Quanto cozinhar caldo de galinha?O que pode ser cozido e como cozinhá-lo adequadamente

perfumado caldo de galinha - um delicioso primeiro prato perfeitamente, é útil, nutritiva e perfeitamente refrescante.Caldo de galinha com baixo teor de gordura e custoso é útil para os fracos ou doentes, é recomendável dar às crianças como primeiro alimento.Ele cozinha sopas e até cozinha mingau.O sabor neutro do bom caldo de galinha não estraga e, pelo contrário, melhora o sabor de qualquer produto.Mas vale a pena notar qual será o caldo, assim como o prato - seu aroma, sabor e até cor dependem da base.

Quanto cozinhe o caldo de galinha?Com que frango ou carcaça para cozinhá-lo?Como usá-lo e para que fins?A resposta para essas perguntas definitivamente não funcionará.Nosso artigo o ajudará a aprender o básico do cozimento de caldo de galinha, ensinará como cozinhá-lo delicioso e usará se você tiver muito caldo de galinha perfumado.

Como cozinharcaldo de galinha - os principais pontos e princípios do cozimento

Para obter um caldo de carne, é preferível dar galinhas poedeiras caseiras, de 2 a 4 anos, em vez de cultivadas com frango da loja.Do frango sai gorduroso, mas não tem sabor e aroma ricos do caldo.É melhor deixar essa carne para assar ou assar.Mas se não houver como comprar uma ave, você terá que fazer compras, a principal coisa para cozê-la adequadamente.

Qual parte do pássaro é melhor para cozinhar o caldo de galinha?Para um caldo saboroso, é melhor levar até partes carnudas e ósseas do pássaro.Idealmente, é uma carcaça inteira ou metade dela.Mas, se você estiver salvando ou pretendendo preparar a primeira e a principal refeição de um pássaro, leve a carcaça, pernas, asas, costas, etc., que foram processados ​​em partes.Observe que a carne de aves é bastante resistente e precisará ser retirada a longo prazo.Não tente cozinhá-lo pelo método de fritar ou assar rapidamente - o prato será estragado.

As asas contêm pouca carne, mas muitos ossos e pele.É melhor levar essa parte do frango para os caldos que servem para cozinhar risotos ou molhos, um bom caldo e se você decidir cozinhar uma sopa leve.

Os filetes de mama são a parte mais procurada da carcaça.A carne contém um mínimo de gordura e é considerada dietética.Os caldos saem menos perfumados e muito leves.Eles são mais adequados para comida de bebê e para aqueles que seguem uma dieta rigorosa.Se a base da sopadecida cozinhar os filés, adicione um pedaço de graxa, como nas costas.

Coxas.Nestas fatias, muita carne, ao contrário do peito, é mais perfumada, mais doce e mais agradável no paladar.O osso tubular, que fica na coxa, adicionará o caldo navar e o sabor.Cozinheiros experientes preferem cortar as coxas ao meio para digerir a medula óssea e o caldo tem mais sabor.

Pernas de frango, ou como são chamadas de outra forma, são canelas.Juntamente com os quadris, eles são considerados uma excelente peça para a preparação de navar saturado.Suculento, separado da carne óssea, fácil de processar em porções, para as quais essa parte do frango e prefere o caldo.

Conjunto de sopa, também chamado de coxinhas de frango, asas, quadris, pescoços e costas.Misturar pedaços de frango em uma panela é perfeito para os melhores caldos.Eles sempre saem ousados, perfumados, moderadamente oleosos e com bom gosto.

Existem muitas opções e, se você não puder decidir o que cozinhar o caldo de galinha - coloque-o em uma panela um pouco, a sopa terá um sabor melhor e mais seguro.

Quanto cozinhar caldo de galinha.O tempo de cozimento depende não apenas do frango em casa ou da loja, mas também da idade do frango.Cozinhar aves pode levar de uma hora e meia a três horas, o caldo de frango é preparado mais rapidamente.De qualquer forma, o caldo de galinha é considerado pronto quando a carne de aves pode ser facilmente perfurada com uma faca.

Destaques a considerar.Primeiro, é importante em que água você cozinha.A água da torneira não é a melhor opção, pois é difícil chamar a bebida em muitas cidades.Na maioria dos casos, só pode ser utilizado após filtração e longa duração.Caso contrário, ele dará um sabor desagradável ao caldo e, além disso, os caldos de frango com base nele ficarão nublados.Para prepará-lo, é ideal levar água comprada e engarrafada.

Em segundo lugar, para tornar o caldo realmente saboroso, transparente e não tomar um banho causado por alimentos específicos e muitas vezes peculiares para armazenar frango, é aconselhável cozinhar legumes com o pássaro.Eles removem odores estranhos, dão ao caldo de galinha um tom dourado e melhoram o sabor.Coloque pelo menos cenouras e cebolas na panela - os legumes estão prontos para cozinhar.

