Langet - o que é e como é delicioso cozinhar carne em uma frigideira ou no forno

Existe uma grande variedade de pratos preparados a partir de várias variedades de m 'carne (porco, frango, peru, vitela ou carne).Entre eles, entrée, bife e langet - pedaços de filé cortados nos músculos e fritos em ou sem pão.Às vezes, é feita com ingredientes adicionais (como legumes, cogumelos etc.).Para preparar um prato delicioso, suculento e apetitoso, você deve seguir as regras do processo culinário e seguir exatamente a receita.

O que é o langette na culinária?

O significado da palavra langet é uma língua de carne (traduzida do idioma francês languette de bouef).Como regra, é preparado a partir da parte interna lombar da carcaça de bovino, mas o prato mais delicioso vem do lombo de vitela.As guias são feitas de forma simples, rápida e fácil.A carne selecionada é cortada em fatias finas, batida, polvilhada com especiarias e frita em uma frigideira ou no forno.

As costeletas oblongas são da cozinha russa, mas foram inventadas em uma época em que tudo era considerado francês.A este respeito, o prato foi nomeado como foi proclamado pelo seu chef francês.Nos tempos pré-revolucionários, só podia ser provado em um restaurante e, na União Soviética, era incluído no menu da restauração.Hoje, você pode fazer costeletas russo-francesas em casa.

O que é preparado

O Langet pode ser feito a partir de carne bovina, suína ou de aves (frango, peru).É melhor usar vitela natural ou filé mignon (não produtos semi-acabados).Cozinheiros experientes recomendam a preparação de longas costeletas de carne de um animal bem alimentado de 1,5 a 2 anos de idade.Este produto tem uma suculência especial, cor vermelha brilhante.A vitela fresca e boa tem uma cor rosa pálido (7-8 semanas de idade são consideradas o grau mais alto).

Como preparar o langet

Após a seleção da carne, o procedimento mais importante é o corte correto.Carne bovina ou suína é processada exclusivamente através das fibras, cortando a peça em tiras longas e finas.É necessário que o langet seja frito o máximo possível e não seque.A próxima etapa do processo culinário é bater em cada peça com um martelo especial e polvilhar com especiarias, temperos e /ou especiarias.

Se você deseja obter um prato macio e suculento, a carne deve ser deixada na marinada durante a noite ou pelo menos duas a três horas.Você pode fritar comusando ou sem farinha de rosca.Migalhas de pão ou farinha de trigo são melhores para isso, elas mantêm o suco bem por dentro.Recomenda-se cozinhar o prato em fogo alto sem fechar a tampa.Suponha que você mantenha as guias na panela por não mais de 15 minutos.O giro da peça deve ser feito uma vez, não o faça constantemente, pois eventualmente você obtém uma "sola" sólida e seca.

A conselho de especialistas, a vitela deve ser frita ao máximo, e a carne sairá com um bom assado médio.O método mais fácil de determinar a maturidade de um prato é pressionar a carne com um garfo ou palito.Se o suco parecer vermelho, é denso, a presença de suco transparente indica boa torrefação.Há três graus de torrefação:

  • carne frita frita (com sangue) é feita rapidamente, um pedaço é frito em uma panela assada de cada lado por 2 minutos;
  • grau médio - a carne de bovino ou de porco é cozida por 4 minutos em ambos os lados;
  • O máximo de assar pode ser alcançado mantendo a carne na panela por 8 a 10 minutos.

Langet combina bem com muitos acompanhamentos.A "composição" culinária muito saborosa vem do trigo mourisco, pérola, arroz ou mingau de trigo, estufado, chucrute ou repolho fresco, abobrinha, tomate, beterraba.O prato clássico de carne é servido com batatas fritas, batatas fritas, legumes frescos e verduras.

Na panela

Na maioria dos casos, as deliciosas, suculentas e aromáticas langettes são preparadas com uma panela.Deve ter um fundo grosso e antiaderente.A carne é cozida, fritando bem, despejando óleo vegetal, fritando cada pedaço dos dois lados.A duração do cozimento depende do grau de recozimento a ser alcançado.

