Receitas de bife de atum: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Devido ao seu sabor incomum e poder útilatum tyvostyam tornou-se popular em muitas cozinhas do mundo.A partir da carne deste peixe, muitos pratos são preparados, e um deles é um bife de atum.

A carne suculenta e macia do peixe é ótima para decapagem, não seca demais e é combinada com muitos produtos.

Bife de atum - princípios gerais

Este prato também é ótimo porque você não costuma gastar muito tempo processando peixe, porque o atum está disponível para quase todosgrandes lojas.Basta descongelar os pedaços de peixe, deixar marinar por meia hora, fritar ou assar.O peixe é cozido por 15 a 20 minutos.

Se um peixe inteiro tiver sido comprado, ele será cuidadosamente lavado e eviscerado.Corte pedaços grandes de espessura de 1,5 a 3 cm. Para os bifes, não use as partes da carne localizadas perto da cauda e da cabeça, apenas o meio do peixe.

A composição da marinada geralmente inclui suco de limão, mostarda, vinho branco, gengibre, ervas e especiarias para peixes,molho de soja.Existem receitas em que a marinada não é necessária, basta esfregar o atum com sal e pimenta, polvilhar com suco de limão ou laranja e assar no forno, embrulhado em papel alumínio.O aroma adicionará ao prato os raminhos de manjericão, alecrim, dispostos sem cortes diretamente no bife.

Batata, couve-flor ou brócolis, arroz, legumes e vagens são servidos neste bife de atum.

Também há receitas em que o bife é assado com ingredientes adicionais, como cogumelos, queijo, o que torna o prato mais seguro.Muitas vezes, cebolas e tomates são colocados em cima do bife marinado.Nesse caso, ervas e vegetais frescos são servidos no peixe.

1. Bife de atum com ervas

Ingredientes:

• 1 atum grande;
• manjericão, cominho, alecrim, pó de sálvia - 10 g cada;
• 30 ml de azeite;
• sal, pimenta doce em pó - em uma pitada;
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• meio limão;
• salsa - o chão de um buquê;
• uma pequena quantidade de óleo de fritura.

Método de preparação:

1. O atum fresco é processado em filetes, lavado e cortado em quatro pedaços grandes.

2. Em um copo separado, misture todas as ervas, sal, pimenta.

3. Pedaços de peixe embebidos em azeite, polvilhe com uma mistura de ervas.

4. Aqueça uma frigideira, despeje o óleo, coloque os bifes de peixe preparados, frite dos dois lados por quatro minutos até dourar.

5. Sirva o bife frito em uma travessa, decorando com salsa e fatias de limão.

2. Bife de atum marroquino

Ingredientes:

• 1 atum médio;
• meio copo de vegetais e azeite;
• o chão da cabeça do alho;
• suco de limão - 2 colheres de sopa.colheres;
• tempero de páprica, coentro - em uma pitada;
• salsa, endro - metade de um buquê.

Método de preparação:

1. As verduras são lavadas e moídas juntamente com os dentes de alho limpos através de um liquidificador.

2. Aperte o suco de limão, despeje nos verdes e no alho, despeje o colorau e misture novamente com um liquidificador, enquanto despeja o óleo gradualmente.

3. Processe o peixe, corte os bifes, lave-os, despeje sobre o molho cozido e deixe saturar por 40 minutos na geladeira.

4. Após 40 minutos, espalhe o peixe da marinada em uma frigideira com óleo comum, frite por todos os lados por 2 minutos.

5. Frite os bifes de atum em pratos de 2 peças por porção, despeje o molho em que o peixe é marinado, coloque os legumes cozidos por perto, polvilhe com endro picado.

3. Bife de atum com queijo e enfeite de legumes

Ingredientes:

• 2 atum pequeno;
• O queijo holandês é um pedaço pequeno;
• cebolinha verde no chão;
• 1 limão;
• um pouco de óleo para fritar;
• de farinha - 1 colher de sopa.colher;
• sal, pimenta - para 10 g.

Para guarnecer:

• 2 batatas;
• um par de tomates;
• 3 folhas de alface;
• 30 ml de óleo de torrefação;
• sal, pimenta - para 10 g.

Método de preparação:

1. Corte a polpa de atum em pedaços pequenos.

2Esprema o suco de limão.

3. Os pedaços de peixe são enrolados em sal, pimentão, polvilhados com suco de limão e saturados por alguns minutos.

4. Regue os pedaços fatiados com toalhas de papel, enrole-os em farinha, coloque em uma frigideira aquecida com manteiga aquecida e frite por todos os lados por vários minutos.

5. Reduza o fogo, polvilhe o peixe com queijo, feche a tampa e espere até que o queijo derreta.

6. Cozinhe o enfeite: descasque as batatas, corte em círculos finos, corte os tomates em rodelas, tempere com sal, pimenta e asse até ficar cozido e crocante.

7. Ao servir, espalhe em um prato de 2 bifes de atum, alguns legumes preparados, decore com alface.

4. Bife de atum com cogumelos

Ingredientes:

• 6 cogumelos frescos médios;
• 2 tomates;
• foguete - 150 g;
• 1 atum médio;
• um par de cabeças de cebola;
• um par de dentes de alho;
• azeite - 1,5 xícaras;
• vinagre de vinho - 50 ml;
• 30 ml de vinho tinto e qualquer caldo;
• 1 limão;
• mostarda, mel - 30 g;
• 10 g de pimenta preta e sal;
• folhas de alface - 2 folhas.

