Filet Mignon - como marinar e cozinhar com receitas de fotos, bife assado
Conteúdo
Um dos famosos pratos de restaurantes de carne é o filé mignon (o filé pequeno) - o bife mais delicioso, magro e macio.Um tratamento tão requintado é bem servido durante uma festa amigável ou jantar romântico.Mignon pode ser cozido em casa, se você conhece alguns segredos.
O que é filé mignon
O filé mignon é considerado um dos mais deliciosos bifes.É preparado com uma porção central muito valiosa de filé mignon de alta qualidade (músculo lombar grande).O filé mignon é um pedaço de carne suculento e delicioso, com uma crosta avermelhada na parte superior e carne rosa e suculenta por dentro.Depois de aprender a preparar essa iguaria, você pode se considerar um guru da culinária.
Como preparar um filé de lacaio
Você pode preparar com rapidez e bom gosto um filé de lacaio em uma grelha, panela ou grelha.Como resultado da rápida torrefação a altas temperaturas, uma imagem distinta e de dar água na boca, tão apreciada pelos gourmets, aparecerá em uma peça.Uma maneira de deixar o bife pronto depois de fritar é assá-lo à temperatura mínima no forno.Seu calor envolvente fará filetesmais suave e suculenta, retém todas as vitaminas e nutrientes.
O filé não deve ser preparado com uma frigideira padrão - uma grade é melhor para isso.O mignon deve ser frito, girando as pinças - no grau desejado de assar, que pode ser determinado pela consistência da carne e pela temperatura no interior da peça.Asse o bife por 2-4 minutos de cada lado e deixe ferver no forno.
Carne para bife
A coisa mais importante na criação de um lacaio é a escolha da carne.A carne bovina deve ser comprada em lojas especializadas.Escolha uma porção suculenta de filé mole de carcaças de novilhos não maiores que 1,5 anos de certas raças que se alimentam apenas de grãos, grama ou milho.Esta dieta de animais faz um lombo de mármore, tem uma delicada camada de gordura.
Uma hora antes de cozinhar, a carne deve ser removida da geladeira e levada à temperatura ambiente.Não é necessário marinar os filetes, mas é aconselhável untá-los com azeite.Você pode salgar a carne após fritar ou ao servir.Por favor, note que o bife de porco não pode ser cozido - esse tipo de carne requer um longo tratamento térmico.
O grau de carne assada
No mundo da culinária, é habitual usar os seguintes graus de carne assada:
- Rara - temperatura dentro de um pedaço de 50 graus, há sangue.Asse um medalhão por dois minutos de cada lado e, em seguida, "descanse" sob a folha por nove minutos.A carne tem uma cor vermelha brilhante, é um poucofrio por dentro e quente por fora.
- Médio Raro - a temperatura dentro da peça é de 55 graus.O medalhão é levemente recozido por 2,5 minutos de cada lado, "descansando" por oito minutos.O filé é vermelho e quente por dentro, com um pouco de sangue, a superfície do lado de fora tem uma cor marrom-acinzentada.
- Médio - a temperatura dentro da peça é de 60 graus.O medalhão sofre uma calcinação média por três minutos de cada lado, sete minutos "descansando".No interior, a carne deve permanecer vermelha brilhante, ficando mais escura a cinza.
- Poço médio - a temperatura dentro da peça é de 65 graus.O medalhão é frito por 4 minutos de cada lado, "descansando" por seis minutos.Dentro da carne é completamente rosa, sem sangue.
- Bem feito - a temperatura dentro da peça é de 70 graus.O medalhão é frito por 4,5 minutos de cada lado, "descansando" por quatro minutos.A carne é de cor marrom-acinzentada, bem frita.
Receita de filé mignon
Pode parecer que fazer bifes de carne é um processo fácil, mas não é bem verdade- você precisa conhecer e aderir a muitas sutilezas.Depois de assar um pedaço de carne, deve-se descansar.Para fazer isso, unte a superfície com manteiga derretida, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.A receita passo a passo do filé mignon com fotos envolve cozinhar um bife frito com uma crosta grossa e rosada.O prato vai bem com os vários molhos e verduras de manjericão.
Receita tradicional de filé mignon
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 267 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Complexidade da preparação: difícil.
