Ministério da Mineração - receitas passo a passo de sopa de legumes italiana com foto

Deliciosas sopas de vegetais são preparadas praticamente em todo o mundo, mas nem toda culinária nacional ostenta uma receita de primeiro prato.herança alemã da marca nação, conhecida muito fora do país.Tais pratos nacionais famosos incluem sopa italiana de minestrone - viva, grossa, perfumada, combinando harmoniosamente uma variedade de sabores diferentes e vegetais sazonais brilhantes.

História de origem do minestrone italiano

Embora este prato tenha raízes rurais e seja considerado camponês há muito tempo, hoje é minestrone, servido nos melhores restaurantes europeus.É frequentemente posicionado no menu como "sopa Minestrone", embora o termo "minestrone" já signifique toda a essência deste prato.Do italiano "minestra" é uma sopa, e o sufixo "one" é uma lupa, então literalmente "minestrone" é traduzido como "sopa" ou "sopa grande".Se você traduzir esse conceito para um idioma culinário profissional, o minestrone é uma sopa multicomponente saudável de todo um conjunto de legumes frescos.

O primeiro minestrone foi preparado no antigo Império Romano: então seus principais constituintes.havia cenouras, cebolas, alho, aspargos, lentilhas e cogumelos.Com o tempo, a receita incluiu outros vegetais, como batatas e tomates, que começaram a ser adicionados à sopa depois que eles chegaram da Europa, vindos da América, onde em meados do século XVI.Até o século XVII, este prato era preparado exclusivamente na Itália, mas em meados do século XVIII, os chefs italianos o tornaram famoso fora do país.Para chamar a mesma composição vegetal, o termo "minestrone" começou apenas no início do século XIX.

Calorias e benefícios

Este delicioso prato de legumes italiano tem um conteúdo calórico muito baixo - 100 gramas, não mais que 40 calorias e apenas 165 em uma porção, por isso é frequentementeincluir no programa de dieta.Minestrone devido à sua rica composição contém muitos úteis para as vitaminas do corpo humano e oligoelementos.Sopa de legumes fresca e sazonal beneficiará a todos, mas atenção especial deve ser dada às pessoas que sofrem de:

• hipertensão - baixo teor de sal e propriedades diuréticas de alguns componentes da sopaajudar a manter a pressão sanguínea de volta ao normal;
• constipação e doenças do trato digestivo - o teor de fibras em grandes quantidades facilita o esvaziamento e a limpeza oportunos do intestino;
• diabetes - devido ao baixo índice glicêmico, a sopa é adequada para diabéticos;
• Obesidade - o minestrone tem um teor calórico mínimo, mas é rápido e a longo prazo, tem um efeito benéfico no metabolismo.

Como preparar sopa de minestrona

Inicialmente, esse primeiro prato era feito em caldo de legumes e usava os legumes mais baratos, às vezes até sobras, pois o prato de legumes era preparado principalmente por camponeses pobres para a alimentação diária.Os chefs de hoje estão cada vez mais usando caldo de carne para dar à sopa final uma maior consistência e gordura.Além dos vegetais para densidade e saturação do prato, é adicionada uma pequena pasta figurada (asteriscos, tartarugas, arcos) ou arroz.

A única receita correta para o minestrone simplesmente não existe - em algumas províncias da Itália, esta famosa sopa de legumes é preparada de maneira diferente.O conjunto de ingredientes básicos também depende da área.Por exemplo, na Toscana, batatas, tomates, cenouras, várias partes de aipo, alho-poró e necessariamente um grande número de leguminosas (especialmente a variedade local de feijão cannellini) são colocados em caldo de legumes.A variação genovesa de minestrone envolve a adição de abóbora e couve, mas na Ligúria é necessariamente servida com molho pesto.

A tecnologia de cozedura e o princípio da sazonalidade permanecem comuns a todas as receitas italianas - todos os vegetais devem ser consumidos frescos e apenas os que estão atualmente disponíveis para venda.Nenhum alimento congelado (exceto ervilhas) é permitido pela receita italiana original.No entanto, o feijão pode ser tomado seco, pré-embebido em água.Se for difícil encontrar produtos frescos no inverno, é permitido o uso de feijão enlatado, milho e tomate em seu próprio suco.

Corte todos os vegetais em caldo pequeno antes de adicionar ao caldocubos e refogue em fogo baixo usando uma pequena quantidade de azeite.Para preservar as cores vivas dos ingredientes principais, a sopa é cozida em fogo baixo.No final do cozimento, parte da massa vegetal é moída para um purê: esse método ajuda a tornar a consistência do prato mais espessa, o aroma - saturado e o sabor - harmonioso e leve.

