Receita Eclairs - como preparar bolos assados ​​e bolos assados ​​com creme

Pergunte às pessoas que são mais famosas nas ruaseles sabem sobremesa francesa, e a maioria das respostas será eclairs.É verdade que muitas vezes chamamos esses bolos de creme de guloseimas, mas o significado disso não muda.Gentil, derretendo na boca, com os doces de creme de ar não só pode ser comprado na loja, mas também para se preparar.

Como preparar eclairs

A preparação de eclairs é um processo muito demorado e meticuloso, mas o resultado vale o esforço.No processo de preparação, é muito importante prestar atenção à consistência da massa: ela deve sair pegajosa, o mais líquida e brilhante possível.Mas ao escolher coberturas para doces, nãonão há restrições.Você pode preencher os vazios internos com chantilly, creme de chocolate ou leite condensado.

Massa de creme para doces

A tarefa da amante é fazer a massa de creme correta e assar a peça de trabalho.No entanto, isso nem sempre pode sair da primeira vez.A pastelaria para os bolos é muito caprichosa, por isso é necessário levar em consideração todas as nuances das quais os livros de culinária não costumam ser escritos.Como preparar massa de nata para doces:

• Qualquer receita passo a passo tem uma base - a massa, preparada com água morna, óleo e farinha, com a introdução subsequente de ovos.Lembre-se de que os ovos não devem estar diretamente na geladeira e a farinha deve ser adicionada de uma só vez.
• Para impedir que a farinha grude na panela, misture-a constantemente com uma espátula de madeira.Nunca use uma batedeira, caso contrário a massa será líquida.
• Profiteroles redondos são formados com uma colher e modelados com longos eclairs por uma seringa culinária.
• Coloque a assadeira em um forno elétrico bem aquecido.Isso permitirá que o teste suba com o tempo.A temperatura de cozimento deve ser de 200 graus nos primeiros 15 minutos.Em seguida, reduza para 170 ° C e continue assando bolos por mais 15 minutos.
• A massa quente do éclair deve ser perfurada com um palito de dente.

Como encher doces sem creme de seringa

É necessário encher os doces resfriados com um bico fino ou com uma seringa médica comum sem agulha.Fabricantes de pastelaria experientes fazem pequenos furos no topo do Euler e depois os mascaram com uma camada de esmalte.E senenhum saco de confeitar na mão?Como fazer doces sem uma seringa?Para fazer isso, faça um pequeno corte no meio e preencha a cavidade dentro do Euler.

Receita de doces caseiros

Ao contrário de outros pratos, doces e sobremesas, a receita de doces caseiros é sempre uma.Somente a proporção de produtos, a forma dos doces, o recheio e a decoração da delicadeza podem diferir.Existem muitas variedades de doces franceses: leite condensado cozido, creme, fondant de chocolate, leite condensado e até merengue italiano.A escolha do enchimento depende apenas de suas próprias preferências: ame o mais doce - experimente um creme cremoso, prefira um sabor neutro - então o recheio de queijo é o que você precisa.

Receita de doces com creme

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Caloria da refeição: 157,6 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: difícil.

A partir desta receita clássica, você aprenderá a fazer doces em casa com creme.Esta é a versão mais simples de sobremesas francesas, popular em nosso país.Se você vai assar bolos pela primeira vez, o importante é manter as proporções corretas.Massa de creme e o mesmo creme - a combinação perfeita para a sobremesa mais deliciosa.

Ingredientes:

• ovos - 7 peças;
• água - 1 °;
• óleo -?embalagens;
• de farinha - 1 colher de sopa.para massa e 3 colheres de sopa.eupara creme;
• leite - 300 ml;
• açúcar - 150 g;
• açúcar de baunilha - 1 saqueta.

Método de preparação:

1. Coloque água na panela, adicione manteiga e coloque a mistura no fogão.
2. Após a dissolução do óleo, despeje a farinha e misture.
3. Deixe a massa esfriar a 60 graus e coloque 4 ovos em turnos.A partir da forma resultante da mistura e assar éclairs.
4. O leite é aquecido como creme.Bata as gemas com açúcar e baunilha.
5. Adicione a farinha à mistura dos ovos e misture.
6. Assim que o leite começa a ferver, introduzimos a mistura de farinha de ovo e fervemos até engrossar.
7. Com o creme resfriado, preencha a cavidade dos pães.

Eclairs com creme de queijo - receita com foto

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: para 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 140 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Creme de queijo para doces - não é uma receita tradicional para cozinhar recheio, mas é muito bem-sucedida.A massa sem açúcar combina com o rico sabor do cream cheese.Se desejar, você pode até fazer queijo dietético a partir de kefir com pouca gordura.Para fazer isso, coloque um saco de kefir durante a noite no freezer e aperte o conteúdo pela toalha de gaze.

