Cogumelo Julian - receitas passo a passo de culinária e fotos

Surpreendentemente, na culinária clássica, sob o termo "Julien", entende-se não um prato, mas um método de fatiar legumes.Para as raízes - canudos finos e para os tomates - anéis.A culinária francesa à qual essa palavra pertence é similarmente chamada de sopas feitas com esses vegetais, e o prato de cogumelos é chamado juliano apenas na CEI.

Como preparar julienne a partir de cogumelos

A tecnologia russa para criar este delicioso prato nutritivo com a interpretação francesa da palavra "julienne" quase não é páreo.A preparação da juliana de cogumelos envolve a moagem arbitrária de todos os ingredientes, a torrefação e o cozimento nas costeletas com creme de leite ou molho de natas.Antes de enviá-lo ao forno, é obrigatóriopolvilhe com queijo ralado.

Algumas nuances de como fazer a juliana correta dos cogumelos:

• Asse todos os ingredientes um a um - misture-os apenas antes de assar.
• Os cogumelos devem ser cozidos antes de serem fritos e o restante do caldo de cogumelos não é descartado - será necessário para cozimento adicional.
• Só é necessário cozer em porções - esse prato geralmente não é servido.Em vez de kokotnits, é possível usar cestos de areia, grandes rolos (dos quais uma migalha é removida) ou até um esqueleto de vegetais com uma cobertura firme.

Cogumelos julienne no forno

Essa maneira de trabalhar com este prato é a etapa final quando é necessário grelhar os principais componentes sob o molho e obter uma bela crosta de queijo.O Julienne no forno é cozido em porções, as formas devem ser de cerâmica /argila, o copo não é bem-vindo.É possível usar uma frigideira na qual a alça é removida, mas a aparência clássica do Julien será perdida.O cozimento é feito em altas temperaturas (185-200 graus).

Cogumelos julienne em uma frigideira

De acordo com a receita clássica, como mostrado anteriormente, todos os componentes deste prato são levados ao prato na metade do caminho.No entanto, algumas donas de casa fazem Julien na panela até o fim.Você pode continuar assando no forno ou deixá-lo no fogão, o que não dará aquele belo rubor.Os profissionais acreditam que esse método de criação de Julien não é totalmente correto, porque é assado.No entanto, se você está mais interessado no paladar do que na aparência,a ideia tem direito à vida.

Cogumelo Julian na multicozinha

Você não tem forno, mas quer mesmo experimentar este prato delicioso?Se você não gosta da versão da frigideira, pode fazer julienne de cogumelos em um multivari.O processo de torrefação é semelhante ao clássico, e as seguintes etapas são variantes:

• continuam a cozinhar com uma massa total, como em uma frigideira;
• encha os gorros de cerâmica com Julian, coloque-os no lugar da tigela.

Julien com cogumelos - receita com foto

Refinado russo ou europeu refinado?Sem componentes desnecessários ou com aditivos exóticos?Qualquer que seja a receita do julienne de cogumelos, ele deve sempre atender aos requisitos básicos mencionados acima.Extra nuance - assar um prato sem tampa.O tempo e a potência do forno /micro-ondas são aproximados abaixo, guiados pela aparência do calor - o principal indicador da prontidão do Julien é a crosta de queijo dourado.

Cogumelos julienne em tortinhas

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 2196 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você usar esta receita juliana, cogumelos e frango em tortinhas serão servidos como lanche, pois as porções são muito pequenas.A principal questão das donas de casa - como preparar essas cestas arrumadas?Opção 2: Você pode fazer um biscoito amanteigado, ou seja, não colocar açúcar ou colocar um filo-fino, quase em camadas.A maioriaa maneira mais fácil é comprar tortinhas prontas.

Ingredientes:

• de farinha - 155 g;
• manteiga - 100 g;
• sal - 5 g;
• creme de leite - 150 g;
• cogumelos - 240 g;
• queijo - 160 g;
• pimenta do reino.

Método de preparação:

1. Pique finamente a manteiga, misture com farinha e sal.Amasse a massa, deixe esfriar por meia hora.
2. Divida em 10 partes, cada uma para preencher a forma de cesto, tornando as paredes e o fundo não muito grossos.Asse a 200 graus até dourar.
3. Enquanto as tortinhas esfriarem, sem usar óleo, frite os cogumelos fatiados.
4. Misture com creme de leite, pimenta.Encha esta massa com tortinhas.
5. Polvilhe com queijo, cozinhe a 190 graus por um quarto de hora.

