Receitas caseiras de ketchup: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Aqui, se garrafas reais e embalagens plásticas brilhantes fossem vendidas ketchup real sem conservantes contendo apenas licopeno e pectina úteis, suculentos, com sabores diferentes!

Mas não.Como sempre, é preciso procurar receitas de molho, para cozinhar por conta própria, para eliminar o conteúdo de sais de sódio, espessantes artificiais: afinal, o ketchup foi inventado na China Antiga para melhorar a absorção de alimentos, saturar o corpo com efeitos nocivos e nocivos,com carne e peixe fritos.Bem, não vamos perder tempo.

Princípios tecnológicos básicos da preparação caseira de ketchup

Você gosta de ketchup, mas prefere usar apenas produtos naturais?Com o início da "estação do tomate", tente cozinhar o máximo possível de purê de tomate, caseiro, sem amido e outrosespessantes.Esta é a base do ketchup moderno, é claro, se for genuíno.

O purê ou pasta de tomate é preparado de maneira muito simples e em ambiente doméstico: é necessário coletar ou comprar tomates maduros, moer de qualquer maneira disponível, esfregar através de uma peneira, armazenar com paciência e evaporar lentamente o líquido até a densidade desejada.É aconselhável evaporar os tomates em um recipiente selado para manter o máximo de vitaminas, mas mesmo quando perdidos no purê ainda haverá muitos nutrientes e compostos orgânicos.

Se você não conseguir obter a consistência desejada, adicione purê de maçã fresco: há muita pectina nas maçãs (especialmente a casca), e essas frutas são combinadas harmoniosamente com os tomates.Não é de admirar que os tomates já tenham sido chamados de maçãs, e os criadores suíços modernos conseguiram cruzar essas frutas!Além disso, as maçãs podem ser a base do ketchup picante por conta própria, e essas frutas fazem um excelente trabalho de digestão.

Bagas e frutas podem servir de base para o ketchup caseiro: o sabor agridoce é combinado com vários tipos de carne, e a composição bioquímica de groselhas, ameixas, ameixas, groselhas, marmelos, cranberries e cranberries não é pior do que um conjunto de vitaminas de tomate..Adicione muito açúcar à carne e outros pratos principais de purê de baga para ketchup ou desligue-o completamente se houver frutose suficiente nas frutas.Purê de baga muito doce só será apropriado para molhos de sobremesa.

A base de ketchup ainda tem suas especiarias e especiarias favoritas,conservantes, ajudando a aumentar a vida útil do produto - sal, açúcar, vinagre.Que especiarias devo adicionar?Observe que estes são aditivos naturais e não químicos, como é o caso de lindas garrafas na loja.Pergunte sobre o seu ketchup favorito listado na etiqueta do produto.Aqui está uma idéia para sua receita favorita!A propósito, existem as seguintes sugestões para a embalagem de ketchup caseiro:

Se não for essencial preservar a ketchup em garrafas pequenas e bonitas e somente no verão, os tomates e a maçã podem fazer purê sem açúcar: no inverno, é muito fácil prepararketchup clássico.Nesta modalidade, você não precisa de muitos pratos pequenos, ocupa a área na despensa e o purê de tomate pode ser preservado em recipientes maiores de 0,5-1,0 litros.

O ketchup pode ser cozido em cinco minutos a qualquer momento.Além disso, se você não precisar de preservação e armazenamento a longo prazo do produto, poderá expandir a lista de ingredientes adicionando produtos difíceis de preservar em casa: caldo de carne ou peixe, creme de leite e outros produtos lácteos.

Se você quiser experimentar o Molho de Anchova Chinês, que se tornou o criador de ketchup inglês e, posteriormente, a ideia de negócio dos fabricantes americanos, então os tomates não serão necessários neste caso.Existem muitas receitas de ketchup à base de soja disponíveis.Lembre-se de que o ketchup é um tipo de molho e é o maior grupo de suplementos para diferentes pratos do mundo da culinária, consistindo em uma variedade de produtos, porque os molhos são servidos não apenas para carnee peixe, mas também para pratos de vegetais, massas e sobremesas doces.Às vezes, os molhos são tão deliciosos que são simplesmente comidos com pão.

O que mais posso adicionar?Não importa quantas receitas estejam escritas na internet, cada dona de casa cozinhará um prato totalmente novo, seguindo a quantidade de ingredientes listados.Se falamos sobre a receita de qualquer ketchup, deve-se ter em mente que todos têm um gosto diferente e se concentram em suas próprias características organolépticas.É importante ter uma idéia da composição do prato, da ordem da preparação e da quantidade de ingredientes normalmente fornecida para ter uma idéia geral da consistência, da maioria do sabor, que deve resultar de sua própria interpretação culinária.

