Por que o repolho não é fermentado: como reviver e corrigir o sabor se não for azedo ou salgado

Muitas donas de casa experientes estão familiarizadas com o processo de fermento de repolho, mas mesmo com todas as regras, elas se deparam com o fato de que, em vez de fermento, a colheita de vegetais tem um cheiro de mofo.Por que o repolho não é fermentado, mas úmido e como evitar falhas nesse processo?É possível economizar sal ruim?Como escolher os legumes certos e fazer uma deliciosa salga?

Por que não brotar repolho

O processo de fermentação é uma reação química que resulta na formação de bactérias do ácido lático, que fazem com que o repolho atinja o grau desejado de fermentação.Para reproduzir essas bactérias, é necessário manter uma certa temperatura ambiente - de 17 a 21 ° C, a proporção de sal, a pureza do recipiente e os vegetais.Daí a resposta para a pergunta: "Por que não repolho azedo?".

Por que o repolho estraga

Parece que você fez tudo certo, mas, em vez da partida esperada, o produto se deteriora - fica escuro, com um odor característico de mofo e um sabor excessivamente azedo e desagradávelsabor, em vez de crocante, torna-se macio e escorregadio.Descubra por que o repolho não é possível.Existem várias razões pelas quais a peça de trabalho pode se deteriorar após a preparação:

1. a quantidade certa de suco.Antes de embalar aparas de repolho picado em um recipiente, é necessário triturá-lo antes da separação do suco.
2. A qualidade e a proporção de sal não são respeitadas.Na preparação, você deve usar sal-gema ou sal comum comum, sem aditivos.Recomenda-se adicionar 1,5 a 2 colheres de sopa de sal por 1 kg de vegetais.
3. "Engasgados" por gases de fermentação.No dia 3, o conteúdo do frasco deve ser perfurado com uma vara de madeira para liberar o sulfeto de hidrogênio acumulado (dióxido de carbono).Isso deve ser feito pelo menos 3 vezes ao dia.
4. Acesso aéreo.Não deve ser permitido que o oxigênio entre no recipiente do produto.Deve-se tomar cuidado para garantir que a salmoura a cubra completamente.
5. O fungo começou.No segundo ou terceiro dia, a espuma aparece na superfície da peça.Ele deve ser removido até desaparecer completamente, caso contrário, promove a formação de um fungo, o que leva à atenuação.
6. Uso de variedades inapropriadas.Para fermento, variedades de espigas tardias (inverno) adequadas.Eles são coletados no final de setembro - início de outubro.

Como reviver o chucrute

Em alguns casos, os picles podem retornar à fermentação normal e o produto novamente o torna agradávelcor e cheiro, e comer será delicioso e saudável.Quando o produto tem um cheiro a mofo, nada pode ser feito; observe com cuidado o processo no tanque a partir do momento em que o frasco é colocado para economizar todo o conteúdo a tempo.

Se não fermentar.

No segundo dia, o tarugo preparado deve começar a ferver,mas o exame mostra que o processo não está se movendo.Nesse caso, se o repolho não estiver azedo, mas tiver uma aparência e cheiro normais, você precisará executar algumas etapas simples para salvá-lo:

1. Você precisa adicionar um pouco de açúcar diluído em água ao produto - 2colheres de chá por 1 kg de vegetais.
2. Ajuste a temperatura ambiente em que o repolho está de molho.Ela não gosta de ambientes frios e superaquecimento forte.Foi dito acima sobre qual temperatura manter.

Se salgado

O produto pode ser ressuscitado quando ocorrer o reassentamento e ficar sem sabor.Formas de restaurar o equilíbrio de sal:

1. É necessário remover o conteúdo do recipiente e misturar com legumes frescos pré-preparados (cenoura, pimentão, maçã, etc.).Eles irão absorver um pouco do sal e adicionar um sabor salgado de repolho.
2. Se a salmoura já conseguiu se destacar e cobrir todas as lascas de repolho, é necessário esgotá-la com uma colher de sopa (mas não todas - apenas de cima) e adicionar água fervente à temperatura ambiente.

Se esses métodos não ajudarem a reduzir o excesso de sal, não se desespere.Essa preparação pode ser usada em sopa, sopa de beterraba, molho para molhos, coberturas para tortas, para fazer uma panela de sal com a adição de carne e arroz, que retira o excesso de sal.Pode ser usado como um prato separado, mas previamente temperado generosamente com óleo vegetal e cebola.

Como chucrute adequadamente

Chucrute - um produto de fermentação natural, contendo emum rico complexo de vitaminas e nutrientes: a vitamina C e as fibras ajudam a melhorar a função intestinal, o ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico.Pela quantidade de substâncias minerais, este produto está entre os líderes.O processo de fermentação deve ser abordado com muito cuidado, levando em consideração todas as peculiaridades: o uso de uma certa variedade, a seleção de capacidade, a regulação da temperatura ambiente, onde a capacidade do fermento.

Escolha da variedade

Um papel importante na preparação é desempenhado pela variedade de repolho para a salga.Deve ser de variedades tardias.As variedades adequadas para a obtenção de frutas doces e suculentas são as seguintes: "Moscow Late", "Valentine F1", "Kharkov Winter", "Geneva F1".Essas variedades têm amadurecimento tardio e a colheita é necessária no final de setembro - início de outubro.Esses garfos têm uma cor amarelada, a incisão emite suco, as folhas de espessura média são elásticas com um sabor doce.

Proporções

Para o delicioso chucrute, é importante observar as proporções dos ingredientes: sal, temperos, cenouras.Alguns gostam de adicionar picles ao fermento, sementes de romã.É do seu agrado.A principal coisa - o sal deve ser colocado 2 colheres de sopa.colheres por quilo de produto.O não cumprimento das proporções resultará em sal ou sem sal do produto, e a assadeira desaparecerá.Os vegetais não devem ocupar mais que 1/4 do volume de repolho.

Condições

A embalagem deve ser de vidro ou madeira.Recipientes de plástico e metal são contra-indicados - o plástico pode cheirar e o metal oxidar.Piso necessáriocozido e embalado em aparas de repolho, colocar a carga ou outra mecha.O pavio não deve ser de pedra ou metal.Lençóis ou panos de algodão pré-preparados devem ser colocados entre o pavio e o fermento.Se o fermento em garrafas, o pavio não é necessário.Algumas donas de casa acreditam em sinais e cervejas nos dias recomendados do calendário lunar.

Vídeos