Pastrami - o que é e como é delicioso marinar e cozinhá-lo no forno

Uma maneira de preservar a frescura da carne por mais tempo e deixá-la rica, sabor picante - para fazer pastroma.Você pode usar qualquer tipo de carne para sua preparação: frango, carne, peru, porco, etc. O mais popular é o filé de peito de frango, mas na versão original foi preparado a partir de carne bovina.Este prato não deve ser confundido com basturma.Este último é preparado a partir de outra tecnologia, usada apenas para a preparação de carne bovina.

O que é um pastrami?

Nas mesas do Novo Mundo, o prato apareceu no início do século XX.Pastrami é uma maneira de cozinhar carne que veio da culinária judaica (Moldávia e Romênia).Agora é um prato tradicional da cozinha judaica de Nova York, ainda cozida com carne.Na Romênia, a carne de porco é frequentemente usada e em outros países - frango.A carne é marinada, friccionada com especiarias e submetida a tratamento térmico.

Receitas de pastrami

O método original de cozinhar é simples, utiliza apenas carne bovina, marinada e uma mistura de pimentas.Agora, a iguaria é preparada a partir de qualquer carne, e muitas outras especiarias foram adicionadas à lista de especiarias usadas: coentro, cravo, noz-moscada, páprica etc. etc.

Peito de frango em casa

• Tempo: 8 horas e 30 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 140 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: fácil.

O pastrami caseiro é um substituto para a lingüiça que pode até perder peso.Você pode ajustar o conjunto básico de especiarias com base em suas preferências.Acontece que a carne macia deve ser cortada em fatias muito finas - melhor o sabor é revelado.Recomenda-se servir como lanche para vinhos secos ou outras bebidas.

Ingredientes:

• filé de peito de frango - 2 peças;
• sal - 2 colheres de chá;
• água - 0,5 l;
• óleo vegetal - 2 colheres de chá;
• mel - 2 colheres de chá;
• alho - 2 dentes;
• perucas - 2 colheres de chá;
• mostarda - 1 colher de chá;
• pimenta preta - uma pitada;
• pimenta vermelha - uma pitada;
• Manjericão - a gosto.

Método de preparação:

1. Água salgada.
2. Lave os filetes, coloque na solução e coloque na geladeira.
3. Deixe de molho em salmoura por 7 horas, remova e seque.
4. Em uma tigela pequena, misture óleo, mel e mostarda.
5. Limpe o alho, pule.através da prensa, adicione ao molho.
6. Despeje todas as especiarias na panela, mexendo bem.
7. Unte a carne com o molho.
8. Transforme o frango em um rolo, amarre-o firmemente.
9. Cubra o pergaminho com pergaminho, coloque os filetes sobre ele e despeje sobre a marinada.
10. Asse a 180-200 graus por 15 minutos.
11. Após o cozimento, não retire os alimentos preparados nem abra a porta do forno por uma hora.

Carne de porco

• Tempo: 26 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 220 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: fácil.

O bife de porco é ideal para bebidas alcoólicas e não alcoólicas, servidas em uma mesa festiva como lanche.Você não deve levar uma peça com peso superior a 1 kg para cozinhar: ela ficará mal estragada e não será assada no meio.É melhor usar carne macia com uma quantidade mínima de gordura e sem veias - o pescoço cairá, para que o prato fique mais macio e mais agradável de sabor.

Ingredientes:

• carne de porco (pescoço) - 1 kg;
• páprica - 10 g;
• mistura de tempero de carne - 20 g;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• folha de louro - 3 peças;
• mostarda em grão - 2 colheres de sopa.l.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
• água - 1,5 litros;
• sal - 3 colheres de sopa.l.;
• açúcar - 1 colher de sopa.l.;
• vinagre - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Cozinhe a marinada: ferva a água, misture sal, açúcar, vinagre, ferva por 2 minutos, retire do fogão e deixe esfriar à temperatura ambiente.temperatura.
2. Lave e seque a carne, coloque-a na marinada e adicione pimenta e folhas de louro.
3. Deixe a carne de porco marinar por 24 horas.
4. Misture todos os temperos secos, coloque a mostarda no feijão e despeje o óleo vegetal, misture tudo bem.
5. Use a mistura resultante para esfregar a carne de porco.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
7. Embrulhe a carne em papel alumínio, coloque em uma assadeira e asse por 50 minutos.
8. Após o cozimento, corte o papel alumínio e seque a massa no forno por mais 10 minutos.
9. Sirva com molho de alho.

