Levedura sem fermento - uma tecnologia para fazer pasta de trigo ou tomate em passas, maçãs ou ervilhas
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Hoje, muitas pessoas fazem suas próprias bebidas alcoólicasem casa.Um deles é o braga - o licor contendo álcool obtido por fermentação pode ser usado para destilar o luar ou ser usado sozinho.A maioria das receitas inclui cultura de leveduras, mas o que fazer quando não está à mão?Cozinhar fermento sem fermento, e como fazê-lo, agora sabemos.
Como preparar fermento sem fermento
Os principais componentes deste produto alcoólico são água, açúcar e fermento.No entanto, não há açúcar nem fermento.Como é então a fermentação da mistura?Essas nuances podem ser aprendidas com os meandros da preparação desse tipo de álcool:
- Toda tecnologia consiste em 3 etapas básicas: mistura de ingredientes de acordo com a receita, fermentação e peneiração.
- O fermento pode ser substituído por arroz, trigo (de preferência primavera), doces, geleia, bagas (groselha, rowan), frutas (secas, frescas), uvas, melancia, melão (polpa), pasta de tomate, ervilhasetc. presentefato Devido ao fato de que na superfície dos produtos listados existem fungos de levedura selvagem que têm o mesmo efeito que o produto adquirido.O principal é não lavar grãos, legumes, frutas e bagas.
- A glicose é necessária para a fermentação, o que não é suficiente nas frutas, por isso não funcionará sem açúcar.
- A água fervida e destilada é desprovida da microflora necessária à levedura; portanto, é melhor usar o líquido filtrado da fonte.Também é importante considerar um indicador como rigidez.Se for exagerado, o processo de fermentação será muito atrasado.
- As embalagens utilizadas no processo de preparação devem ser cuidadosamente lavadas e depois escaldadas com água fervente.É melhor levar recipientes de vidro, metal e plástico não cabem.
Levedura sem receitas de levedura
Se você não sabe como fazer levedura, use receitas de fotos passo a passo pela primeira vez.O sabor da bebida alcoólica, que não contém fermento comprado, é mais suave, mais agradável e mais natural.Além disso, o produto não possui odor desagradável, facilitando a bebida.Ao experimentar receitas simples, aderindo à tecnologia e proporções, você aprenderá como criar um produto caseiro de qualidade.
Trigo em trigo
- Tempo: 26 dias.
- Número de porções: 35 a 40 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 95 kcal /100 g.
- Objetivo: álcool.
- Dificuldade: fácil.
O fermento caseiro saboroso do trigo era anteriormente chamado de vinho de trigo.A bebida tem um sabor suave e agradávelsabor residual, fácil de beber, não causa ressaca.Escolha grãos que foram armazenados por pelo menos 2 meses e não mais de um ano.O açúcar da receita pode ser substituído pelo mel e o trigo fermentado pode ser usado mais três vezes para obter nova braga.
Ingredientes:
- açúcar - 1,2 kg;
- água - 6 litros;
- trigo - 1 kg.
Método de preparação:
- Lave o grão, peneire-o e coloque-o em um recipiente preparado.
- Prepare xarope: aqueça um litro de água, despeje 200 g de açúcar, ferva até o último componente se dissolver.Deixe esfriar até 300.
- Despeje a calda sobre o trigo, de modo que a solução a cubra por 2-3 cm.Cubra com um pano de gaze por cima e retire para aquecer por um período de 3-4 dias.
- Quando a espuma aparecer no ingrediente de grãos germinados, despeje a massa em uma garrafa grande.
- Faça 1 kg de açúcar e 5 l de xarope de água, resfrie a 300, adicione à fervura.
- Use um lacre de água ou uma luva de borracha com um orifício no pescoço.Coloque fermentado em 20-250 por 2-3 semanas.
- Escorra o caldo, sem tocar no precipitado, coe-o.
Passas
- Tempo: 4-6 semanas.
- Número de porções: 65 a 70 pessoas.
- Calorias da refeição: 47 kcal /100 g.
- Objetivo: álcool.
- Dificuldade: fácil.
