Preparação de geleia: receita clássica, de carne bovina, frango, peru, porco, peixe. Como escolher ingredientes, preparar carne e caldo para geléia: dicas para preparar um prato delicioso

Neste artigo, consideraremos receitas de geléia. Afinal, cozinhar nem sempre é tradicional.

Kholodets é considerado o lanche mais popular, saboroso e verdadeiramente festivo em todas as mesas. Além disso, este prato é perfeito para o almoço, por exemplo, com caçarola de batata ou em vez da habitual salsicha. Então, você precisa saber como preparar adequadamente a geléia, a partir de quais produtos.

Como escolher corretamente o ingrediente principal da geleia: dicas

A escolha do produto principal é um ponto importante. Você pode preparar um prato usando absolutamente qualquer carne (frango, porco, vaca). O principal nesse processo é que o produto é realmente adequado para geleia.

• Compre carne apenas no mercado, pois lá o produto tem garantia de não ser congelado. Pernas de porco frescas são uma garantia de que o prato realmente congelará. Pouco antes de cozinhar, limpe-os bem das cerdas, queime-os e depois lave-os. Adicione qualquer carne às pernas, levando em consideração suas próprias preferências e gostos.
• Qualquer que seja a gelatina que você decidir cozinhar, certifique-se de adicionar pernil de porco ao prato . Então você não precisará adicionar gelatina para endurecer.

• Você quer comprar carne com pele? Este é um ponto importante que tem um efeito positivo na solidificação da geleia.
• Corte o peito com a perna em pedaços. Deixe o osso grande e o osso central intactos. Para que os ossos pequenos não apareçam, corte os cascos primeiro longitudinalmente em 2 partes iguais e depois ao meio.
• Não exagere na carne. Siga a proporção, caso contrário, seu prato não endurecerá.

Como preparar adequadamente a carne para a geleia?

Prepare bem os produtos à base de carne antes de começar a cozinhar.

​​​​

• Mergulhe a carne. Este procedimento é necessário para remover o sangue coagulado da carne. Além disso, depois de mergulhar a carne, a pele ficará muito macia e macia.
• Pegue uma panela, coloque os ingredientes da carne nela. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a água cobre completamente a carne. Deixe-o nesse estado por algum tempo, de preferência durante a noite. Desde a manhã, lave a carne, raspe cuidadosamente os cascos para que não haja manchas de fuligem.
• Descasque um pouco mais dos outros ingredientes. Em seguida, coloque a carne em outro recipiente e prossiga com os demais preparativos.

Como drenar adequadamente o caldo ao preparar a geleia?

• Escorra o primeiro caldo. Muitas donas de casa afirmam que basta remover a escama com uma escumadeira - mas esse não é o caso. Escorra a primeira água em que a carne foi cozida, pois a gordura restante e outras substâncias indesejadas irão com a água. Além disso, a aparência desta geléia será mais atraente, o teor calórico do produto será significativamente reduzido e o aroma será mais agradável.
• Melhor drenar a segunda água. Depois disso, a geleia ficará mais transparente.

• Quando você salga o caldo, lave o conteúdo dos pratos, remova pequenos restos de proteína grudados na parede. Coloque a carne novamente no mesmo recipiente, lá ela vai cozinhar até o final do cozimento.
• Despeje líquido suficiente para que fique 2 cm acima da carne. Se houver muito líquido, a geléia simplesmente não endurecerá. Se não houver líquido suficiente, mesmo após adicioná-lo, você não corrigirá a situação. Isso terá um efeito ruim no resultado final.
• Considere também que o caldo não deve ferver muito para obter uma geleia clara. Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de 6 horas.

Gelatina: Receita Clássica

Para preparar Gelatina Clássica, estoque:

)
• Orelhas de porco - 2 unid.
• Com cascos - 2 unid.
• Carne de frango – 1 carcaça
• Cebola – 3 unid.
• Cenouras - 3 unidades.
• Alho
• Pimenta da Jamaica
• Folhas de louro

Processo de cozimento:

• Ferva o caldo, seguindo as recomendações acima.
• Salgue o caldo antes de cozinhar.
• Ferva o caldo por cerca de 6 horas. Durante o cozimento, certifique-se de remover a espuma do caldo.
• Adicione cenouras, cebolas e alho picado à geleia quase no final do cozimento.
• Quando o prato estiver totalmente cozido, retire os ingredientes da carne. Corte a carne em pedaços pequenos.
• Descarte os ossos e as veias.
• Coloque a carne em tigelas pequenas, despeje o caldo, mas ao mesmo tempo coe.
• Pegue a cenoura. Corte-o com enfeites em forma, por exemplo, flores. Coloque também nos potes.
• Decore o prato com ovos cozidos (opcional), cortando-os em círculos.

