Poleiro de pique - receitas caseiras, foto passo a passo

Este prato apareceu por volta do século XII, mas seu nome atual se consolidou em alguns séculos.Antes disso, a sopa significava todos os primeiros pratos raros, incluindo compotas salgadas.O poleiro de Pike é uma base clássica para a sopa rei, mas como cozinhá-lo neste peixe, você conhece um pequeno número de donas de casa.

Como cozinhar um poleiro

Antes de tudo, os profissionais aconselham a distinguir entre sopa de peixe e sopa, uma vez que este último possui várias características únicas.A decocção deve ser concentrada e transparente e o peixe - apenas fresco.Tradicionalmente, uma fogueira ou fogão é acesa para cozinhar e, em casa, vale a pena usar um forno para engordar.

O esquema geral é o seguinte:

1. Usando esmalte /louça de barro, ferva a água e ferva um poucocebolas.
2. Descarte-o, salgue-o.
3. Coloque o peixe, cozinhe sem tampa, expondo o fogo médio.
​​
4. O poleiro pode ser derramado com qualquer quantidade de tempero, mas apenas a salsa, a pimenta, o louro e o endro são usados ​​para a sopa.
5. Após o cozimento, o ouvido será infundido por 8 minutos (neste momento, a tampa é necessária).

Receita de sopa de walleye em casanão um.Mesmo na cozinha nacional, os chefs têm a capacidade de criar.Abaixo são considerados quase todos adequados para essas opções de peixes de água doce: guardião, equipe, orelhas doces e até gregas.

Sopa de perú - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora e 5 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Caloria da refeição: 1612 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Se você precisar de uma receita simples e clássica de sopa passo a passo, tente fabricá-la usando a tecnologia abaixo.A única diferença com a versão tradicional é o aumento da proporção de cenouras, característica da variedade doce deste prato.Cabeças de poleiro também podem ser preparadas a partir de filetes.peixe: espécies brancas e vermelhas.Ainda mais interessante, "soa" se você não fizer uma carcaça fresca, mas salgada.

Ingredientes:

• poleiro - 3 peças;
• Filé de poleiro de pique - 500 g;
• batatas - 2 peças;
• Cebolas.cebola;
• cenoura - 400 g;
• folha de louro - 2 peças;
• sal - 5 anos

Método de preparação:

1. Encha as cabeças (sem brânquias) com água.Depois de ferver, cozinhe por meia hora, monitorando a aparência da espuma a ser removida.
2. Coe o caldo e despeje em uma panela.Aguarde a fervura novamente.
3. Jogue a folha de louro, a cebola cortada ao meio, as batatas em cubos e as cenouras.
4. Adicione fatias de walleye após 4 minutos.Corte um quarto de hora.
5. Após o sinal do timer, salgue as orelhas e pegue a cebola com uma fenda.Cubra a panela com a tampa e deixe por 8 minutos.

Poleiro com poleiro - receita com foto

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3063 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Você quer algo que pareça familiar, mas que possa surpreendê-lo?Experimente este saboroso filé de pique, que usa a tecnologia da culinária grega chamada cacau.É importante combinar vários tipos de peixe aqui, antes de cozinhar seus filés devem ser fritos.Tradicionalmente, essa sopa de peixe, como as orelhas da Rússia, era simples em seus componentes, mas depois foi complementada com camarões, suco de limão e tomate.

Ingredientes:

• bacalhau - 1 kg;
• walleye - 1 kg;
• cebola - 300 g;
• batatas - 400 g;
• azeite - 100 ml;
• água - 1 litro;
• sal;
• limão.

Método de preparação:

1. Corte pequenos pedaços de walleye e bacalhau com pequenos pedaços idênticos,lavar, remover ossos.
2. Moa a cebola e frite até ficar transparente.
3. Corte as batatas verticalmente em 8 fatias e adicione a cebola.Cozinhe por 8 minutos, reduzindo a potência da placa de aquecimento.
4. Separe os pedaços de filé de peixe separadamente, transfira para uma camada de cebola e batata em uma panela.Encha com água (pode demorar menos de um litro - deve cobrir o peixe alguns centímetros).Salgar.
5. Cozinhe meia hora sem usar a tampa e ajuste a potência média do prato.Não é necessário misturar.
6. Em um quarto de hora, despeje suco de limão, mexa e desligue o fogão.Cubra, espere 10 minutos.

Orelhas de Rostov - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 1788 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Algumas regiões da Rússia têm sutilezas sobre como cozinhar sopa, principalmente dependendo do tipo de peixe encontrado lá.No entanto, não só isso pode ser um ótimo recurso de uma receita regional.A sopa de Rostovskaya ou Donskaya é caracterizada pela adição obrigatória de tomates e o caldo é cozido em peixes pequenos, mas sem filtração.