Cogumelo e frango Julien

• Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Prato de calorias: 1891 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Cozinhar juliana com cogumelos e frango não parece mais complicado que o cogumelo puro.A única coisa que aumenta o tempo na cozinha - a necessidade de cozinhar carne.Se você armazenar uma pequena quantidade de caldo, que depois derramar em vasos (ou outras formas), terá uma sopa quase grossa.Para mais saciedade, como juliana, alguns cozinheiros cozinham com batatas.

Ingredientes:

• peito de frango - 420 g;
• cogumelos - 300 g;
• queijo duro - 190 g;
• cebola - 170 g;
• creme de leite 15% - 320 g;
• pimenta moída;
• farinha - 27 g;
• óleo de fritura;
• sal.

Método de preparação:

1. Despeje sobre o peito de frango lavado com água.Depois de ferver, levemente sal, cozinhe por 35 minutos.
2. Resfrie os filetes e os dados.Não descarte 2 copos de caldo de galinha.
3. Corte os cogumelos e frite com cebola ralada.
4. Adicione o frango um quarto depois.Cozinhe por mais 3 minutos.
5. Separe a farinha separadamente, sem óleo, despeje o creme de leite e deixe ferver.
6. Misture todos esses produtos e encha-os com coquetéis.Despeje sobre o caldo, polvilhe com queijo ralado.
7. Asse o julienne a 185 graus na cor rosada da tampa de queijo.

Cogumelos julienne - uma receita em vasos

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Prato de calorias: 961 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Devido ao fato de que a palavra "Julien" veio da língua francesa, alguns cozinheiros estão tentando fazer cogumelos julianos absolutamente russos em vasos o mais europeu possível.Isso se reflete principalmente nas técnicas de tratamento térmico, nos métodos de moagem e na introdução de certos produtos.Esta receita demonstra perfeitamente essa tentativa, mas permanece simples em russo.

Ingredientes:

• mistura congelada de cogumelos - 350 g;
• espinafre - 450 g;
• vinho branco seco - 50 ml;
• manjerona seca - 3 g;
• creme azedo 15% - 310 g;
• azeite;
• queijo duro - 60 g;
• dente de alho.

Método de preparação:

1. Descongele a mistura de cogumelos, lave-a e seque-a em uma peneira.
2. Lave o espinafre e pique-o finamente.
3. Em uma frigideira levemente untada com óleo, frite o alho esmagado.Adicione cogumelos.Cozinhe por 17 minutos, mexendo sempre.
4. Despeje o vinho, aguarde até que ele evapore.
5. Digite creme de leite, espinafre, manjerona.Cozinhe por mais 8-9 minutos.
6. Espalhe a mistura semi-acabada em vasos, polvilhe com queijo ralado.Asse por 25 minutos a 200 graus.



Cogumelo juliano clássico

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Prato de calorias: 1087 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Um clássico juliano tão delicioso e apetitoso com cogumelos, é recomendável dominar toda dona de casa antes que ela comece a experimentar esse prato.A receita é a mais simples possível, também não crie um conjunto de produtos.Estude o diagrama passo a passo em detalhes e coloque-o em prática.O teor de gordura do creme é escolhido arbitrariamente, mas é melhor mantê-lo entre 10 e 20%.

Ingredientes:

• cogumelos - 220 g;
• Cebolas - 200 g;
• farinha - 15 g;
• creme de manteiga - 50 g;
• creme - 100 g;
• queijo é 100 g;
• pimenta branca moída - 4 g;
• sal.

Método de preparação:

1. Pique os anéis de cebola finos.Frite até ficar transparente com um pequeno pedaço (15 g) de óleo.
2. Adicionar placascogumelos, prepare-se para a evaporação da umidade.
3. Polvilhe farinha, sal.Mexa.
4. Preencha os formulários preparados com o futuro Julien, preencha com creme.Coloque em cima de um pedaço de manteiga, polvilhe com queijo.
5. Asse por meia hora, a temperatura do forno é de 190 graus.



Cogumelo Julien

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Valor calórico do prato: 889 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você usa cogumelos frescos, pode tentar dominar a maneira incomum de alimentar chapéus.Uma juliana assim é mais como um lanche do que uma gostosa, mas não lhe poupa o apelo.A receita geral pode ser clássica ou autoral - a Julienne considerada com cogumelos pertence à última categoria e é muito apreciada pelas anfitriãs pela facilidade de execução.

