Gelatina de carne - receitas populares para cozinhar carne, porco e frango com foto

cozinhe uma refeição deliciosa.Não se trata de churrasco ou costeleta, mas de geléia, feita com a adição de especiarias e legumes.O sabor de um prato é rico, muito macio, enquanto mantém as propriedades benéficas dos produtos e tem um baixo teor calórico (cerca de 130 kcal, dependendo do tipo de carne).Gourmet pode ser chamado de dieta.

Princípios gerais de vazamento

Muitas donas de casa confundem o vazamento com o frio.De fato, essas duas obras-primas culinárias populares são muito semelhantes umas às outras, é claramente visível na foto.Eles têm a mesma composição de ingredientes e método de preparação.Cozinheiros experientes dirão que geléia e geléia são todos pratos diferentes.A geléia é cozida por várias horas em carne com a adição obrigatória de ossos, da qual durante o cozimento são liberadas as substâncias que convertem o caldo em geléia.

O recheio consiste em pedaços de carne cozida com legumes em geléia, servidos frios.Não demora o tempo necessário para cozinhar.A substância viscosa aqui é a gelatina usual.Como resultado, o prato mantém a forma do recipiente em que foi colocado no estado quente.ParaPrepare a polpa, corte o filme, tendões.

  • Divida em 2-3 partes, despeje a água em uma panela, adicione a cebola, que está livre da casca e corte ao meio, sal e especiarias.
  • Cozinhe por uma hora o máximo possível, dependendo do tamanho da peça.Não se esqueça de remover a espuma com uma escumadeira.
  • Grelhe a carne em fibra.
    • ​​
  • Dilua a gelatina em água.Deixe-o dissolver completamente e inchar.
  • Coe o caldo várias vezes, atear fogo.Despeje em uma fina corrente de gelatina, mexendo bem.Quando ferver, retire do fogo.
  • Coloque fatias de carne bovina e verduras picadas no fundo dos moldes de silicone.Adicione uma fatia de limão e várias azeitonas cortadas longitudinalmente.Despeje sobre o caldo.
  • Leve à geladeira, leve à geladeira antes de congelar.
  • Remova o material de enchimento dos moldes e coloque em um prato de servir.

    • Carne de porco

    • Tempo: 1 hora e 20 minutos.
    • Número de porções: 6 porções.
    • Caloria da refeição: 160 kcal /100 g.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: média.

    Para a preparação de geleia de porco, use partes magras e sem gordura da carcaça: escápula, carbonato, filé mignon.Em qualquer caso, o primeiro caldo é melhor para mesclar e cozinhar a geléia no segundo.Carne de porco vai bem com alho, pimenta.Essas especiarias tornar-se-ão não apenas uma ótima solução para o sabor, mas também uma gelatina para decoração.Adicione uma ou duas lâmpadas ao caldo para obter um sabor e aroma mais brilhantes.

    Ingredientes:

    • carne de porco - 500 g;
    • cebola - 2 pedaços;
    • gelatina - 20 g;
    • sal a gosto;
    • pimentões - 2 peças;
    • alho - 1 cabeça;
    • folha de louro - 2-3 peças;
    • uma mistura de pimentas - a gosto.

    Método de preparação:

    1. Remova a gordura, se houver, da carne.Divida em 2 partes.
    2. Pique finamente as cebolas.
    3. Encha a carne com água, adicione a cebola, os dentes de alho inteiros, a mistura de pimenta e a folha de louro.
    4. Cozinhe por uma hora.
    5. Remova a carne, esfrie-a.Corte em cubos.Coe o caldo, deixe o alho.
    6. Dilua parte do caldo ou água com gelatina.Verifique se não há pedaços.
    7. Aqueça o caldo, despeje a gelatina.Deixe ferver e retire do fogo.
    8. Corte os pimentões em rodelas finas, retire as sementes.
    9. Coloque cubos de carne de porco cozida, 1-2 dentes de alho, um anel de pimenta no fundo do lote.Despeje sobre o caldo.
    10. Deixe esfriar e coloque em um local fresco para congelamento.Antes de servir, retire a carne de geléia do molde.