Ingredientes:

• peixe pequeno - 0,9 kg;
• walleye - 0,5 kg;
• tomate - 0,4 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• cenouras - 2 peças;
• cebola;
• água - 2,2 litros;
• especiarias;
• Um monte de verduras.

Método de preparação:

1. Descasque o peixe pequeno e envolva-o com gaze.O pacote recebidoamarrar, coloque em água fervente.Ferva o caldo da sopa por 17 minutos sem cobrir.
2. Coloque as cebolas e as cenouras (em fatias finas) no mesmo local, acompanhadas de batatas em cubos.
3. Quando todos os três elementos estiverem mais macios, adicione o poleiro fatiado fatiado em grandes porções.
4. Duração de 12 minutos - depois as fatias de tomate deverão ser inseridas na sopa.
5. Mais 4 minutos - são usadas especiarias e o fogo sob a panela é desligado.
6. Cubra-o com uma tampa e após 7 minutos despeje as orelhas nas placas, encharcando os verdes.

Receita de poleiro com milheto

• Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1002 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O poleiro de pique com milho, como em qualquer cereal, tende a sair mais espesso do que o clássico.Da mesma forma, pode ser feito com pérola, arroz e até trigo - isso só afeta o sabor da sopa.Lembre-se de que o milho deve ser bem lavado, até que a água esteja limpa e deixe de molho por meia hora ou ferva-o separadamente, antes de entrar no caldo.

Ingredientes:

• poleiro - 400 g;
• cebolas;
• milheto e meio copos;
• água - 2,3 litros;
• cenouras - 150 g;
• batatas - 2 peças;
• Grãos de pimenta - 4 unid.;
• sal - 7 anos

Método de preparação:

1. Enxágue bem o milho para remover o amargor.
2. Da carcaçapoleiro cortar a cabeça e cauda, ​​raspar ligeiramente as escamas, retire o interior.Encha com água e deixe ferver por meia hora.
3. Pegue o peixe, filtre o caldo duas vezes na gaze e ferva novamente.
4. Jogue o milho lá e, ao mesmo tempo, adicione as batatas cortadas não muito grandes, as cenouras.
5. Corte o poleiro em porções e coloque-o em 10 minutos.
6. Digite os anéis de cebola, sal.Você pode adicionar uma folha de louro.
7. Quando os cereais e as batatas estiverem cozidos, apimente os ouvidos.Desligue, vamos insistir.

Orelhas em uma vara com vara

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Prato de calorias: 887 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

O poleiro em um multivark é uma refeição simples e deliciosa que pode ser confiada até mesmo por uma criança.Também é possível alimentar o bebê com este prato, pois o peixe iniciado nele é um dos menos alérgicos.O conjunto de componentes é básico, não há gorduras extras, portanto você não precisará se preocupar com a digestão do bebê.Escolha a rodada de arroz - é melhor cozido.

Ingredientes:

• walleye - 450 g;
• água - 1,7 litros;
• arroz - 110 g;
​​
• cenouras - 200 g;
• cebola;
• ramos de endro;
• Sal, louro.

Método de preparação:

1. Custos com poleiros, privação de brânquias, lavagem, remoção da cauda com barbatanas.
2. Coloque no fundo de uma tigela com vários fogões e despeje água quente fervendo.Modo de ajusteExtinção por 20 min.
3. Retire o walleye, solte os ossos, corte em pedaços pequenos, envie de volta.
4. Lave o arroz, rale as cenouras, pique as cebolas.Despeje lá.Cozinhe em modo de sopa por 15 minutos.
5. Adicione sal, louro e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Insira a erva-doce, sob a tampa fechada, insista nos ouvidos por meia hora.

Sopa com cabeça e cauda de lúcios

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 2102 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

As orelhas queimadas das cabeças e caudas do poleiro do pique diferem do tratamento térmico adicional dos filés de peixe, que já perto do final do cozimento devem ser removidos do caldo.Pequenos pedaços são tratados com massa de ovos tradicional com farinha, rapidamente fritos na manteiga e voltados para trás.Na fase final, um ovo grande também é derramado nele.A sopa sai mais firme, mais saborosa e mais nutritiva.