Ingredientes:

• queijo de gordura média - 1 colher de sopa;
• creme -?Art.;
• açúcar de confeiteiro - 2/3 colheres de sopa.

Método de preparação:

1. Misture o creme de leite em alta velocidade com uma espuma espessa.
2. Adicione metade do açúcar e continue mexendominutos.
3. Moa o queijo por uma peneira 2-3 vezes, misture com o restante do açúcar.
4. No final, misture a coalhada e o creme.

Eclairs de chantilly

• Tempo de cozimento: 55 minutos.
• Número de porções: para 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 215,1 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Uma receita fácil para eclairs de chantilly envolve o uso de apenas creme e açúcar, mas esse creme sai fresco e não agrada a todos.Experimente várias coberturas adicionando framboesas frescas, morangos ou qualquer outra fruta da época.Será muito incomum, delicioso e útil.É possível não fazer esmalte e decorar bolos com açúcar de confeiteiro.

Ingredientes:

• creme de gordura - 1 colher de sopa;
• framboesa - 1 punhado;
• açúcar em pó - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. O creme gelado é levado até uma espuma estável.
2. Se for difícil fazer isso manualmente, você pode usar um mixer.
3. Antes do final das batidas, adicione as framboesas e o açúcar em pó ao creme.
4. Leve a mistura à homogeneidade e coloque-a dentro de eclairs prontos.

Receita de doces de chocolate

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Quantidade por porção: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 378,6 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Como fazer creme de chocolate é conhecido por todas as mães cujos filhos são doces apaixonados.Tente assardoces sofisticados com esse recheio, para dar uma aparência final ao cozimento, cubra os bolos com cobertura de cacau ou despeje o chocolate ao leite derretido.Ficará muito saboroso, no entanto, muito doce, por isso é recomendável beber bolos com chá ou café sem açúcar.

Ingredientes:

• Óleo - 200 g;
• leite condensado -?bancos;
• cacau - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Obtemos o óleo da geladeira com antecedência para que fique um pouco quente.
2. Adicione o leite condensado à manteiga e bata a nata.
3. Adicione algumas colheres de cacau e misture bem.
4. Se desejado, o licor de cereja ou qualquer outro álcool pode ser infundido no recheio.
5. Eclairs com recheio de chocolate podem ser cobertos com uma camada de cobertura de chocolate.

Receita de doces com leite condensado

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 9 pessoas.
• Prato de calorias: 329 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A receita de doces caseiros com leite condensado foi inventada não pelos franceses, mas por nossos compatriotas.Tudo porque esse recheio é facilmente acessível, é barato e é atraente para muitos.Cozinheiros experientes para melhorar o sabor recomendam a compra não apenas de leite cozido, mas também de leite condensado líquido comum.No entanto, você deve saber que os doces são muito doces, portanto, sirva-os melhor com chá sem açúcar.

Ingredientes:

• leite condensado fervido - 1 jarra;
• conhaque - 2 colheres de sopa.l.;
• é raroleite condensado - 3 colheres de sopa.l.;
• Óleo - 1 embalagem.

Método de preparação:

1. Para que todos os ingredientes do recheio sejam misturados sem problemas desnecessários, os produtos devem estar em temperatura ambiente.
2. Usando uma batedeira, misture o leite condensado cozido com manteiga.
3. Assim que a massa se torna homogênea, adicionamos o leite condensado e o álcool habituais.
4. Encha a assadeira acabada com creme aromático.

Eclairs - uma receita simples com fotos

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: para 10 a 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 120 kcal.
• Objetivo: assar.
• Dificuldade em cozinhar: difícil.

Procurando uma receita simples para doces fermentados sem o uso de óleo?Então você encontra o que precisa.Embora, de acordo com os chefs franceses certos, o óleo vegetal não possa estar presente em um eclair suave, tentar preparar essa massa ainda vale a pena.Doces refrigerados saem da mesma atmosfera, mas com um sabor mais fresco.Portanto, esta receita de massa é mais adequada para bolos, saladas ou queijos.

Ingredientes:

• água - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 70 ml;
• farinha - 180 g;
• ovos - 5 pçs.

Método de preparação:

1. Em uma panela, misture água, óleo vegetal e sal.
2. Coloque o tanque em banho-maria e aqueça.
3. Assim que a água estiver bem aquecida, insira todo o volume de farinha e comece a bater com a batedeira.
4. Se a massa começar a cair atrás das paredes, removapanela do prato.
5. Deixe a massa esfriar a 60-70 graus e misture os ovos alternadamente.
6. Assim que a massa estiver homogênea e bem atrás das paredes da panela, você poderá começar a formar e assar profiteroles.
7. Eclairs prontos podem ser preenchidos com qualquer creme.