No forno

Existem muitas receitas para as quais o langet é feito usando o forno.Eles são ótimos para pessoas que não gostam de frituras ou não as comem por razões específicas.A carne preparada por tratamento com ar quente pode ser incluída no menu da dieta ou na dieta de alimentos adequados e saudáveis.A carne ou o frango são preparados da mesma maneira que a frigideira.

Em seguida, espalhe em uma assadeira ou em uma assadeira levemente untada com óleo.Você pode pré-embrulhar as costeletas em papel alumínio para que fiquem mais macias e suculentas, literalmente derretendo na boca.O prato é complementado com temperos, cogumelos, legumes, legumes, creme de leite ou molhos de tomate.O tempo aproximado de cozimento é de cerca de meia hora a 170-180 graus.

Langet - receitas com fotos

Muitos métodos de preparação de langets podem ser encontrados hoje: das receitas clássicas às mais originais.Diferentes tipos de produtos à base de carne são usados ​​para o prato: vitela ou carne, porco, frango, peru.Você pode fazer um delicioso almoço ou jantar, mesmo com fígado ou língua.Cebolas, batatas, tomates, cogumelos,temperos, molhos macios ou picantes.

Carne no forno

  • Tempo: 50 minutos.
  • Número de porções: 2-4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 170 kcal por 100 gramas.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

A carne assada no forno é sempre popular.Como jantar ou refeição diária, você pode cozinhar langet de carne no forno.Carne delicada e apetitosa com cogumelos aromáticos, cebola e creme de leite não deixará ninguém indiferente.Para a receita, é melhor usar vitela e creme de leite caseiro.

Ingredientes:

  • filé de vitela - 1 kg;
  • cebola - 3 pedaços;
  • cogumelos frescos - 500 g;
  • creme azedo ou creme - 150 ml;
  • especiarias, condimentos.

Método de preparação:

  1. Corte o corte em porções - corte as fibras.
  2. Reflita um pouco.Refogue em uma panela em dois lados por dois minutos.
  3. Polvilhe com especiarias, temperos.
  4. Unte o deco com óleo e espalhe as línguas uniformemente.
  5. Limpe as lâmpadas, pique-as com meias argolas.Polvilhe com carne.
  6. Coloque os cogumelos cortados em pratos por cima.
  7. É uma boa idéia derramar creme de leite.
  8. Cozinhe no forno por meia hora a 180 ° C.

Carne de porco em uma frigideira

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Valor calórico: 305 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoçar.
  • Dificuldade: média.

Para os amantes de pratos de carne nutritivos e deliciosos, você pode preparar o langet de porco.A receita inclui a quantidade mínima de produtos disponíveis, mas o resultado é simplesmente "lamber os dedos".Você precisará de lombo de porco, um pouco de óleo de girassol, especiarias e panados.O principal é que a carne de porco é de boa qualidade, de preferência fresca, não congelada.O prato é simples e rápido de preparar: meia hora e um delicioso almoço está pronto.

Ingredientes:

  • carne de porco - 400 g;
  • sal, pimenta do reino moída a gosto;
  • azeite - 1 colher de sopa.colher;
  • migalhas de pão - 50 gramas.

Método de preparação:

  1. Corte o corte em pedaços longos nas fibras.
  2. Processe levemente a carne com um martelo culinário para reflexão.
  3. Rale a peça de trabalho com sal, pimenta e role na farinha de rosca.
  4. Frite a panela, despeje o óleo.
  5. Frite as palhetas em fogo médio em ambos os lados até dourar.
  6. Sirva quente com salada de legumes e purê de batatas.

Do fígado

  • Tempo: 20 a 30 minutos.
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 220 kcal por 100 g.
  • Objetivo: jantar.
  • Dificuldade: média.

Se você quiser agradar sua família com algo delicioso e especial, uma receita de langet de fígado de galinha seria uma ótima opção.Dado que o produto principal tem uma textura delicada, é misturado com arroz cozido, aveia e ovo.Para tempero, noz-moscada e alho podem ser adicionados ao prato.Até uma anfitriã inexperiente pode fazer costeletas rosadas e de dar água na boca -o princípio de cozinhar é fácil e simples.

Ingredientes:

  • flocos de aveia - 1 colher de sopa.l.;
  • noz-moscada moída - 30 g;
  • fígado de galinha - 300 g;
  • alho - 2 dentes;
  • arroz cozido - 50 g;
  • cebola - 1 cabeça;
  • ovo - 1 pc;
  • óleo vegetal - 40 g;
  • sal, pimenta.

