Polenta - o que é: como preparar e o que servir, fotos e vídeos

O popular mingau de milho italianoem todo o mundo, é chamado polenta.Tendo recebido reconhecimento no norte da Itália, o prato se tornou popular na Eslovênia, Sérvia, Moldávia, etc. Polenta é universal: é servido com queijo, carne, frutas, frutos.Dependendo da receita, a refeição pode ser servida no café da manhã ou no jantar em família com um prato principal ou em vez de sobremesa.

O que é polenta?

Um prato de polenta italiana é um mingau feito de milho moído, que é procurado não apenas no país de origem.Está distribuído nas regiões norte da Itália: na Lombardia, Vêneto, Trentino-Alto Ádige, Friuli-Venezia Giulia, os cantões italianos da Suíça.Noutros países, polenta tem um nome diferente: para a Eslovénia é "queimado", para a Dalmácia - "pulenta", para a Sérvia - "kachamak", para a Moldávia - "mamaliga".

Receitas Polenta

Originalmente, os cereais eram adicionados a um cobre de cobre grande e profundo sem gasolina, servindo como alimento para a população pobre da Itália.Mais tarde apareceu receitas avançadas com a adição de cogumelos (cogumelos, shiitake), queijo, carne (filé de frango), legumes (há uma receita com tomate e aipo) e frutos do mar (camarão).A versatilidade da polenta é que ela pode ser servida quente ou fria, cozida com sal, doce, cremoso, firme ou macio.

Receita clássica

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Valor calórico: 105,9 kcal.
• Objetivo: café da manhã, meio-dia, para crianças.
• Dificuldade: fácil.

A polenta italiana clássica de milho é um mingau grosso, servido sem ingredientes aromatizantes adicionais: sem queijo, carne, frutos do mar etc. Você pode preparar suas refeições no café da manhã, brunch ou guloseimas caseiras.sem razão.As vantagens dos grãos de milho podem ser atribuídas à versatilidade: você pode servi-lo, temperado com sal ou açúcar, frio ou quente, tudo depende de suas preferências de sabor.

Ingredientes:

• água - 1 litro;
• cereais de grão grosso - 250 gramas;
• sal - 1 colher de chá;
• Manteiga - 50 gramas.

Método de preparação:

1. Para cozinhar, é necessária uma panela com paredes espessas de cobre ou ferro fundido ou cobre.Se esse dispositivo não estiver em casa, uma panela convencional com um fundo grosso no qual a água é derramada.
2. A água fervente deve ser salgada e a farinha de milho deve ser derramada, mexendo com uma colher de pau.
3. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos, constantementeagitando a mistura.Polenta começará a se separar das paredes e do fundo da panela.
4. Quando a mistura se tornar uma massa homogênea, coloque-a em uma tábua, forme uma forma quadrada com uma espátula e resfrie-a.
5. A polenta congelada pode ser dividida em fatias e servida com manteiga derretida por cima.

Com queijo

• Tempo: 1 hora e 10 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias: 368,7 kcal.
• Objetivo: enfeite para o jantar, para o jantar.
• Dificuldade: fácil.

A polenta de milho com queijos é adequada para almoço e jantar como prato principal ou acompanhamento.Pode ser servido quente ou frio.Para a saturação do sabor, use caldo de legumes ou carne em vez de água.Cozinhar não leva muito tempo.As donas de casa esperam mais tempo quando a mistura solidifica.Você não pode gastar tempo com isso e imediatamente parte do mingau.O sabor disso não vai mudar, e o fluxo estético - sim.

Ingredientes:

• água - 0,5 litros;
• grãos de milho - 200 gramas;
• três tipos de queijo: creme (derretido), azul, duro - 200, 100, 100 gramas;
• verduras (endro, salsa) - a gosto;
• sal a gosto;
• manteiga - 50 g;
• Tomilho - 0,5 colher de chá.