Preparação dos produtos

Para que o minestrone saia não apenas o mais próximo possível do original italiano, mas também apetitoso no prato, é importante preparar adequadamente os produtos.Lembre-se de que todos os vegetais devem ser frescos.Não importa quais ingredientes você use, primeiro lave, limpe e corte em pequenos pedaços do mesmo tamanho.Devido a este corte, os vegetais poderão se preparar rapidamente, mantendo a forma e suas cores brilhantes.Preparação dos produtos:

• as abobrinhas e as berinjelas são necessariamente limpas das sementes e, se não forem bem jovens, a casca será cortada em cubos;
• se uma abóbora é usada na receita, a casca é removida, as sementes e polpa fibrosa são removidas com uma colher e depois cortadas;
• a couve-flor é dividida nas menores inflorescências e o alho-poró (parte branca) é cortado em anéis finos;
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• as batatas, cebolas, cenouras são descascadas, cortadas em cubos, os talos de aipo são esmagados da mesma maneira;
• Os tomates devem ser liberados da casca fervendo-os e depois picados.Método de cortenão desempenha um papel, uma vez que após a fritura, eles se transformam em massa pastosa;
• se a carne é usada na formulação, ela é fervida com caldo e depois cortada em cubos do mesmo tamanho que todos os outros componentes;
• cortam os produtos à base de carne (presunto, pancetta, peito defumado, etc.) em cubos pequenos e os enviam para a panela com legumes assados;
• Os grãos frescos são extraídos primeiro das vagens, os grãos de aspargos são cortados em tubos curtos e os grãos secos são embebidos em água fria.

Uma receita passo a passo para a sopa de minestrone

Existem muitas variantes deste primeiro prato mundialmente famoso.Todos eles se distinguem por um conjunto de ingredientes básicos que resultam em uma deliciosa sopa de legumes.Se você não tem medo de experimentar na cozinha, pode adaptar praticamente qualquer receita de minestrone, dependendo das frutas que você tem na geladeira.Se você está acostumado a cozinhar estritamente de acordo com a receita, seguindo claramente as proporções especificadas, use uma das receitas passo a passo do prato.

Receita clássica

• Tempo: 1 hora e 38 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 39,5 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoçar, jantar.
• Dificuldade: média.

O clássico Minestrone (no original Minestrone classico) não é um conceito inequívoco, porque em cada uma das regiões italianas, eles preparam essa sopa picante de legumes à sua maneira.Comum a todas as variações dos clássicos culinários italianos permanece o conjunto de itens obrigatóriosprodutos: caldo, batata, cebola, cenoura, tomate, aipo e feijão.

Ingredientes:

• caldo de legumes - 1200 ml;
• cebola, cenoura - 1 cada;
• batatas, pimentões - 2 unid.;
• abobrinha - 1 pc;
• tomate - 300 g;
• feijão verde - 200 g;
• alho - 2-3 dentes;
• massas pequenas de trigo duro - 50 g;
• Parmesão ralado - 2 colheres de sopa.l.;
• azeite - 4 colheres de sopa.l.;
• ervas frescas - cacho;
• sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

1. Enxágue os vegetais em água corrente, seque-os, descasque-os e descasque-os e triture-os em cubos pequenos.Dentes esmagados por alho, ervas picadas.
2. Despeje metade da manteiga em uma panela de fundo grosso, aqueça bem em fogo baixo, coloque as cebolas picadas e as cenouras.Refogue cinco minutos até cubos de cebola translúcidos.
3. Envie pimentão grelhado e alho esmagado para as cenouras e refogue por 5 minutos.
4. Despeje sobre o outro óleo, coloque a abóbora.Cozinhe a mistura de legumes em fogo baixo por um quarto de hora, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione fatias de tomate, feijão e cozinhe por 5 minutos.
6. Despeje o conteúdo da panela com caldo e deixe ferver.Coloque as batatas fatiadas, cozinhe por 20 minutos, para que os cubos possam ferver bem.
7. Desligue o fogo.Retire alguns dos legumes do caldo com uma escumadeira, misture o outro com um liquidificador submerso até fazer um purê na panela.
8. Regressocubos de legumes em caldo, em fogo médio.Como ferver, despeje o macarrão, cozinhe até ficar pronto.
9. Desligue o fogo, adicione sal e temperos a seu gosto, cubra com uma tampa, deixe em um fogão quente por 10 a 15 minutos.
10. Despeje a sopa quente em pratos de servir, polvilhe com parmesão ralado e verduras.Decore com um raminho de manjericão.

O minestrone genovês

• Tempo: 1 hora e 12 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico de um prato: 40,3 kcal por 100 gramas.
• Nomeação: para almoço, jantar.
• Dificuldade: média.