    Com cenoura

    • Tempo: 1 hora e 20 minutos.
    • Número de porções: 6 porções.
    • Pratos de calorias: 120 kcal /100 g.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: média.

    Este prato consiste em vitela com a adição de cenoura.Este vegetal é útil e delicioso, mas também muito brilhante.Antes de derramar todo o caldo, coloque as cenouras e a carne com camadas.Você pode adicionar cores com verdes.Depois de tirar a geléia de forma, você descobrirá que seu prato se assemelha a um belo coloridoBolo com fatias de vitela macia e legumes de dar água na boca.

    Ingredientes:

    • Vitela - 500 g;
    • cebola - 2 pedaços;
    • cenouras - 2 peças;
    • gelatina - 20 g;
    • sal a gosto;
    • folha de louro - 2-3 peças;
    • uma mistura de pimentas - a gosto;
    • A salsa é um pequeno pacote.

    Método de preparação:

    1. Divida a polpa em duas ou três partes, removendo os componentes desnecessários anteriormente.
    2. Descasque as cenouras e corte as cebolas em 4 partes.
    3. Encha a vitela com água.Adicione a cebola, a cenoura, metade de um monte de salsa, temperos e sal.
    4. Cozinhe por uma hora.
    5. Remova a vitela cozida com cenoura do caldo.Tensão.
    6. Dilua a gelatina no caldo, espalhando-a primeiro em água.
    7. Quebre as tiras de carne ao longo das fibras.Corte as cenouras em rodelas.
    8. Na parte inferior do molde de silicone, faça uma camada de cenoura e cubra com uma camada de vitela cozida.Polvilhe com salsa e encha com caldo.
    9. Refrigerar, refrigerar.Antes de encher, retire a massa de cenoura dos formulários.

    Com cranberries

    • Tempo: 1 hora e 20 minutos.
    • Número de porções: 6 porções.
    • Pratos de calorias: 130 kcal /100 g.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: média.

    Cozinheiros experientes aconselham estocar uma pequena quantidade de cranberries como elemento para um design decente de enchimento de carne.Estas bagas agridoces combinam bem com a dieta da carne e ficam bem no prato.Cranberries são vendidos emqualquer época do ano congelada.Para descongelar as bagas, coloque-as em uma peneira e deixe por meia hora.

    Ingredientes:

    • Turquia - 500 g;
    • cebolas - 2 peças;
    • arandos, frescos ou congelados - 100 g;
    • gelatina - 20 g;
    • sal a gosto;
    • folha de louro - 2-3 peças;
    • Pimenta perfumada a gosto.

    Método de preparação:

    1. Encha o filé de peru com água, adicionando as fatias de cebola, sal e especiarias.
    2. Cozinhe por uma hora.Enquanto cozinha, retire a espuma.
    3. Remova a Turquia e deixe esfriar.Corte em cubos.
    4. Dilua a gelatina em água morna.Aguarde até que ele se dissolva completamente e inche.
    5. Coe o caldo, despeje a gelatina diluída e mexa bem.Deixe ferver e retire do fogo.
    6. Coloque o peru cozido no fundo da forma retangular, polvilhe com os cranberries.Despeje sobre o caldo.
    7. Deixe a carne esfriar.Quando estiver congelado, corte em porções com uma faca.

    Com um ovo

    • Tempo: 1 hora e 10 minutos.
    • Número de porções: 6 porções.
    • Pratos de calorias: 140 kcal /100 g.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: média.

    Para os amantes de ovos, a próxima variante de enchimento deve ser apreciada.Observe que esta receita usa apenas proteínas, mas você pode colocar a gema dentro da geléia.A base do prato é o filé de frango, que combina bem com o ovo.Para a decoração de cenouras, cortadas em cubos esalsa picada com endro.Um perfume especial ajudará a criar um cravo.