Método de preparação:

  1. Descasque o alho e moa com um ralador.
  2. Lave o fígado, corte em fatias.
  3. Pique a cebola em cubos.
  4. Misture produtos.Adicione a eles flocos, frango, temperos, temperos.Bata o liquidificador até ficar homogêneo.
  5. Adicione arroz pré-cozido à massa resultante.
  6. Colocar a massa para as costeletas de fígado com uma colher de sopa em uma frigideira com óleo, tentando dar-lhes uma forma alongada.
  7. Frite sob a tampa dos dois lados por aproximadamente alguns minutos.

Junco de galinha

  • Tempo: meia hora (+2 horas).
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Calorias: 208 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

Um prato simples, mas saudável e delicioso, é um langet de peito de frango.A preparação de tais juncos requer um mínimo de recursos, mas literalmente meia hora em cima da mesa será um almoço perfumado e útil para toda a família.Para fritar, use vegetais ou manteiga.Costeletas de frango são servidas com qualquer acompanhamento (trigo sarraceno, batata, arroz), creme de leite, molho de soja ou mostarda, legumes frescos e ervas.

Ingredientes:

  • ovo - 2 unid.;
  • farinha de trigo - 2 colheres de sopa.l.;
  • filé de frango - 250 g;
  • óleo de girassol - para assar;
  • alho - 3 dentes;
  • sal, especiarias.

Método de preparação:

​​
  1. Remova a pele da carne e remova os ossos.Corte em pedaços longos e finos.
  2. Repita cuidadosamente a parte de trás da faca.
  3. Em uma tigela funda, conecte os ovos, o alho amassado, o sal e a pimenta.Bata um pouco com um garfo.
  4. Coloque as línguas de frango na massa resultante.Coloque em local fresco por duas horas.
  5. Aqueça o óleo em uma panela grossa.
  6. Enrole cada pedaço em farinha e frite dos dois lados até dourar.

Com tomate

  • Tempo: 30 a 40 minutos.
  • Número de porções: 1-2 pessoas.
  • Calorias: 312 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

A próxima opção para preparar um langet macio e perfumado é uma receita para tomates cozidos.O prato é perfeito para lombo de vaca.Tomates vermelhos frescos (podem ser substituídos por enlatados), cebola verde e manteiga (ghee e creme) ainda serão necessários.A carne feita dessa maneira será adequada para o jantar todos os dias, mas não tem vergonha de servir os convidados.

Ingredientes:

  • tomate - 2 peças;
  • lombo de vaca - 150 g;
  • manteiga - 1 colher de chá;
  • penas de cebola verde - 1 topete;
  • óleo de aquecimento - 50 g;
  • sal, pimenta do reino.

Método de preparação:

  1. Corte a carne em pedaços grandes.Repelir levemente, sal, pimenta.
  2. Pré-aqueça o óleo, frite os langets de ambos os lados até dourar.Dobre a carne em uma caçarola ou caçarola.
  3. Pique finamente a cebola verde, retire a casca dos tomates e pique.
  4. Transfira os tomates para as costeletas, adicione o ghee, um pouco de água e cubra.Ferva e cozinhe por dois a três minutos.
  5. Sirva quente em cima da mesa com cebolinha.

Em francês

  • Tempo: meia hora.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Valor calórico: 205 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

A carne requintada, incrivelmente saborosa e boa em francês funcionará se você seguir rigorosamente a receita.Carne de porco macia e macia, complementada com cebola e queijo, é agradável para todos: adultos e crianças.A quebra pode ser feita com farinha de rosca ou farinha de trigo.O queijo é melhor tomar variedades sólidas (por exemplo, russo, parmesão, gouda).Especiarias e temperos são adicionados dependendo das preferências individuais.

Ingredientes:

  • queijo russo - 150 g;
  • carne de porco (lombo) - 400 g;
  • migalhas de pão - 2 colheres de sopa.l.;
  • Cebolas - 1 pc;
  • óleo vegetal refinado - 3 colheres de sopa.l.;
  • sal, pimenta.

