Como congelar corretamente os cogumelos boletos para o inverno: as melhores receitas. Como congelar cogumelos boletos frescos, cozidos, fritos e cozidos para o inverno: receitas

Maneiras de congelar cogumelos boletos florestais para o inverno.

O congelamento adequado dos produtos oferece uma excelente oportunidade para desfrutar de presentes naturais úteis após o final da temporada.

Os cogumelos boletos podem ser congelados para o inverno?

A congelação de cogumelos não perde o seu sabor primário e qualidades úteis, bem como a sua aparência apetitosa, após preparação desta forma. Como resultado, pode ser preparado de qualquer maneira aceitável para cogumelos recém-colhidos.

Assim, para os amantes de cogumelos, congelar cogumelos é a melhor maneira de colher a colheita colhida.

Como processar cogumelos boletos frescos antes de congelar?

Os cogumelos são cogumelos comparativamente limpos. Raramente pegam vermes.

• Após a colheita, imediatamente os separamos do lixo.
• Cortei a parte de baixo da perna, não mais que 1 cm.
• Cogumelos não requerem imersão, portanto, lave-os em água corrente. Lave bem os cogumelos. Dessa forma, removemos não apenas a contaminação mecânica, mas também destruímos micróbios externos que não morrem durante o congelamento e são transferidos para o prato acabado.

• Em seguida, transfira cada porção para um coador.
• Após a água escorrer, seque os cogumelos em uma superfície plana previamente forrada com um pano limpo ou papel toalha.
• Cogumelos pequenos são adequados para congelamento. Você pode cortar cogumelos grandes, mas essa não é a melhor opção. Com este método, o corte escurece, o produto perde sua originalidade natural.

Como congelar corretamente os cogumelos porcini para o inverno: as melhores receitas

Proporções da amostra:

1. Sal fervido - 0,5 colheres de sopa. eu.
2. Ácido cítrico - na ponta de uma faca

Etapas de trabalho:

)
• Prepare uma panela de inox ou esmaltada
• Despeje 1 litro de água purificada
• Adicione sal e ácido cítrico
• ) Coloque os cogumelos do tratamento primário
• Deixe ferver
• Reduza o fogo para médio
• Cozinhe por pelo menos 10 minutos
• Descarte em uma peneira
• Enxágue com água fria
• Deixe a água escorrer um pouco
• Espalhe em uma toalha de linho até esfriar e secar completamente

• Colocar uma tigela ou bandeja plana, coloque no freezer
• Quando o produto estiver completamente congelado, embale-o em saquinhos de celofane
• Para preservar o aroma, amarre bem os saquinhos

)

Como congelar cogumelos frescos para o inverno?

Cogumelos frescos congelados, após descongelamento, sob a influência de certas enzimas adquirir uma cor escura feia. Para evitar isso, recomenda-se branquear com antecedência:

1. Prepare os cogumelos da maneira mencionada anteriormente
2. Escorra em uma peneira
3. Blanch: bolinhos pequenos - 1,0-2,5 minutos, grandes - 3,5-5 minutos.
4. Mergulhe os cogumelos em uma solução fria contendo 1% de ácido cítrico
5. Depois que o produto esfriar completamente, escorra a água
6. Ligeiramente secar os presentes florestais
7. Distribuir em grade, ou colocar imediatamente em recipientes para posterior congelamento

2 opção

Processe com vapor:

1. Coloque os cogumelos crus em uma peneira
2. Reserve vapor por pelo menos 5 minutos
3. Secar, congelar

3 opções

1. Cogumelos completamente limpos de detritos, sem lavar, colocamos em sacos de polietileno
2. Enviamos para congelar

Como congelar cogumelos cozidos para o inverno?

Utilizamos para conservar o substâncias benéficas do produto florestal, tanto quanto possível, o seguinte método:

1. Despeje os cogumelos em uma solução fervente preparada à taxa de 20 g de sal de cozinha por 1 litro de água
2. Adicione para adicionar aroma, 2-3 dentes de alho
3. Ferva por 2-3 minutos
4. Retire rapidamente com uma escumadeira e coloque em água fria com gelo
5. Deixe descansar por alguns minutos
6. Escorra a água
7. Despeje os cogumelos em uma toalha seca, jogue fora o alho
8. Coloque os pedaços de madeira em sacos de polietileno, congele
9. Coloque no freezer

Você pode usar a versão clássica de congelar cogumelos cozidos, sugerida acima.

Vídeo: Cogumelos. Como congelar cogumelos para o inverno?

Como congelar cogumelos porcini fritos para o inverno?

1 opção

• Cuidadosamente secos após o processamento preliminar, corte os cogumelos em pedaços.
• Espalhe em uma panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal aquecido. Você pode pré-fritar o alho ou a cebola, que removemos antes de jogar os cogumelos.
• Frite em fogo alto por não mais que 5 minutos, mexendo.
• Resfrie, remova o excesso de óleo usando qualquer método conveniente (coador, papel toalha, peneira).
• Congele em um recipiente hermético.
• Arrume de modo que haja um pouco de espaço para a tampa, pois os cogumelos aumentam de tamanho durante o congelamento.

Opção 2

• Frite os cogumelos em uma folha no forno
• Não adicionamos óleo. Os cogumelos liberam bastante suco durante o tratamento térmico
• O congelamento é feito exatamente da mesma maneira que na primeira opção

Como congelar cogumelos porcini cozidos no inverno?

• Corte os cogumelos preparados em pedaços grandes. Para este modo de preparo, após a lavagem, não os seque
• Coloque em uma panela, cubra com uma tampa
• Cozinhe por 25 minutos
• Em seguida, coloque na peneira, deixe escorrer o líquido
• Embale em um recipiente conveniente e bem fechado
• Coloque no freezer para congelamento e armazenamento posterior
• Se desejar, adicione óleo vegetal. Cozinhe até que o líquido ferva completamente

Por quanto tempo você pode armazenar congelados: cogumelos boletos frescos, cozidos, fritos, cozidos?

Mantendo a temperatura abaixo -20 garante que a vida útil dos cogumelos congelados cozidos é de pouco mais de um ano.

Condições de armazenamento recomendadas:

• Cogumelos fritos — 3 meses
• )) Estufados — de 3 a 9 meses, dependendo do tipo de óleo escolhido para a têmpera

Estas normas garantem a segurança do produto usado. Para preservar as qualidades do sabor, o armazenamento não deve exceder seis meses.

Finalmente, algumas dicas:

1. Para preservar ao máximo a aparência do produto, ele é congelado a granel, em uma camada nas grades. Assim, cada elemento é congelado separadamente, eliminando danos e aderências.
2. O congelamento acentuado permite preservar o sabor, o aroma e as propriedades úteis. A temperatura inicial de -30 °C deve ser mantida por 2-3 horas.
3. Embalados em pequenas partículas, congelados em sacos herméticos, recomenda-se colocá-los em caixa de papelão para armazenamento a longo prazo em freezers.
4. Cogumelos absorvem bem o cheiro de outros alimentos, então não os armazene no mesmo lugar.
5. Descongele a cobertura de cogumelos antes de cozinhar diretamente. O produto descongelado atrai rapidamente vários microorganismos nocivos.
6. O descongelamento gradual dos cogumelos à temperatura ambiente garante a dissolução uniforme dos cristais de gelo nas células dos cogumelos. Graças ao que os cogumelos mantêm sua estrutura densa.

Vídeo: Como congelar cogumelos? Colheita de cogumelos para o inverno