Vinho de ameixa em casa - como preparar a sobremesa e prender de forma rápida e deliciosa

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1Como preparar o vinhoameixa caseira
2receitas caseiras de vinho de ameixa
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Ameixas doces maduras são usadas para a preparação de várias bebidas alcoólicas - conhaque, conhaque, licores, etc.O vinho de ameixa caseiro aromático é um álcool agradável e leve, com baixo teor alcoólico.Dependendo do tipo, essa bebida pode ser servida para carnes e sobremesas.

Como fazer vinho de ameixa em casa

Enólogos experientes sabem que fazer vinho de ameixa em casa é um processo quase idêntico à tecnologia de produção de bebidas de uva para vinho e outrasfrutas suculentas.Qualquer receita para o vinho de ameixa envolve as seguintes etapas:

Preparação de matérias-primas - as frutas são cuidadosamente selecionadas, limpas de poeira e sujeira.Para a produção desse álcool, variedades escuras adequadas de frutas silvestres, incluindo ameixas silvestres, de onde provém uma deliciosa bebida espinhosa levemente picante.Você pode preparar vinho caseiro com ameixas secas, que têm um sabor e aroma interessantes.Para preparar uma bebida alcoólica de ameixa caseira, é necessário levar apenas frutas maduras, mesmo que ligeiramente maduras, e primeiro elas devem ser viradas para fora, descartando ameixas podres, com vermes e mofados, pois mesmo uma quantidade mínima de polpa estragada pode arruinar todo o lote de vinho.Antes depara transformar a fruta em suco, é importante trazê-las um pouco ao sol.Sob a influência de raios de sol escaldantes na superfície das bagas, formam-se leveduras selvagens, fungos e bactérias), o que depende diretamente de todo o processo de fabricação de uma bebida caseira.Por esse motivo, os frutos colhidos para vinificação não podem ser lavados para não lavar o fermento selvagem.Se houver poeira, areia ou outra sujeira nas bagas, elas devem ser cuidadosamente limpas com um pano limpo e seco.Somente a polpa de ameixa é usada para fazer o vinho beber, então os ossos são removidos antes que o suco de frutas seja obtido.
Preparação do suco - A polpa de ameixa preparada é purê usando qualquer dispositivo conveniente - liquidificador, espremedor, processador de alimentos ou pilão convencional.Em seguida, a massa resultante é diluída com água fervida fria, a proporção necessária é de 1: 1.O purê de ameixa diluído é colocado em um recipiente limpo, coberto de gaze e deixado em um local quente e escuro por dois dias.A cada 6-7 horas, o mosto é agitado com uma espátula de madeira, conectando o bico ao líquido separável.
Fermentação.Quando o cereal é completamente separado do suco, e uma espuma característica com bolhas aparece em sua superfície, isso significa que o mosto começa a fermentar.É necessário esticar a massa através de uma peneira fina ou várias camadas de gaze para remover os restos da polpa e da casca.Neste ponto, açúcar,seguindo a receita escolhida.Para a preparação de bebidas secas ou semi-secas, tome cerca de 150-250 gramas de açúcar por litro de suco de ameixa e, para obter vinho semi-doce ou doce, adicione 300-350 gramas por litro.Para tornar o processo de fermentação mais ativo, é melhor adicionar ao suco apenas metade do açúcar, o outro a ser injetado em porções a cada 4-5 dias.Para fazer isso, despeje um pouco de suco voador, dissolva o açúcar e, em seguida, misture a calda resultante novamente no mosto.Quando o açúcar é adicionado e bem misturado com o suco, o mosto é derramado em uma garrafa limpa de volume apropriado.No processo de fermentação, a base do vinho libera dióxido de carbono, que forma uma espuma, de modo que o vaso deve ser preenchido com um fluido de ¾ do seu volume máximo.Em um recipiente com um mosto necessariamente coloque um selo de água - ele pode ser um projeto comprado ou improvisado ou uma luva de borracha comum com um pequeno orifício em um dos dedos.Para fermentação normal, é importante manter o regime de temperatura ideal - não inferior a 18 e superior a 26 ° C.O processo de fermentação dura cerca de 60 dias, sua terminação pode ser julgada por uma luva soprada ou, se o lacre de água instalado parou de emitir gás, e um precipitado espesso apareceu no fundo do tanque com suco de fermentação.
Maturação.Quando a fermentação cessa, o jovem vinho de ameixa é separado do sedimento turvo e derramado em uma garrafa limpa.Neste ponto, você pode tentar uma bebida açucarada e, opcionalmente, adoçar.A força desse vinho é de 9 a 12 graus, mas você pode fazer uma bebida fortificadaSepare a fermentação dos cereais, despeje o suco espremido em uma garrafa de vidro com um selo de água.Adicione metade do açúcar e deixe por um mês.
Filtre o vinho jovem e adicione o açúcar restante por mais um mês.
Quando o processo de fermentação estiver concluído, transfira o suco para o lodo, adicione a vodka e permaneça em local fresco por vários meses.