Carne de bovino

• Tempo: 34 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Pratos de calorias: 180 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: fácil.

O pastroma de carne é facilmente cozido em casa.Este aperitivo suculento e delicado é perfeito para um banquete de férias.Sirva em forma refrigerada, cortada em fatias finas.A quantidade e a composição das especiarias da receita podem ser ajustadas ao seu gosto para dar uma delicadeza picante e saturada ou vice-versa - suave.

Ingredientes:

• Carne de bovino (lombo) - 700 g;
• Açafrão - 1 colher de chá;
• Feijão coentro - 1 colher de chá;
• coentro em pó - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de sopa.l.;
• pimentão doce - 1 colher de chá;
• alho - 5 dentes;
• mistura de ervas da Provença - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 100 ml;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. PrepararCarne: Corte o filme e enxágue bem.
2. Salgue a água e mergulhe a carne lá.Organize para marinar diariamente.
3. Retire a carne, seque e deixe ar um pouco.
4. Descasque o alho e triture-o, adicione açafrão, coentro, pimenta, páprica e ervas Provence.Despeje em óleo vegetal.Mexa.
5. Esmalte a carne cuidadosamente com glacê e regue com marinada.
6. Enrole a carne em papel alumínio.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus por 20 minutos.
8. Asse a carne por 25 minutos, mas não abra o forno por mais 3 horas.
9. Remova a guloseima após 3 horas, corte o papel alumínio e leve à geladeira por mais 6 horas.

Peito em uma marinada de vinho

• Tempo: 30 horas.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Pratos de calorias: 152 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: Fácil.

A massa de frango cozida de acordo com esta receita tem um sabor fora do padrão devido ao uso de vinho.Você pode adicionar vinho branco e vinho tinto à marinada - o principal é que está seco.Este prato é adequado para servir em uma mesa festiva ou comer em um jantar em família.Você pode usar pastrami para sanduíches, suplementar diferentes bebidas ou adicioná-lo a saladas /massas.

Ingredientes:

• peito de frango - 2 peças;
• vinho seco - 1,5 copos;
• sementes de mostarda - 2 colheres de sopa.l.;
• folha de louro - 3-4 peças;
• alho - 6 dentes;
• ervilhas de pimenta preta - 1 colher de chá;
• mel líquido - 2 colheres de sopa.l.;
• páprica - 1 colher de sopa.l.;
• Alecrim - 0,5 colher de sopa.l.;
• sal - 1,5 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Lave o seio, seque-o e limpe os filmes.
2. Misture vinho, mel, especiarias, sal e pimenta.
3. Descasque o alho, passe pela prensa, adicione ao tempero.Misture bem.
4. Aqueça a marinada no microondas ou no fogão, mas não deixe ferver.
​​
5. Mergulhe o frango diariamente.
6. Enrole a carne em um rolo, atadura com pacotes, coloque em uma assadeira.
7. Pré-aqueça o forno a 250 graus.
8. Asse o rolo por 25 minutos e deixe esfriar no forno por 5 horas sem abrir a porta.
9. Sirva com óleo e cenoura.

Pastrami de peru suave

• Tempo: 20 horas.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Pratos de calorias: 130 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: Fácil.

O pastrami de peru é a massa mais macia de todos os tipos.Essa iguaria retém a quantidade máxima possível de suco, pois a carne não assa por muito tempo e "alcança" o calor residual.O prato pode substituir o corte de carne em uma mesa festiva ou salsicha cozida nos sanduíches da manhã, pois é incrivelmente útil e serve até para quem perde peso devido ao seu baixo teor calórico.