As passas sem fermento também são chamadas de Peysakhovka.O fato de que os judeus não podem beber álcool kosher durante o feriado da Páscoa, mas uma bebida de levedura é adequada para isso.É melhor não comprar passas secas, porque as uvas são comunsé tratado com pesticidas que impedem a fermentação de fermentação, e derramado.Tome frutas secas caseiras sempre que possível.
Ingredientes:
- passas - 2 kg;
- água - 10 litros;
- açúcar - 100 g.
Método de preparação:
- Faça o fermento: despeje 500 ml de água (400) passas (200 g), adicione 100g de açúcar, mexa, despeje em uma jarra.Infundir por 2-3 horas no calor.
- Despeje a massa em outra panela, moa com um moedor de carne (liquidificador) e volte.Adicione algumas passas inteiras, cubra com uma gaze e deixe por 4 dias.
- Despeje outras frutas secas com uma pequena quantidade de água por 3 horas para inchar.Despeje com um liquidificador, despeje em um tanque de fermentação.
- Adicione o fermento, o líquido restante, coloque uma luva de borracha com um buraco.
- Insista por 3 a 5 semanas entre 20 e 250.Quando o orvalho clarear e a luva cair, escorra do precipitado, coe.
Nas maçãs
- Tempo: 28 a 35 dias.
- Número de porções: 150-180 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 60 kcal /100 g
- Objetivo: álcool.
- Dificuldade: Fácil.
A cevada sem fermento nas maçãs é preparada com simplicidade, e a bebida alcoólica resultante tem um agradável aroma frutado e um sabor suave.Além disso, o ingrediente principal é onipresente e bastante acessível.Com um delicioso álcool caseiro, não é uma pena tratar os hóspedes em uma mesa de férias.Maçãs são melhor utilizadas a variedade mais doce.
Ingredientes:
- maçãs - 10 kg;
- açúcar - 3 kg;
- água - 15 litros.
Método de preparação:
- Corte as maçãs não lavadas em pedaços e depois bata.
- Ferva a calda: aqueça a água, adicione o açúcar, cozinhe, mexa, cozinhe até ferver levemente.Para remover espuma.
- Misture o xarope resfriado com a massa de maçã, despeje em uma garrafa de fermentação, coloque um selo de água e remova para uma sala quente.
- A fermentação dura cerca de um mês, uma vez que apenas o fermento está presente, o odor do álcool e o cerco parecem ter terminado.
- Drene o dreno através de um tubo flexível, coe-o.
Na montanha
- Tempo: 4-5 dias.
- Número de porções: 130-135 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 51 kcal /100 g.
- Objetivo: álcool.
- Dificuldade: fácil.
Uma das maneiras mais rápidas de preparar deliciosos hambúrgueres sem adicionar fermento ativo é uma receita usando ervilhas comuns.Em apenas 4-5 dias, você receberá uma bebida alcoólica forte que pode ser servida na mesa.Até os novatos poderão lidar com a tecnologia, e o conjunto de ingredientes é muito simples e econômico.Escolha ervilhas, se possível.
Ingredientes:
- Ervilhas - 1,5 kg;
- água - 18 litros;
- açúcar - 10 colheres de sopa.
Método de preparação:
- 500 g de ervilhas despeje 2 litros de água quente, deixe inchar por 12 horas.
- Prepare xarope com todo o volume de açúcar e 4 l de água.
- Encha o tanque de fermentação com o xarope, restando o líquido inchado e as ervilhas secas.
- cozinhe independentemente da sua própria colheita.Use as frutas mais maduras, se não maduras, não tratadas com produtos químicos.
Ingredientes:
- Pasta de tomate - 1 litro;
- água - 30 litros;
- açúcar - 10 kg;
- cerveja - 0,5 litros.
Método de preparação:
- Em uma panela grande, misture a água da pasta com uma consistência uniforme.
- Adicione o açúcar aos pedaços, mexendo sempre.
- Despeje a cerveja, mexendo novamente até que o açúcar se dissolva.
- Cubra, leve ao fogo por 2 semanas para fermentação.
- Coe o bem.
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