Ingredientes:

• salada de camarão - 120 g;
• cogumelos - 300 g;
• creme azedo 15% - 145 g;
• lâmpada pequena;
• queijo duro - 55 g;
• manteiga de manteiga - 25 g;
• de farinha - 12 m;
• óleo vegetal;
• pimenta moída - 3 anos

Método de preparação:

1. Frite as cebolas picadas em óleo.Adicione pequenas fatias de cogumelos picados (retire 6 chapéus).Frite por 8 minutos.
2. Despeje o creme de leite, adicione a pimenta moída, a farinha.Cozinhe por mais 4 minutos.
3. Descasque os camarões, deixe ferver se cozidos e congelados.Ferva por 3 minutos.Adicione à panela e cozinhe por 2 minutos.
4. Os demais chapéus de cogumelos devem ser lavados, para fazer recessos.
5. Encha com uma panela e polvilhe com queijo ralado.
6. Asse por 20 minutos a 200 graus.



Carne de porco com cogumelos

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2989 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esse zimbro de porco com cogumelos no forno é servido em bolos - pequenos, com peso de 30 a 40 g.É desejável que sejam saborosos: na maioria dos fabricantes, são chamados de "sanduíche" ou "para hambúrgueres".É possível cozinhar esse julienne com carne e cogumelos no microondas (instruções de potência e tempo são fornecidas abaixo), mas não é pior do que sai quando se trabalha com o forno ou até o modo "Assar" na multicooker.

Ingredientes:

• carne de porco - 300 g;
• cogumelos - 250 g;
• pães - 8 peças;
• cebola - 200 g;
• creme azedo - 210 g;
• sal;
• manteiga manteiga - 20 g;
• queijo - 75 g.

Método de preparação:

1. Despeje pedaços de carne de porco com água.Após a fervura, cozinhe ajustando a capacidade do queimador para 65%, removendo periodicamente a espuma.
2. Em 45 minutos, corte a carne em pedaços menores e frite com rodelas de cebola.
3. Adicione pratos de cogumelos e cozinhe por mais 7 minutos.
4. Despeje o creme de leite.Mexa.
5. Remova a migalha dos pães, deixando paredes grossas e o fundo.Encha a carne com cogumelos.
6. Polvilhe com queijo.Cozinhe no microondas a 800 W por 7-8 minutos.



Cogumelo julienne com creme de leite

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1491 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O prato que sai desta receita não é bastante Julien com cogumelos e creme de leite, mas uma variação do tema, já que a torrefação não é feita.Mas a técnica é perfeita para as donas de casa que tentaram descobrir como cozinhar julienne apenas em uma panela, se não houver forno, microondas e micro-ondas.Acontece que um prato muito gratificante pode ser servido em formas profundas portáteis para maior atratividade.

Ingredientes:

• cogumelos secos - 120 g;
• queijo mole - 130 g;
• queijo de queijo - 50 g;
• creme de leite - 220 g;
• leite - 200 ml;
• farinha - 17 g;
• manteiga - 30 g.

Método de preparação:

1. Despeje os cogumelos em água fervente por meia hora.Se você vai cozinhar o macarrão com cogumelos secos, basta lavá-los.
2. As secas devem ser fervidas antes de ferver e aguardar 3-4 minutos - somente após o que podem ser fritas.Fresco despeje imediatamente em uma frigideira.
3. Quando os cogumelos começarem a ficar marrons, remova-os da placa quente.
4. Derreta o óleo separadamente.Chicoteando-o, despeje leite sobre ele.Polvilhe a farinha.
5. Adicione creme de leite.Tomate até o molho engrossar.
6. Cubra com queijo (primeiro macio e depois firme), cubracapa.Sirva em um quarto de hora.



Cogumelos julienne em batatas

• Tempo de cozimento: 55 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1394 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Não tem cooperação?Esta não é uma razão para desistir de um delicioso prato de cogumelos se você souber cozinhar um ensopado de Julien em batatas.A tecnologia geral é semelhante à clássica, mas você também precisa dominar o sistema de remoção adequada do núcleo do "tanque".Sob o mesmo esquema, você pode fazer julien usando abobrinha, pepino, etc. O tipo de cogumelo não desempenha um papel, mas para cortar todos os componentes do calor, será necessário o menor possível.

Ingredientes:

• batatas (grandes) - 500 g;
• cogumelos frescos - 450 g;
• cebola - 70 g;
• queijo duro - 110 g;
• farinha - 10 g;
• pimenta moída - 3 g;
• manteiga - 35 g;
• creme 10% - 175 ml;
• sal.

