Vinho de sobremesa com pêra ou sobremesa seca - como fazer com a adição de suco de limão, mel ou rowan
Conteúdo
Vinho de pera original com sabor frutado e aroma sutilO átomo de acrobacias da Duquesa é o acrobacias mais alto da arte da vinificação caseira.A bebida perfumada de jardins e pereiras silvestres será a melhor alternativa ao vinho tradicional da uva que não surpreende ninguém.Você só precisa escolher a fruta certa, aprender algumas técnicas básicas e adicionar uma das receitas comprovadas ao livro de receitas.
Como fazer vinho de pêra
O vinho de pêra caseiro é uma bebida alcoólica de frutas com um teor de 8 a 20%.A cor varia do âmbar caramelo ao amarelo claro, quase transparente.Nem toda variedade de pêra é adequada para vinificação, portanto, ingredientes auxiliares e certas condições de cozimento são necessárias.Uma bebida deliciosa com um aroma pronunciado de fruta madura pode ser obtida apenas com todas as nuances.
Cru
Os vinhos são feitos de peras ácidas e moderadamente azedas, mas mesmo com acidez e açúcares extremamente baixos.Para aumentar a acidezácido cítrico, suco de frutas ou bagas é adicionado ao produto.A falta de açúcar é compensada pelo mel, xarope de açúcar.Frutas maduras não podem ser usadas - elas dão suco ruim e contêm muitos taninos, por causa dos quais a bebida se torna mucosa, turva.
Tecnologia de preparação
A tecnologia adequada é a principal condição para a preparação de vinho de pêra.Para o mosto, escolha peras elásticas, que estão apenas começando a amadurecer.Água apropriada é filtrada ou de fonte, mas não é fervida.Os ingredientes para a fermentação universal do vinho (200 g de passas, 50 g de açúcar, 400 ml de água morna) são misturados em garrafas, selados com um tampão de algodão estéril e infundidos por 3-4 dias.É adicionado para iniciar a fermentação.Todo o processo consiste nas seguintes etapas:
- As peras são moídas para um estado suave e suave, as sementes são removidas.
- Transferir para o tanque de fermentação.Preencha cerca de um terço, porque quando o peso da fermentação aumenta.
- Despeje água morna.
- Adicione xarope de açúcar levemente refrigerado e fermento.
- O colo do recipiente é coberto com uma gaze estéril.
- Insista em sinais de fermentação.
- Defina o selo de água até que as bolhas parem de emitir.
- O vinho é filtrado através de uma gaze composta por 3-5 camadas.
- Despeje em garrafas, seladas.
- Mantenha 2-3 meses.
Amadurecimento e armazenamento de vinho de peras
O regime de temperatura ideal para o amadurecimento de vinho de pêra é de cerca de 20 a 26 ° C.Bebida adequadamente preparada amadurece 2-3meses e pode ser armazenado por pelo menos 3 anos em um armário de vinho especial ou em uma sala fria, por exemplo, no porão.Enólogos experientes concordam que sua força aumenta com a idade, o sabor se torna mais saturado e o aroma se abre e se torna notas mais distintas de pêra madura.
A receita do vinho de pêra em casa
As peras não são apenas uma fonte de pectina, ácido fólico e beta-caroteno, mas também uma excelente base para o vinho caseiro.A partir dos ingredientes simples e acessíveis, você pode fazer mesa clássica ou vinho de pêra de sobremesa fortificado, além de bebidas com adição de raspas, mel e suco agridoce.O principal é escolher a receita certa e seguir as proporções.
Sala de jantar
- Tempo: 3 meses 21 dias.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 97 kcal por 100 g.
- Objetivo: bebida alcoólica.
- Dificuldade: média.
É desejável fazer vinho de mesa clássico a partir de peras selvagens ou frutas de variedades que não sejam de sobremesa.Em vez de passas, algumas uvas não lavadas podem ser adicionadas.Se necessário, substitua o lacre de água por luvas de borracha esterilizadas adquiridas na farmácia.A luva é fixada no gargalo do recipiente, um dos dedos é perfurado com uma agulha limpa ou palito de dente para acessar o oxigênio.
Ingredientes:
- peras - 10 kg;
- açúcar - 5 kg;
- passas - 100 g;
- água - 10 l
Método de preparação:
- As peras podem ser viradas e lavadas.Pique finamente.
- Combine separadamente água morna, passas e açúcar.
- Encha o tanque de fermentação.
- Despeje peras esmagadas.
- Instale o selo de água, resista por 3 semanas.
- Encha o espaço em branco com recipientes limpos sem afetar o precipitado.
- Reinstale as tampas de água, aguente outros 3 meses em local fresco.
- Decantação.
- Garrafa de vinho, cortiça.
Sobremesa
- Tempo: 3 meses 3 dias.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 85 kcal em 100 g.
- Objetivo: bebida alcoólica.
- Dificuldade: média.
A bebida das peras será mais saturada, transparente e do aromático.Não é necessário lavar as frutas coletadas em seu próprio local e não tratadas com produtos químicos - é importante manter o fermento "selvagem" na pele.Você pode usar um processador de alimentos, liquidificador, espremedor e até um moedor de carne para moer.O suco de maçã deve ser natural, fresco e espremido.
Ingredientes:
- peras - 10 kg;
- açúcar - 3 kg;
- suco de maçã - 5 l;
- ácido cítrico - 20 g;
- fermentação do vinho - 500 ml;
- água - 3,5 l.
Método de preparação:
- Combine açúcar, ácido cítrico e 1,5 litros de água.
- Ferva o xarope e deixe esfriar até 35 ° C.
- As peras podem ser quebradas, moídas.
- Transfira para uma panela funda.
- Adicione suco de maçã.
