O que é nori - os benefícios para a saúde humana, composição e calorias, como escolher e usar na culinária

Embora o pico de popularidade do sushi japonês já tenha passado, eles ainda têm um círculo maior de fãs.Muitos amantes de lanches no café preferem este prato original de arroz e peixe cru, até a pizza italiana mais procurada ou hambúrgueres da moda.Um componente indispensável dos papéis tradicionais japoneses são as folhas de nori ou algas secas especiais nas quais o recheio é embrulhado.

O que são as algas nori

A palavra japonesa nori é o nome coletivo das espécies comestíveis de algas vermelhas do gênero porfírio (mais comumente Porphyra tenera e Porphyra yezoensis).O termo também é entendido como alimentos feitos com frutos do mar utilizados na preparação da culinária japonesa e coreana.Na literatura, há outro nome para esses habitantes marinhos - o "louro" irlandês, os coreanos, eles são chamados de "quem", mas um pouco diferente do tradicional sabor doce salgado japonês, mais pronunciado.

A descrição mais antiga de algas vermelhas comestíveis da literatura remonta aséculo VIII aC - o produto foi tributado.Nos monumentos literários do século 10 dC (nas lendas de Utsubo), os nori são posicionados como a comida habitual da população do Japão, China, Coréia, Tailândia.Inicialmente, as folhas secas de pórfiro eram usadas em estado de pasta, e somente em meados do século XVII começaram a formar finas placas retangulares, usando um método original semelhante ao método de produção de papel.

Para produzir esse produto, a alga é colhida primeiro da água, lavada, triturada e depois submetida a compressão e secagem.Uma característica das algas vermelhas é que, após a secagem, elas se tornam ricas em cor verde esmeralda com um tom dourado claro e lembram papel fino e quase transparente.As folhas secas têm cheiro de repolho e seu sabor é um pouco parecido com espinafre.

Composição química da nori

A alga pórfira é dotada de uma composição química complexa e muito rica.As placas feitas de suas folhas contêm um grande número de diferentes oligoelementos.O pórfiro inclui vitaminas lipossolúveis como A, E, K, beta-caroteno, hidrossolúvel - C e todo o espectro de vitaminas B (B1, B2, B3, B9, B12).A composição mineral do nori difere no conteúdo das seguintes substâncias:

  • iodo;
  • cálcio;
  • potássio;
  • ferro;
  • magnésio;
  • fósforo;
  • zinco;
  • sódio;
  • manganês;
    • ​​
  • cobre;
  • selênio.

Propriedades úteis

Folhas finas e frágeis devido à sua riquezaa composição química possui uma ampla gama de propriedades benéficas para o corpo humano, incluindo:

  • antibacteriano - a fibra alimentar tem um efeito benéfico no sistema digestivo, limpa efetivamente o intestino de escórias, toxinas e outros detritos alimentares;
  • antivirais - hemaglutininas inibem a reprodução e a atividade de vírus;
  • polissacarídeos sulfatados anti-inflamatórios carragenanos neutralizam reações alérgicas, retardam os processos de metástase da formação do tumor;
  • imunomodulador - as vitaminas A, C ajudam a manter a imunidade em alto nível, fortalecem as defesas do corpo;
  • antitumor - o polissacarídeo sulfato fucoidano bloqueia a síntese de células cancerígenas, neutraliza a reprodução do vírus HIV e herpes;
  • Imunocorretivo - substâncias biologicamente ativas no pórfiro estão envolvidas na síntese das imunoglobulinas A, cuja deficiência leva a várias doenças crônicas.

Valor calórico e valor nutricional

A parte principal da composição de algas do gênero porfírio - a água, que no produto representa 85% da massa total e, portanto, seu conteúdo calórico é baixo - apenas 35 calorias por 100 gramas..Em termos de teor de nutrientes, 100 gramas de ervas marinhas secas contêm:

  • proteínas - 5,8 g;
  • gorduras são 0,3 g;
  • Carboidratos - 5,1 g.

Os restantes quase 4% da composição são cinzas.Além disso, 100 gramas de nori contêm 0,5 g de açúcar e 0,3 g de fibra, e não contêm colesterol e gorduras trans.A proporção de BJU da norma diária:

  • proteínas - 8%;
  • gorduras - 0%;
  • carboidratos - 2%.