Coloque a geleia em local frio durante a noite. Quando servir a geleia, decore-a com verduras picadas. Separadamente, sirva o molho de mostarda ou rábano com creme de leite.

Geleia de carne: receita

Certifique-se de usar cascos de carne e polpa de carne para fazer esta geleia. Portanto, você terá que estocar os seguintes componentes:

• Filetes de carne - 600 g
• Cascos de carne - 1 unid.
• Cebola - 1 unid.
• Com água - 2 l
• Com ervilhas pretas - 12 unid.
• Cenouras
• Temperos
• Alho - 1 cabeça.

Processo de fabricação:

• Escorra o caldo que você obtém primeiro. Quando a água nova for derramada na panela, salgue-a e envie o prato para cozinhar.
• Após 6 horas, adicione vegetais (não descasque cebolas) e polpa de carne ao caldo. Ferva o caldo por cerca de uma hora mais. Salgue o caldo, se necessário, adicione o alho picado.
• Coe o líquido. Adicione a carne ao sudochki, despeje o caldo coado.
• Coloque os recipientes em local fresco, de preferência não na geladeira.

Como cozinhar gelatina de frango?

Esta geleia é considerada de baixa caloria. Você não precisa adicionar carne de porco, apenas carcaças de frango e seus componentes. Para o prato, leve:

• Carne de frango variada (asas, pernas, pescoços) - 2 kg
• Aipo - 1 talo
• Alho – 3 dentes
• Cenoura – 3 unid.
• Cebola – 3 unid.
• Pimenta preta - 7 ervilhas

• Pique os legumes grosseiramente. Pique o alho em fatias finas. Não corte o aipo.
• Lave a carne, legumes também. Coloque os ingredientes em uma panela, cubra-os com água. Salgue o líquido, coloque-o em fogo médio. Ferva por cerca de 2,5 horas, retire constantemente a espuma do caldo.
• Quando notar que a carne está bem separada dos ossos, adicione folhas de louro e pimenta à geleia.
• Retire o frango do caldo resultante. Separe a carne dos ossos, coloque-a em tiras.
• Coe o caldo, despeje sobre o frango.
• Envie a carne fria para o frio para que endureça completamente.

Sirva o prato com molho picante a seu critério.

Geleia de joelho de porco: receita

Tradicionalmente, todas as donas de casa preparam geleia no inverno. Uma receita muito popular é a geleia feita de joelho de porco. Como resultado, você obterá uma geléia rica, saturada e muito satisfatória. Para a geleia clássica, você terá que estocar:

• Joelho de porco - 1 peça.
• Alho - 1 cabeça.
• Especiarias.
• Cenoura média - 1 pc.
• Cebola - 1 unid.
• Com pimenta e ervilhas
• Com folha de louro

Cozimento:

• Lave a carne. Com a ajuda de uma faca, limpe-o da pele, fiapos (se necessário).
• Mergulhe a carne em água gelada por cerca de 12 horas. Troque o líquido a cada 4 horas.
• Encha a panela com água até cobrir completamente a carne.
• Cozinhe a carne, ferva por 25 min.
• Escorra o caldo cozido.
• Lave a carne, encha-a novamente com água fresca. Ferva o caldo novamente, cozinhe por cerca de 2 horas.
• Em 30 min. até que a gelatina esteja completamente cozida, adicione os legumes. Rale a cenoura antes, corte a cebola. Adicione especiarias.
• Quando a gelatina estiver cozida, retire o pernil, espere a carne esfriar completamente. Corte-o em pedaços.
• Pegue os recipientes, espalhe o produto de carne uniformemente.
• Despeje o caldo sobre a carne para que os outros ingredientes fiquem distribuídos uniformemente nos recipientes.
• Deixe o prato endurecer por um tempo na geladeira.