Uma pergunta bastante comum que surge ao cozinhar qualquer caldo de carne é drenar ou usar a "primeira água"?Se o frango estiver fresco, sem odor pungente, o primeiro caldo não será necessariamente drenado.Recomenda-se fazer isso apenas quando o frango estiver deitado e apresentar um leve odor desagradável, mas sua carne e pele são uniformemente coloridas, sem manchas e impurezas de muco.

Na "primeira água", nesses casos, é aconselhável ferver as peças por 15 minutos após a fervura e depois escorrer.No entanto, é importante entender claramente a diferença entre "cheira um pouco porque ..." e "cheira tão mal desde que o frango desapareceu".

Uma ave de capoeira pode cheirar mal por si mesma.Nesse caso, é recomendável colocar mais cebola e cozer o caldo por mais tempo.Muito bom para adicionar algumas especiarias.

Como cozinhar o caldo de galinha adequadamente, para que fique transparente.Primeiro, o pássaro ou suas partes individuais devem ser cuidadosamente lavados em água fria e corrente.As penas que permanecem na pele são arrancadas com uma pinça, e a contaminação persistente nela é raspada e cortada com uma faca.Não é recomendado remover a pele, isso dará à decocção um belo tom dourado.Legumes para caldo também são cuidadosamente lavados.

O tamanho do recipiente em que o caldo será cozido é selecionado para que o frango fique totalmente imerso na água e coberto por pelo menos três centímetros.O processo de ebulição deve ser cuidadosamente monitorado pelo processo de formação de espuma.Ele deve ser removido em tempo hábil - como parece, o caldo ficará bonito e transparente.Depois de fervida, a ação é simples e o caldo está quase pronto para receber atenção.O principal é aquecer adequadamente o calor para que o conteúdo do tanque não seja estourado vigorosamente.Idealmente, se apenas uma única bolha surgir, e a superfície em si estiver uniformemente "excitada".Não apenas manterá o caldo transparente, mas também sairá como uma lágrima, mas também lhe dará grande liberdade.Não há necessidade de verificar constantemente o caldo de corrida ou não.Mas para cobrir a panela com uma tampa ou não, uma questão bastante controversa.Alguém recomenda que você não faça isso e quem faz o contrário.Sugerimos escolher um meio termo - deixe um espaço entre a panela e a tampa para que o vapor saia através dela.

Quando salgar o caldo de galinha?Recomenda-se que o sal não adicione imediatamente, mas quando o frango já começar a se separar do osso.Você deve adicioná-lo com cuidado, lembrando para o que está se preparandocaldo e, se for sopa, que tipo de produtos você adicionará.

É desejável coar o caldo de galinha acabado através da gaze.Isso ajudará a livrar-se de pequenos fragmentos de ossos e outras impurezas, como fatias de legumes e especiarias, se houver.Somente depois disso é aceito que o caldo de galinha está completamente pronto para uso posterior.

O caldo de galinha pode, nos casos mais simples, ser complementado com macarrão caseiro, massa pequena ou cereais fabricados em fábrica para evitar turvação no caldo.

Como cozinhar o caldo de galinha: uma receita clássica para o cozimento múltiplo

O cozimento do caldo de galinha em um cozedor múltiplo é caracterizado pelo fato de que a espuma não precisa ser limpa.O cozimento ocorre em uma fervura uniforme e leve, que permite que a espuma colete flocos, que são facilmente removidos quando filtrados.Isso não afeta a transparência do caldo.

Ingredientes:

  • dois litros de água filtrada;
  • 600 gr.frango;
  • uma pequena lâmpada;
  • quatro pimentas de pimenta preta;
  • uma pequena folha de louro;
  • uma pequena cenoura de variedade sem açúcar.

Método de preparação:

1. Despeje pedaços de pássaros bem lavados na tigela e despeje-os imediatamente com água.Se você não planeja cozinhar a sopa mais tarde, é melhor salgar imediatamente.Adicione um pouco menos de uma colher de sopa de sal fino.

2. Lave a folha de louro e mergulhe-a em água, adicione ervilhas e legumes.É desejável dividir as cenouras em partes,coloque a lâmpada completamente.

3. Preparamos caldo de galinha para a opção "Sopa", mas se o fogão não estiver equipado com esse programa, escolhemos "Quenching".Dependendo do tipo de frango, definimos uma duração diferente: para um pássaro de frangos de corte é suficiente definir um cronômetro para uma hora, uma casa requer pelo menos 2 horas.

4. No final do programa, o caldo é filtrado, usado como pretendido.

Como preparar caldo de galinha delicioso com batatas e arroz: receita fácil de sopa

Ingredientes:

  • frango de fundo, pesando pelo menos 300 g;
  • oito batatas pequenas;
  • 100 gr.Cereais de arroz com grãos redondos;
  • uma cenoura pequena;
  • endro fresco (entulho) - 1,5 colher de sopa.l.;
  • lâmpada grande.

