Que tipo de arroz é necessário para o pilaf? O melhor e correto arroz para pilaf: uma lista com nomes, marcas. Como preparar adequadamente o arroz para o pilaf para que o pilaf não grude e fique quebradiço? É necessário e como embeber arroz para pilaf?

Um cozinheiro experiente sabe que o pilaf será ótimo se for cozido com um certo tipo de arroz. Como escolher independentemente o arroz certo para o delicioso pilaf uzbeque - continue a ler.

Para que o pilaf fique quebradiço e os grãos de arroz não grudem, para manter a forma desejada, ele deve ser preparado a partir de um grão especial. Esse arroz deve atender a vários requisitos, por exemplo, absorver perfeitamente líquidos, gorduras, ser saturado com o aroma de especiarias, carne e legumes. Vamos descobrir quais tipos de cereais são adequados para essas características.

Qual arroz é melhor usar para pilaf: uma lista de nomes

Por várias dezenas de milhares de anos, esta cultura de cereais tem sido o principal produto alimentar de muitos habitantes do planeta. O arroz é amplamente utilizado para vários pratos na Tailândia, Japão, China, Índia, etc. Nesses países, o cereal é considerado um presente dos deuses, tem um significado simbólico - o início da vida, a fertilidade.

É por isso que noivas e noivos nos países mediterrâneos são polvilhados com grãos, desejando assim aos recém-casados ​​bem-estar, sucesso e prosperidade à família.

No Ocidente, os grãos de arroz tornaram-se populares graças a Alexandre, o Grande, foi ele quem, depois de capturar a Índia em 350 aC. e. trouxe ele. Com o passar dos anos, as plantações de arroz começaram a se espalhar em outros países. Por exemplo, na Itália hoje, cerca de cinquenta variedades dessa cultura são cultivadas. Quase 10.000 variedades de grãos de cereais crescem nas ilhas filipinas. Apesar dessa diversidade, o maior fornecedor de grumos ainda é a Itália.

Vários pratos são preparados a partir de grãos de arroz, portanto, para cada obra-prima culinária, grumos com certas características são adequado. Assim, o pilaf será ideal se:

• ficar quebradiço
• for colorido em uma cor brilhante e bonita, obrigado aos corantes naturais (legumes, especiarias)
• adquirirá um sabor aromático rico, será saturado com gordura.

Então, para fazer um prato farto quebradiço, use o seguinte tipos de arroz:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomba

IMPORTANTE : É necessário tomar variedades de grãos longos - têm menos pasta. O arroz redondo é geralmente usado para sushi, pois é mais pegajoso.

O melhor e correto arroz para pilaf: lista com nomes, marcas

Fabricantes populares em nosso mercado: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka, etc. Eles vendem vários grãos. Em particular, arroz de vários tipos. Grãos de arroz com um certo tipo de processamento são mais usados ​​para pilaf.

• Castanho — grão não polido. Não é submetido a processamento a longo prazo, portanto, a cultura de cereais retém todos os oligoelementos e propriedades úteis. Ferva por cerca de 35 minutos. Pilaf cozido a partir deste grão tem aroma e sabor de nozes. O prato também contém os nutrientes necessários para o corpo (fibra, ácido fólico, fósforo, zinco).
• Branco. Este é um dos tipos mais comuns de arroz. Este tipo é obtido moendo cuidadosamente os grãos. Depois de usado, os cereais perdem suas cascas e, infelizmente, muitas propriedades úteis, mas não demora muito para cozinhar, apenas 15 a 18 minutos. Uma das vantagens é que os cereais brancos são armazenados por um longo tempo.
• Cozido no vapor. As tecnologias modernas usadas para processar vários tipos de grãos incluem vapor. Esse processamento permite preservar componentes úteis em cereais. O arroz após a sua aplicação torna-se translúcido, tem uma tonalidade dourada. Deve ser fervido por 25-30 minutos. Depois disso, torna-se branco novamente e tem propriedades quebradiças.