Ingredientes:

• Filé de peito de peru - 2 peças;
• sal - 2 colheres de sopa.l.;
• folha de louro - 1 pc;
• mostarda aguda - 1 colher de sopa.l.;
• mistura seca de especiarias para aves - 1 colher de sopa.l.;
• páprica - 1 colher de sopa.l.;
• água - 1 litro;
• verduras (endro, salsa) - a gosto;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Aqueça a água, mexa nela.
2. Abra a folha de louro na marinada.
3. Lave a carne e encha com salmoura.Deixe marinar 12 horas, coberto com uma tampa.
4. Remova o filé e limpe-o com papel toalha.
5. Misture mostarda, pimenta do reino, especiarias e páprica.
6. Lubrifique a mistura resultante com a mistura.
7. Role os rolos de carne e prenda-os com fios.
8. Pré-aqueça o forno a 250 graus.
9. Coloque a Turquia na panela.Asse por 15 minutos.
10. No final do processo de cozimento, deixe os rolos no forno por 7 horas sem abrir a porta.
11. Sirva, polvilhe com ervas.

Frango com molho de soja

• Tempo: 6 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 145 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: Fácil.

Esta receita tem um tempo de cozimento mais curto, devido à carne selecionada - o frango macio não requer um tratamento térmico prolongado.O prato final sai muito macio e delicioso, mas com um toque no sabor obtido pela adição de molho de soja.O pastrami de frango serve como lanche e como elemento do café da manhã - um sanduíche ou ovos mexidos.

Ingredientes:

• filé de frango - 2 peças;
• leite - 1 litro;
• molho de soja - 6 colheres de sopa;
• alho - 4 dentes;
• limão - 1 unid.;
• páprica - 2 colheres de chá;
• noz-moscada - 1 colher de chá;
• sal marinho a gosto.

Método de preparação:

1. Lave a carne, seque-a e limpe os filmes.
2. Mergulhe os filés por 2 horas em leite.
3. Descasque o alho e corte-o com uma faca.Esprema o suco de limão.
4. Prepare a marinada: misture o molho de soja, suco de limão, pimentão, noz-moscada, sal e alho.Mexa.
5. Seque o frango com uma toalha de papel, abaixe-o com a marinada e deixe por 30 minutos.
6. Role os seios com um rolo, amarre com um fio e enrole com papel alumínio, pré-regada com marinada.
7. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
8. Asse a carne por 30 minutos, corte a folha por cima e deixe no forno por mais 3 horas.

Pastrami de frango com ameixas secas

• Tempo: 5 horas.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 150 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: Fácil.

Se você está cansado de pastrami, esta receita o salvará: o peito de frango macio, combinado com mostarda, damascos e ameixas secas, cria um sabor requintado para qualquer gourmet.Escolha uma ameixa suculenta e carnuda: com frutas secas, uma delicadeza deliciosa não funcionará.A lista de ingredientes pode ser adicionada pimenta vermelha, se você gosta de pratos apimentados.

Ingredientes:

• peito de frango - 800 g;
• Ameixas secas - 50 g;
• damascos secos - 30 g;
• alho - 3 dentes;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
• mostarda - 1 colher de sopa.l.;
• sal - 1 colher de sopa.l.;
• água - 1,5 litros;
• manjericão seco - 0,5 colher de sopa.l.;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Lave a carne, limpe a pele.
2. Misture o sal com água, mergulhe o caroço ali e deixe por 2 horas para salgar.
3. Lave bem as ameixas e os damascos secos e molhe-os quando estiverem secos.
4. Descasque o alho e passe pela prensa.
5. Seque o frango com papel toalha e coloque alho, damascos secos e ameixas secas entre as partes.
6. Misture os temperos secos com óleo e mostarda, misture bem.
7. Role o bolo de carne e enrole com rosca.
8. Transfira o frango para o papel alumínio, pré-aqueça o forno à temperatura máxima.
9. Lubrifique o rolo de marinada.
10. Faça uma peteca da folha, deixando a carne aberta por cima.
11. Asse o macarrão no forno por 15 minutos e deixe esfriar por 2 horas.

