Cozinhar biscoitos clássicos, chiffon ou chocolate por receitas passo a passo
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Os bolos de biscoito são os mais macios, arejados e leves.Eles são combinados com todos os tipos de cremes, suflês, pastas de chocolate e geléia.Eles podem ser complementados com segurança com frutas e bagas, cobertos com mástique, decorados com chantilly.O principal é uma base aérea e exuberante.Aqui estão as melhores receitas passo a passo de biscoitos para férias e chá caseiro.
Biscoito - Princípios Gerais de Culinária
A massa de biscoito requer proporções precisas.Pareceu raro ou grosso?Não é grande coisa, você deve seguir rigorosamente a receita e tudo vai dar certo.O único ponto a se prestar atenção é o tamanho dos ovos.Todas as formulações significam um ovo médio pesando 40 g. Se a segunda categoria for usada, é melhor adicionar mais.No entanto, se o ovo é muito grande, mesmo casos de gemas duplas ocorrem, o número pode ser reduzido.
O que mais é adicionado a uma massa de biscoito:
- açúcar ou pó;
- farinha;
- vegetais ou manteiga;
- Estripadores (nem sempre).
Dependendo do sabor e da receita desejados, a massa podevá com cacau, raspas, água fervente e outros ingredientes.Existem receitas de biscoitos com frutas, sementes de papoila, mel, nozes e frutas cristalizadas.
Asse bolos com mais freqüência no forno, a maioria das formulações é desenvolvida sob ele.Mas em casa, você também pode usar uma multicamada.Para fazer isso, coloque um programa de cozimento.Em média, um bolo de 4-5 ovos vai cozinhar por 50 minutos.
Receita clássica de biscoito, passo a passo
A massa tradicional de biscoito contém um mínimo de ingredientes.Geralmente existem apenas três deles.No entanto, assar é fácil, arejado e doce.Em uma receita passo a passo, você pode usar um fermento em pó, se os ovos não se transformarem em uma espuma muito exuberante.Uma colher de chá é suficiente para essa quantidade de comida.
Ingredientes
- 6 ovos;
- 200 g de açúcar;
- 160 g de farinha;
- verso de 5 g.óleo.
Preparação
1. Este biscoito é preparado com a separação de proteínas e gemas.Muitas vezes você pode encontrar receitas que dão tudo certo.Mas se os ovos não forem muito frescos e de alta qualidade, a massa poderá não sair.É melhor segurar, derrubar separadamente.Separe as proteínas com as gemas em diferentes tigelas.
2. Às proteínas, adicione metade da norma do açúcar, ou seja, cerca de 100 gramas.Pegamos a batedeira, mergulhá-la e começamos a bater.É muito importante usar utensílios limpos e secos; também não deve haver vestígios de graxa no batedor.As proteínas são caprichosas a esse respeito e não podem quebrar a espuma.
3. Assim que a massa se tornar exuberante, ela aumentará três vezes e atrás do batedor do misturadorbom padrão será desenhado, vamos parar de bater.Sacuda a proteína do misturador.
4. Adicione o açúcar restante às gemas e bata até dissolver completamente por cerca de cinco minutos.As gemas não são tão caprichosas no trabalho, a batedeira não pode ser lavada.
5. Assim que todos os grãos de açúcar se dissolverem, cubra as gemas com farinha.É desejável peneirar, você pode imediatamente em uma tigela, mexa.Se você adicionar um fermento em pó, vanilina, jogue toda a farinha de uma só vez.
6. Introduzimos espuma espessa de proteína, continuamos a mexer, mas fazemos o mais cuidadosamente possível, é melhor usar uma escápula, levantar a gema do fundo em um círculo.A massa deve sair exuberante e arejada.
7. Com um pedaço de manteiga, esfregue a assadeira.É melhor se for destacável, mas você pode levar qualquer frigideira ou panela pequena.
8. Traduza a massa de ovos.Alise suavemente o topo da medula com a mesma espátula na qual a massa é agitada.
9. O forno já deveria estar aquecido a 180 graus.Colocamos um formulário de teste nele.
10. O tempo de cozimento varia de 30 a 40 minutos.Tudo depende do forno e da espessura da casca.Mas os primeiros 20 minutos não abrem o forno.Então, ao verificar, é necessário fazê-lo com cuidado, em nenhum caso bater a porta.
11. Despeje a parte central do biscoito com um palito de dente, um fósforo ou qualquer outra viga de madeira, remova e toque.Se estiver seco e os dedos não grudarem, o bolo estará pronto.
12. Até tirarmos a forma do forno.Desligue o fogão, abra a porta.Após 5 minutos, abrimos totalmente,deixe o biscoito esfriar para um estado quente.
13. Agora chegamos.Se o bolo for servido dessa forma simplesmente com açúcar em pó, ele pode ser transferido e polvilhado.Se o biscoito for usado como base para o bolo ou bolo, ele deve ser envelhecido por pelo menos 6 horas.Só depois disso o bolo pode ser cortado, impregnado, untado.
Receita passo a passo do biscoito de chiffon
O biscoito de chiffon difere não apenas no nome, mas também nos ingredientes e no sabor.O óleo vegetal, o leite integral é adicionado à massa, a tecnologia de amassar também é diferente.A receita de gema passo a passo usa menos que proteína.
Ingredientes
- Duas gemas;
- 105 g de açúcar;
- 1,5 colher de chá.o fermento em pó;
- quatro proteínas;
- 160 gramas de farinha;
- 90 ml de leite;
- 60 ml de óleo;
- uma pitada de sal;
- 10 g de manteiga;
- 1 colher de chá.casca ou baunilha.
