Caldo de carne: como cozinhar corretamente a partir da língua, ossos, coração, pernil, costelas? Quanto tempo cozinhar caldo de carne, quando salgar, como esclarecer, quanto tempo manter na geladeira?

O caldo feito de carne bovina é um prato saboroso e nutritivo. Você pode cozinhar um caldo transparente usando alguns segredos de culinária. Receitas de caldo de diferentes partes da carne são apresentadas neste artigo.

Caldo de carne: benefícios e danos

Caldo de carne — um prato saudável atrás, que a carne bovina está saturada com oligoelementos úteis e aminoácidos. Podemos dizer com confiança que tal caldo é muito mais útil que frango e dez vezes mais que carne de porco.

É difícil superestimar os benefícios do caldo de carne, porque mesmo as pessoas que sofrem de fraqueza após doenças graves são recomendadas a comer caldo de carne todos os dias . A qualidade única do caldo de carne é remover do corpo várias substâncias tóxicas que se acumularam durante um longo período de tempo.

Benefícios do caldo:

• Saturar o corpo humano com oligoelementos raros. Seu número inclui selênio, riboflavina, vitamina B 12.
• O estoque de oligoelementos encontrados na carne bovina pode afetar favoravelmente o trabalho do sistema cardiovascular humano.
• O caldo de carne é baixo em calorias e é por isso que pode ser incluído em quase todas as dietas.
• O caldo de carne contém muita proteína que é facilmente digerida pelo corpo humano.
• Muitas pessoas sabem que a carne e o caldo desta carne podem aumentar o nível de hemoglobina no sangue saturando o corpo com ferro.
• O caldo de carne melhora a qualidade do sangue humano, melhora o fluxo sanguíneo e a hematopoiese.
• Caldo é capaz de restaurar a vitalidade de pessoas que sofrem de anemia ou fadiga crônica.
• O caldo de carne é magro, é muito facilmente absorvido pelo sistema digestivo e não sobrecarrega o trato.

Os danos de caldo:

Tal caldo praticamente não tem contra-indicações para uso e consumo. Apenas uma característica do caldo deve ser tratada com cautela – caldo cozido no osso. Numerosos estudos mostraram que os ossos de gado são capazes de acumular sais prejudiciais.

É por isso que o caldo para crianças, gestantes e idosos deve ser feito de carne bovina desossada.

Quanto tempo leva o caldo de carne?

Existem duas maneiras principais de cozinhar carne bovina. Em cada um dos casos, você precisa se concentrar no resultado que deseja obter: carne saborosa ou caldo saboroso.

Se você estiver interessado em carne, ela deve ser imersa em água fervente e fervida por cerca de duas horas. Se você está interessado em caldo puro com um sabor rico e agradável — a carne é imersa em água fria e colocada no fogo.

A carne deve ser cozida em caldo com base em seu tamanho e quantidade. Cerca delitros de água limpa devem ser usados ​​para meio quilo de polpa. Tal pedaço deve ficar na água por cerca de uma hora em fogo baixo se a carne ainda sangrar após uma hora quando uma faca é inserida, cozinhe por mais meia hora.

carne fresca, porque congelada a carne bovina é mais difícil de preparar. Para obter caldo de um pedaço de carne congelado, ele deve ser fervido por pelo menos uma hora e meia, e de preferência duas.

Durante todo o cozimento, uma espuma branca exuberante aparecerá na superfície do caldo. Essa espuma requer remoção obrigatória. Além disso, depois de preparar o caldo, deve certificar-se de coar de "trapos" através de um coador de cozinha ou gaze.

Quando salgar o caldo de carne ao cozinhar?

Quando você cozinha um pedaço de carne, você deve saber exatamente o que você quer como resultado: carne saborosa ou caldo saboroso. Se carne - salgar o caldo no início da cozedura, assim ficará embebido com a quantidade necessária de sal e terá um sabor agradável. Se caldo — sal deve ser adicionado no final.

A questão é que no processo de fervura do caldo a água irá evaporar gradativamente. Isso não pode ser evitado e, como a carne é cozida por muito tempo, o caldo evapora muito. Ao salgá-lo no início do cozimento, todo cozinheiro corre o risco de obter um prato excessivamente salgado.

Caldo de carne delicioso: como cozinhar adequadamente com ossos de carne

Muito saboroso e nutritivo caldo cozido não de polpa de carne bovina, mas de ossos. Tal caldo não é inferior à carne em suas qualidades de sabor e é tão benéfico para a saúde.

Sua característica distintiva é que deve ser cozido muito menos do que a carne. Esse caldo se tornará a base para preparar deliciosos primeiros pratos, borscht, ensopado e molhos.

Para cozinhar você precisa de:

• Água limpa - 2 litros
• Ossos de "açúcar" - 1 kg
• Cenoura - 1 unidade (média)
• Cebola - 1 unidade (média)
• Temperos a gosto

Preparação:

• Lave bem os ossos em água corrente
• Coloque os ossos em uma panela e despeje água fria sobre eles.
• A panela é colocada em fogo alto, que é reduzido somente após a fervura.
• Da mesma forma, duas cenouras descascadas e uma cebola cortada ao meio devem ser enviadas para a água.
• Esse caldo deve ser fervido por cerca de quarenta minutos, mas não mais de uma hora.
• O caldo deve ser salgado dez minutos antes do final do cozimento.
• Se desejar, você também pode colocar um punhado de salsa no caldo e removê-lo no final do cozimento junto com legumes e ossos.
• O caldo acabado deve ser filtrado em gaze ou peneira de cozimento.
• Durante o cozimento, uma espuma cinza exuberante se formará constantemente na superfície do caldo. Deve ser removido.

Caldo de carne bovina delicioso: o jeito certo de cozinhar?

Você pode cozinhar um delicioso caldo de carne não apenas com carne e ossos. Um caldo cozido com o coração também é saboroso e rico. Esse caldo difere apenas por ser mais gorduroso e saudável.

Você vai precisar de:

• Coração - um, pesando cerca de 700 m
• Água - 2 litros
• Molho de salsa (bem lavado em água corrente)
• Cenoura - 1 unidade (grande)
• Cebola - 1 unidade (grande)
• Temperos a gosto

Preparação:

• O coração deve ser lavado com água corrente
• Um litro e meio de água purificada é derramado na panela
• O coração deve ser mergulhado na água fria e a panela colocada no fogo.
• Cenouras descascadas e cortadas ao meio com cebola, um punhado de salsa são enviados para a panela da mesma maneira.
• O caldo de coração é cozido por um tempo relativamente longo. Você precisa cozinhá-lo por cerca de duas horas e meia.
• Durante todo o cozimento, é necessário remover a espuma da superfície do caldo, pois ela acumula substâncias nocivas.
• O caldo deve ser salgado duas vezes: uma pitada de sal no início da cozedura e uma pitada no final.
• Após o cozimento, todos os ingredientes são removidos da panela.
• O caldo deve ser filtrado em gaze ou coador.
• Na maioria das vezes, esse caldo é servido com meio ovo de galinha e verduras picadas.

Como cozinhar corretamente caldo de língua de boi?

A língua de boi é considerada uma iguaria. O fato é que nem sempre é possível comprá-lo em uma loja, seu custo é alto e trabalhar com essa carne é árduo.

Você vai precisar de:

• Língua de boi - para um quilo - 2 litros de água
• Cenoura - 1 unidade (média)
• Cebola - 1 unidade (média)
• Bando de endro
• Folha de louro
• Pimenta com ervilhas (algumas ervilhas) e sal a gosto