Eclairs de creme de óleo - receita com foto

• Tempo de cozimento: 10-15 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 364 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Eclairs com creme de manteiga, cada dona de casa cozinha à sua maneira, e tudo porque as receitas do recheio são em massa.Se você está apenas procurando uma nova opção, experimente creme de manteiga com queijo macio.A única regra é que o óleo deve estar em temperatura ambiente e muito fresco, mas o componente de queijo é melhor para não sair da geladeira com antecedência.

Ingredientes:

• óleo - 115 g;
• queijo cottage - 350 g;
• Açúcar em pó -?Art.

Método de preparação:

1. Adicione o queijo cottage à manteiga amolecida, misture.
2. Despeje o açúcar de confeiteiro e bata vigorosamente com um batedor por cerca de 4-5 minutos.
3. Se desejar, um pouco de extrato de baunilha pode ser adicionado ao creme.
4. Coloque o recheio na geladeira se não planeja encher os doces imediatamente.

Eclairs sem ovos - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: para 10 a 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 362,5 kcal.
• Objetivo: assar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você seguir os princípios do vegetarianismo ou dos ovos proibidos pelos médicos por causa de uma exacerbação de alergias, não vale a pena desistir de sua massa favorita.Como fazer doces é bem descrito na receita a seguir com uma foto passo a passo.Fiel aos vegetarianos estritos, não serve, porque contém manteiga e leite.

Ingredientes:

• leite - 2 colheres de sopa;
• óleo - 150 g;
• açúcar - 3 colheres de sopa.l.;
• levedura - 10 g;
• farinha - 1 kg;
• fermento em pó - 1 saqueta.

Método de preparação:

1. Aqueça o leite no fogão, adicione manteiga, sal com sal e cozinhe por 10 minutos.
2. Além disso, a baixa velocidade do misturador, 200 gramas de farinha são introduzidos na mistura doce.
3. Em um prato separado, misture a farinha restante com o fermento seco e o fermento em pó.
4. Adicione os ingredientes secos à massa.
5. Pronto para embrulhar a massa com filme e deixar descansar por 20 minutos.
6. É necessário assar doces sem ovos no forno a 200 ° C por 25 a 30 minutos sem abrir a porta.

Eclairs franceses - receita

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 5-8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 230,6 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Os verdadeiros eclairs franceses são perfeitamente modelados.Cheios de creme, eles não se desfazem, mesmo depois de vários dias de armazenamento na geladeira.Todo o segredo está emcremes.O francês meticuloso chegou a ter um nome especial para ele - a pastelaria.Quanto ao fondant de eclair, a receita original usa fondant.No entanto, cozinhar em casa é problemático; é melhor comprar cobertura de chocolate pronta.

Ingredientes:

• gemas - 6 peças;
• amido - 40 g;
• leite - 2 colheres de sopa;
• açúcar -?Art.;
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Misture as gemas e o amido com um misturador, adicionando-o?parte do leite.
2. O leite restante, juntamente com o açúcar e o extrato de baunilha, é levado à fervura.
3. Despeje metade do leite fervendo na mistura de ovos, mexendo sempre.
4. A massa do ovo é misturada com leite quente e cozida após 1 minuto.
5. Coloque o creme de leite quente no prato, pressione o filme com firmeza por cima.Arrefecer até à temperatura ambiente.

Eclairs em casa com creme protéico

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 10 a 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 319,4 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

O creme protéico para eclairs pode ser produzido em várias variações: usando creme, creme de queijo ou mel.Nesta receita, exceto a proteína, o creme azedo é tomado como base.Esse recheio sai muito macio e derrete literalmente na boca.Você pode escolher qualquer receita para a massa que desejar: faça um creme com ovos, sem eles, ou com base no óleo de girassol.

Ingredientes: Proteínas

• - 4 peças;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• Extrato de baunilha -?colher de chá;
• creme de gordura - 1 colher de sopa.

Método de preparação:

1. Misture o creme de leite com três colheres de sopa de açúcar.
2. Adicione baunilha e bata duas vezes para aumentar.
3. Em uma tigela separada, agite as proteínas, adicionando gradualmente o açúcar restante a elas.
4. Os picos resistentes são misturados com uma raquete de silicone em creme.
5. Encha imediatamente com a proteína que preenche os profiteroles resfriados.

Como fazer esmalte para eclairs - dicas para chefs

Eclairs cheios podem ser comidos imediatamente ou entãotrabalhe um pouco e dê uma aparência final ao cozimento, cobrindo a parte superior da massa com caramelo, açúcar em pó ou fazendo uma cobertura para doces, mas lembre-se do pequeno truque:

• adicione corante alimentar aos ingredientes restantes;
• se a doçura for muito grossa e irregular, dilua levemente a mistura com leite ou água morna;
• a versão mais rápida do ganache é derreter uma barra de chocolate amargo em banho-maria;
• Se o esmalte permanecer pegajoso, é possível remediar a situação jogando a massa nas nozes, borrifando o pó da Páscoa ou espalhando a migalha de bolacha sobre ele.

Vídeos: eclairs domésticos