Preparação
1. Separe as gemas, coloque-as em uma tigela e adicione 80 gramas de açúcar, deixando a areia restante (25 g) para proteínas.
2. Bata as gemas com açúcar por alguns minutos, você pode fazê-lo apenas com um batedor para que não embale a batedeira e não a lave antes de bater a espuma de proteína.
3. Adicione uma pitada de sal nas gemas.Vai melhorar o sabor.
4. Despeje o leite fresco, use o produto à temperatura ambiente e mexa.
5. Adicione óleo.Usamos óleo de girassol refinado.O biscoito não cheira as sementes.Mexa.
6. Adicione a farinha de trigo misturada e peneirada comfermento em pó.Frequentemente, as raspas de limão estão presentes nas receitas passo a passo de biscoitos.E não é só isso, ele dá um aroma fantástico que aparecerá em apenas alguns minutos, assando o bolo, enchendo toda a casa.A principal condição é moer cuidadosamente a casca, geralmente remova a crosta com um ralador pequeno, o que é muito conveniente.Misture a farinha, ou despeje em um saco de baunilha, você pode adicionar os dois ingredientes.O aroma vai melhorar.
7. Coloque a massa de lado.Lidamos com o espancamento de proteínas.Combine-os com o restante do açúcar, mergulhe a batedeira e, na velocidade mais alta, transforme-a em uma espuma branca exuberante.
8. Coloque as proteínas na massa, mexa.
9. Unte o interior com um pedaço de manteiga e polvilhe com farinha branca.
10. Ensinamos massa de chiffon.
11. Coloque o futuro biscoito no forno pré-aquecido a 190 graus.Se a forma tiver menos de 22 centímetros, reduza a temperatura para 180 graus.
12. Asse um biscoito de chiffon até ficar pronto, use-o para qualquer sobremesa, ou apenas polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Receita passo a passo do biscoito "Chocolate on a Boil"
Uma das opções mais populares de chocolate.Em uma receita passo a passo, o biscoito em pó usa cacau em pó.Se possível, levamos um produto especial destinado ao cozimento.Ou apenas use pó preto sem açúcar.Nesquik e outras misturas similares para chocolate quente e bebidas instantâneas não funcionarão.
Ingredientes
- duas xícaras de farinha (queima);
- vidroágua fervente;
- 6 colheres de cacau em pó amargo;
- 1,5 colher de chá.refrigerante;
- um copo de leite;
- um par de ovos;
- dois copos de açúcar;
- saco de baunilha;
- 0,3 xícaras de óleo (girassol refinado);
- 1,5 p.eufermento em pó.
Preparação
1. Quebre uma tigela grande e funda de ovos, adicione o açúcar e bata até obter uma boa espuma.Você pode fazer isso com uma batedeira ou um batedor de mão.
2. Despeje um copo de leite nos ovos, mexa e o óleo vegetal pode ser introduzido imediatamente.
3. Misture a farinha com 1,5 colher de chá.fermento em pó, adicione o cacau em pó e peneire-os todos juntos.Se você negligenciar este procedimento, haverá protuberâncias no teste.O cacau é especialmente mal dissolvido, pode permanecer amassado mesmo após o cozimento.
4. Polvilhe delicadamente a farinha de cacau, mexa a massa.Deve sair homogêneo, ligeiramente brilhante a partir de óleo vegetal.Misture até o estado desejado, você pode continuar fazendo isso com um batedor.
5. Adicione vanilina, você pode usar açúcar de baunilha ou substituir com essência.A propósito, se houver um sabor "chocolate", fique à vontade para adicionar.Algumas gotas dão ao biscoito um cheiro incomum.
6. Ferva a chaleira, meça um copo de água quente, mas coloque-o em uma tigela.Adicione refrigerante.Vai começar a sibilar.Se você derramar o pó imediatamente no copo, tudo será derramado sobre a borda.
7. Despeje a água quente com uma mão e continue misturando a massa rapidamente com a outra até que ela se torne homogênea novamente.
8. Lubrifique a forma.Se for destacável, o fundo pode ser coberto com um pedaçopergaminho.
9. Despeje sobre a massa de chocolate cozida e leve ao forno.No forno, o biscoito é assado de acordo com a receita passo a passo por cerca de 40 minutos.A temperatura média na região é de 180 graus.
10. O chocolate em água fervente acaba sendo excelente em cozinhas múltiplas.Unte o copo, despeje a massa, feche o aparelho, defina o modo de cozimento.O tempo de cozimento é de 80 minutos.
Pão de ló - dicas e truques úteis
Restam gemas frescas?Eles podem ser despejados em um saco, amarrados e colocados no freezer.Apenas assine quantas peças existem.Da próxima vez, eles também podem ser usados para biscoitos, creme ou outras sobremesas.Após o descongelamento, a qualidade do produto e suas propriedades não mudam.
Se o biscoito amassar do topo, queimar ou se curvar, pode ser cortado com cuidado.Mas o bolo deve ser bem esfriado de antemão.
Você lava seus ovos antes de usar?Este é realmente um ponto muito importante.Existem muitos germes diferentes na concha, podendo haver Salmonella.É melhor lavar o produto imediatamente após a compra, secá-lo e só depois refrigerar.
Sem varinha ou palito de dente?Você pode pressionar suavemente o dedo no biscoito.Se o buraco se recuperar, o bolo está pronto.
