O nome deste prato soa diferente em diferentes cozinhas do mundo e tem o mesmo nome de todos os outros pratos culinários.invenções da humanidade tem sua própria história.Por exemplo, dolma é quase o mesmo que rolos de repolho, apenas o recheio é embrulhado em folhas de uva.Essa opção é comum no sul da Europa, norte da África, do Oriente Médio à Ásia Central.
Portanto, se você quiser variedade, substitua as folhas de couve por uvas, lembrando, é claro, de adicionar um pouco de sabor nacional ao prato.
Existem salsichas alemãs de repolho no mundo da culinária, uma espécie de rolinhos de repolho onde o repolho está presente no próprio recheio.
Na Bielorrússia, os rolos de couve recheada com batatas são populares.No Chile e em outros países da América Latina, milho e outros produtosenvolto em folhas de espiga de milho.
Os rolos de repolho russo apareceram na culinária russa antiga, mas naqueles dias a carne picada não era conhecida por nossos ancestrais.As folhas de repolho foram embrulhadas nas carcaças estripadas dos pombos, de modo que quando assadas no fogo não eram cozidas demais, e a carne de caça mantinha sua suculência.Um pouco mais tarde, foram assados com creme de leite, cranberries ou molho de cranberry.Este prato em particular foi chamado de rolo de repolho.
Mais tarde, mingau, legumes e cogumelos foram transformados em repolho.Esse recheio para pombos teve sucesso na culinária camponesa, que diferia significativamente dos pratos dos boiardos e comerciantes.
Com o advento da carne picada em nossa cozinha, o conteúdo interno dos pombos mudou e o nome permaneceu o mesmo.Naturalmente, os produtos semi-acabados de carne picada e outros ingredientes esmagados rapidamente ganharam popularidade, e até um pouco apagaram a fronteira entre a louça dos nobres e os pastores.
Como preparar rolos de repolho para dar novos sabores incomuns?É isso que vamos fazer.
O repolho empalhado em molho de tomate é o princípio tecnológico básico.a familia dela.Vamos tentar listar os tipos mais famosos de recheio, levando em consideração que ele deve necessariamente consistir em cereais:
Carne picada, arroz, cebola, cenoura;
Cogumelos, pérolas (trigo sarraceno), legumes;
Batatas (em vez de cereais), carne picada, legumes salteados;
Ovo, arroz (bulgur), cebola;
Carne de aves de capoeira,frutas secas e picadas, cereais;
Carne picada, abóbora, grãos de milho;
Nozes, cereais, cogumelos.
Obviamente, as variantes do recheio não estão esgotadas, e os exemplos dados aqui devem servir como uma idéia para fazer sua própria receita.Não se esqueça do princípio da compatibilidade do produto e de uma dieta saudável e equilibrada.
Os repolhos tradicionais recheados contêm carne picada ou carne de costeleta, pelo menos metade da massa total.Substituindo um tipo de carne por outro, em uma receita específica, você sempre pode obter um novo sabor.Além disso, a parte da carne do recheio pode ser cozida, cozida, assada.A cozinha russa antiga sempre foi famosa pelo racionalismo, saudade de casa.Muitas vezes, as sobras do jantar de ontem eram servidas em tortas e outros pratos.Por que não usar o ensopado ou salsicha de ontem em um segundo prato quente e fresco?
Nos casos em que os rolos de repolho são preparados para uma refeição magra ou dietética, a carne é substituída por nozes ou cogumelos, peixes ou frutos do mar, uma vez que esses produtos são equivalentes à proteína calórica.Porém, cogumelos e nozes são difíceis de absorver pelo organismo, portanto seu peso deve ser significativamente reduzido no recheio.Cebola e cenoura, além de sabor, dão recheio suculento.Arroz, pérola, milho, trigo sarraceno, bulgur, além do recheio, serve como componente de conexão.
Agora nos voltamos para o repolho.Se você não gostar do procedimento de preparação da espiga, o ramo das folhas, basta picar finamente e acrescentar ao recheio, reduzindo o número de outros vegetais de acordo.Mas o recheio,embrulhado em folhas, dá ao prato uma aparência completamente diferente, não desgrenhada e, dessa forma, o repolho recheado pode aparecer em uma mesa festiva e não apenas em um jantar diário da família.