Benefícios para a saúde de Nori

As folhas secas de Porfirio, quando consumidas regularmente, ajudam a resolver vários problemas de saúde, devido à sua composição química única, essas algas são extremamente benéficas para pessoas diferentes.sistemas do corpo:

  • para o cérebro: ácidos graxos ômega-3 e carboidratos complexos - a principal fonte de energia para o sistema nervoso, de modo que esses componentes do buraco fornecem atividade cerebral normal,melhorar as funções cognitivas do cérebro;
  • para o trato digestivo: a fibra contida nas folhas das algas vermelhas, normaliza o intestino, promove a reprodução de microflora saudável, melhora a absorção de nutrientes, evita a úlcera no estômago, ajuda na perda de peso;
  • para o sistema cardiovascular: os ácidos graxos ômega-3 ajudam a diminuir o colesterol no sangue, a fortalecer os vasos sanguíneos;
  • para os olhos: as vitaminas A e E melhoram a visão, reduzem o risco de doenças oculares;
  • para o sistema músculo-esquelético: fósforo, magnésio e cálcio são componentes valiosos de fortalecimento para a saúde óssea e muscular;
  • para o sistema circulatório: o ferro, que em grandes quantidades está contido neste produto, melhora significativamente a qualidade do sangue, ajuda a combater a anemia;
  • para o sistema endócrino: iodo, tem um efeito benéfico na função da glândula tireóide.

Tipos e variedades

Tocas modernas, como a maioria dos alimentos produzidos em 3 categorias: existem variedades de folhas A, B, C. Secasas algas do grau A - o melhor de todos os seus análogos - são duráveis, com bordas lisas e estrutura uniforme, sem pontos de luz, não rasgam ou quebram ao torcer os rolos.Sua característica é uma bela tonalidade dourada e um aroma picante do mar.

Variedades de algas, de qualidade inferior - possuem uma cor verde pálida, que pode até ter um tom avermelhado ou avermelhado, com lacunas na estrutura da folha.Muitas vezes, esses pedaços de algas secas têm bordas rasgadas, dobram-se muito, racham no momento do rolo.Quanto às variedades de pórfiro usadas na culinária, existem três: nori-poppies, avi-nori, que são nori.

Nori-poppies

Este tipo de planta marinha é usado principalmente para pratos à base de arroz - sushi, pãezinhos, moti, onygirs.Nori-papoilas são feitas na forma de quadrados finos com um lado não superior a 25 cm.Para preparar um aperitivo com essas algas adequadamente, o resultado é um prato delicioso e bonito, você precisa espalhar o recheio sobre um lado fosco e áspero da folha, e o brilhante brilhante deve permanecer do lado de fora.

Ava-nori

Esse tipo pode ser chamado de resíduo de alga, porque recebe esse produto dos restos de Porfírio após a produção de folhas inteiras.Ava-nori são pedaços secos de algas marinhas em pó, cujo objetivo principal é melhorar o sabor do macarrão japonês.Muitos cozinheiros usam esse tipo para encher outros pratos - sopas, molhos, guarnições.

Quais são os Nori

Na aparência, são folhas de pórfiro comuns, mas para aprimorar seu sabor e aroma marinhos, eles são pré-cozidos por assados.Quais nori são ideais para saladas, pratos de segundo e vários lanches.Eles também são uma excelente base para sopas vegetarianas e dietéticas.É muito fácil preparar um prato tão simples - basta derramar a água fervida nas tiras de algas e deixar por alguns minutos.A sopa é nutritiva, mas com poucas calorias, por isso é adequada para qualquer dieta.

Como escolher as folhas nori

Para obter um produto de qualidade para a preparação de pratos saborosos e saudáveis, você deve ser responsável pela escolha das algas.Observe os seguintes pontos importantes:

  1. As folhas boas têm uma cor bonita, mesmo verde escuro, praticamente não brilha.Um lado da placa deve ser liso e brilhante, o outro deve ser áspero ao toque, com aparência fosca.
  2. Antes de comprar, verifique a flexibilidade das folhas: ao dobrar levemente, a placa não deve rasgar ou rachar, caso contrário, será muito difícil preparar qualquer uma dessas algas.
  3. Verifique a data de validade e a integridade da embalagem antes de comprar o produto.O fato é que essas algas são armazenadas por não mais de um ano e apenas em uma embalagem selada porque são muito sensíveis à umidade.

O uso de algas na culinária

O pórfiro seco não é usadoapenas para a preparação de sushi mundialmente famoso, é uma excelente base para outros pratos deliciosos.Das folhas perfumadas de esmeralda, você pode preparar a salada original, sopa nutritiva, batatas fritas crocantes ou simplesmente servir algas fatiadas para decorar ou usar como decoração comestível.

Para a preparação de saladas

As saladas com algas vermelhas são muito saborosas - graças a este produto útil, elas têm um sabor saboroso e saboroso com uma leve nota do mar.Muito bom nesses pratos, frutos do mar são combinados com legumes frescos e cozidos, variedades de queijo com baixo teor de gordura, frutas tropicais, peixe vermelho, caviar e outros frutos do mar.Com base em pórfiro seco pode ser preparado "casaco de pele" vegano e muitas outras saladas originais para dieta diária e tabela de feriados.