Método de preparação:

1. É muito bom lavar as batatas, sempre andando sobre a pele com uma escova.Corte longitudinalmente ao meio.
2. Raspe o meio da cama, repetindo o contorno externo.Deixe as paredes com 0,5-0,7 cm de espessura, caso contrário o Julien vazará.
3. Dobre os barcos de batata em uma panela, despeje com água e sal.Cozinhe 6 minutos após a fervura.
4. Moa a cebola e frite com uma fatia (alguns gramas, apenas para untar a panela) com óleo.
5. Adicione os cogumelos picados e cozinhe por cerca de 10 minutos.Capacidade de cozimento - 35% do máximo.
6. Faça o molho aquecendo a nata com o óleo restante.Adicione a farinha, sal, pimenta.Bata-o.As datas engrossam.
7. Preencha as metades da batata com massa de cogumelos e cebola, despeje o molho, polvilhe com queijo.
8. Cozinhe por 25 minutos a 200 graus por deck.



Cogumelo juliano com creme

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1215 kcal
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Deliciosa, embora não clássica, a juliana pode sair da lula com cogumelos - frutos do mar com eles combinam com a carne usual.Tente fazer cogumelos Julian com creme usando esta receita passo a passo com fotos, e você entenderá que a culinária européia não é mais complicada que a russa.Recomenda-se que o queijo adote variedades duráveis ​​e duráveis: parmesão tradicional, Gran Padano etc.

Ingredientes:

• cogumelos congelados - 200 g;
• lulas s /m - 200 g;
• dentes de alho - 2 peças;
• queijo - 60 g;
• lâmpadas;
• noz-moscada - 2 g;
• manteiga - 15 g;
• creme - 210 ml;
• farinha - 20 g

Método de preparação:

1. Descongele os cogumelos, lave.Corte em pratos.
2. Frite com cebolas picadas para mantê-las úmidas.
3. Jogue lulas em água fervente, desligue a placa em um minuto.Mantenha-os sob a tampa por exatamente 10 minutos.
4. Remova, remova a pele (se houver), dados.Misture com cogumelos e cebolas.
5. Faça um molho, aqueça a manteiga e a noz-moscada.Adicione o creme, cozinhe até engrossar.
6. Espalhe o prato sobre as cutículas, polvilhe com queijo, asse por 10 minutos a 200 graus.



Julienne com cogumelos e queijo

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 867 kcal
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Como a criação passo a passo anterior de tal prato em uma frigideira, a versão multivariada faz com que a aparência final não seja totalmente autêntica à clássica.No entanto, o proprietário não o interrompe, porque reduz significativamente o tempo na cozinha.Apresentamos aqui uma receita para cogumelos julianos com frango e queijo, que permite colocar quase simultaneamente, de modo que todo o esquema de ações para o cozinheiro se limita apenas ao corte e ajuste do modo desejado.

Ingredientes:

• cogumelos frescos - 320 g;
• cebolas - 140 g;
• filé de frango - 150 g;
• de farinha - 17 g;
• queijo - 110 g;
• leite - 200 ml;
• manteiga - 35 g;
• dentes de alho.

Método de preparação:

1. Jogue manteiga e alho esmagado em uma panela.Cozinhe por 2 minutos.Para remover.
2. Despeje a cebola picada, também fatie cogumelos, pedaços de frango.Defina o modo de cozimento por 20 minutos.
3. Despeje a farinha, despeje o leite, adicione o queijo ralado.Cozinhe por mais 25 minutos no mesmo modo.



Como fazer Julien com cogumelos- segredos da culinária

Este prato russo com nome francês tem algumas nuances importantes que toda dona de casa que tenta cozinhá-lo pela primeira vez deve conhecer:

• muito perfumado, por isso é especialmente importante aquecer o óleo com dentes de alho ou um raminho de alecrim, que são removidos em um minuto.
• É desejável selecionar o componente de carne macio e não muito oleoso: presunto, camarão, lula, aves.Carne de porco, vitela e outros tipos de gado são usados ​​com muito menos frequência.
• Antes de fritar a carne para o julienne, não demorará muito tempo para mariná-lo para preservar a suavidade.É feito principalmente em vinho seco.
• O arquivamento da juliana com cogumelos é realizado nos mesmos galinheiros onde é assado.As alças (se houver) são giradas pela papilotina para não se queimar.
• Os vegetais dificilmente são adicionados a este prato, exceto o espinafre (principalmente a couve-flor).Se você precisar deles, é melhor servir salada fresca separadamente.Apenas cereais são usados ​​para cereais.

Vídeo: Julien com camarão e cogumelos