Receitas verificadas de petiscos de tomate para o inverno Menu: com pimentas, cogumelos e nozes

O início da estação do tomate é o período mais quente, porque a estação de amadurecimento do tomate é a mais longa, pelo que é impossível imaginar despensas com unidades populacionais para o inverno sem essas frutas.

Tomate é suco, purê de batata, pasta de tomate, necessário para a preparação de molhos e temperos.Mas você quer algo mais - por exemplo, receitas novas e interessantes para lanche ou enfeite de tomate, para que o aroma do verão possa ser sentido no inverno.

Os lanches de tomate para o inverno são princípios tecnológicos básicos.Além disso, os picles geralmente incluem sal, vinagre, açúcar, folhas de louro, pimenta e alho - esses ingredientes também ajudam a manter afastados os suprimentos de invernoos efeitos nocivos dos microrganismos nocivos.A vitamina C é quase completamente destruída no tratamento térmico, mas é convertida em ácido ascórbico, que também é um excelente anti-séptico.

No entanto, se o lanche de tomate for composto de outros componentes com menor teor de ácido, o pré-tratamento desses produtos deverá ser tratado com responsabilidade.Por exemplo, as cenouras são quase isentas de ácido, contêm muitos açúcares e, como as cebolas, são enlatadas de maneira "caprichosa", especialmente se os espaços em branco forem armazenados em temperatura ambiente.Portanto, a regra mais importante para lanches de legumes é a triagem, lavagem, limpeza e esterilização.A atitude responsável em relação a esses estágios de preservação permitirá preservar uma colheita rica e tornar uma dieta de inverno variada e útil.

1. Lanche de tomate picante para o inverno

Ingredientes:

• Tomates verdes ou semi-maduros 1,5 kg
• Pimenta vermelha 1 pc.
• Sal 30 g
• Kinza 100 g
• Aipo (raiz)
• Salsa 150 g
• Alho 70 g
• Endro (guarda-chuvas verdes) 6 unid.
• Lúpulo-suneliers - a gosto
• Vinagre 90 ml
• Açúcar 100 g
• Saída: 3 latas de 1 l
• Laurelfolha 9-12 unid.
• Sementes de mostarda 30 g
• Suco de tomate 1 litro

Preparação:

Classifique os tomates: de preferênciaeram do mesmo tamanho, com carne densa.Para um lanche, o creme verde é muito adequado.Corte em quatro fatias.

Pique finamente a salsa e o coentro, fatie o alhopratos finos.

Corte a pimenta em fatias finas, corte em rodelas ou pique.Se a pimenta estiver muito quente, retire as sementes.Tome precauções ao trabalhar com pimenta: use luvas, apenas por precaução.

Misture os ingredientes preparados em uma tigela, tempere com especiarias, mexa e deixe os legumes descansarem por algum tempo.

Coloque bem em latas estéreis de 1 litro.Ferva o suco de tomate, encha-os com lanches.Pasteurizado por imersão da peça em água fervente por 7 a 10 minutos.Despeje 30 ml de vinagre em cada frasco, cubra com tampas estéreis e enrole.Vire os frascos e enrole.

O lanche pode ser fechado sem esterilização, mas com esse método de preservação deve ser armazenado na adega.

2. Aperitivo de tomate com cenoura e pimentão para o inverno

Ingredientes:

• Salsa, aipo, endro0,5 kg
• Tomate verde 3 kg
• Alho 150 g
• Cenouras 1,0 kg
• Vinagre de mesa 210 ml
• Folha de louro 2-3 peças.(por jarra)
• Pimenta para salada "Ratunda" (semi-picante) 1 kg
• Sal 90 g
• Açúcar 300 g
• Água 1,8 l

Método de preparação:

Classifique os legumes removendo os danificados.Wash.Descasque as cenouras, corte em canudos finos, escale até ficar macio em água fervente.Solte através de uma peneira.Adicione sal, açúcar, especiarias, vinagre à mesma água, deixe ferver.

Pique os pimentões, corte os tomates verdes, as ervas picantes e o alho.Combine legumes preparados,misture, espalhe em frascos estéreis, encha com marinada quente (95 ° C).Pasteurize por 15 minutos e cubra imediatamente.Vire os frascos, cubra com um pano ou cobertor quente.Após o resfriamento natural, remova para a despensa.

3. Lanche de tomate para o inverno em seu próprio suco

Esse método de conservar já é conhecido por muitas donas de casa, mas existe uma segunda opção de colher tomates para o lanche de salada de inverno.Sempre quero no inverno, para que o tomate cheire como se tivesse acabado de ser arrancado das camas, e o tomate com efeito de estufa não tenha esse gosto e cheiro.Conservas de tomate em seu próprio suco é uma boa preparação que pode ser incluída em muitas saladas no inverno.Tais tomates não diferem na salada dos legumes frescos.

Ingredientes:

• Tomates com maturação técnica de carne de 1,5 kg
• Frutos maduros para suco de tomate - 6,5 kg/1 litro
• Sal 25 g
• Pimenta sem sementes 1.2 un.
• Açúcar 30 g
• Vinagre 50 ml
• Couve 2 folhas
• Saída: 3 l

Ingredientes:

Frutos robustos com polpa densa e tamanho pequeno, lave, descasque, descasque e corte sementes para remover as sementes.

Lave os tomates maduros, moa o purê e deixe ferver.Quando resfriado, passe por uma peneira para remover as cascas e sementes.Cozinhe o suco até engrossar.No final do cozimento, sal, adicione açúcar e pimenta.