Frango com mostarda e páprica

• Tempo: 15 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 160 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: Fácil.

Para a implementação desta receita, recomenda-se o uso da mostarda Dijon: não é cáustica, mas seus grãos, que na boca, deixam um sabor agradável.O mel melhora o sabor da mostarda, dando-lhe maior saturação, e o colorau torna o prato mais picante.Esta massa é especialmente adequada para vinho branco como lanche, no café da manhã - como complemento para torradas.

Ingredientes:

• filé de frango - 2 peças;
• água - 2 copos;
• sal - 4 colheres de chá;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
• mel - 2 colheres de chá;
• noz-moscada - 1,5 colher de chá;
• páprica - 2 colheres de chá;
• Mostarda de Dijon - 2 colheres de sopa.l.;
• alho - 2 dentes.

Método de preparação:

1. Faça uma solução salina: dilua o sal em dois copos de água.
2. Lave e seque o frango.Abaixe-o em solução e deixe durante a noite.
3. Derreta o mel (se for líquido, omita este item).
4. Solte o alho da casca e corte-o com uma faca.
5. Misture mel, mostarda, óleo vegetal, especiarias e alho.Misture bem.
6. Filé de frango, enrole com um rolo.Coloque em papel de camada dupla.
7. Despeje sobre o pastrami com uma marinada, regue com o resto.Enrole firmemente com papel alumínio.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
9. Asse o prato pronto por meia hora e depois deixe o macarrão esfriar por mais algumas horas.

Peitos de frango em uma panela múltipla

• Tempo: 15 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 180 kcal /100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: Fácil.

A massa de várias cervejas tem um sabor refinado, é incrivelmente útil, de baixa caloria - adequada para perder peso.Essa iguaria pode ser dada às crianças sem medo, porque todos os ingredientes são completamente naturais.A iguaria pode ser usada como ingrediente em um prato de carne ou em uma refeição independente, principalmente quando acompanhada de vinho.

Ingredientes:

• filé de peito de frango - 700 g;
• pimenta preta perfumada - 5 peças;
• água - 800 ml;
• de sal - 3 colheres de sopa.l.;
• açúcar - 1 colher de sopa.l.;
• Feijão coentro - 1 colher de chá;
• cravo - 4 peças;
• Mostarda francesa - 2ª c.l.;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa.l.;
• folha de louro - 2 unid.

Método de preparação:

1. Misture sal, açúcar, louro, coentro, cravo e pimenta do reino.Despeje em água morna, misture bem.
2. Lave a carne e corte uma pequena porção do filé.
3. Permaneça filetes grandes imersos na solução marinada e leve à geladeira por 12 horas.
4. Para o molho, misture a mostarda com manteiga.
5. Seque o frango, torça o rolo e prenda com um fio.
6. Unte a carne com molho e coloque em uma panela.
7. Cozinhe no modo "saciar" por 15 minutos e mantenha-o aquecido por mais 2 horas até ficar pronto, sem abrir a tampa.

Segredos de culinária

Para tornar a massa realmente macia e seca, as seguintes regras devem ser observadas:

1. Cozinhe apenas carne fresca, especialmente carne bovina e suína.A carne madura é dura, não será capaz de assar por um curto período de tempo e, quando aumentada, fica seca.
2. Depois de marinar em uma solução, sempre seque bem a carne; caso contrário, as especiarias escorrem dela e a crosta sai com furos.
3. Asse o macarrão em papel alumínio: ele não ficará seco.
4. Após tratamento térmico necessáriodeixe o alimento cozido no forno por algumas horas até que a carne esteja macia.
5. Mergulhe a carne em salmoura por várias horas (um dia).Isso ajudará a preservar a suculência da carne e a tornar mais macia.

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