Ingredientes:

• cabeças e caudas de walleye - 600 g;
• Filé de poleiro de lúcio - 1 kg;
• cebola - 2 pedaços;
• cenouras;
• batatas - 2 peças;
• manteiga manteiga - 40 g;
• folha de louro - 3 peças;
• ovos - 2 peças;
• sal, pimenta do reino;
• farinha - 12 anos

Método de preparação:

1. Encha as cabeças com brânquias distantes e caudas com água fria (2,5 l).Cozinhe, sem derramar sal, cerca de meia hora.Fogo médio, sem necessidade de cobertura.É desejável levar a panela sem elementos plásticos, ou seja,adequado para o forno.
2. Coe o caldo, descarte os restos de peixe e leve o líquido de volta a ferver.
3. Corte os filés de poleiro em uma panela, adicione temperos, batatas em cubos e cenouras, cebolas.Cozinhe por 6 minutos
4. Bata um ovo, despeje uma colher de farinha.Aqueça uma frigideira com manteiga.
5. Para pegar peixes da panela com uma escumadeira, coloque nesta mistura, frite levemente e jogue de volta na sopa.
6. Cozinhe por mais 6 minutos, mantendo a mesma capacidade de cozimento.
7. Pré-aqueça o forno a 160 ° C.Bata o ovo restante no ensopado.
8. Reposicione a panela no forno, aguarde 10 minutos.

Poleiro e poleiro

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 1757 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A versão de pesca desta refeição nutritiva e saborosa é caracterizada por dois detalhes: primeiro, antes do final do cozimento, um pouco de vodka é derramada na panela.Deve estar limpo - esta é a regra básica.Segundo, a sopa walleye e poleiro é cozida, que pode ser substituída por qualquer peixe pequeno do rio.De acordo com a tecnologia clássica de uma sopa de peixe, o fogo é usado e uma frigideira, mas no prato não vai piorar.

Ingredientes:

• água - 1,7 litros;
• walleye - 1 kg;
• poleiro - 0,5 kg;
• batatas - 0,4 kg;
• Cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 pc;
• vodka - 50 g;
• especiarias.

Método de preparação:

1. limpando os poleiros, mas enxaguando-os bem, envolva-os em uma gaze de quatro dobras, fazendo bolas.Muito apertado, caso contrário você terá que esticar o caldo.Mergulhe em uma panela, encha com água fria, espere ferver.
2. Não sal, cozinhe por 40 minutos em uma panela aberta.Potência da placa - 55-60%.Remova a espuma periodicamente para que o caldo não fique turvo.
3. Jogue as bolas de poleiro e coloque as cebolas ao meio, as batatas em cubos com cenouras.
4. Após a nova fervura, adicione o poleiro fatiado (pré-vapor e enxágüe).Cozinhe por 20 minutos, ou um pouco menos, se os legumes forem cozidos antes.
5. Coloque um copo de vodka, desligue o fogão e deixe a sopa de pesca sob a tampa por 10 minutos.

Poleiro de lúcios e sopa de salmão

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 2011 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Os chefs são populares na tecnologia de cozinhar pré-sopa, quando a receita envolve o uso de 2 tipos diferentes de peixe: vermelho e água doce - a opção mais bem-sucedida.Sabor, aroma e aparência interessantes do prato são fornecidos.Orelhas minúsculas e bonitas com peixe vermelho e walleye são dignas da mesa real, especialmente se você descobrir como cozinhá-la adequadamente.

Ingredientes:

• Salmão - 0,6 kg;
• walleye - 0,6 kg;
• cebola 160 g;
• cenoura - 100 g;
• batatas - 700 g;
• raiz de salsa;
• água - 3 litros;
• ervilha, sal;
• açafrão - 2 g;
• verdes.

Método de preparação:

1. O consumo de ambos os tipos de peixe, remova as brânquias, para que as orelhas não fiquem amargas.Corte em pedaços grandes de filetes.
2. Enrole a cabeça do salmão três vezes com gaze e coloque-a em água fervente.Remova a espuma, reduza a capacidade do queimador para 60% e cozinhe por 25 minutos.
3. Jogue fora a cabeça, adicione os cubos de batatas.
4. Em alguns minutos, despeje fatias finas de cenoura e cebola.Ao mesmo tempo, introduza filetes de ambos os tipos de peixe.
5. Cozinhe em potência abaixo da média (40%) sem usar a tampa por 20 minutos.
6. Sal, misture salsa, pimenta, açafrão.Insista 8 minutos com uma toalha.

Como preparar uma sopa de walleye - dicas para chefs

Se você considerar as características básicas deste prato e diferenciá-loda sopa de peixe simples, você já está no caminho certo.No entanto, não custa aprender alguns pontos mais importantes:

• Não misture!Esta regra é a chave para a estrutura correta da sopa.
• Se você cozinhou o caldo da sopa, coloque as ervas em pratos, não em uma panela.
• O poleiro de pique é cozido com um temporizador: leva de 7 a 20 minutos, dependendo do tamanho de suas peças.
• A base pode ser feita em qualquer peixe, mesmo que os principais walleye, mas não é recomendável levar representantes de arenque, peixinho, sargo, maço e cenoura.
• Se você usar açafrão (um par de gramas de tonalidade dourada adicionará o caldo), não coloque uma folha de louro.
• Planejamentoacender um fogo para cozinhar a sopa?Pegue uma panela de aço inoxidável embaixo dela.

Vídeo: Pique pousado no fogo