Coloque as folhas de couve no fundo do recipiente de vidro seco estéril antes de lavar epara secá-los.Preencha fatias de tomate, mas não muito apertadas para mantê-las em forma.Coloque uma segunda folha de repolho sobre as fatias.

Encha a garrafa com purê de tomate fervente.Pasteurize o recipiente por dez minutos, despeje o vinagre, cubra com uma tampa estéril.

O segredo da frescura de um lanche desse tomate é provavelmente a folha de repolho, porque no inverno as fatias de tomate têm um bom sabor de verão, como se tivessem acabado de ser arrancadas de uma cama.A partir dessas fatias, você pode preparar qualquer salada, e o purê de tomate será útil para cozinhar qualquer prato.As folhas de couve também não desaparecem.By the way, se envolto em folhas de couve no repolho no verão e enlatados com "em fraldas", então o mesmo efeito de frescura.

4. Tomates com pimentão e cenoura - lanche para o inverno

Ingredientes:

• Pimenta 3 kg
• Tomates 1,5 kg
• Cenouras 800 g
• Cebolas 300 g
• Vinagre de mesa 20 ml /1 l
• Óleo refinado100 ml
• Coentro moído
• Açúcar
• Sal
• Páprica moída
• Verdes (salsa, aipo)

Preparação:

Esta receita é boa porque a quantidade de ingredientes nela pode ser ajustada a seu critério: eles podem ser reduzidos, aumentados ou eliminados por completo.Lave e corte os legumes em cubos grandes.Pré-branqueie os tomates, retire a casca e os grãos - eles não parecem muito bons no lanche acabado.Os pimentões podem ser descascados ou assados ​​no forno e a casca também removida.

No óleo, aqueça o óleo.Guisadocenouras até ficarem macias e adicione as cebolas.

Quando a cebola estiver transparente, adicione o tomate e o pimentão.Cozinhe por cinco minutos, adicione sal, páprica moída, açúcar.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, coloque-os em potes secos e quentes.Os recipientes de vidro devem ser pré-lavados e assados ​​em forno quente.Pasteurize por quinze minutos, coberto com tampas estéreis.Despeje uma colher de sopa de vinagre em cada frasco e cubra imediatamente.

Vire as latas quentes e mantenha-as totalmente frias.

5. Lanche de inverno - tomate recheado com cogumelos

Ingredientes:

• Tomates de tamanho médio 2kg
• Cogumelos 800 g
• Cebolas 200 g
• Sal
• Cravo
• Pimenta perfumada e ervilha preta
• Endro
• Folha de louro
• Suco de tomate - 800 ml em uma jarra com capacidade de 1 litro

Culinária:

Lave os tomates, corte as partes superiores com uma faca afiada, selecione uma colher de polpa.Prenda a superfície da fruta com uma agulha estéril para evitar rachaduras na pele durante a esterilização.

Selecione cogumelos de um tipo, descasque, ferva-os em água e sal até ficar macio, enxágue e corte em cubos pequenos.Também pique finamente a cebola e pique o endro.Combine e misture cogumelos, cebolas, tempere com especiarias a gosto.

Coisas tomate e coloque em potes.Despeje sobre o suco fervendo, pasteurize e cubra.Pasteurização: 10 minutos.

6. Lanche de tomate para o inverno: tomate recheado com cenoura e nozes

Ingredientes:

• Tomates densos 3,5 kg
• Pasta de tomate 750 g
• Cenoura 0,7 kg
• Salsa de coentro
• Lúpulo-sol
• Alho
• Nozes 200 g (grãos fritos)
• Açúcar 300 g
• 250 ml de vinagre
• 120 g de sal
• Água 5 l

Preparação:

Prepare os tomates conforme descrito na receita anterior.Esfregue as cenouras em um ralador, misture com sementes de nozes picadas e ervas frescas.Moer o alho e também adicionar ao recheio com os temperos a gosto, mexa.

Coloque os tomates recheados em potes.Ferva a água, dissolva a pasta de tomate e adicione o vinagre (você pode usar suco de tomate fresco).Despeje os tomates nos frascos com líquido quente.Cubra e pasteurize por 7 a 10 minutos se o volume da lata for de 1 litro.Cubra imediatamente os tomates recheados e misture os frascos normalmente para esfriar.

Lanches de tomate para o inverno - dicas e truques úteis

Para que os vegetais enlatados tenham um cheiro picante, prepare um extrato de óleo para preparações de inverno: o óleo vegetal refinado e pasteurizado retém os óleos essenciaisóleos contidos em especiarias picantes, mas para insistir especiarias no óleo deve ser de pelo menos seis meses, em um local escuro, à temperatura ambiente.Portanto, na estação de preparação de verduras picantes, lave, moa, encha com óleo quente e cubra imediatamente.Este óleo pode ser adicionado a saladas e pratos.

Para preservar a consistência sólida após a esterilização de preparações vegetais, adicione à conservacasca de carvalho marinada, urtigas, sementes de mostarda.

Cogumelos cozidos e assados ​​são mais bem servidos com suco de limão - melhora o sabor.Além disso, os cogumelos mantêm a cor, não escurecem.

As nozes devem ser calcinadas quando adicionadas à preservação, porque o filme que cobre os núcleos é amargo.As nozes contêm taninos - dão a densidade de vegetais e as frutas não fervem quando cozidas.

Corte os tomates e as ervas ricas em vitamina C com apenas facas afiadas de aço inoxidável, para que não se desfizam e o suco não oxide.