Tente recriar os sabores das receitas mais populares e muito procuradas do mercado, ou faça um molho de receitas antigas e quase esquecidas.

1. Ketchup caseiro - um clássico simples de tomate

Ingredientes:

  • Purê de tomate (umidade não mais)50%) 90%
  • Cravo
  • Paprica doce
  • Pimenta caiena ou pimenta caiena
  • Coentro, pimenta preta e jamaicana, cravo
  • Sal
  • Açúcar
  • Óleo vegetal refinado 10%
  • Vinagre de mesa 12%

Preparação:

Escolha a quantidade de molho que você precisa e, para esse valor do componente principal, o purê de tomate, adicione um décimo do óleo e adicione o óleo pré-frito em uma panela na panela.então todas as especiarias moídas de acordo com o seu gosto.Despeje a manteiga fervendo e, em seguida, por alguns minutos: 5 litros são suficientes para uma têmpera de 5 litros.Adicione o vinagre de mesa ao ketchup quente e despeje imediatamente no recipiente preparado.Os utensílios devem ser estéreis, secos e quentes.Trabalhe em um porta-luvas para não se queimar.

Quando enlatados, nunca fervem o vinagre; caso contrário, perde suas propriedades: o álcool contido nele é evaporado instantaneamente, deixando apenas ácido acético, e o álcool, por sua vez, inibe o desenvolvimento de bactérias nocivas que prejudicam a conservação..

2. Ketchup de tomate caseiro com pimentão, alho e cebola

Ingredientes:

  • Tomate, pimentão, cenouras e cebolas - uma por uma;
  • O óleo representa 20% do peso total dos vegetais;
  • Açúcar e sal, alho e uma mistura de pimentão em pó, louro e coentro a gosto

Método de preparação:

Tomatee lave os pimentões.Escalde os tomates em água fervente para remover a casca.Pimenta um garfo, coloque em uma assadeira e asse por dez minutos em um forno bem aquecido.Em seguida, retire a casca quando esfriar, retire os talos e sementes.Pique as cenouras e as cebolas, frite em óleo até ficarem macias.Certifique-se de adicionar especiarias ao aroma para realçá-lo.É possível fritar as cebolas e as cenouras separadamente, polvilhando-as com um pouco de açúcar para absorver o suco de vegetais: como resultado, essa calda dará ao molho um sabor de caramelo.

Moa o tomate e o pimentão com um liquidificador e cozinhe até a metade do volume.Adicione as cenouras e as cebolas e moa novamenteliquidificador toda a massa, passe por uma peneira para formar um liso homogêneo;consistência.Agora coloque o molho no fogão, adicione sal, açúcar, louro, alho e outras especiarias.Verifique o sabor.Opcionalmente, você pode adicionar tempero, na forma de pimenta moída.Retire as folhas de louro cozidas e ferva o molho, dividindo rapidamente os frascos, torça as tampas e embrulhe algo quente.Quando estiver frio, remova para um local fresco.

3. Ketchup caseiro de groselhas, maçãs e gengibre

Ingredientes:

  • Groselhas e maçãs - 1: 1
  • Raiz de gengibre fresca
  • Açúcar
  • Mistura de pimenta
  • Kinza
  • Pimenta verde quente
  • Sal

Culinária:

Vá com groselhas e maçãs.Corte as maçãs em fatias e deixe passar pelo moedor de carne com a groselha.Adicione o açúcar e o sal, cozinhe lentamente o purê como uma geléia.5-10 minutos antes de cozinhar, adicione o coentro e o pimentão verde quente, moídos em uma pasta e gengibre ralado.Esfrie a massa e esfregue-a através de uma peneira para remover os grãos e a maioria das partículas de purê de frutas e bagas.Adicione o purê de especiarias ao purê de batatas, tente provar.Ferva o molho novamente, não mais que dez minutos, e embale em potes preparados.

Se você decidir não adicionar pimenta ao ketchup, os bancos serão pasteurizados, apenas por precaução.A pimenta contém capsaicina, que é um conservante natural; portanto, os condimentos mais agudos não podem ser esterilizados, mas certifique-se de que não haja formação de condensação na superfície dos frascos - ótimoambiente para propagação de fungos, mofo.Portanto, após a pasteurização, os bancos devem ser virados e resfriados lentamente.