Gelatina de gelatina: receita

Adicione gelatina ao prato para endurecer a geleia. A carne fria de porco com a adição de gelatina endurece rapidamente. Se você gosta de muita carne e cartilagem, com certeza vai gostar desta receita. Estoque para a refeição:

• Joelho de porco - 0,5 kg
• Polpa de porco - 0,5 kg
• Gelatina - 20 g
• Cenouras - 1 un.
• Cebola - 1 unid.
• Alho - 3 dentes.
• Folha de louro - 2 unid.
• Especiarias

Processo de cozimento:

• Lave bem a haste. A pele deve ficar macia o suficiente para que você possa limpá-la facilmente dos restos de sangue e sujeira.
• Cubra a carne com água, deixe ficar líquida a noite toda.
• Limpe a haste dos ossos pequenos, coloque-a em uma panela grande. Despeje a água para que mal cubra a carne.
• Deixe ferver, enquanto remove a espuma. Se você não fizer isso, a geléia ficará turva. Retire também a espuma durante a cozedura.
​​​​
• Reduza o fogo, cozinhe o caldo em fogo baixo por cerca de 5 horas.
• Dissolva a gelatina em um copo de água. Deixe por 1 hora.
• Coloque uma cenoura inteira e uma cebola em uma panela. Para melhorar o sabor e o aroma, coloque lavrushka, especiarias.
• Ferva o caldo por mais 1 hora. O tempo total de cozimento é de 5 horas.
• Retire a carne de porco do caldo resultante, separe-a dos ossos e corte-a em pedaços.
• Coe a geleia. Coloque a carne nele, ferva. Adicione o alho picado, pimenta, despeje a gelatina e a água, misture.
• Despeje a geleia em formas, decore o prato.
• Leve a geleia para um lugar frio. Quando esfriar, coloque na geladeira.

Sirva com rábano ou mostarda. Você pode ler sobre como diluir a gelatina para gelatina corretamente e em que proporções em deste artigo.

Geleia de peixe: receita

As pessoas preparam esta geleia há muito tempo. O kholodets é cozido por pelo menos 4 horas, resultando em uma mistura pegajosa e saborosa - geleia de peixe. Portanto, não se apresse em jogar fora as cabeças, caudas e espinhos dos peixes. Esses ingredientes podem fazer um aperitivo maravilhoso que se adequará a todas as festas festivas.

Prepare geleia apenas de peixes de rio. É mais gordo e, portanto, o caldo ficará rico. Durante o cozimento, você pode pegar vários peixes diferentes.

Para o prato, prepare:

• Peixe - 800 g
• Água - 1 l
• Cenoura - 2 unid.
• Cebola - 2 unid.
• Folha de louro
• Pimenta preta – 5 unid.
• Gelatina – 1 colher de sopa. eu.
• Suco de limão – 1 colher de sopa. eu.
• Água - 200 ml
• Especiarias

Processo de cozimento:

• Prepare, limpe, divida, lave o peixe. Faça os filés do peixe.
• Coloque o peixe semi-acabado no recipiente. Despeje água. Coloque no fogão, ligue o fogo médio, ferva.
• Lave os legumes, corte em anéis. Adicione ao recipiente com o caldo. Quando o líquido ferver, reduza o fogo, deixe ferver por mais 1 hora.
• Ao cozinhar, tente tirar a espuma, senão a geleia ficará turva.
• Após 1 hora, coe o caldo. Jogue fora os resíduos de peixe. Jogue fora os legumes também.
• Esfregue o filé de peixe com especiarias, cortado em pedaços. Coloque em uma panela, adicione o caldo.
• Ferva o recipiente com peixe e caldo. Ferva a geleia por mais 15 minutos.
• Dissolva a gelatina em um copo de água morna. Misture, despeje em outro recipiente pequeno, ferva, espere a gelatina dissolver.
• Coe o caldo novamente, coloque os filés de peixe em tigelas pequenas.
• Adicione a gelatina dissolvida ao caldo principal, misture bem.
• Despeje a gelatina no aquário. Coloque em um lugar fresco por 5 horas.

Geléia de peru: receita

Para fazer uma receita clássica de geléia de peru, pegue os seguintes produtos:

• Asas de peru - 6 unid.
• Perna de peru - 4 peças.
• Cenoura - 1 peça.
• Cebola – 1 unid.
• Folha de lava
• Cravinho
• Pimenta preta

Processo de cozimento:

• Lave a carne de aves, limpe as pernas, coloque em uma panela, despeje água para cobrir a carne.
• Coloque a panela no fogo, ferva, adicione as cenouras e as cebolas.
• Adicione sal ao caldo, coloque para ferver em fogo lento.
• Depois de algumas horas, retire os legumes, cozinhe a carne por mais uma hora.
• Em 15 min. adicione uma folha de louro e especiarias à preparação final da geleia.
• Quando a salmoura esfriar, separe a carne dos ossos, corte-a em pedaços e coloque-a em pedaços pequenos. Coe o caldo, despeje sobre a carne.
• Coloque cenouras picadas, verduras e alho picado nos recipientes.
• Envie as barras para um local fresco até que estejam completamente solidificadas.

Vídeo: Como cozinhar geleia saborosa e transparente?