Método de preparação:

1. O arroz deve ser preparado com antecedência.Não antes de duas horas antes de o caldo estar cozido, várias vezes lavamos os cereais picados.Em seguida, despeje água fria e deixe dentro.Após duas horas, lave novamente e descarte a peneira para drenar o excesso de água.

2. Corte o frango em porções, dobre em uma panela e adicione a cebola cortada ao meio.Coloque fogo, cozinhe o caldo de acordo com todas as regras.Com o tempo retire a espuma, ferva o cozinheiro do campo em fogo baixo.O caldo acabado será derramado, fundindo-se assim em uma panela limpa e novamente incendiado.Também colocamos pedaços de frango cozido.

3. Mergulhe no caldo de galinha cozido fino.batatas.Adicione as cenouras raladas e os cereais de arroz seco e sal.Esperando o refluxo ferver, à medida que a formação de espuma é removida.

4. Ao primeiro sinal de ebulição, reduza o fogo, cozinhe um quarto de hora, até que as batatas estejam amolecidas.Encha novamente o caldo de galinha com ervas, retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos.

Como preparar caldo de galinha leve de um peito para um bebê ou dieta restauradora

Ingredientes:

  • Filé de frango- peito - 300 gr;
  • litros de água purificada;
  • a pequena raiz do aipo;
  • um pequeno pedaço de raiz de salsa;
  • cabeça de cebola pequena;
  • Verdes opcionais.

Método de preparação:

1. Purifique a raiz da salsa e do aipo, remova as cebolas apenas nas camadas superiores e facilmente separadas da casca.Bem lavou a cebola e rizomas, coloque em uma panela.Coloque a lâmpada completamente e corte os rizomas em pedaços.

2. Lave o peito e coloque-o na panela, onde os legumes já foram colocados, complete com a quantidade recomendada de água e coloque no fogão.Ao remover a espuma, deixe ferver em fogo intenso.Em seguida, prisalivaem um pouco e deixe cozinhar o frango até ficar macio, com uma fervura moderada, cobrindo bem a panela com uma tampa.

3. No caldo pronto, coloque a carne em uma tigela limpa e cubra-a.Coe o caldo, retire as raízes e as cebolas.Despeje em uma panela limpa, leve o caldo para ferver.No final, adicionamos verduras.

4. Utilizamos a carne cozida quando necessário - corte a quantidade necessária.porção e bata com um liquidificador.O mingau de carne resultante é adicionado ao caldo quente.

5. Se, por algum motivo, não for recomendável comer carne, ela poderá ser usada em outros pratos, como saladas.

Como cozinhar mingau em caldo de galinha: uma receita de pão de trigo no forno

Ingredientes:

  • carne de frango, de preferência filé - 400 gr;
  • 120 gr.cereais de milho;
  • caldo de galinha pronto e leve a partir de asas - 750 ml;
  • 30 gr.manteiga;
  • folha de louro de tamanho pequeno.

Método de preparação:

1. Lave o filé, corte-o com pequenos pedaços retangulares.

2. Em uma panela, derreta um pouco da manteiga e frite rapidamente o frango.Removemos assim que as peças ficarem marrons.Nós espalhamos o frango em partes iguais nas panelas.

3. Após lavar bem o cereal, esprema toda a água e espalhe sobre os filés.

4. Despeje o caldo na frigideira, frite o caldo, adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta.Deixe ferver, despeje o caldo sobre as panelas; se o caldo estiver sem sal, adicione um pouco de sal.

5. Feche os recipientes e coloque em um forno frio, mas já ligado.Aumentamos o calor para 180 graus e o mantemos no modo.Cozinhe o mingau no caldo de galinha por 50 minutos.

Dicas e truques úteis para cozinhar caldo de galinha

Tente não mexer o caldo ou fazê-lo com pouca frequência, para que fique mais limpo.A agitação não é recomendada, caso contrário, espumamistura com caldo e instala-se na parte inferior.

Se não for permitido fervura intensa desde o início, os resíduos de espuma se fundirão em uma película fina que se assentará ainda mais.A tensão ajuda a removê-lo, mas a nutrição do caldo será reduzida.

Ao limpar a cebola, remova as camadas superiores da casca e deixe o caldo para ficar com uma cor agradável.

Se você tomar grãos de frango crus, coloque no forno e asse por meia hora e, em seguida, com um conjunto de sopa, coloque o caldo de fervura mais saturado.Também será mais saboroso.

O caldo de galinha não está sujeito a armazenamento a longo prazo.Pode ser mantido na geladeira por até três dias.Se você espera economizar mais, é melhor congelar o caldo.