Existem várias maneiras de preparar folhas de couve, mas escolheremos a mais conveniente e econômica delas.Pegue a maior espiga de repolho.Corte o repolho ao meio ao longo de uma linha transversal.No topo das folhas são facilmente separados.Os produtos semi-acabados terão um tamanho pequeno quando usados, mas isso reduzirá o tempo de tratamento térmico e os pombos terão uma aparência agradável e arrumada.A parte superior das folhas de couve é mais e mais macia.Transforme as coberturas nelas, separando-as uma da outra.Mas primeiro coloque a parte superior da peneira, corte-a, coloque-a em uma panela com água fervente e aqueça.À medida que as folhas vaporizam, remova-as camada por camada.
A parte inferior pode ser usada para decapagem, molho para salada e muito mais.As folhas na base da espiga - grossas, grossas, com estrias grossas, e envolvê-las em recheios para pombos é extremamente inconveniente e jogam fora essas partes suculentas - não econômicas.
Para o repolho, quase qualquer variedade de repolho e vegetais folhosos são adequados, mas preste atenção à sua densidade.As folhas mais grossas e não maleáveis devem ser cozidas no vapor para amaciar.Eles também podem ser marinados ou levemente batidos com um martelo de madeira.Mais frequentemente utilizado para a preparação de produtos semi-acabados de repolho.Mas eles são interessantes na culináriaoutras variedades: Pequim, Savoy, alface, acelga.
Transforme o recheio nas folhas preparadas com um envelope ou tubo, dobrando as bordas.Repolho recheado formado certifique-se de fritar em uma frigideira, se não estiver cozido no forno.Coloque a costura no óleo aquecido.A crosta de lavagem formada durante a fritura ajudará a manter uma boa forma uniforme.Além disso, na forma semi-acabada, o repolho ensopado no molho é muito mais rápido e tem um sabor melhor.
O toque final na preparação dos rolos de repolho é o molho.Obviamente, é importante encontrar ingredientes para as coberturas que se misturam harmoniosamente, mas o molho é o mesmo produto que esconde ou enfatiza todas as desvantagens e benefícios de qualquer prato, mesmo que o pão comum seja embrulhado em folhas de couve.Molho resolve tudo!Se todas as etapas de preparação do repolho são bastante conservadoras, ao escolher um molho, você pode deixar de lado a fantasia culinária - deixe-o trabalhar com força total.
Em todas as cozinhas do mundo, cada nação tem sua receita favorita e tradicional de molho.Tomemos, por exemplo, tomates: você pode fazer um molho no estilo mediterrâneo ou mexicano, pode experimentar o repolho com molho de tomate asiático, usar princípios básicos diferentes e o prato antigo terá novos sabores incomuns.
1. Repolho recheado em molho de tomate com creme de leite - uma receita clássica
Ingredientes:
Carne moída900 g
Arroz 150 g
Cenoura 120 g
750 g Repolho
Cebola 180 g
Pasta de tomate-30 g
Creme de leite 400 g
Margarina creme 150 g
Pimenta
Folha de louro
Coentro
Cravo
Sal
Farinha 60 g
Caldo ou água-750 ml
Verdes picantes, frescos
Preparação:
Ferva o arroz até ficar cozido.Corte as cenouras e as cebolas, frite os legumes até ficarem macios.Adicione o arroz e os legumes salteados à carne picada e tempere com especiarias.Mexa bem, mantenha na geladeira por meia hora, coberto com papel alumínio.
Adicione a farinha ao resto dos legumes salteados e frite delicadamente.Misture a pasta de tomate com creme de leite e caldo, despeje o líquido em uma caçarola.Cozinhe 7-8 minutos.Tempere com especiarias e ervas picadas.Limpe o molho preparado por uma peneira para obter um molho uniforme de consistência média.
Frite os rolinhos de repolho em uma frigideira e transfira para uma assadeira.Despeje o molho e cozinhe no forno.Para evitar que o prato queime, coloque-o em uma panela de água.
2. Repolho recheado com molho de couve lombarda é uma receita incomum
Ingredientes:
Codornizes (peitos)6 pcs.
Cebolas 200 g
Pimentos
Sal
O repolho deixa 6 peças.
Manteiga 120 g
Mascate
Passas vermelhas 80 g
Arroz cozido 180 g
Laranja 200 g
Chile (em pó)
Molho de soja 30 ml
Mel 50 g
Conhaque 75 ml
Para molho:
Ketchup de tomate 300 g
Pimenta vermelha doce 1 un.
Chile, verde 1 un.