Método de preparação:

1. Ferva água ou caldo em uma panela com paredes grossas e fundo, adicione sal e farinha de milho.Mexa até engrossar.Se desejar, o queijo ralado pode ser adicionado cinco minutos antes de remover o cereal.
2. Coloque a mistura em uma assadeira untada com óleo,nível na superfície.Aguarde o resfriamento completo e corte a polenta em pedaços.
3. Enquanto o mingau tiver esfriado, espalhe um garfo de queijo mofado, adicione ervas, tomilho e creme de queijo.Mexa a mistura até ficar homogêneo.
4. Coloque papel manteiga na assadeira, polenta e unte com uma mistura de queijos.Cubra cada pedaço de queijo com outro pedaço (a segunda camada).
5. Cubra com queijo ralado e grelhe por 15 minutos em um forno a 190 graus Celsius.

No leite

• Tempo: 30 minutos.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Calorias: 152 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade: média.

A polenta de milho com leite é leitosa, cremosa e delicada.Mingau terá um sabor agradável no café da manhã, especialmente quando servido com coberturas ou geléia.O conjunto de ingredientes é semelhante ao da polenta clássica com leite.Como alimentar o mingau de milho da maneira original: recorte figuras (círculos, asteriscos, corações etc.) da mistura solidificada e encha-os com leite.

Ingredientes:

• água - 0,75 litros;
• leite a gosto;
• grãos de milho - 330 gramas;
• sal a gosto;
• açúcar - a gosto;
• Manteiga - a gosto.

Método de preparação:

1. Despeje a água em uma panela, deixe ferver e deixe ferver.Reduza o calor para o mínimo, adicione delicadamente grãos de milho.
2. Cozinhe por 20-30 minutos, mexendo sempre.Quando a garupa se tornamacio, adicione o leite e continue cozinhando.Determine a densidade do futuro prato por conta própria: se você gosta de mingaus grossos e grossos, aguarde o espessamento completo, se não - remova um pouco mais cedo.
3. Quando os cereais estiverem prontos, coloque açúcar e um pedaço de manteiga, cubra por 5 minutos.
4. Enrole os cereais acabados em uma superfície plana, corte com uma faca de figura ou moldes especiais.Depois, espere que as jóias esfriem e solidifiquem e encham-nas com leite.

Com cogumelos

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias: 545 kcal.
• Objetivo: jantar, jantar em família.
• Dificuldade: média.

Polenta com cogumelos pode ser apreciada em casa para jantar ou jantar para toda a família.Para isso, é melhor usar porções ou panelas de barro.Para um sabor brilhante, antes de servir, você pode temperar a refeição com salsa picada e colocar molhos diferentes (alho, tomate) sobre a mesa.Antes de colocar os cogumelos por cima, no verão você pode fritar o bolo grelhado e no inverno - em uma frigideira.

Ingredientes:

• água - 0,75 litros;
• grãos de milho - 330 gramas;
• cogumelos secos - 15 gramas;
• Cogumelos shiitake - 225 gramas;
• cogumelos - 225 gramas;
• azeite - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• manteiga - 30 gramas;
• Cabeça de cebola - 1 pc;
• manjerona - a gosto;
• orégano fresco picado - 1 colher de chá.

MétodoPreparação:

1. Despeje sobre os cogumelos cozidos e deixe em infusão por 30 minutos.Fatia fina de cogumelos shiitake e cogumelos pré-removendo as pernas e lavando-as.
2. Frite a panela em fogo médio e frite a cebola em azeite.
3. Retire a cebola.Para o azeite restante em uma frigideira, adicione a manteiga e o óleo vegetal.Frite os cogumelos (exceto os secos) em uma mistura de pimenta e orégano por 10 minutos.Todo esse tempo, os produtos devem ser agitados.
4. Escorra e filtre o líquido dos cogumelos secos, deixe 175 ml, lave e pique os cogumelos.
5. Adicione a cebola novamente à panela, coloque os cogumelos secos e despeje o líquido por baixo deles.Retire do fogo um minuto após a fervura.
6. Ferva o mingau: adicione farinha de milho à água fervente com sal.Mexa e cozinhe para ferver.Coloque os cereais em um molde, deixe esfriar.
7. Corte o mingau em fatias, cada uma com ensopado de cogumelos e manjerona.Decore com orégano.

