Pastilhas caseiras e sobremesa tiramisu: receitas com framboesas

Tiramisu em casa, pastilhas: receitas de caixas

Sobremesas com framboesas já disponíveis no mercado e bastantelogo amadurece nos jardins - é sempre refinado com seu sabor e cor.O famoso chef Paul Bocuse oferece receitas incomuns com framboesas - mascarpone caseiro tiramisu e pastilhas caseiras (uma receita adaptada para cozinheiros profissionais, mas ainda é necessário um termômetro especial).

Tiramisu caseiro de framboesa

A sobremesa, um favorito para crianças, também pode ser preparada para adultos adicionando licor de framboesa ou marasquino.

Em 10 porções:

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de chantilly
  • 3 ovos
  • 125 g de açúcar
  • 1 panela de framboesas (aproximadamente 250 g)

Crumble (biscoito amanteigado) com avelãs

  • 100g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 60 g de avelã moída
  • 100 g de manteiga
  1. Retire a manteiga da geladeira com antecedênciapara torná-lo mais suave.
  2. Prepare migalhas de areia: em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as avelãs moídas e a manteiga até ficar homogêneo.Transfira a massa estendida para uma assadeira e coloque-a no forno pré-aquecido a 180 ° C por 10 minutos.Deixe a massa esfriar no convés,depois abra.
  3. Coloque o queijo e os ovos em uma tigela e bata com uma batedeira em velocidade baixa por cerca de 12 minutos.Despeje o creme na outra panela, adicione o açúcar e bata para obter o creme chantilly.Em seguida, misture delicadamente as duas misturas.
  4. Em copos de sobremesa, coloque alternadamente uma camada de creme, uma camada de framboesas, uma camada de migalhas e, em seguida, novamente uma camada de creme e uma camada de framboesas.Mantenha na geladeira.Na hora de servir, você pode derramar uma colher de purê de framboesa.

Esta sobremesa deve ser consumida dentro de 48 horas.Como regra, no chantilly, as bactérias começam a se multiplicar com rapidez suficiente, para que você não precise armazená-las na geladeira por mais de dois dias.

Pastel caseiro de framboesa

Esta é a melhor receita pastosa para compartilhar em um livro.Outra receita pode vir a ser conhecida um dia, mas é mais uma receita industrial.E o restaurante prepara losangos com frutas frescas, mas esta é uma receita muito complicada.E o segredo do chefe.

Para 12 porções:

  • 300 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • 90 g +135 g de glicose (em uma farmácia ou loja especializada)
  • 300 g de framboesa fresca
  • 12 pedaços de gelatina (2 g cada)
  • amido de batata

É necessária uma sonda termométrica culinária.

  1. Deixe a gelatina de molho por 20 minutos em bastante água fria.Escorra e derreta no microondas.
  2. Aqueça em uma panela a água, 90 g de glicose, açúcar e framboesas a 112 ° C.Use uma sonda termômetro culinária para medir a temperatura.
  3. Despeje a segunda porção de glicose (135 g) no liquidificador, adicione a mistura ao fogo,gelatina derretida e mexa vigorosamente.
  4. Coloque o papel manteiga em uma assadeira retangular para que as laterais fiquem fechadas.Despeje a mistura inteira e nivele-a com uma faca para obter uma superfície lisa.Deixe as datas endurecerem ao longo do dia.
  5. No dia seguinte, remova o losango do prato e polvilhe com amido de batata.Com uma faca grande, corte o losango de sua escolha em tiras ou cubos.