Pilaf quebradiço - Como cozinhar carne de porco, frigideira ou carne de porco, carne ou frango cozinhado

Este prato é conhecido por todos, e todo mundo já experimentou pelo menos uma vez na vida.Existem dezenas de receitas de flutuação.Juntamente com a variante clássica de cozinhar em um caldeirão de cordeiro, pode ser feita em um frango multi-cozido ou em uma frigideira de porco.O pilau adequadamente feito deve ficar quebradiço: cada grão de arroz é separado um do outro e nem tudo fica grudado no mingau comum.Conhecendo a tecnologia certa, mesmo um cozinheiro iniciante poderá agradar sua casa com este prato delicioso.

Como preparar pilaf quebradiço

Tradicionalmente, um chef deseja que o prato seja delicioso e apetitoso.Com um pouco de esforço, seguindo a receita corretamente e conhecendo alguns truques, é fácil conseguir isso:e Basmati cozido no vapor).O principal é que é de grãos longos - nesse caso, grãos individuais não grudam.Mas o arroz redondo não deve ser usado - ele rapidamente se transforma em mingau de verdade.

  • Para que o arroz friável seja arado, o grão deve estar adequadamente preparado.Para fazer isso, ele é lavado várias vezes sob a torneira, para que a água corrente lave a lama - pequenos restos da concha.Imersão adicional por 1 horavai liberar os grãos do amido, que também gruda os grãos individuais.
  • Acredita-se que o verdadeiro pilau só pode ser feito a partir de carne de carneiro, e esse é realmente o caso - este prato não é preparado de nenhuma outra maneira no Oriente.Mas os europeus há muito adaptam a receita clássica à sua cozinha, usando como componente de carne não apenas carne bovina e suína, mas também frango.
  • A escolha das proporções corretas dos ingredientes principais (arroz, carne, cenoura, cebola) também é importante.Não existe uma combinação universal aqui.Depende muito das características da carne, do método específico de preparação e da porção final.A proporção de 2: 1: 1: 1 será ideal, embora as seguintes receitas usem outras combinações.Deve-se ter em mente que a carne e os legumes perdem peso durante o tratamento térmico, e o arroz, pelo contrário, absorve a água e aumenta o volume.
  • Além dos ingredientes básicos, existem muitos ingredientes adicionais que ajudam a diversificar as receitas tradicionais.No Oriente, o pilau é frequentemente cozido com marmelo, passas ou damascos secos, grão de bico, ervilha verde, abóboras ou berinjela.Às vezes, peixe ou frutos do mar são usados ​​em vez de carne (nesse tipo de prato seria melhor chamá-lo de risoto, mas são as sutilezas da terminologia).
  • O uso de especiarias na preparação do pilau confere a este prato um sabor e aroma especiais.A visão é considerada um tempero clássico, e o uso de açafrão adicionará uma deliciosa coloração amarela ao arroz.Cardamomo, coentro, manjerona também são bons para este prato.Como alternativa, você pode se prepararmisturas de especiarias - caril ou lúpulo-suneli.Entre os aditivos condimentados, incluem a bérberis e o alho, que dão ao pilau tons de gosto específicos, mas são removidos do prato acabado e não são usados ​​em alimentos.

    • Em um caldeirão

    Delicioso pilaf quebradiço será produzido em qualquer ferro fundido ou lagarta de material grosso.A opção clássica é um caldeirão.Seu uso envolve a preparação de um grande número de porções em fogo aberto.A receita tradicional em uma revisão passo a passo seria assim:

    1. A panela é untada com óleo.Quando a fumaça branca começa a aparecer, eles jogam uma lâmpada cortada ao meio.Ele absorve substâncias cancerígenas e outras substâncias nocivas, desmaia muito rapidamente; portanto, após 15 segundos, essas partículas são escumadas e descartadas.
    2. Adicione a cebola à manteiga assada.Após 3-4 minutos, a carne cortada é adicionada lá, é frita por todos os lados por 10 minutos.Esta é uma condição muito importante para a preparação do saboroso pilau, pois o tratamento térmico adequado cria uma crosta na carne, preserva os sucos internos.Especiarias são colocadas.Em seguida, são adicionadas cenouras.
    3. Após 5 minutos, tudo fica cheio de água (não frio!) Para cobrir todo o conteúdo.Adicione sal e cozinhe por 45 minutos, adicionando algum líquido, se necessário.A mistura de carne e vegetais resultante é chamada de caldeirão.É a base para a preparação de pilaf delicioso.
    4. O arroz lavado e embebido com uma pasta é colocado no topo da pastilha, preenchido com água por um dedo e fervido com a tampa aberta para ferver o líquido.Nesta fase, o garupadeve atingir uma semi-preparação.Então é necessário reduzir o calor, fazer alguns furos verticais no pilau preparado com um pau, fechar a tampa e deixar ferver por 30 minutos.
    5. Idealmente, deve-se deixar lavar após o cozimento (não abra a tampa!) Movendo a caldeira para outro local ou, finalmente, apagando o fogo.Envolvendo os pratos com uma toalha grande que serve como garrafa térmica, você fará o pilaf acabado não apenas quebradiço, mas também muito saboroso.
    6. A tampa deve ser levantada com cuidado para que a umidade não caia de novo no prato.O pilaf é misturado suavemente, ajudando os restos do pellet a absorver todo o arroz.