No multivariado

• Tempo: 70 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Calorias: 105,9 kcal.
• Nomeação: café da manhã, antes do almoço.
• Dificuldade: Fácil.

Em cozinhas múltiplas, o mingau de polenta clássico é mais fácil e mais fácil de cozinhar do que em chamas.As tortilhas de milho podem ser cozidas no café da manhã, servidas no jantar em vez de pão, como fazem os italianos, ou após o cozimento, adicione legumes (como tomates descascados, cenouras ou páprica) e desfrutam como uma refeição independente.ParaA polenta em um cozedor múltiplo usa dois modos: cozinhar e assar.

Ingredientes:

• água - 0,75 litros;
• grãos de milho - 330 gramas;
• Manteiga - 30 gramas;
• queijo parmesão - 30 gramas;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Lave os grãos de milho em água fria e depois seque-os.
2. Coloque o mingau em uma tigela multivariável, encha-o com água.Adicione sal a gosto e uma pequena fatia de manteiga aos cereais.Feche a placa e cozinhe adequadamente por 50 minutos até estar pronto.
3. Polvilhe com parmesão ralado na superfície do mingau grosso após o cozimento.Feche a tampa e asse o mingau por 10 minutos no modo desejado.
4. Sirva um prato com legumes frescos.

Com abóbora

• Tempo: 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias: 133 kcal.
• Objetivo: café da manhã, meio-dia.
• Dificuldade: Fácil.

A polenta com abóbora pode ser apreciada pelas crianças no café da manhã ou servida como sobremesa ao meio-dia.No inverno, o mingau ajudará a encher o corpo de vitaminas e nutrientes.A cor laranja brilhante eleva o clima, "aquece" e se aproxima mentalmente do início da primavera.Os cereais saem macios, macios, de sabor doce, que agradarão a crianças e adultos.

Ingredientes:

• água - 0,6 litros;
• grãos de milho - 200 gramas;
• manteiga manteiga - 40 g;
• Abóbora- 100 gramas;
• sálvia - 5 gramas;
• parmesão - 100 gramas;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Lave a farinha de milho, despeje água e sal.
2. Enquanto estiver mexendo, leve o mingau para ferver em fogo médio.
3. Coloque o fogo no mínimo, ferva o mingau, mexendo sempre com uma colher de pau.
4. Adicione o purê de abóbora com sálvia, cozinhe por 15 minutos, até que o mingau comece a se afastar das paredes.
5. Retire o mingau do fogo, adicione parmesão e manteiga.
6. Sirva quente.

Com espinafre

• Tempo: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Calorias: 361 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Dificuldade: Fácil.

A receita de espinafre vem em dois tipos: vegetariana e não vegetariana.Para a segunda opção, você encontrará bacon na lista de ingredientes, mas pode ficar sem ele.É possível servir refeições no almoço ou jantar na forma quente ou fria.Prepare a polenta com antecedência e, quando chegar a hora de almoçar ou jantar, simplesmente aqueça o mingau no forno.

Ingredientes:

• água - 1 litro;
• grãos de milho - 330 gramas;
• ovos - 4 unid.;
• manteiga manteiga - 10 g;
• cebola - 1 pc;
• espinafre - 1 pacote;
• queijo - 100 gramas;
• o leite é de 50 gramas;
• bacon - 2 pedaços;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• peito defumado - 200 gramas;
• sal a gosto;
• pimenta - a gosto.

Método de preparação:

1. Corte a cebola e o peito em cubos pequenos.Frite os ingredientes em óleo vegetal por 5 minutos até a cebola macia.
2. Adicione o espinafre fatiado à panela, mexendo por 30 segundos até que o espinafre fique levemente enfraquecido.Retire os ingredientes do fogo.
3. Ferva a polenta.
4. Enquanto o mingau está fervendo, misture os ovos e o leite.Bata os ingredientes.
5. Adicione queijo ralado, bacon, cebola e espinafre à mistura.Adicione sal e pimenta a gosto.
6. Unte uma assadeira com manteiga, espalhe o cereal e encha-o com uma mistura.Asse por 30-40 minutos.Polvilhe com queijo 10 minutos antes de cozinhar, deixe repousar no forno.
7. Corte um pouco de polenta resfriada em pedaços.Você pode servir uma refeição na mesa.

