O que é Julian - Como cozinhar em casa com carne ou peixe, arquivando regras em talheres

O lanche quente com cogumelos, filé de frango, cebola e molho de creme macio é uma solução ganha-ganha para um banquete ou jantar em família.O prato aromático com uma crosta de queijo crocante é cozido rapidamente e com ingredientes completamente disponíveis.Algumas receitas simples ajudarão você a entender o que é Julian, como prepará-lo e apresentá-lo adequadamente.

Julien na cozinha moderna

A própria palavra julien é motivo de reflexão: no mundo da culinária profissional, isso não é chamado de prato favorito de todos.Julienne, na França, é uma maneira de fatiar legumes jovens com um canudo tão fino que cada fatia não deve ser mais grossa que uma partida.Na cozinha doméstica moderna, esse nome romântico é entrincheirado por um aperitivo quente de cogumelos, filé de frango e creme de leite, servido em kokotnitsa.

Como preparar Julien

O número de processos tecnológicos e sua duração variam de acordo com os ingredientes.Por exemplo, frutos do mar não requerem tratamento pré-aquecido e, em vez do tradicional molho bechamel francês, você pode usar creme azedo ou creme.O processo de cozimento do julienne clássico pode ser dividido em várias etapas:

  1. A partir da farinha, frita em uma panela seca, o leite, a manteiga e a noz-moscada preparam o molho bechamel.
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  2. Ferva o frango até ficar cozido, corte em tiras, frite.
  3. Cebolas e cogumelos são fritos separadamente.
  4. A mistura de cogumelos é combinada com a carne, temperada com sal e pimenta preta, distribuída sobre as cutículas.
  5. Forme o molho, esfregue o queijo por cima.
  6. O aperitivo é cozido a 180 graus por não mais de meia hora.

O que cozinhar

Julien é cozido em costeletas - moldes portáteis em miniatura de aço inoxidável ou cobre.Eles são em forma de copo, na forma de uma panela ou balde pequeno, vendidos com tampas e sem.A cerâmica ou os copos parecem bonitos, mas são mais espessos e pesados ​​que o aço.O lanche quente é geralmente servido em um prato especial.Se o botão tiver uma alça, ele deve ser embrulhado com um pano para que ninguém se queime acidentalmente.

Receitas de Julien

O Julien moderno não é um conjunto estereotipado de produtos que não encontrará espaço para temperos extras.É preparado com presunto, salmão, azeitonas, queijo cottage, frutos do mar, outros ingredientes.Cogumelos podem ser frescos ou secos.Adequado para cantarelos, cogumelos, cogumelos e, às vezes, lanches sem eles.Bechamel é usado como preenchimento,creme de leite, creme.Tudo o que você precisa fazer é selecionar a receita com fotos passo a passo.

Receita Julien clássica

  • Tempo: 1 hora e 25 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 214 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

A receita clássica do cogumelo juliano atrai até as crianças que se recusam a comer cebola frita.Em vez de parmesão, você pode escolher outro queijo duro que derreta bem no forno.O aperitivo caseiro de frango ou assado tem um sabor e um aroma verdadeiramente reais e encorpados, mas existe o risco de nenhum tratamento térmico.A carne desse pássaro é deliciosa, mas cruel, cozida por mais tempo e mais adequada ao caldo.

Ingredientes:

  • filé de frango - 620 g;
  • cogumelos brancos - 600 g;
  • creme - 410 ml;
  • noz-moscada - 1 colher de chá;
  • cebola - 2 pedaços;
  • farinha - 55 g;
  • Parmesão - 220 g;
  • manteiga - 45 g;
  • especiarias - a gosto;
  • o óleo é a gosto.

Método de preparação:

  1. Frite a farinha em uma caçarola.
  2. Mexendo, adicionando manteiga, creme, sal, noz-moscada.Cozinhe em fogo médio até engrossar.
  3. Corte os filetes em cubos.Torradas em uma frigideira.
  4. Adicione a cebola picada e os cogumelos ralados.Frite.
  5. Despeje o molho e mexa.
  6. Organize por cotangles.
  7. Esfregue o parmesão por cima.
  8. Asse por 15 minutos.

Julien com frango e cogumelos no forno

  • Tempo: 1 hora e 20 minutos.
  • Quantidadeporções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 167 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

Antes de cozinhar o julienne com frango e cogumelos, é necessário ferver os filés em água e sal com antecedência.A lombada de tamanho padrão estará pronta em cerca de 20 minutos após a fervura.É cortado em cubos ou canudos.A mistura de cebola e cogumelo é frita até todo o líquido evaporar, caso contrário, o lanche ficará aquoso, fresco e mal "apreendido" após o cozimento.

Ingredientes:

  • filé de frango - 500 g;
  • cogumelos - 320 g;
  • creme - 330 ml;
  • cebola - 3 pedaços;
  • queijo - 240 g;
  • de farinha - 55 g;
  • óleo vegetal - 20 ml;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Ferva o filé, corte-o.Legal.
  2. Moa a cebola.Frite em uma frigideira.
  3. Despeje sobre os cogumelos picados e frite por mais 15 minutos.
  4. Adicione filetes, tempere com especiarias.Retire do fogo.
  5. Farinha assada.Introduzir creme de leite, sal.Deixe ferver.
  6. Misture o creme de leite com carne, cogumelos e cebola.
  7. Organize por cotangles.
  8. Polvilhe com queijo ralado.
  9. Asse por cerca de meia hora.

Sem cogumelos de frutos do mar

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 244 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

A vantagem de uma receita de frutos do mar é que esse Julien surpreenderá até os caprichososgourmet e qualquer inovador culinário.Não causará associações com pratos deliciosos, mas já familiares, que muitos lembram desde a infância.É melhor escolher camarões grandes - eles são mais suculentos.Se as dimensões do castelo permitirem, é aconselhável não triturar.Adicionar orégano ao aperitivo, manjericão e tomilho pode dar-lhe um caráter mediterrâneo especial.

Ingredientes:

  • Mexilhões - 220 g;
  • camarão - 220 g;
  • creme - 240 ml;
  • creme de leite - 110 ml;
  • manteiga de manteiga - 45 g;
  • cebola - 2 pedaços;
  • de farinha - 110 g;
  • queijo - 210 g;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Descasque camarões e mexilhões.
  2. Pique a cebola e frite na manteiga.
  3. Introduzir farinha, creme, creme de leite, especiarias.
  4. Adicione à panela os frutos do mar, mexa.Retire do fogão.
  5. Distribua a massa pelos cotangles.
  6. Esfregue o queijo por cima.
  7. Asse por 5-7 minutos.

Sem frango

  • Tempo: 1 ano.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 131 kcal em 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

Antes de cozinhar o julienne com cogumelos, é necessário transferir a costeleta para a panela e derramar um pouco de água nela.O lanche sem carne é mais macio, derretendo na boca, por isso é importante não permitir que queime.Se houver muitos cogumelos, é recomendável assá-los em várias etapas à temperatura máxima - para que a umidade evapore mais rapidamente, os cogumelos sejam saborosos e não aquosos.

Ingredientes:

  • cogumelos - 620 g;
  • creme - 210 ml;
  • óleo vegetal - 20 ml;
  • cebola - 3 pedaços;
  • creme azedo - 60 ml;
  • queijo - 70 g;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Moa a cebola e frite em uma frigideira.
  2. Adicione cogumelos e temperos fatiados e leve-os a uma posição.
  3. Drene o excesso de líquido, adicione creme de leite, creme.
  4. Mexa, deixe os produtos lácteos evaporarem.
  5. Preencha a massa cremosa de cogumelos do casulo.
  6. Polvilhe com queijo ralado.
  7. Asse até ficar crocante.

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Com azeitonas

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 245 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Média.

O Julien sem cogumelos (ou Julien em grego) é preparado com azeitonas, peito de frango e cebola.Esta opção é servida com uma bebida grega tradicional Ouzo ou um copo de vinho branco, decorado com uma folha de louro.Antes de polvilhar, o queijo pode ser misturado ainda mais com a farinha de rosca - para que a crosta fique ainda mais densa, avermelhada, literalmente, tire todos os sabores do interior.

Ingredientes:

  • filé de frango - 460 m;
  • azeitonas 110 g;
  • creme - 260 ml;
  • cebolas - 1 pc;
  • queijo - 220 g;
  • de farinha - 25 g;
  • manteiga manteiga - 60 g;
  • Azeite - a gosto;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Farinha assada em uma caçarola.
  2. Introduzir manteiga, creme de leite, especiarias.Provepara ferver.
  3. Ferva os filés.Corte em tiras, marrons com azeite.
  4. Frite as cebolas picadas separadamente.
  5. Corte as azeitonas em rodelas, misture com filetes e cebolas.
  6. Decomponha o peso das costeletas, despeje sobre o molho.
  7. Esfregue o queijo por cima.
  8. Asse até ficar crocante.

Com queijo cottage

  • Tempo: 1 hora e 15 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 189 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

Um aperitivo adquire um sabor cremoso delicado se você fizer o julienne não com um queijo duro, mas macio ou coalhado.Na ausência de cobertas, é assado em potes pequenos.A única condição - eles não podem ser cobertos com tampas, caso contrário, a crosta não se mostra tão dourada e bonita quanto na foto.A carne não é picada, mas desmontada com fibras para dar uma textura interessante.

Ingredientes:

  • filé de frango - 360 g;
  • queijo mole - 390 g;
  • queijo de queijo - 220 g;
  • cogumelos - 410 g;
  • creme azedo - 510 ml;
  • cebola - 2 peças;
  • óleo vegetal - 20 ml;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Mergulhe os cogumelos em água fervente com sal por 10 minutos.
  2. Deixe esfriar, corte em tiras.Frite na panela até ficar cozido com cebola picada.
  3. Ferva os filetes, desmonte as fibras.Combine com cebola e cogumelos.
  4. Distribua a massa das costeletas e espalhe fatias de queijo com leite azedo por cima.
  5. Misture o queijo com creme de leite.
  6. Despeje o molho sobre o conteúdo das costeletas e alise.
  7. Asse até ficar rosado.

Com molho bechamel

  • Tempo: 50 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 198 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

O bechamel é um molho francês básico, sem o qual você não pode imaginar a preparação de pratos populares como lasanha, pasta de frutos do mar e suflê.Não estratifica, adquire a textura certa e um tom agradável se a temperatura dos ingredientes for a mesma, de preferência a temperatura ambiente.Julienne com molho bechamel servido com ervas frescas, como endro, alface.

Ingredientes:

  • cogumelos - 340 g;
  • leite - 510 ml;
  • cebola - 2 pedaços;
  • noz-moscada - pitada;
  • queijo - 170 g;
  • manteiga manteiga - 210 g;
  • farinha - 55 g;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Cebolinha.
  2. Corte os cogumelos com pratos.
  3. Derreta 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicione cebola, cogumelos, especiarias.Refogue por 10 minutos.
  4. Em uma panela, misture a porção restante de manteiga com farinha, quebrando os pedaços.Introduzir leite, noz-moscada.Cozinhe até o molho engrossar.
  5. Espalhe a mistura de cogumelos sobre as cutículas e molhe.
  6. Esfregue o queijo por cima.
  7. Asse por meia hora.

Com salmão e cogumelos

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Pratos de calorias: 190 kcal em 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

A juliana com salmão é um aperitivo para quem sempre quis cozinhar um prato de peixe quente, mas nunca se atreveu a levar uma massa de levedura sofisticada para derreter.O peixe pode ser pré-marinado em especiarias, azeite de oliva.Como recheios use creme azedo ou bechamel, mas o melhor com salmão são combinados creme grosso e gordo, levemente temperado com sal, pimenta.

Ingredientes:

  • filé de salmão - 800 g;
  • creme - 260 ml;
  • cogumelos - 410 g;
  • cebola - 2 pedaços;
  • queijo - 230 g;
  • óleo vegetal - 20 ml;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Pique a cebola e frite em uma panela.
  2. Adicione os cogumelos picados e frite até ficar macio.
  3. Corte o salmão em cubos grandes, tempere com.
  4. Conecte peixe, cogumelos, cebola.
  5. Divida a massa pelo coquetel, creme.
  6. Esfregue o queijo por cima.
  7. Asse por não mais que 15 minutos.

Com presunto

  • Tempo: 45 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 229 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

A juliana com presunto é um lanche original e desnecessário com um aroma delicado de fumo.Pode ser servido em porções de costeletas ou em pratos de vidro, cerâmica ou destacáveis ​​para assar biscoitos, tortas.Os ingredientes podem ser misturados com o molho ou fritos separadamente, espalhados em camadas uniformes e polvilhados com queijo raladona foto

Ingredientes:

  • presunto - 240 g;
  • cogumelos - 360 g;
  • cebola - 1 pc;
  • creme - 410 ml;
  • queijo - 230 g;
  • óleo vegetal - 30 ml;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a cebola em cubos e frite em uma frigideira.
  2. Despeje os cogumelos picados e frite até ficarem cozidos.
  3. Adicione fatias de presunto cru, enlatado, cozido, defumado, qualquer outro presunto.
  4. Tempere com especiarias, mexa.
  5. Despeje o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
  6. Divida a massa pelos cotangles.
  7. Polvilhe com queijo ralado.
  8. Asse até dourar.

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