- Despeje em xarope gelado, 2 litros de água.
- Cubra com gaze.
- Remova para um local quente e aguarde 3 dias.Mexa diariamente, fervendo o cereal.
- Despeje a massa no tanque de fermentação.
- Adicione fermento.
- Instale as vedações, aguarde 3 meses.
- Decantação.Tensão.
- Despeje o vinho em garrafas, cortiça.
Fixado
- Tempo: 4 meses 3 semanas.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 145 kcal por 100 g.
- Objetivo: bebida alcoólica.
- Dificuldade: média.
A polpa da pêra é rapidamente oxidada e escurecida, o que pode afetar a cor da bebida final e torná-la apetitosa, marrom mesmo após o clareamento.Alguns produtores de vinho adicionam um pouco de ácido ascórbico ao mosto imediatamente após a moagem da fruta para impedir a reação e manter o vinho transparente.As proporções ideais são 1 colher de chá de ácido por 30 litros de mosto.No processo de fermentação, o recipiente não pode ser deixado aberto - o pescoço é coberto com uma gaze para proteção contra poeira e mosquitos.
Ingredientes:
- Peras - 5 kg;
- mel - 500 g;
- álcool - 900 ml;
- água - 3 litros;
- açúcar - 1,5 kg;
- fermentação do vinho - 300 ml;
- ácido cítrico - 8 g.
Método de preparação:
- Ferva o açúcar, o ácido cítrico e 1,5 litros de água.
- Arrefece até 40 ° C.
- Descasque as peras, moa-as.Transfira para um recipiente fundo.
- Adicione 1,5 litros de água, xarope resfriado.
- Digite a fermentação do vinho.Mexa.
- Transfuse a massa em um recipiente de fermentação.
- Cubra com gaze por 3 dias.
- Remova a gaze, instale o selo de água.
- Em 2-3 semanas, despeje a bebida de lodo, despeje-a nos recipientes.
- Derreta o mel, dilua com álcool.
- Despeje a mistura de mel no vinho.
- A cortiça suporta 4 meses antes da iluminação total.
Com a adição de raspas de limão
- Tempo: 26 dias.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 89 kcal por 100 g.
- Objetivo: bebida alcoólica.
- Dificuldade: média.
As raspas de pêra e limão são uma mistura fantástica de sabores que tornam o vinho comum requintado, extraordinário e perfumado.Barris de madeira ou garrafas de vidro tradicionais são adequados para a imersão e devem ser lavados com solução de refrigerante quente e enxaguados abundantemente.Uma alternativa são os frascos pré-esterilizados de três litros.
Ingredientes:
- Peras - 10 kg;
- Casca de limão - 30 g;
- açúcar - 5 kg;
- levedura - 20 g;
- água - 12 litros.
Método de preparação:
- Lave as peras, cortadas em fatias.
- Traduzir para pan.
- Despeje 2 litros de água.
- Cozinhe até a fruta amolecer.
- Esfregue através de uma peneira.
- Adicione raspas de limão, fermento, açúcar e 10 litros de água.
- Despeje a mistura no tanque de fermentação.
- Instale o selo de água, aguarde 14 dias.
- Deformação.Pressione o bolo.
- Persista por mais 12 dias.
- Decantação.Filtro.
- Despeje o vinho em garrafas, cortiça.
Suco de cranberry
- Tempo: 20 dias.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 44 kcal em 100 g.
- Objetivo: alcoólicobeber.
- Dificuldade: média.
O outono é a melhor época para preparar vinho de pêra caseiro de acordo com a receita original.Esta bebida pode ser enriquecida com suco de cranberry, que é um antioxidante natural, fortalece o sistema imunológico e reduz o colesterol.O suco de pêra também deve ser natural, fresco.Pressionar 10 kg de peras maduras produz cerca de 4 litros de produto puro.
Ingredientes:
- Suco de pêra - 7 litros;
- suco de rowan - 500 ml;
- açúcar - 500 g;
- passas - 150 g;
- Água - 5,5 L.
Método de preparação:
- Combine as passas, 500 ml de água morna.
- Insista por 4 dias.
- Encha o tanque de fermentação.
- Adicione suco de rowan, suco de pêra, açúcar, 5 litros de água.
- Mexa até que o açúcar seja dissolvido.
- Instale o selo de água por 12 dias.
- Deformação.Adicione o açúcar a gosto, se necessário.
- Feche, remova para um local escuro por 4 dias.
- Filtro.
- Derrame o vinho sobre recipientes, cortiça.
Com a adição de mel
- Tempo: 8 meses 7 dias.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 87 kcal por 100 g.
- Objetivo: bebida alcoólica.
- Dificuldade: média.
O vinho com mel e pera tem um sabor agradável, mas não desagradável.Recomenda-se o uso de açúcar cristalizado jovem em maio apenas para a preparação de aguardente.O vinho produzido a partir de frutas com alto teor de tanino será turvo e azedo.Depoisa trituração de pêra pode ser deixada em um recipiente aberto por alguns dias, como uma tigela grande de esmalte para iniciar a reação de oxidação e reduzir a concentração da substância.
Ingredientes:
- Peras - 3 kg;
- cobre - 2 kg;
- levedura - 4 g;
- ácido cítrico - 7 g;
- pectina - 3 g;
- água - 4 litros.
Método de preparação:
- Peras descascadas, trituradas.Sementes para remover.
- Transfira para o tanque de fermentação.
- Adicione água quente, mel e ácido cítrico.
- Infunda por 14 horas.
- Introduzir levedura, pectina.
- Instale o selo de água.Mantenha 6-7 dias em um local quente.
- Despeje em um recipiente limpo e cubra com a tampa.
- Após 6-8 meses, filtre.
- Despeje o vinho em garrafas, cortiça.