Com camarão

• Tempo: 80 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 330 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Dificuldade: complexa.

A polenta com camarão é realmente um prato real.Pode ser servido na mesa, não apenas para almoço ou jantar em família.O mingau de camarão estará à mesa durante as férias, como uma refeição quente independente para seu aniversário, aniversário ou Natal.Demora um pouco de tempo e habilidades de cozinhar para fazer mingau.Em vez disso, os hóspedes ficarão satisfeitos com o sabor incomum, serão solicitados suplementos.

Ingredientes:

• farinha de milho - 250 gramas;
• Queijo Cheddar - 50 gramas;
• manteiga - 40 g;
• parmesão ralado - 30 gramas;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopacolheres;
• bacon - 4 pedaços;
• camarões limpos médios - 30;
• cogumelos - 6 pedaços;
• alho - 1 dente;
• limões - 1 peça;
• caldo de galinha - 100 ml;
• Molho de Tabasco - 1 colher de chá;
• cebola verde - 4 hastes;
• sal a gosto;
• pimenta preta - a gosto.

Método de preparação:

1. Deixe ferver quatro copos de água.Adicione a farinha de milho, mexa a água, cozinhe por meia hora.
2. Misture cheddar ralado, parmesão e 20 gramas de manteiga.Tempere com sal, pimenta, cubra.
3. Pré-aqueça a panela, adicione o bacon em cubos pequenos, frite por 10 minutos.Transfira para uma escumadeira.Deixe a gordura na panela.
4. Sal os camarões, pimenta, coloque em uma frigideira.Unte por 2 minutos, vire uma vez durante esse período.Transfira para um prato.
5. Jogue cogumelos em fatias finas em uma frigideira.Cozinhe, mexendo, por cinco minutos, adicione o alho esmagado, cozinhe por mais um minuto.Despeje o caldo, ferva o líquido por um terço.
6. Recoloque o camarão, adicione uma colher de sopa de suco de limão, manteiga, molho de tabasco.Cozinhe por mais um minuto.
7. Arrume a comida nos pratos, espalhe o camarão por cima.Polvilhe cada porção com bacon e cebola picada.

Polenta doce

• Tempo: 30 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Conteúdo calórico: 170 kcal.
• Objetivo: café da manhã, lanche.
• Dificuldade: Fácil.

É possível diversificar o sabor da polenta italiananão apenas queijo, espinafre, camarão ou bacon.Se você é um amante doce, pode fazer um prato com frutas e bagas, servir mingau com açúcar em vez de pasta de sal ou amendoim em vez de molho de tabasco.As propriedades úteis da polenta permitem substituir a famosa aveia da manhã.O sabor doce vai agradar a crianças e adultos.

Ingredientes:

• farinha de milho - 100 gramas;
• água - 0,5 ml;
• maçã - 1 pc;
• pasta de amendoim - 1 colher de sopa.l.;
• passas - um punhado a gosto;
• bagas (morangos, framboesas, amoras) - um punhado a gosto;
• canela - a gosto.

Método de preparação:

1. Despeje a farinha de milho em uma panela, cubra com água, mexa e deixe ferver.
2. Adicione a maçã triturada, as passas.Continue cozinhando por 7-8 minutos.
3. Reduza o fogo para baixo, coloque em pasta de amendoim e misture o mingau.
4. Coloque em uma tigela, decore com frutas e canela.

Como e com o que servir melhoré um substituto para o pão.O mingau é combinado com sofisticadas obras de culinária (carne da Borgonha, pratos de peixe como bacalhau), molhos.Os italianos cozinham molho de alho na manteiga com a adição de ervas (salsa, endro).Os italianos servem o prato da seguinte maneira: aquecem fatias de mingau, decoram com cubos de queijo feta e fatias de pepino em conserva.

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