Existem também diferentes variedades de grãos, é impossível liste todos eles, vamos nos concentrar nas espécies mais populares adequadas para cozinhar pilaf:

1. Arroz longo — Aquático. Tem um preço alto, porque está saturado de substâncias minerais úteis e raramente é encontrado em vendas comuns. É quase sete vezes mais caro que o grão branco comum. Para que os preços não mordam tanto, os fabricantes o diluem com variedades de cereais mais baratas. Aquatika cozinha por um longo tempo, mesmo após a imersão. Mas o pilaf é perfeito.
2. Jasmine — cresce na Tailândia. Graças a uma ranhura perfeita em cada gavinha, quando cozida, ela se transforma em uma flor, abre como jasmim. Tem um sabor delicado original e aroma de uma flor.
3. Pathumtans. Semelhante à variedade descrita acima com um cheiro floral, apenas seu preço é um pouco menor. Custa menos para processá-lo.
4. Basmati é comumente cultivado em Punjab (Índia), Paquistão. Os grumos de cereais têm todas as qualidades necessárias para fazer um delicioso pilaf. Acompanha muito bem com especiarias de caril.
5. Indica - cada grão deste arroz tem quase seis milímetros de comprimento. É popular em todos os países por causa de suas propriedades. Cresce na América, Austrália, países asiáticos.
6. Arroz preto - cresce na Tailândia, Tibete. Está praticamente fora do alcance das pessoas de classe média devido ao seu alto custo. Tal preço é explicado pelo fato de que, para seu cultivo, é necessário observar várias regras, além de ser útil e agradável ao paladar. O tempo de cozimento dos cereais é de 45 minutos.
7. Camolino — cresce no Egito, tem uma forma redonda. Mas, ao contrário de tais variedades de arroz, o Camolino não se transforma em mingau - tem uma consistência quebradiça quando cozido.
8. Arroz vermelho — também conhecido como arroz rosa, foi obtido experimentalmente da variedade Jasmin. Simplesmente não é moído para preservar as propriedades benéficas do cereal.
9. Além disso, as seguintes variedades são muito populares na Itália: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Estes são grãos de arroz brancos e perolados. E os uzbeques preferem cozinhar pilaf de suas variedades populares: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Arroz cozido no vapor Mistral, Uzbeque, grão redondo, castanho, castanho, rosa, Devzira, Nacional, jasmim, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: qual é o melhor para pilaf?

Acima já mencionamos muitas variedades de cereais adequados para pilaf, agora vamos entender em detalhes qual deles é o melhor. E é possível fazer uma escolha entre tantos tipos de arroz, se os conhecedores de pilaf tiverem gostos completamente diferentes.

Mas se olharmos para a viscosidade, o menor teor de glúten está nas seguintes variedades:

• arroz de grão longo
)
• no vapor
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• arroz preto
• rosa
• marrom
• marrom
• Laser

Mais glúten é liberado ao cozinhar os seguintes tipos de cereais:

• Jasmine, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Granulado redondo, Indica
• ) Camilo.

Variedade ganhou popularidade particular para cozinhar pilaf em nosso região Devzira. Porque é quebradiço, doce e com um aroma agradável. Também adquire um belo tom no prato quando bem preparado.

Se um indiano cozinha pilaf, ele definitivamente vai querer arroz de grão longo para ele Basmati. Afinal, esse grão possui excelentes características, é capaz de alongar durante o cozimento sem alterar sua espessura. Além de todos os itens acima, o Basmati tem um aroma agradável e sutil e um sabor muito único. Arroz mais crocante. Cada grão sai separadamente um do outro.

E ndika é um tipo universal de cereal. Cozinheiros orientais usam para todos os tipos de pratos que são incomuns para nossa culinária. Além disso, os grãos longos desta espécie são ideais para pilaf quebradiço.

Arroz cozido no vapor. Provavelmente o mais acessível, está disponível nas prateleiras dos supermercados e lojas. Não será difícil preparar pilaf com esses cereais. Afinal, ele não gruda e mantém suas propriedades úteis mesmo após um longo cozimento. É bem saturado de gordura e absorve o aroma do prato.

Jasmim é moderadamente pegajoso. Apesar disso, o pilaf acaba sendo muito saboroso com um aroma suave de flores exóticas. Se você adicionar especiarias, seu sabor de leite encontrará novos tons. Esses grãos manterão sua forma mesmo depois de um longo cozimento.