Várias frutas podem ser adicionadas a esta sopa italiana multicomponente, mas existem vegetais que chefs experientes nunca colocam em um minestrone.Estes são rúcula e couve de Bruxelas - eles interrompem bastante o sabor dos outros componentes.Alcachofras e chicória também são excluídas da lista de produtos permitidos, porque dão ao prato uma mostarda desagradável.O minestrone genovese é preparado a partir de vários vegetais, mas difere de outras receitas, pois é servido com molho pesto.

Ingredientes:

• cenoura, alho-poró - 1 pc;
• batatas - 3 peças;
• Abobrinha - 1 pc;
• brócolis - 80 g;
• hastes de aipo - 3 peças;
• a abóbora é um pedaço pequeno;
• feijão (cozido) - 1/4 pol.;
• pacote de espinafre fresco;
• alho - 1-2 dentes;
• erva-doce - 1 pc;
• azeite - 60 ml;
• água - 1,8 litros;
• alecrim - 1 ramo;
• parmesão - 30 g;
• sal, temperos a gosto;
• molho pesto -provar.

Método de preparação:

1. Prepare os produtos preparados em cubos, esmague o alho.Parmesão esfregue em um ralador grande, espinafre lavado, corte finamente.
2. Frite o alho, a cebola e a cenoura em uma panela grossa com a adição de azeite.Adicione um raminho de alecrim.
3. Despeje sobre a frigideira e envie para o fogão.Coloque todos os outros vegetais.
4. Coloque o fogo no mínimo, cozinhe até ficar pronto.Tempere com sal, tempere com especiarias.
5. Despeje a sopa pronta em tigelas profundas, adicione um pouco de espinafre fatiado a cada uma, polvilhe com queijo ralado e regue com pesto.

Minestrone com abóbora

• Tempo: 58 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 41,1 kcal por 100 gramas.
• Nomeação: para almoço, jantar.
• Dificuldade: média.

Os fãs deste vibrante vegetal aromático de outono vão gostar de um minestrone de abóbora.Este primeiro prato, cozido em caldo de carne, sacia perfeitamente a fome, ao mesmo tempo em que possui alta qualidade de sabor, surpreendendo até os gourmets mais exigentes.Para tornar a sopa mais perfumada, ajudará as especiarias - louro, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, orégano, manjericão, alecrim, tomilho e outras ervas a gosto.Você pode adicionar ao caldo uma mistura de ervas mediterrâneas.

Ingredientes:

• filé mignon - 220 g;
• cenoura, alho-poró - 1 pc;
• abobrinha - 1 pc;
• ervilhas verdes - 1/3 st;
• repolhobranco - 1/6 cabeça pequena;
• batatas - 2 peças;
• alho - 2-3 dentes;
• a pasta é pequena figurada - 3-4 séculos.l.;
• água - 1,8 litros;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa.l.;
• sal, pimenta, ervas a gosto;
• Ervas frescas e frescas.

Método de preparação:

1. Corte todas as frutas em fatias do mesmo tamanho.Pique o alho, pique finamente o repolho.
2. Corte a carne em tiras finas e longas, cubra com água, cozinhe o caldo.
3. Em uma frigideira, frite a cebola, o alho e a cenoura com manteiga.
4. Anexe outros vegetais e cozinhe por um quarto de hora.
5. Transfira a mistura de legumes para uma panela com carne e caldo, mantendo em fogo médio, aguarde fervendo.
6. Despeje em pasta, sal e pimenta a gosto, leve para ferver.
7. Derrame em pratos, decore verduras.

Receita de frango

• Tempo: uma hora e meia.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 40,9 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoçar, jantar.
• Dificuldade: média.

Se você deseja transformar uma sopa leve de legumes em uma refeição encorpada, adicione carne a ela.É mais provável que os italianos usem prosciutto (presunto italiano) ou pancetta (um tipo de bacon) para esses fins.Representantes de outras nacionalidades podem preparar caldo de outros produtos à base de carne, mais acessíveis e familiares - costelas, almôndegas de qualquer carne picada ou peito de frango.

Ingredientes:

• filé de frango - 300 g;
• batatas, cenouras - 3 unidades;
• Cebolas - 1 pc;
• pimentão - 2 peças;
• feijão (cozido) - 1/2 colher de sopa;
• couve-flor - 1/4 de cabeça pequena;
• tomate - 400 g;
• haste de aipo - 2-3 peças;
• água - 2,2 litros;
• óleo vegetal - 3,5 colheres de sopa.l.;
• sal, temperos a gosto;
• ervas frescas frescas.

Método de preparação:

1. Corte os legumes preparados em cubos pequenos, divida a couve-flor em pequenas inflorescências.
2. Corte o peito de frango em cubos pequenos e frite com o óleo na crosta.
3. Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe por 5-6 minutos.
4. Coloque outros ingredientes, cozinhe por um quarto de hora.
5. Despeje tudo em água, despeje sal e espere ferver.Introduzir o arroz lavado, ferver em fogo baixo por 15-20 minutos.
6. Desligue o fogo, mantenha-o no fogão quente por meia hora.
7. Despeje quente em porções, polvilhe com ervas picadas.

