picados e, às vezes, têm um sabor ainda melhor do que um pedaço inteiro de filé mignon.Tudo depende da imaginação culinária indomável.

Bife picado - princípios tecnológicos básicos

O bife clássico é preparado a partir decarne, mesmo que a carne seja picada.Mas mesmo esse princípio pode ser desviado se você quiser cozinhar um prato de carne e não houver carne.Sinta-se à vontade para usar qualquer carne de filé que esteja na geladeira: frango, peru, porco, carne, cordeiro - todas as opções são adequadas.Mas lembre-se de que o bife é diferente da costeleta usando a tecnologia de cozimento, mesmo se você usar carne costeleta comum ou carne picada para sua preparação.

Para aproximar o sabor da carne picada à receita original, vamos ver quais etapas da carne passam, antes de se tornar um famoso bife clássico.

As fatias de bife são necessariamente cortadas nas fibras.A espessura da peça é importante para o grau de torrefação.A carne não deve ser muito fina para impedir que o bife fique seco e duro após a fritura.A espessura ideal é de um centímetro e meio, já que após a fritura, o produto quase dobrará de tamanho e o produto final ainda deverá ter suco de carne.Como regra, todos os bifes têm uma forma redonda ou levemente oval, do mesmo tamanho que a espessura do filé.

O bife é tradicionalmente ensopado em várias marinadas antes de fritar, usando ingredientes agridoces ou sabores semelhantes.Para as marinadas, adicione pimenta - pelo tempero, ingredientes picantes - pelo aroma, alho, gengibre, rábano - pelo sabor saboroso.

A marinada, além de dar um gostinho de carne, preparaproteína da carne antes do tratamento térmico - esse é o seu principal valor.O fato é que a proteína se dobra (encolhe) em alta temperatura.Como resultado, o líquido é deslocado das fibras, que evaporam imediatamente em uma panela quente, e o bife, a costeleta ou o bife ficam indescritivelmente rígidos e não parecem atraentes.A presença de ácido na marinada amolece a fibra da carne, reduzindo sua contração quando frita.O açúcar ou outros ingredientes doces conferem aos pratos de carne um sabor picante, enfatizam o sabor e, quando fritos, também formam uma crosta de caramelo apetitosa.A crosta na superfície da carne impede que o suco evapore por dentro.Também na culinária, tudo está interconectado, e todos os princípios são baseados na física e na bioquímica de produtos e métodos de processamento.

Resta acrescentar que os bifes moídos são uma opção ainda mais conveniente e fácil.Obviamente, pequenos pedaços de carne também são comprimidos quando fritos, mas isso não deforma o produto e, para evitar a perda de suculência, frite o produto semi-acabado para que ele atinja rapidamente a crosta na superfície.

Todas as receitas de marinada conhecidas e ainda desconhecidas para bife natural de um pedaço inteiro de carne também são adequadas para carne picada; somente no segundo caso, o líquido deve ser adicionado menos, para que a formação de medalhões não rebente, e o produtotinha uma bela forma uniforme.

Outro detalhe: tente não adicionar pão, amido, farinha e outros espessantes ao recheio de bife.Estas não são costeletas em casa.Agora você podepara começar a testar receitas.

1. Bife picado - um prato simples para piquenique

Ingredientes:

• Carne picada (carne de bovino) 750 g
• Molho de soja 75 ml
• Mostarda de Dijon 100 g
• Mel 90 g
• Manteiga-120 g
• Suco de laranja natural 200 ml
• Coentro 15 g
• Cravo 5 g
• Pimenta (páprica) moída 20 g

Método de preparação:

Adicione todos os ingredientes às almôndegas.Mexa bem o recheio e coloque-o na geladeira por dez ou doze horas na geladeira para amadurecer.É conveniente preparar essas almôndegas à noite.No dia seguinte, retire a carne e forme medalhões redondos de 1,5 cm de espessura.Os produtos semi-acabados podem ser assados ​​na grelha, na grelha.

Sirva com legumes assados ​​e molho de tomate picante.

2. Bife picado com ovo e cebola - café da manhã saudável

Ingredientes:

• Carne de porco 900g
• Pimenta moída
• Sal
• Ovos com dieta 6 unid.
• Cebolas 600 g
• Para decorar:
• Batatas fritas
• Salada de legumes (pepino, tomate)

Ordem de preparação:

Escolha para carne de porco.A gordura adiciona a suculência da carne, por isso deve ter pelo menos 25% no peso da costeleta.Corte a carne com uma faca, adicione temperos.Bata a carne picada até que o suco contenha colágeno (proteína), que protege as partículas de carne picada ou carne picada.Mantenha a carne picada no frio para obter proteínascomeçou a congelar.Isso ajudará a formar facilmente bolos redondos de carne.Lembre-se de que a fritura perde até 40% em peso.Portanto, o peso do produto semi-acabado bruto deve ser ponderado contra essas perdas.

Para fritar a carne com o ovo, é necessário preparar moldes redondos sem fundo: são adequados entalhes para biscoitos.Pré-aqueça uma frigideira.Frite os bifes até dourar, vire e coloque anéis de metal em cada um.Dentro dos anéis, coloque um ovo cuidadosamente sobre o bife.O outro lado do bife será frito ao mesmo tempo que o ovo.Ajuste o calor do prato para que as claras se unam ao mesmo tempo que a crosta aparece na parte de baixo do bife.Transfira as porções para pratos.Na mesma frigideira, retire as cebolas, frite a cebola, fatiada e polvilhada com farinha.

É melhor fritar batatas em gordura vegetal.Coloque-o em pratos ao lado do bife, e suculentas fatias de pepino e tomate irão decorar e equilibrar um café da manhã saudável.