Método de preparação:

1. Lave os tomates, moa com um liquidificador junto com a rúcula e coloque em um prato.

2. Cogumelos descascados e lavados cortados em duas partes, a cebola é moída em cubos, o alho é espremido através do alho.

3. Despeje o vinho, o caldo de carne, o vinagre em um copo separado, misture com mel e mostarda, óleo, pimenta do reino,sal, mexa bem.

4. Frite os cogumelos com cebola em uma frigideira no óleo aquecido por alguns minutos, coloque o alho e frite por mais 2 minutos.

5. Prepare o filé de atum em fatias, polvilhe com pimenta, sal e espalhe no óleo quente em uma frigideira, frite dos dois lados até ficar crocante.No final da assadeira, despeje o suco de limão.

6. Coloque as folhas da salada em um prato plano, coloque os bifes assados, ao lado dos cogumelos com cebola, despeje sobre o molho de tomate e a rúcula.

5. Bife de atum marinado em molho de soja

Ingredientes:

• 5 bifes de atum;
• 6 tomates cereja;
• 30 ml de molho de soja;
• sal, pimenta, açúcar, fermento em pó com uma pitada;
• óleo de fritura - 5 colheres de sopa.colheres;
• folhas de alface - 2 folhas;
• Vinagre balsâmico - 10 ml;
• um pedaço de manteiga.

Método de preparação:

1. Lave os bifes de atum, seque com papel toalha, esfregue com pimenta, sal, coloque em uma xícara pequena, despeje um pouco de molho de soja e deixepor 25 minutos.

2. Lavamos os tomates, cortamos ao meio, espalhámo-los em uma frigideira com manteiga e frite, virando de um lado para o outro por alguns minutos.

3. Polvilhe os tomates com vinagre balsâmico, polvilhe com açúcar, pimenta e refogue por mais 1 minuto, transfira para um prato.

4. Coloque os bifes marinados na mesma frigideira, frite em fogo alto por alguns minutos até ficarem crocantes.

5.servimos folhas de alface em uma travessa, colocamos bifes neles, colocamos tomates assados.

6. Bife de atum com molho Teriyaki

Ingredientes:

• 2 bifes de atum médio;
• um ​​pouco de azeite;
• 1 pimentão;
• 4 tomates cereja;
• alho - 2 dentes;
• monte de cebola verde.

Para o molho:

• vinho de vinagre - 40 ml;
• açúcar - uma pitada;
• molho de soja - 5 colheres de sopa.colheres.

Método de preparação:

1. Para molho teriyaki: em uma xícara pequena, misture vinagre, molho de soja e açúcar.

2. Coloque os bifes de atum preparados no molho e retire por algumas horas na geladeira para marinar.

3. Após o tempo previsto, o peixe marinado é transferido para toalhas de papel, ligeiramente secas.

4. Polvilhe os bifes com azeite e coloque-os em uma frigideira quente, frite dos dois lados por quatro minutos.

5. Transfira os bifes para um prato e despeje o molho na panela, deixe ferver, coe e despeje em uma panela.

6. Corte o pimentão em duas metades, remova as sementes, enxágue, corte em tiras, frite com a adição de azeite de oliva e os dentes de alho esmagados.

7. Ao servir, coloque os bifes em um prato, frite a pimenta com alho ao lado, polvilhe com cebola verde picada e coloque o molho separadamente.

Bife de atum - dicas e truques

Não adicione muitas especiarias ao esfregar peixe ou marinada, caso contráriocarne macia perderá seu sabor e aroma único.

Para fazer um bom blush de atum, unte-o com um pouco de molho de soja antes de assá-lo ou fritá-lo, adicione um pouco de colorau e mel.

Se você não tiver nenhum tempero, não se preocupe, bife de atum, polvilhe com uma mistura de suco de limão e sal, não será um peixe com sabor menos delicioso.

No forno, o bife pode ser cozido na manga e no papel alumínio.Se você não os tiver, basta colocar os pedaços de peixe preparados em uma folha untada.Nesse caso, você precisará pelo menos duas ou três vezes derramar bifes com marinada ou suco, para que o topo do peixe não seque.

O cozimento de papel alumínio preserva todos os nutrientes dos peixes, mas esse método de tratamento térmico priva os bifes de uma deliciosa crosta.Para que um bife tenha uma crosta avermelhada, é recomendável fritar a peça por um minuto em uma panela com óleo bem aquecido, depois de transferida para o forno.Então o tempo de cozimento deve ser reduzido.

Ao fritar em uma frigideira, é provável que o bife grude no fundo, estragando a aparência do prato, por isso é importante colocar os pedaços em um óleo bem aquecido, para que o peixe apreenda imediatamente a crosta.

Ao cozinhar peixe, unte a folha com óleo, para que o bife não grude.Também é importante colocar o peixe depois, e não antes que a água ferva.

Qualquer utensílio de bife deve ter um revestimento antiaderente.

O bife de atum marinado de acordo com as receitas acima também pode sercozinhe na grelha na grelha.