Chalotas 3-4 hastes
Óleo vegetal 50 ml
Farinha 25 g
Orégano
Alho
Pimenta da Jamaica
Kinza (folhas)
Cravo moído
Caldo branco 0,5 l
Mostarda (sementes)
Procedimento de preparação:
Corte o peito em tiras pequenas.Abaixe a laranja para ferver por um minuto.Corte a casca de laranja e adicione o suco de pimenta, noz-moscada e molho de soja.Frite a frigideira de ferro fundido, frite a carne picada.Adicione a cebola fatiada e frite com a carne até ficar translúcida.Coloque manteiga, derreta.Despeje a frigideira de laranja misturada com molho de soja e mel.Aguarde o líquido evaporar ao meio e ficar dourado.Despeje o conhaque e traga uma partida bem iluminada.Cuidado ao fritar carne: não deve haver objetos inflamáveis perto da frigideira.Acenda o conhaque, afastando-se.Quando a chama se apagar, combine a carne com o arroz e as passas no vapor em água fervente.Mexa.
Deixe as folhas de couve levemente, corte a terra grossa.Enrole o recheio neles.
Transfira os produtos semi-acabados para uma assadeira e asse até dourar.
Prossiga com a preparação de ingredientes para o molho de tomate picante.
Pimentos verdes quentes, isentos de sementes e pedúnculos, cortam tiras muito pequenas, cortam chalotas e coentros, cortam pimentões vermelhos em cubos.
Pré-aqueça o óleo e frite a farinha.Coloque as especiarias na panela.Quando o aroma estiver presente, adicione o ketchup e o caldo.Tente provar, sal.Cozinhe o molho até engrossar e adicione as fatias no finallegumes e ervas.Sirva o molho pronto ao repolho separadamente na panela ou despeje os rolos de repolho em pratos.
3. Repolho recheado em molho de tomate com legumes e arroz - cozinha vegetariana
Ingredientes:
250 gabobrinha
Cenouras 300 g
Cebolas 200 g
Óleo vegetal
Pimenta 150 g
Especiarias
) Arroz cozido 400 g
Repolho branco
Açúcar
Aipo (raiz) 120 g
Suco de tomate
Sal
Farinha
Salsa e endro
Culinária:
Prepare um repolho grande, conforme descrito nos princípios tecnológicos básicos.
Lave e descasque todos os legumes, corte os pimentões, as cenouras e as cebolas com canudos finos;Corte a raiz de aipo e abobrinha em cubos pequenos.Corte as verduras.Separe a cebola, a cenoura e o aipo para fazer o molho.
Em uma frigideira funda, frite os legumes um por um, adicionando um pouco de óleo vegetal.Combine-os com arroz, tempere com especiarias a gosto, tempere com sal.Enrole o recheio acabado nas folhas de couve, coloque os produtos semi-acabados em uma caçarola.
Adicione um pouco de manteiga à panela e refogue os legumes que são armazenados para a preparação do molho de tomate.Leve as cenouras e as cebolas para ferver, adicione a farinha, mexa e despeje o suco de tomate em 3-4 minutos.Guisado até engrossar.Adicione as especiarias, algumas colheres de chá de açúcar e sal.Bata com cuidado o molho preparado com um liquidificador e despeje em uma caçarola, cobrindo-os com rolos.Cozinhe por 15-20 minutos.Polvilhe com ervas frescas.
O repolho recheado pode ser alimentado a frio e enlatado durante o inverno.
4. Repolho recheado em couve de Pequim com cogumelos e cevada
Ingredientes:
Chanterelles1,5 kg
Cebolas 0,5 kg (líquido)
Dente de alho 2
Manteiga-180 g
Sal
Repolho de Pequim 2,0 kg
Cevadinha 150 g
Creme (20%) 300 ml
Farinha 90 g
Pimenta da Jamaica
Folha de louro
Purê de tomate 100 g
100 g Salsa
Método de preparação:
Perlovkadeixe de molho em água durante a noite, cozinhe em abundância até ficar pronto.Quebre o repolho em folhas separadas, cortando a base.Repelir levemente.
Classifique os cogumelos frescos, cozinhe-os e frite-os com manteiga e cebola picada.Tempere com sal, alho, especiarias e salsa picada no final da torrefação.Você pode substituir as primas por cogumelos silvestres ou mesmo com efeito de estufa e só depois adicionar ao aroma, no processo de fritura, cogumelos secos e moídos em pó.Esfrie os cogumelos e deixe-os passar por um moedor grande.Você pode cortá-las finamente antes de assar para evitar o uso de um moedor de carne.Combine os componentes do recheio, o mingau de pérolas e os cogumelos fritos com as cebolas.