    Em uma frigideira

    Introduzindo a tecnologia de ebulição em um caldeirão, é fácil adaptá-lo a outras condições.O calor do fogão permite que você ajuste claramente a intensidade da chama, o que é importante para obter uma refeição de dar água na boca.Caso contrário, as etapas de cozimento são as mesmas (fritar a carne e os legumes, extinguir os pellets, depositar o arroz etc.), o único ponto importante é escolher uma frigideira com lados altos e fundo grosso.

    Em um fogão múltiplo

    O uso desta unidade de cozimento simplifica parcialmente a tarefa do cozinheiro.Tudo o que ele precisa para cozinhar é:

    • No modo Fritar, cozinhe a carne e os legumes com a tampa aberta por 15 minutos.Esta tecnologia simplifica a preparação de pellets, eliminando o procedimento de têmpera.
    • No modo Pilaf, despeje o arroz, encha com água, cozinhe por 45 minutos ou até que o programa seja concluído automaticamente.Esta operaçãorealizada com a tampa fechada.Após o cozimento, não se apresse para abrir o prato - deixe fermentar por meia hora (de preferência se estiver no modo "Quente").

    Receitas de pão ralado

    Antes de começar a cozinhar, você precisa aprender a cortar adequadamente os ingredientes.A carne é cortada em fatias de 3 cm, cebola com anéis ou cubos, cenoura com scones.Se você esfregá-lo no ralador (muitos fazem isso para economizar tempo), com a extinção prolongada, rapidamente perderá o suco e o pilaf não será muito atraente para a aparência.

    Com carne de carneiro

    • Tempo: 2 horas.
    • Número de porções: para 10 pessoas.
      • ​​
    • Pratos de calorias: 211 kcal por 100 g.
    • Objetivo: para uma segunda refeição ou jantar completo.
    • Dificuldade: média.

    A receita clássica uzbeque de pilaf crocante inclui cordeiro e é necessariamente cozida em uma chaleira.Paredes grossas de ferro fundido contribuem muito bem para a acumulação de calor quando o prato "entra" após o cozimento (em uma panela convencional, esse efeito não é alcançado).Com especiarias, neste caso, é bom usar a visão e o curry, se desejar, você pode decorar com sementes de romã.

    Ingredientes:

    • carne de carneiro - 1 kg;
    • arroz - 650 g;
    • cenoura - 250 g;
    • cebola - 250 g;
    • alho - 2 cabeças;
    • Gordura de frango - 150 g;
    • sal, temperos a gosto.

    Método de preparação:

    1. Corte carne e legumes.
    2. Derreta a gordura na frigideira, remova os torresmos.Prepare uma estrela do tipo clássico comodescrito acima.
    3. Corte o fundo do alho da raiz.
    4. Coloque o arroz preparado (lavado e ensopado) nas panelas.Top 2 metades de alho em diferentes lugares.Despeje na água.Deve cobrir 2-3 cm.Cozinhe em fogo médio até a água ferver.
    5. Feche a tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 20 minutos.
    6. Desligue o fogo após o cozimento.Para insistir no prato, não abra a tampa por mais meia hora.

    Pão de porco solto

    • Tempo: 2 horas.
    • Número de porções: 8 pessoas.
    • Pratos calóricos: 200 kcal por 100 g.
    • Objetivo: segundo prato, almoço, jantar.
    • Dificuldade: média.

    A frigideira é adequada para a preparação de carros alegóricos em muitos países do leste.O uso da carne de porco confere a este tratamento um caráter europeu, mas não deixa de ser delicioso e original.A especialidade do prato é que os legumes não precisam ser assados, como no kernel tradicional, mas apenas cozidos com arroz, com a adição de molho de tomate.