Método de preparação:

  1. Divida o lombo em pedaços longos, com cerca de 2 cm de espessura.
  2. Cubra a carne de porco com filme ou pacote de comida, culináriacom um martelo.
  3. Sal e pimenta da carne.Enrole em farinha de rosca.
  4. Aqueça uma frigideira, despeje óleo nela.
  5. Frite as línguas dos dois lados por três minutos.Coloque em uma assadeira untada com óleo.
  6. Cubra a cebola com rodelas, polvilhe com queijo ralado.
  7. Asse por 15-20 minutos.

De peru em panificação

  • Tempo: hora.
  • Número de porções: 3 pessoas.
  • Valor calórico: 130 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

Você pode preparar carne de peru deliciosa, saudável e saudável.O prato é pobre em calorias e tem um gosto bom.Esta refeição refinada e de baixa caloria é adequada para o jantar em uma empresa feminina, onde todos seguem a figura.Costeletas de peru são feitas com a adição de vinho branco, mostarda e verduras frescas.Servido com legumes e molho em cima da mesa.

Ingredientes:

  • cebola - 1 pc;
  • vinho branco seco - 100 g;
  • Filetes de peru - 600 g;
  • Mostarda - 1 colher de sopa.l.;
  • manteiga derretida - 50 g;
  • o endro é um pacote;
  • especiarias, condimentos.

Método de preparação:

  1. Corte o peru nas palhetas.Reflita cobrindo com um filme de comida.Esfregue especiarias e temperos.
  2. Coloque em um recipiente fundo, despeje o vinho, adicione a mostarda.Misture bem os produtos.Marinar por meia hora.
  3. Frite a carne com manteiga assada.Aproximadamente 8-10 minutos em ambos os lados.
  4. Pique a cebola, espalhe no óleo da "carne"à transparência.
  5. Coloque em cima do peru frito e polvilhe com endro picado.

Langet com cebola

  • Tempo: 30 a 40 minutos.
  • Número de porções: 4-6 pessoas.
  • Valor calórico: 280 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoçar.
  • Dificuldade: média.

Uma receita muito simples e fácil é a carne de cebola.Preparar esse prato não exige muito esforço e tempo.É aconselhável comprar lombo de vitela, tem um sabor melhor e frita mais rapidamente.As qualidades aromatizantes são enfatizadas favoravelmente pelos anéis de cebola com pão rosado e manteiga (pode ser substituído por creme azedo caseiro ou molho de creme).

Ingredientes:

  • carne bovina - 800 g;
  • de farinha - 1 colher de sopa.l.;
  • manteiga - 50 g;
  • gordura de porco derretida - 30 g;
  • óleo de girassol - 150 ml;
  • Cebolas - 6 cabeças;
  • sal, pimenta do reino.

Método de preparação:

  1. Corte a vitela em fatias grandes.Reflita para que ele perca metade da espessura.
  2. Preparações sal, pimenta.
  3. Coloque a gordura em uma frigideira.Asse a carne dos dois lados (cerca de 3 minutos).
  4. Limpe os bulbos, pique-os e enrole-os em farinha.
  5. Coloque o óleo aquecido e frite até dourar.
  6. Depois de colocar os anéis de cebola em uma peneira para deixar o excesso de gordura.
  7. Coloque a carne em um prato, regue com ghee e decore com cebola.

Como colocá-lo em cima da mesa

Existem muitosopções para o que deve ser a porção de carne de porco, bovina ou de frango /peru.Abaixo estão algumas das opções mais populares em línguas:

  1. Por exemplo, você pode comprar ou assar bolos de curry francês.Eles são excelentes em "dueto" com qualquer carne.É assim que serve muitos restaurantes.
  2. Croutons fritos de pão branco ou preto são espalhados sobre um prato grande e largo.Em cada peça, coloque uma costeleta.Decore com presunto, ervas frescas, cogumelos, soja, mostarda, creme ou molho de alho.
  3. As batatas assadas, as ervilhas enlatadas ou o milho, as metades dos tomates cereja, alface, maçã, laranja, abacaxi são usadas como enfeite.
  4. É costume servir um copo de vinho seco para costeletas incomuns (carne vermelha é mais adequada para carne bovina, carne de porco ou aves é melhor branca e rosa é tudo para tudo).Portanto, as qualidades de sabor do prato são reveladas melhor e mais profundamente.

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