Enrole o recheio em uma folha de couve com um conversor.Frite colocando o produto semi-acabado em uma frigideira pré-aquecida.
Cozinhe o molho separadamente.Frite a farinha, adicionando um poucoquantidade de óleo.Despeje o creme, mexendo o molho continuamente, em seguida, adicione o purê de tomate, as especiarias.Experimente com gosto.Coe o molho acabado.Encha-os com rolinhos de repolho e cozinhe por dez minutos.Sirva com salsa picada.
5. Repolho recheado em molho de tomate de porco e fígado
Ingredientes:
Pescoço de porco 800 g
Pimenta e sal
Fígado 400 g
Manteiga 100 g
Trigo sarraceno 200 g
Cebola 250 g
Cenoura 300 g
Óleo vegetal 150 ml
Folhas de couve
Para o molho:
Creme 300 ml
Alho-porro 100 g
Pasta de tomate 80 g
Ovos 2 un.
Verdes - a gosto
Pimenta preta
Alho 2-3 dentes
Páprica 30 g
Sal
Cozimento:
Cozinhe o trigo mourisco como de costume.
Corte o fígado e a carne em pedaços médios e frite separadamente até ficar cozido.Pique cebolas e cenouras, semeie.
Combine carne, fígado e legumes salteados.Moa-os com um liquidificador para obter a consistência da pasta, adicionando manteiga.Adicione o trigo mourisco à carne.
Enrole o recheio preparado em folhas de couve.Frite os produtos semi-acabados em um blush e transfira para um prato.
Para a preparação do molho, bata os ovos em banha e despeje a nata quente, mexendo a mistura com um batedor.Adicione os temperos à pasta de tomate.Coloque a panela no fogão.Continue mexendo para ferver o molho.Quando ele compraconsistência cremosa, adicione o alho-poró fatiado e verduras picantes.
Ao servir, despeje o repolho com molho holandês.
6. Repolho recheado em molho de tomate com peito de frango, arroz e ovos em acelga
Pequena nota: beterraba em folhas de acelga.É popularmente chamado de "repolho romano", então a cultura foliar precoce pode muito bem ser um "embrulho" para os pombos.Você também pode usar folhas jovens de beterraba comum.
Ingredientes:
A acelga deixa 40 peças.
Arroz ralado cozido 400 g
Ovos cozidos 7 un.
Peito de frango cozido 800 g
Cebola verde 200 g
Gordura ácida 150 g
Pimenta moída
Alho
Sal
Para o molho:
Suco de tomate 500 ml
Mostarda russa, 40 g
Mel 70 g
Chile 15 g
Sal
Cravo
Coentro em pó
Farinha 60 g
Óleo refinado 90 ml
Cereja - 1 pc.por porção
Ervas picantes - para decoração
Preparação:
Cubra as folhas com água fervente e remova os caules.Misture o arroz cozido com ovos, peitos e cebolas picadas.Tempere o recheio com creme de leite e especiarias, misture.Enrole folhas picadas com pequenos rolos.
Para o molho, misture a farinha em uma frigideira com a manteiga.Despeje o suco de tomate.Traga a massa para um espessamento com um batedor.No caso de caroços, esfregue através de uma peneira.Adicione o mel, a mostarda e os temperos, ajuste o sabor e deixe ferver novamente.
Traduzirmisture na panela, cubra com o molho e cozinhe por dez minutos.Sirva com verduras, fatias de ovo, cerejas.
Repolho empalhado em molho de tomate - dicas úteis
A carne perde até 40% do peso durante o tratamento térmico, e o peso dos cereais é dobrado.Essa nuance deve ser levada em consideração no processo de preparação do recheio para pombos, para que não aconteça que o recheio seja dominado por cereais.
O molho de tomate tem um sabor amargo característico.Adicione um pouco de açúcar para melhorar o sabor.Também o aroma de cravo, coentro e cardamomo é combinado com tomate.
Adicione o molho de alho no final do cozimento.O alho cozido demais tem um odor muito diferente e, dessa forma, degrada o sabor do prato.
Especiarias e raízes com aroma acentuado não devem matar o sabor dos ingredientes principais do prato.Use temperos muito picantes com cuidado, sem fanatismo.