    Ingredientes:

    • filé de porco - 400 g;
    • arroz - 600 g;
    • cenouras - 300 g;
    • cebola - 300 g;
    • óleo vegetal - 4 colheres de sopa.l.;
    • molho de tomate - 2 colheres de sopa.l.;
    • especiarias, sal a gosto.

    Método de preparação:

    1. O óleo vegetal é assado em uma frigideira.
    2. A carne fatiada é adicionada, frita com agitação constante e com a adição de especiarias.Após 5 minutos, cubra a camada de cebola pela mesmaintervalo de tempo - uma camada de cenoura.
    3. Depois de esperar mais 5 minutos, espalhe o arroz preparado por cima.
    4. O molho de tomate é misturado com dois copos de água.Despeje esta mistura na panela.O líquido deve estar acima do nível do arroz em 2-3 cm. Se necessário, adicione água.
    5. Em fogo médio, o prato é levado para ferver.A panela está coberta com uma tampa.O calor é reduzido ao mínimo e o prato é alcançado por mais 20 minutos.
    6. Quando o pilau está pronto e infundido, a tampa é aberta, a panela é coberta com um prato grande por cima e tudo gira bruscamente.Como resultado, o topo será carne, abaixo - camadas de cenoura, cebola e arroz, aromatizadas com molho de tomate.No Oriente, pilafs desse tipo são necessariamente comidos pelas mãos.

    Com frango

    • Tempo: 2 horas.
    • Número de porções: para 7 pessoas.
    • Calorias de um prato: 184 kcal por 100 g.
    • Objetivo: um segundo prato, uma refeição ou jantar completo.
    • Dificuldade: média.

    O segredo do pilaf quebradiço em um cozedor múltiplo é a dosagem correta de água.Deve ser o dobro do arroz.O uso de um copo multifacetado ajuda a medir as proporções corretas (contém 180 ml de água ou 165 g de arroz).Muito bem, dessa forma, vem o pilaf com frango - a carne sai muito macia e suculenta; portanto, depois de comer uma porção de um prato, você deseja suplementos.

    Ingredientes:

    • carne de frango - 500 g;
    • arroz - 500 g (3 estacas múltiplas);
    • cenouras - 250 g;
    • cebola - 250 g;
    • óleo vegetal - 4 colheres de sopa.l.;
    • pimenta vermelha - 1 vagem;
    • outrosespeciarias, sal a gosto.

    Método de preparação:

    1. Defina o modo de cozimento na panela.Corte cenouras e cebolas arbitrariamente, corte a carne com os ossos.O óleo é derramado na tigela com vários fogões.Frite consistentemente cebola, frango, cenoura.Especiarias são colocadas.
    2. O mulvark é comutado para o modo Pilaf.A semente cozida é preparada com arroz lavado e embebido, todos cheios com 6 multistans (1 litro de água).A cápsula de pimenta vermelha se acumula de cima.Após o cozimento, não abra a tampa e insista por mais meia hora.

    Carne de bovino

    • Tempo: 2 horas.
    • Número de porções: para 10 pessoas
    • Calorias de um prato: 198 kcal por 100 g.
    • Objetivo: segundo prato, almoço, jantar.
    • Dificuldade: média.

    É melhor selecionar a carne de um animal maduro para ensopado de carne bovina (em indivíduos jovens, ela ficará muito rígida após um longo amortecimento).Esta receita usa passas e damascos secos, frutas secas clássicas usadas no Oriente para fazer este prato.A sua utilização confere ao pilaf um agradável sabor doce, dado que as crianças o comem com muita vontade.

    Ingredientes:

    • filé mignon - 400 g;
    • arroz - 800 g;
    • cenouras - 400 g;
    • cebola - 400 g;
    • passas - 80 g;
    • damascos secos - 80 g;
    • óleo vegetal - 4 colheres de sopa.l.;
    • especiarias, sal a gosto.

    Método de preparação:

    1. A chaleira é cozida da maneira tradicional.Para fazer isso, frite cebolas, carnes e cenouras.
    2. Para as estrelaso arroz preparado é disposto.A melhor coisa a fazer é atirar.Frutas secas são colocadas em cima, tudo é enchido com água 2-3 cm acima do nível do arroz.
    3. Cozinhe até a água ferver e reduza o calor.Feche a panela e cozinhe por mais 20 minutos.
    4. Depois de cozinhar, retire do fogo e envolva a panela com uma toalha e deixe repousar por meia hora.

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