Como preparar cogumelos porcini para o inverno: as melhores receitas para enlatar, congelar e secar cogumelos porcini. Como conservar cogumelos morel com sal e açúcar, especiarias, de forma oriental: receita
Neste artigo, apresentaremos os principais métodos de preparação de cogumelos morel para o inverno, a saber: decapagem, secagem e cogumelos congelados.
Morels são considerados os primeiros cogumelos da primavera que são preenchidos com o aroma da floresta. Toda dona de casa quer ter tempo para experimentar esses cogumelos, além de prepará-los para o inverno. Os catadores profissionais de cogumelos afirmam que é muito fácil fazer os comestíveis que todos gostam dos comestíveis. Como marinar corretamente as rugas, como congelá-las?
Como secar cogumelos enrugados?
Você teve a sorte de encher uma cesta cheia de rugas jovens? Catadores de cogumelos experientes recomendam dividir sua própria "captura" em 2 partes iguais. De uma metade, prepare pratos para a mesa, da metade restante da preparação para o inverno.
Após a secagem, os cogumelos permanecem úteis e nutritivos. A propósito, esses cogumelos são conhecidos pelo fato de restaurarem a visão e ajudarem em outras doenças.
Você pode secar morels se seguir estas regras:
- Classifique as rugas, selecione as amostras maiores para que não sejam danificadas.
- Lave os cogumelos, deixe-os de molho para que absorvam o líquido. Corte as pernas, pois apenas as tampas das rugas são secas.
- Corte os cogumelos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Defina a temperatura do forno para não mais de 50 graus, seque por 3 horas. Não feche a porta do forno com muita força para permitir a circulação do ar.
- Aumente a temperatura em 20 graus, seque para que os cogumelos comecem bem secos, mas não se desfaçam.
Armazene os cogumelos neste estado em um saco de lona, colocando-o em um local escuro. Você quer que os cogumelos não sejam perturbados por pragas? Coloque os cogumelos em frascos de vidro e feche-os bem para que a umidade não entre lá.
Como congelar cogumelos enrugados?
O próximo método bastante bom é o congelamento. Recolha os cogumelos com antecedência, prepare um local adequado para eles no congelador. Este método é muito conveniente, pois com a chegada do inverno você não precisa descongelar cogumelos. Será o suficiente para tirá-los do freezer e cozinhá-los imediatamente.
Prepare-se cuidadosamente para o processo de congelamento. Lave os cogumelos, separe os ruins. Para que o ácido gelvélico seja removido das rugas, mergulhe-as, ferva-as em água salgada algumas vezes, trocando a água a cada vez. Quando cozido 2 vezes, seque bem os cogumelos. Você não precisa de gelo extra, precisa?
O procedimento de congelamento em si é muito fácil:
- Organize as rugas em uma placa plana.
- Coloque esta superfície juntamente com os cogumelos no congelador durante várias horas.
- Após o congelamento, despeje os cogumelos em um saco ou recipiente plástico.
Nutricionistas experientes afirmam que tais rugas podem e devem ser incluídas na dieta diária. Escute-os.
Cogumelos enrugados marinados com açúcar: receita
Só para este prato faça um estoque:
- Cogumelos - 1 kg
- Sal - 2 colheres de sopa. eu.
- Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- Folha de louro - 2 unid.
- Alho - 4 dentes.
- Endro
- Vinagre - 1 colher de chá.
- Cravinho - 6 unid.
- Pimenta preta com ervilhas - 6 unid.
- Água - 600 ml
Processo de cozimento:
- Corte os cogumelos grosseiramente em forma de rodelas, não corte os pequenos.
- Coloque os cogumelos em uma tigela, despeje a água, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre. Adicione-o depois que a água ferver.
- Ferva a salmoura por 25 min. Se for formada espuma, certifique-se de removê-la.
- Retire os pratos do fogão, esfrie um pouco, espalhe os cogumelos em recipientes de vidro.
- Despeje a marinada, feche e, quando os recipientes esfriarem, coloque-os na adega.
Cogumelos enrugados marinados com especiarias: receita
Todos os cogumelos são bons quando marinados. Quanto às rugas em conserva, elas têm um sabor mais rico. Então, você terá que estocar os seguintes ingredientes:
- Morels - 2 kg
- Sal - 2 colheres de chá.
- Pimenta preta com ervilhas - 60 unid.
- Folha de louro - 12 unid.
- Ácido cítrico - 23 colheres de chá.
- Vinagre 6% - 6 colheres de sopa. eu.
- Cravo
- Canela
Antes de marinar os cogumelos, ferva-os algumas vezes. Para obter um sabor mais rico dos cogumelos, proceda da seguinte forma:
- Deixe os cogumelos de molho em água por várias horas. Pequenos galhos e insetos cairão das rugas.
- Cozinhe os cogumelos 1 vez, lave. Ferva os cogumelos novamente em outra água, com a adição de sal, por 15 minutos.
- Para preparar a marinada, despeje a água em um recipiente, adicione todas as especiarias, deixe ferver por meia hora, deixe esfriar, despeje o vinagre.
- Disponha os cogumelos em recipientes de vidro, encha-os com a marinada, feche com as tampas.
Armazene os cogumelos nesta condição em um local fresco.
Cogumelos enrugados para o inverno, em conserva no estilo oriental: receita
Esses cogumelos têm uma aparência bastante incomum, então você definitivamente vai querer para picar morels O prato tem um sabor agridoce, que emite notas orientais. Estoque para a refeição:
- Cogumelos - 2 kg
- Água - 2 colheres de sopa.
- Vinagre comum - 4 colheres de sopa. eu.
- Vinho de arroz - 4 colheres de sopa. eu.
- Molho de soja - 4 colheres de sopa. eu.
- Molho de peixe - 2 colheres de sopa. eu.
- Açúcar - 4 colheres de chá.
- Sal - 4 colheres de chá.
- Folha de louro - 4 unid.
- Pimenta preta - 2 colheres de chá.
Processo de cozimento:
- Limpe os cogumelos, retire as pernas, lave. Mergulhe os cogumelos em água por 30 minutos.
- Escorra a água, lave os cogumelos várias vezes.
- Ferva água com cogumelos, escorra.
- Lave os cogumelos.
- Ferva novamente por 20 min.
- Adicione água (2 xícaras), vinagre, molho, outros ingredientes aos cogumelos.
- Ferva a salmoura por no máximo 25 minutos.
- Você pode comer cogumelos no dia seguinte ou colocá-los em recipientes de vidro, cobri-los com tampas, colocá-los na adega.