Sobremesa

Se você preferir vinhos de sobremesa macios e doces, pode preparar uma deliciosa bebida alcoólica com ameixa com alto teor de açúcar.Para melhorar o processo de fermentação, algumas passas podem ser adicionadas ao mosto.Este componente não só ativará a fermentação, mas também afetará o sabor do vinho acabado, tornando-o mais forte e mais aromático.

Ingredientes:

ameixas de variedades escuras - 7 kg;
açúcar - 1,8 kg;
água - 1,5 litros;
passas - 50 g.

Método de preparação:

Passar por cima das bagas, limpar com um guardanapo limpo, extrair pedras e amassar.
Prepare xarope de açúcar e água.
Combine purê de ameixa, passas não lavadas e xarope de açúcar.Mexa, deixe fermentar por 50-55 dias sob um selo ou luva de água.
Após a conclusão do processo de fermentação, coe o líquido resultante por várias camadas de gaze, sele-o firmemente, coloque em local fresco por 2-3 meses para a maturação.

Picante

Para tornar o sabor do vinho de ameixa mais pronunciado, interessante e incomum, você pode adicionar tempero ao mosto.Essa bebida tem um sabor semelhante a um porto, mas acaba sendo mais leve eperfumado.No entanto, o vinho preparado pela receita a seguir é perecível, portanto deve ser consumido dentro de um mês.Se você quiser fazer uma bebida de vinho duradoura, use uma receita diferente.

Ingredientes:

ameixas secas, sem caroço - 2,5 kg;
açúcar - 1,3 kg;
água - 3 litros;
folha de louro - 3-4 peças;
Cravo - 3-4 peças.

Método de preparação:

Esmague as frutas, adicione meia água, temperos, açúcar.Coloque em fogo médio, cozinhe para formar uma tampa grossa de espuma.
Desligue o fogo, remova a espuma, aguarde o resfriamento completo.
Passe a massa resultante pela prensa e despeje o suco em um recipiente limpo.
Despeje o bolo restante com água e aperte.
Misture os dois líquidos, coe, coloque em fermentação por 3-4 dias.
Em seguida, despeje o vinho apimentado, despeje nas garrafas, sele-o e mantenha-o em local fresco por duas semanas.

Vinho com geléia de ameixa

Se houver vários potes de geléia de ameixa em sua colheita de inverno, não se apresse em jogá-los fora - essas matérias-primas doces serão maravilhosasa base para fazer um delicioso vinho caseiro de ameixa.Mesmo se a geléia já estiver um pouco bagunçada, ela não estragará o sabor do produto acabado, mas apenas agilizará o processo tecnológico.Como neste caso, as ameixas já são cozidas com açúcar, um punhado de passas deve ser adicionado ao mosto para melhorar a fermentação.

Ingredientes: