Receitas de Julian para cogumelos e batatas: segredos da preparação e escolha de ingredientes

O julienne suave, suculento e perfumado é um prato com bom gosto, aparência requintada "cara" e fácil de preparar.

Frango, cogumelos, molho de natas e queijo são geralmente colocados no julienne, mas hoje partimos das receitas tradicionais e preparamos um prato delicioso, mas igualmente saboroso - julienne com cogumelos e batatas.

Julien com cogumelos e batatas - princípios gerais de preparação.

Julien será saboroso se for abordado com responsabilidade na preparação dos produtos, processamento e diretamente no processo de cozimento.

• Cogumelos.Pode ser fresco, congelado, em conserva.Qualquer tipo de: estufa e floresta.Fresco, lavado, se necessário, fatiado e cozido, depois frito na manteiga.Os cogumelos congelados são primeiro descongelados e depois levemente fritos.Os cogumelos em conserva podem ser colocados em um recipiente parapreparação do julienne sem tratamento térmico primário ou, como nas variantes anteriores, - fritar levemente.

• As batatas são descascadas e depois fervidas e moídas, ou fatiadas e fritas.

• Quase sempre a carne é colocada no julienne: a espessura de todo o frango, raramente carne de porco, carne e outros.A carne deve ser cozida cozinhando ou fritando.A carne acabada é picada.

• Molho.Geralmente é cozido em creme de leite ou creme.Você pode, é claro, usar maionese, mas o sabor não será tão pronunciado, interessante.

• Senhor.Para derramar ou para a preparação de queijos com molho especial, são utilizadas variedades firmes ou semi-sólidas.

• Os alimentos preparados são espalhados em camadas, cheias de molho, cobertas com queijo, enviadas ao forno.

• Tradicionalmente, o julienne é cozido em porções, em uma tigela pequena especial com um cabo - um kokotnitsa.Mas isso não significa que, sem ter essas coisas em casa, você deve deixar de cozinhar deliciosos pratos quentes.Você pode usar panelas, frigideira, assadeira.Também é permitido fazer "cocotonica" a partir de meios improvisados, como papel alumínio.

1. Julien com cogumelos e batatas em uma mão rápida

Ingredientes:

• 5 batatas de tamanho médio;
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• creme com 20% de gordura - 1 frasco;
• uma fatia de queijo holandês;
• cogumelos em conserva - 1 jarra;
• sal, pimenta preta perfumada em pó - 30 g.

Método de preparação:

1. Meu ediretamente na pele coloque em água e sal, cozinhe por 15 minutos.

2. Escorra o caldo de batata, esfrie as batatas, descasque e corte em pedaços grandes.

3. Abra o banco de cogumelos, drene todo o líquido (se os cogumelos estiverem inteiros e depois corte com plástico fino), coloque em uma frigideira quente com óleo e frite por alguns minutos.

4. Moa o queijo em um ralador.

5. Coloque as batatas em uma folha levemente untada com óleo, polvilhe com sal e pimenta a gosto.

6. A segunda camada são os cogumelos.

7. Polvilhe todos os ingredientes com queijo.

8. Despeje todo o creme de leite, leve ao forno quente e asse por 25 minutos.

9. A juliana pronta é retirada e servida quente sobre uma mesa, decorada com um raminho de salsa.

2. Julien com cogumelos e batatas com frango

Ingredientes:

• 7 batatas de tamanho médio;
• A carne de frango desossada é um pedaço pequeno;
• cogumelos em conserva - 250 g;
• sal é meia colher de chá;
• pimenta preta em pó - 20 g;
• manteiga - 1 colher de sopa.colher;
• meio litro de leite;
• um monte de endro fresco;
• um pedaço de queijo duro;
• Óleo de torrefação refinado.

Método de preparação:

1. Descasque as batatas com canudos de tamanho médio e frite em óleo até dourar levemente.

2. Corte a carne de frango com cogumelos em cubos pequenos e frite em outra frigideira por meia hora, tempere com sal e pimenta.

3. Prepare o molho: coloque um pedaço de manteiga em uma panela, leve ao fornoconsistência líquida, despeje a farinha peneirada, esfregue bem, despeje o leite, novamente misture bem com a consistência homogênea líquida, despeje esse molho na carne de frango e cogumelos.

4. Após o surgimento das bolhas, remova o molho com cogumelos e frango do prato, adicione o endro picado, misture bem.

5. Coloque as batatas fritas e picadas na forma oleada, despeje o molho de cogumelos e polvilhe com queijo.

6. Envie o formulário para um forno quente e asse por 25 minutos em temperatura moderada.

7. Asse o julienne assado em porções, polvilhe com ervas.

3. Julien com cogumelos e torta de batata

Ingredientes:

• meio quilo de massa folhada;
• cogumelos frescos - 1 jarra;
• 2 batatas;
• carne de 1 coxa de frango;
• creme de leite - um pouco menos que um copo;
• O queijo holandês é uma fatia;
• cabeça de cebola;
• um pouco de óleo refinado para fritar legumes;
• pimenta preta picada, sal por 20 g.

Método de preparação:

1. Ferva o fêmur, esfrie-o e separe-o dos ossos, corte a carne em cubos pequenos.

2. Limpamos os cogumelos, lavamos, secamos em guardanapos de papel, cortamos como carne.

3. Em uma frigideira com óleo, espalhe a cebola picada e frite até ficar laranja claro.

4. Batatas cozidas e lavadas até ficarem macias.

5. Coloque os cogumelos na cebola e frite até ficarem prontos.

6. Adicione a carne cozida nas batatas ralador, tempere com temperos, tempere, pimenta, misture bem.

7. Coloque o creme de leite e mexa.

8. A assadeira é coberta com papel manteiga e uma parte da massa é enrolada em um bolo com 1 cm de espessura.

9. Coloque a massa no pergaminho, espalhe por cima o Julien cozido e polvilhe com queijo.

10. A partir da segunda parte do teste, baixamos flagelos finos e os colocamos na superfície do Juliano na forma de uma grade.

11. Unte uma torta-julien com um ovo cru e asse em forno pré-aquecido por meia hora a temperatura moderada.

12. Retire a juliana pronta do forno, deixe esfriar um pouco e corte em fatias.

4. Julienne com cogumelos e batatas cozidos em panelas

Ingredientes:

• carne de frangodesossada - um pequeno pedaço;
• 3 cogumelos frescos;
• meio litro de leite;
• 4 batatas;
• O queijo holandês é um pedaço pequeno;
• óleo de fritura - 50 ml;
• Tempero de Maggie.

Método de preparação:

1. A carne do frango é cortada em cubos, batatas - palhas finas, cogumelos - pratos finos.

2. Despeje o óleo sobre a frigideira, aqueça, coloque a carne, frite até dourar levemente, coloque os cogumelos na carne e frite por 8 minutos.

3. Despeje o leite em um copo separado e dissolva o tempero "maggie", despeje a mistura nos cogumelos com carne e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo moderado.

4. Enquanto isso, em outroColoque as batatas em uma panela quente, frite-as levemente até dourar.

5. Nas panelas de barro oleadas, coloque primeiro as batatas fritas e depois o molho, polvilhe com queijo.

6. Coloque as panelas no forno quente e asse por 20 minutos em temperatura baixa.

7. Sirva quente em panelas quentes, polvilhadas com folhas de salsa esmagadas.

5. Julien com cogumelos em batatas

Ingredientes:

• 5 batatas grandes;
• 6 cogumelos frescos médios;
• 4 lâmpadas;
• um pequeno pedaço de queijo holandês;
• 50 g de farinha;
• creme médio de gordura - 1 frasco pequeno;
• manteiga - 50 g;
• páprica seca, sal - 20 g;
• 2 dentes de alho;
• pimenta doce em pó - 30 g;
• endro - 1 buquê.

Método de preparação:

1. Batatas, cuidadosamente lavadas com um pano macio, cortadas em duas metades.Lentamente, para não quebrar a colher, retire o núcleo para que a espessura da lançadeira de 7 mm saia.

2. Descasque os cogumelos, lave, corte os pratos e frite na manteiga.

3. Coloque as cebolas picadas nos cogumelos e cozinhe por 10 minutos.

4. Despeje a farinha peneirada, misture bem e despeje o creme de leite.

5. Esprema o alho no abrigo, tempere com páprica, sal, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.

6. Removemos os barcos da batata deágua e encha com juliana cozida, coloque em um deco untado e leve ao forno por 15 minutos.

7. No final deste período, pegamos os ônibus, polvilhamos o queijo por cima e o colocamos de volta pelo mesmo tempo.

8. Em alguns minutos antes de servir, coloque em cada peteca uma colher de chá de manteiga, polvilhe com endro.

6. Julienne com cogumelos e batatas com carne de porco

Ingredientes:

• um ​​pequeno pedaço de filé de porco;
• 7 cogumelos frescos médios;
• 8 batatas;
• 3 lâmpadas;
• creme - 1 xícara;
• meio copo de azeite;
• 30 g de farinha;
• sal, pimenta doce em pó - 20 g.

Método de preparação:

colocar em uma forma untada.

2. Descasque as batatas, no meu cru, o tremo em um ralador grande, coloque a carne.

3. Corte a cebola com um canudo, frite em uma pequena quantidade de óleo até ficar macia, espalhe os cogumelos - pratos finos, frite por 5 minutos, sal, pimenta e coloque as batatas.

4. Frite a farinha até dourar separadamente em uma panela limpa e seca.

5. Despeje o creme de leite na farinha, misture bem e cozinhe por alguns minutos.

6. Despeje o molho resultante na forma de todos os produtos, polvilhe o queijo por cima, leve ao forno quente e asse por pouco mais de uma hora em temperatura baixa.

7. Ao servir, corte a geléia assada decarne de porco em pedaços pequenos e espalhe em pratos de servir, coloque lindamente os galhos de salsa por cima.

Julien com cogumelos e batatas - dicas

• Quanto mais o molho, mais suculento e delicioso será o prato.Mesmo se você não tiver ingredientes suficientes para o molho, basta misturar algumas colheres de sopa de creme de leite com água.

• É importante que os cogumelos não sejam secos demais ao assar.

• É melhor servir Julian com batatas, ao contrário do clássico Julian, na forma quente.As batatas perdem o sabor após esfriar ou reaquecer.