3. Bife de carne picada com molho de natas

Ingredientes para 6 porções:

• Carne picada 750g
• Páprica seca (fatias) 50 g
• Alho (fatias) 8-10 unid.
• Limão (suco e raspas) 2 peças.
• Azeite 75 ml
• Tomilho fresco (folhas)
• Sal
• Manteiga 50 g
• Ovo 1 pc.
• Creme (20%) 150 ml

Ordem de preparação:

Pique a carne picada levemente para iniciar a separação do suco, mexae formar bolos redondos de carne.Adicione o azeitepáprica, folhas de tomilho, raspas frescas.

Pré-aqueça o forno a 220 ° C.Unte a assadeira com a mistura de óleo.Coloque dentes de alho inteiros entre os bifes.Usando uma borla, cubra os produtos semi-acabados com a mesma mistura.Asse até ficar pronto.Polvilhe os bifes com o suco de um limão e cubra com papel alumínio por dez minutos.

Bata o ovo e a manteiga na espuma, despeje o creme, aquecido a 90-95 ° C, com uma corrente fina, sem parar de bater.Adicione o suco do segundo limão, os pedaços de alho torrado, a casca e o tomilho.Leve o molho para ferver, retire do fogão.Quando esfriar até a temperatura ambiente, transfira para a geladeira.O molho deve ser servido frio para que possa ser cozido com antecedência.

Esse bife complementa perfeitamente creme de queijo, tomate, azeitona.De qualquer forma, acredite em Florença.

4. Bife picado com amêndoas e gergelim

Ingredientes:

• Carne bovina (carne picada) 1,8 kg
• Gergelim 200 g
• Amêndoas moídas 150 g
• Molho de soja 100 ml
• Mel líquido 90 g
• Alho 50 g
• Gengibre (raiz) 70 g
• Coentro 25 g
• Óleo vegetal 200 ml
• Para decorar um prato:
• Alface, salsagengibre em conserva encaracolado

Procedimento de preparação:

Moa alho e raiz de amêndoa em um ralador pequeno ou usando um liquidificador.Adicione todos os ingredientes principais à carne moída, exceto as sementes de gergelim.Mexa.Cubra a massa com um filme e deixe amadurecerleve à geladeira por pelo menos duas horas.Em seguida, prossiga para a formação de produtos semi-acabados.Se desejar, eles podem ser fritos em uma panela, assados ​​no forno ou grelhados.

Sirva com um raminho de salsa em um prato de alface.Polvilhe com sementes de gergelim.Coloque gengibre marinado nas proximidades.

5. Bife moído - Bloody Mary

Ingredientes:

• Carne picada 1,2 kg
• Sal
• Limão 2 peças.
• Aipo (caules) 50 g
• Tomates 100 g
• Pimenta
• Vodka 75 ml
• Alface, fatias de limão - paraDesenho

Preparação:

Remova a casca de um limão e esprema o suco.Isto é para carne moída.Escalde os tomates frescos, descasque, triture até obter uma consistência de purê e adicione à carne picada com sal e pimenta.Adicione vodka.Mantenha a massa no frio para amadurecer, pelo menos duas horas.Em seguida, forme uma rodada de costeletas e frite de qualquer forma: no forno, na grelha ou em uma frigideira.

6. Bife picado com hortelã e molho de frutas

Ingredientes:

• Carne de bovino 700 g
• Bife de porco 300 g
• Pimenta preta
• Açúcar marrom
• Molho de soja
• Sal
• Cravo
• Coentro
• Conhaque 150 ml
• Óleo de torrefação

Molho:

• Maçã assada 3 un.
• Groselha preta (suco) 100 ml
• Mel 50 g
• Pimenta em pó
• Óleo vegetal 90 ml
• 30 g de amido de milho
• Folhas de hortelã a gosto

Culinária:

Corte a carne e o bacon arbitrariamente, passe por um moedor grande.Adicione todos os temperos à carne, exceto conhaque e manteiga.Misture o recheio.Adicione especiarias, sal e açúcar ao seu gosto.Prepare o recheio moído e leve à geladeira.Forme produtos semi-acabados, pesando 150 g. Asse os bifes picados e aqueça o óleo em uma frigideira.Depois de fritar, despeje cuidadosamente o conhaque na panela e incendie-o usando uma partida longa ou um espeto de madeira.Antes desta etapa de cozimento, verifique se não há objetos inflamáveis ​​por perto.Depois de queimar álcool, o flambeing confere à carne um aroma único.Esta técnica de cozimento pode competir com a sua carne favorita assada no fogo, uma vez que não há agentes cancerígenos prejudiciais à saúde dos produtos de queima de madeira após a queima do álcool.

O molho pode ser preparado no dia anterior.Esta é uma receita original muito simples e festiva.Além disso, a agradável combinação de acidez, doçura e acuidade com o frescor da menta é perfeita para carnes fritas.

Separe as maçãs assadas com purê.Despeje o suco de baga, adicione o mel e amido.Misture a massa, deixe ferver, adicione as especiarias também, a gosto.Enrole o molho acabado no liquidificador em alta velocidade, adicionando hortelã fresca fatiada.

O molho quente de bife é servido frio.

Bife recheado - dicas úteis

Para que um bife seja sempre suculento, frite-ofrigideira para garantir a rápida formação de uma crosta espessa que retém o suco de carne dentro do produto semi-acabado.Vire o produto para o outro lado, coloque um pedaço de manteiga por baixo para que a carne fique cremosa e com nozes.

Não se apresse em remover bifes, costeletas, bifes e outros pratos de carne após fritar.Cubra-os com uma tampa ou papel alumínio por pelo menos cinco minutos para permitir que a carne descanse e a crosta fique menos rígida e seca.