    Ingredientes:

    • filé de frango - 500 g;
    • ovo - 6 peças;
    • cebola - 1 pc;
    • cenouras - 1 pc;
    • A raiz de aipo é um pequeno pedaço;
    • gelatina - 20 g;
    • sal a gosto;
    • folha de louro - 2-3 peças;
    • uma mistura de pimentas - a gosto;
    • Cravo - 1-2 peças;
    • A salsa de endro é um pequeno pacote.

    Método de preparação:

    1. Remova o filme e as faixas do filé.
    2. Prepare vegetais.
    3. Ferva o filé de frango preparado em água com a adição de legumes e especiarias.Salgue-o.
    4. Ferva bem os ovos.Pegue a gema.
    5. Após 50 minutos de ebulição, retire o frango, o aipo e a cenoura e coe o caldo.
    6. Corte o frango em fibras, claras de ovos, aipo e cenoura em cubos pequenos.
    7. Dilua a gelatina em água morna, deixe-a dissolver e inchar.Despeje o caldo esticado e deixe ferver.
    8. Coloque as cenouras e os ovos no fundo das formas de lote e coloque os filés por cima.Despeje sobre o caldo fervente.Arrefecer.
    9. Remova para um local frio para congelar.Antes de servir, retire a geléia de carne dos moldes e decore com pedaços de gema.

    De várias carnes

    • Tempo: 1 hora e 20 minutos.
      • ​​
    • Número de porções: 6 porções.
    • Pratos de calorias: 130 kcal /100 g.
    • Objetivo: lanche.
    • Dificuldade: média.

    Se você tem vários tipos de carne ou não consegue decidir o que fazer geléia de geléia, entãotente fazer uma mistura de carne, porco e ervilhas em lata.Para entender onde está a carne, você pode cortá-la de maneira diferente.Como decoração, escolha qualquer vegetal brilhante para escolher.Pode ser várias fatias de cenoura cozida ou um anel de tomate.Esta receita usa pimentão.

    Ingredientes:

    • carne de porco - 250 g;
    • carne bovina - 250 g;
    • Pimenta vermelha búlgara - 1 pc;
    • ervilhas enlatadas - 1 jarra;
    • cebolas - 1 pc;
    • gelatina - 20 g;
    • sal a gosto;
    • folha de louro - 2-3 peças;
    • uma mistura de pimentas - a gosto;
    • Os verdes são um pequeno pacote.

    Método de preparação:

    1. Despeje a polpa purificada na panela.Adicione as especiarias, sal, cebola, cortados em vários pedaços.
    2. Cozinhe por uma hora.
    3. Retire a carne, corte a carne de porco em fibra e corte a carne em cubos.
    4. Coe o caldo.
    5. Lave a pimenta da Bulgária.Retire as sementes e pedúnculo, corte em metades finas.Cubra-os com água fervente.
    6. Dilua a gelatina em água.Quando inchar e dissolver completamente, despeje no caldo e deixe ferver.
    7. Coloque 2-3 pedaços de pimentão, carne de porco no fundo dos moldes de silicone e ervilhas.A camada superior é a carne.Despeje sobre o caldo, esfrie, retire para um lugar fresco.
    8. Antes de preencher, remova o formulário de preenchimento.

    Os segredos da culinária de geléia de chefs

    As dicas dos cozinheiros experientes serão úteis para a anfitriã ao preparar um delicioso enchimento:

    1. Remova a espuma do caldo durante o processo de cozimento.Faça isso quantas vezes for necessário.Caso contrário, a geléia de carne não terá a transparência necessária.
    2. Após o cozimento, coe novamente o caldo para separar os temperos com as sobras de cebola.
    3. Para decoração, você pode fazer cenouras que são colocadas na geléia.
    4. Cozinhe o caldo com a adição de especiarias.Vai provar muito melhor.
    5. Se você usar carnes gordurosas para servir, escorra a primeira gordura e cozinhe o prato no segundo caldo.

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