Brown gruats - sempre costumava ser popular apenas em famílias pobres. Menos tempo foi gasto no processamento deste grão do que o habitual. É por isso que não parecia tão atraente quanto o arroz branco polido. Mas graças a isso, os cereais continuaram sendo uma fonte de componentes e minerais úteis. Quando as pessoas começaram a levar um estilo de vida saudável e comer direito, sua popularidade aumentou. E o arroz tem um sabor extraordinário de noz, que em combinação com carne, temperos, ervas e vegetais em geral atrai um apetite terrível.

Qual arroz pode ser usado para o pilaf uzbeque: marca

No mercado uzbeque, você pode encontrar muitas variedades adequadas para o prato nacional. Basta ir ao comerciante e pedir conselhos sobre qual arroz escolher para o pilaf. Você será oferecido uma lista completa de tais variedades:

1. Chungara - não parece muito atraente, parece que está coberto de amido. Mas após a lavagem e imersão, assume a forma desejada. E o pilaf uzbeque ganha fama.
2. Devzira — grãos longos com um tom levemente dourado. Pilaf de tais cereais acaba divino. Mesmo que seja aquecido no segundo dia, ele ainda não grudará.
3. Dastar-sarik - pilaf dele é quebradiço. O arroz aumenta de tamanho durante o cozimento várias vezes em volume, porque é bem embebido em gordura e suco de vegetais. Está saturado com o aroma de ervas e especiarias.

Como lavar corretamente o arroz para pilaf para que ele é quebradiço?

Para reduzir o teor de pasta no arroz, ele deve ser embebido e depois lavado. Mas é necessário fazê-lo em uma determinada sequência. Primeiro, os grãos são despejados com água, se você gosta de cereais aromáticos, depois com especiarias, ervas e só depois lave-os. E isso deve ser feito várias vezes. Não será supérfluo esfregar o arroz com as mãos para lavar o excesso de massa pegajosa.

É necessário e como embeber arroz para pilaf?

Os grumos devem ser demolhados. É verdade que nem todo mundo sabe a que temperatura a água deve ser usada para isso. Algumas donas de casa afirmam que a água fervente é ideal para esse processo. E esta é uma afirmação falsa.

Se você mergulhar grumos em água a 100 graus, ele não absorverá mais aromas, gordura ou líquido. Uma fina película de glúten se forma nos cereais e o pilaf não será mais como deveria ser.

Quando o arroz é embebido pela primeira vez em água fria, ele não incha muito, mas podem aparecer microfissuras nos grãos após o cozimento. O prato acabado não ficará perfeito. Os grãos não serão mais tão uniformes quanto deveriam ser.

Bem, se você derramar água quente

em vez de água fervente sobre os grumos, ele não rachará durante o cozimento e absorverá a quantidade necessária de gordura e água após o cozimento. Além disso, ao lavar o produto, o amido será facilmente lavado de sua superfície.

Você precisa lavar e deixar de molho arroz cozido no vapor para pilaf?

Se os grãos de arroz não forem lavados ou encharcados, todo o amido permanecerá na massa. Quando você cozinha pilaf, o pó pegajoso evita que óleo, gordura e água penetrem no grão. Acontecerá não pilaf, mas mingau pegajoso. Há pouco benefício de tal produto, e a aparência do prato é completamente desinteressante. Quem vai gostar, há uma mistura incompreensível de pasta, legumes, carne, arroz, misturados em uma massa homogênea.



IMPORTANTE : Lave os grãos de arroz limpo com água morna agua.

Como fritar arroz para pilaf?

Pilaf é cozido em um grande caldeirão feito de metal grosso (ferro fundido). As regras de cozimento incluem uma certa sequência. Como já mencionado no início, os cereais são embebidos, depois lavados, o próximo processo é a torrefação do grão.

Para fazer isso, a gordura é colocada no fundo do caldeirão, quando derrete, o arroz é colocado lá. Pegue uma espátula de madeira e mexa os grãos o tempo todo. Quando eles adquirirem uma cor transparente e ficarem foscos, despeje água, sal e adicione gradualmente outros produtos.



Cozinhar um pilaf saboroso, quebradiço, perfumado e bonito é uma arte completa. Todo cozinheiro guarda muitos de seus segredos. E para todos os chefs, o prato tem um sabor diferente devido a algumas passas. E ainda, um dos principais segredos é escolher uma boa variedade de grãos de arroz. E você já sabe quais são. Não será difícil escolher o melhor deles agora.

Vídeo: Que tipo de arroz existe?

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