4. Ketchup caseiro de cerejas a pato e carne de porco

Ingredientes:

  • Cebola 1 parte
  • Açúcar
  • Cereja 2 partes
  • Canela
  • Gengibre
  • Sal
  • Muscat
  • Óleo 15% em peso
  • Badyan
  • Alho

Preparação:

Classifique a cereja.Para remover o broto da fruta, segure em água ácida, preparando a solução (20%).Retire as sementes, moa a cereja e deixe ferver na metade do volume, adicionando raiz de gengibre moído, noz-moscada, canela e anchovas uma ou duas estrelas.Frite a cebola picada até dourar, levemente polvilhada com açúcar, adicione o alho esmagado a gosto, uma mistura de pimentas.Transfira as cebolas para um purê de cereja, moa com um liquidificador, moendo cuidadosamente a massa.Leve o ketchup para ferver e espalhe em potes.

5. Ketchup caseiro em húngaro

Ingredientes:

  • Tomates 2 pedaços
  • Ameixas "Ugorka" 1 parte
  • Pimentos e cebolas búlgaros - por?peças
  • Verduras Provence (misturas)
  • Alho
  • Açúcar
  • Pimenta vermelha em pó
  • Tomilho
  • Manjerona
  • Azeite - 10-15% em peso
  • Essência de vinagre 1%

Procedimento de trabalho:

Moa os ingredientes preparados até obter uma consistência pastosa, usando um liquidificador ou outro equipamento de cozinha.Despeje a manteiga amassada, adicione todos os temperos a gosto ecozinhe com um creme espesso.Coloque o ketchup acabado na forma quente em frascos e torça as tampas, vire e cubra até esfriar.

6. Ketchup caseiro verde

Ingredientes:

  • Espinafre 2 partes
  • Aneto, coentro, manjericão verde e alho - por?peças
  • Pimenta verde?peso total
  • Limões - a gosto (casca e suco)
  • Nozes, nozes (sementes)
  • Sal
  • Gengibre
  • Manteiga(mostarda ou gergelim) 50% em peso

Preparação:

Lave e seque os espinafres e as ervas picantes.Retire a casca do limão e esprema o suco.Para evitar que o molho seja muito picante, você pode remover as sementes junto com as hastes.Gengibre esfregue finamente.Seque os grãos das nozes em um forno quente e corte-os com uma faca ou passe-os por um moedor de carne.Combine todos os ingredientes com um liquidificador para dar ao molho uma consistência homogênea, como o ketchup.Ferva o ketchup.Depois de ferver, cozinhe por não mais que cinco minutos.Se a massa estiver líquida, adicione as porcas moídas.Transfira o molho quente para os frascos, vire-os e remova-os para um local escuro após o resfriamento.

Ketchup caseiro - dicas e truques culinários úteisos ingredientes básicos são fritos e o prato se torna uma tentação que não pode ser destacada.

O fato é que os asiáticos, como representantes dos mais antigoscultura, há muito tempo revelou os segredos dos óleos essenciais.O óleo vegetal absorve muito bem os odores, principalmente quando aquecido.O óleo essencial, que tem um peso molecular mais leve, desaparece rapidamente, espalhado no ar.Combinando qualquer óleo vegetal, com sabor e aroma neutros, com especiarias, temperos, raízes e ervas, que contêm óleos essenciais fáceis de obter óleo aromático.

Na farmacologia, este método de preparação de óleos aromáticos tem sido muito utilizado com sucesso.O óleo vegetal, preparado dessa maneira, melhora perfeitamente o sabor do prato e, para ele, como base para os óleos essenciais, cunhou até o termo especial - "óleo de transporte".Ou seja, o óleo pelo qual passa o aroma de pimenta, coentro, gengibre e outros suplementos culinários serve como condutor de sabor.Ao envolver a carne com uma película fina, o óleo vegetal dá ao produto o aroma do tempero que passou para ele.

Existe também um método frio de cozinhar óleos aromáticos quando erva-doce, salsa, hortelã e outros componentes vegetais são expressos no óleo purificado, indicando a presença de compostos essenciais (leves, voláteis).Esses aditivos são esmagados para que o processo de extração seja mais rápido, depois o óleo é insistido por um longo tempo em temperatura ambiente, mas sem acesso à iluminação, pois a luz afeta adversamente a qualidade do óleo de transporte, reduz sua vida útil, o óleo parece sedimento, turbidez e amargura.

A propriedade de transporte de óleo vegetal foi aplicada com sucesso emconservas de legumes, pois retém o aroma de temperos adicionados ao molho e em outras preparações de inverno.Além disso, o filme de óleo limita o acesso de oxigênio ao tanque, o que impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.