Com pesto e bacon em Ligúria

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 168,2 kcal por 100 gramas.
• Nomeação: para almoço, jantar.
• Dificuldade: média.

Minestrone italiano como borscht russo: cada dona de casa o prepara em sua própria receita original.A versão da Ligúria da sopa difere das demais porque é servida não com parmesão ralado, mas com molho pesto que já inclui queijo.Frequentemente no norte da Itália para outrospimentão, após 5 minutos - abobrinha.Refogue até que o caldo de legumes esteja pronto.

Lentilhas

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 164,8 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoçar, jantar.
• Dificuldade: média.

A sopa de legumes italiana minestrone deve necessariamente incluir muitos grãos.Não apenas todo tipo de feijão, ervilha, mas também lentilha podem ser usados ​​para sua preparação.Grãos pequenos tornarão a sopa ainda mais interessante na aparência e rica em sabor.Para economizar tempo ao cozinhar caldo, lentilhas e feijão, é melhor adicionar outros componentes já cozidos.

Ingredientes:

• feijão cozido - 1/2 colher de sopa;
• lentilhas cozidas - 1/2 colher de sopa;
• batatas - 2 peças;
• cenoura, cebola - 1 cada;
• Abobrinha - 1 unid.;
• haste de aipo - 2 peças;
• vagem - 150 g;
• molho de espinafre fresco;
• couve-flor - 1/4 de cabeça pequena;
• Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
• caldo de legumes - 2 litros;
• sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

1. Prepare os ingredientes para cortar em pedaços médios, transforme a couve-flor em pequenas inflorescências separadas, corte o espinafre em pequenas tiras.
2. No azeite, frite a cebola até dourar.Coloque as batatas, aipo, cenoura, frite até dourar as fatias de vegetais.
3. Cubra com caldo pré-cozido e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos, lentilhas, couve-flor, abobrinha e vagem, tiras de espinafre.Cozinhe por mais 10 minutos.
5. Sal e tempere com especiarias a gosto.Transfira um terço da massa vegetal para um liquidificador, bata e volte ao caldo.
6. Cozinhe por mais alguns minutos.Sirva agitando as verduras.

Receita de Jamie Oliver

• Tempo: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 173,1 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoçar, jantar.
• Dificuldade: média.

Todos os chefs do mundo estão ouvindo o nome do popular chef americano Jamie Oliver, que fará um delicioso lanche em um restaurante a partir de uma seleção dos produtos mais simples e acessíveis.Prepare uma sopa leve de legumes com a receita de um cozinheiro conhecido.A principal coisa - sem frutas cultivadas em condições artificiais e sabores químicos.Apenas alimentos frescos naturais e benefícios máximos para o corpo.

Ingredientes:

• bacon - 4 fatias grandes;
• cebola - 1 pc;
• abobrinha - 1 unid.;
• cenouras, caulesaipo - 2 peças;
• repolho - 1/4 da cabeça do meio;
• feijão enlatado - 1 jarra;
• alho - 1 dente;
• tomates grandes - 400 g;
• macarrão - 110 g;
• manjericão fresco - 15 g;
• cebola verde - 25 g;
• Azeite - 1,5 colheres de sopa.l.;
• caldo de legumes - 1 litro;
• sal, ervas secas a gosto;
• queijo duro - 50 g.

Método de preparação:

1. Lave, descasque e corte em cubos limpos.Corte também o bacon e pique finamente o repolho.
2. Despeje o azeite no fundo da panela com um fundo grosso e aqueça-o.Frite o bacon por dois minutos.
3. Coloque as cebolas picadas, cenoura, aipo e alho esmagado no bacon.Cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora antes de amolecer os cubos.
4. Adicione batatas, feijão, couve, tomate.Despeje sobre o caldo.
5. Após os primeiros sinais de ebulição, cozinhe cerca de meia hora sob a tampa até que as batatas estejam cozidas.
6. Coloque as cebolas picadas e o macarrão e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
7. Em seguida, adicione as folhas de manjericão picadas, sal, ervas secas, mexa, desligue o aquecimento.
8. Sirva com queijo ralado e decore com um raminho de manjericão.

Como servir sopa de minestrone - Recomendações de chefs italianos

Este primeiro prato tradicional italiano é servido quente e quente.frio.Um must-have para este minestrone é parmesão ralado e folhas de manjericão, ou adicionado a um prato antes de servir, oucolocar em uma mesa na capacidade total.Em algumas receitas, o prato de vegetais é complementado com molho de pesto, do qual vêm como queijo e manjericão.

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