Algas nori em rolos

Para preparar papéis japoneses em casa não é difícil, o principal é escolher bons produtos para eles.As algas devem ser de boa qualidade, o arroz deve ser lixado e o recheio deve ser do seu agrado e capacidade financeira.Geralmente, peixe vermelho salgado, abacate ou pepino, creme de queijo macio são colocados dentro dos rolos.Lembre-se de que as folhas estão completamente prontas para uso e não requerem tratamento térmico adicional; portanto, não ferva nem deixe de molho; caso contrário, elas apenas rastejam quando você começa a rolar.

Se você decidir cozinhar este prato japonês popular pela primeira vez, assuma a receita básica:

  1. Ferva o arroz até ficar totalmente cozido sem adicionar sal - ele deve ferver um pouco, ficar pegajoso.Tempere com vinagre de arroz a gosto.
  2. Corte o recheio (peixe, pepino, abacate, palitos de caranguejo, etc.) em palhetas longas e finas.Corte as folhas de algas ao meio.
  3. Em um tapete especial para sushi (tapete), coloque a folha nori com o lado brilhante para baixo, coloque o arroz uniformemente com uma camada, atingindo levemente as bordas do prato.
  4. Espalhe a parte superior do arroz com queijo creme e coloque o recheio preparado em uma extremidade.Role suavemente o rolo para formar um rolo denso.
  5. Usando uma faca afiada embebida em água fria, corte os rolos em porções.Sirva com wasabi, molho de soja, gengibre em conserva.

Primeiros pratos

As finas folhas de esmeralda-nori são ótimas para fazer sopas, proporcionando um sabor e aroma distintos de peixe.Existem várias dezenas de variantes desses primeiros pratos, e nem todos pertencem à culinária japonesa.As sopas mais populares são:

  • um pouco de tazuke (sopa de caldo de peixe vermelho com arroz, molho de soja, algas picadas, wasabi);
  • sopa de missô (primeiro prato de caldo dashi com pasta de capa e queijo tofu);
  • salmão com gergelim (sopa com salmão marinado e depois frito, arroz, flocos de atum, pasta de missô, algas marinhas);
  • myekgook (sopa coreana de caldo de carne com algas e especiarias);
  • macarrão e dashi de frango (primeiro prato de caldo dashi, coxas de frango,macarrão, algas vermelhas, com a adição de pimenta, cebola verde, suco de limão);
  • creme de camarão (sopa à base de creme, com arroz, folhas secas de pórfiro, conservas de milho, camarão, especiarias);
  • caldo de galinha no leste (com a adição de omeletes, legumes, algas marinhas, especiarias);
  • Sopa e verduras japonesas de salmão (primeiro prato de legumes com salmão salgado, algas secas e queijo tofu);
  • Caldo de galinha chinês com nori e ovo, e muitos outros deliciosos primeiros pratos.

Lascas de algas marinhas prensadas

Outra receita original baseada em nori são as lascas finas e crocantes.As prateleiras dos supermercados e as páginas das vitrines apresentam lanches da produção industrial chamados "Nori e Young Onion Eco-Chips", mas os quadrados crocantes de Porfírio feitos à mão serão muito mais úteis e saborosos.Para fazer lascas de mar apimentadas, você precisa:

  1. Corte as placas de algas em pequenos retângulos ou quadrados.
  2. Em um prato, misture meia colher de chá de mostarda verde japonesa, uma colher de sopa de sementes de gergelim e óleo vegetal, adicione sal a gosto.Mexa bem.
  3. Coloque os pedaços de nori sobre o papel alumínio forrado com linhas uniformes, unte-os com tempero com uma escova de silicone, polvilhe com sementes de gergelim por cima.
  4. Forno no forno por exatamente dois minutos em um forno pré-aquecido até 180 graus.

Danos e contra-indicações

Embora as algas vermelhasExtremamente bom para a saúde, algumas pessoas podem ser prejudicadas.As folhas de pórfiro são contra-indicadas:

  • Mulheres grávidas (sais de metais pesados ​​contidos em algas vermelhas podem afetar adversamente o desenvolvimento e a saúde do feto, portanto, as gestantes podem não estar interessadas nesses alimentos, mas às vezes podemum pouco de um produto útil, rico em iodo);
  • pessoas com intolerância individual ao iodo;
  • mães que amamentam para a primeira amamentação do bebê (pelo mesmo motivo que as mulheres grávidas).Quando a amamentação não excede 70% da dieta do bebê, é possível que a mãe use periodicamente uma pequena quantidade de toca.

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