A receita tradicional de filé mignon envolve assar a carne em um assado médio.Não é necessário marinar um bife clássico.Após fritar, use apenas sal, óleo vegetal ou manteiga (ou uma mistura dos mesmos), pimenta preta moída.Essa carne é combinada com qualquer prato de legumes - molho de cebola requintado, fatias de pimentão e especiarias.
Ingredientes:
- medalhões de carne bovina - 4 peças;
- óleo de girassol - 20 ml;
- sal marinho - 2 g;
- pimenta preta - uma pitada.
Método de preparação:
- Unte a carne com manteiga e deixe repousar por 25 minutos em uma tábua de cortar.Isso é necessário para que a crosta apareça durante a fritura.
- Pré-aqueça a frigideira, ligue o forno para mantê-lo quente.
- Grelhe a carne por dois minutos de cada lado e depois "feche" (vire) por 50 segundos.
- Asse por oito minutos no forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 4 minutos.
- O prato pode ser servido com ervilhas, qualquer prato de legumes.
Filé mignon em uma frigideira
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Calorias alimentares: 260 kcal.
- Nomeação: para o jantar.
- Complexidade da preparação: difícil.
O filé mignon em uma frigideira pode ser cozido de forma rápida e fácil.Ele terá um especialrefinamento se a carne estiver pré-marcada.Isso dará ao bife um sabor nobre de caramelo picante.Para assar médio, bastam 2 a 3 minutos de cada lado.Recomenda-se servir uma refeição em uma mesa festiva com molho de vegetais à base de cebola.
Ingredientes:
- medalhões de carne de tamanho pequeno - 2 peças;
- conhaque - 20 ml;
- manteiga - 20 g;
- pimenta preta - 5 anos
Método de preparação:
- Polvilhe com bifes de conhaque e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Pré-aqueça a panela.
- Esfregue a carne com pimenta, coloque em uma frigideira e frite por dois minutos de cada lado.
- Reduza o fogo e frite por três minutos.
- Embrulhe com papel alumínio, aguarde seis minutos, tempere com sal, manteiga.
- Nesta fase, alguns cozinheiros giram a carne com tiras finas de bacon e asse por 4-5 minutos no forno.
Filé mignon grelhado
- Tempo de cozimento: 2 horas.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 267 kcal.
- Nomeação: para o jantar.
- Dificuldade em cozinhar: complicada.
Para preparar filé mignon grelhado, você precisará de uma frigideira especial e de uma fonte constante de calor.Esta opção de jantar é considerada um prato tradicional americano, é ideal para qualquer feriado ou fim de semana.A receita a seguir contém instruções para fazer um prato saboroso.O segredo está em uma marinada especial de suco de tomate, vodka com pimenta e suco de limão.Na mistura depicles adicionam muita especiaria para obter um sabor especial de queima.
Ingredientes:
- suco de tomate - 400 ml;
- vodka de pimenta - 50 ml;
- suco de limão - 40 ml;
- Molho Worcester - 20 ml;
- rábano ralado - 20 g;
- molho picante - 10 ml;
- sal de aipo - 5 g;
- bifes de carne bovina - 4 peças;
- Azeite - 20 ml
Método de preparação:
- Misture todos os sucos, vodka, molhos, rábano, especiarias em um recipiente.Despeje a mistura do bife, embrulhe com filme de alimentos e leve à geladeira por 1,5 horas.Antes de assar, retire e segure à temperatura ambiente.
- Acenda a grelha, unte com óleo.Seque os filés, a graxa, tempere com sal.Frite em fogo moderado, vire.
- Coloque o "resto" sob o papel alumínio por 10 minutos para suculência.Decore com aspargos ou legumes que você gosta.
Gordon Ramsey filet mignon
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 262 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade em cozinhar: média.
O método de produção de filet mignon Gordon Ramsey refere-se a receitas que não requerem longa marinada de carne em molhos complexos.Um chef experiente acredita que não há temperos melhores do que sal e pimenta preta para a carne.Esta combinação simples favorece o aroma da carne, preserva o sabor e a estrutura originais do produto.Durante a assar, o filé é complementado com alho e tomilho.Ramsey prefere fritar carne com uma mistura de óleos.
Ingredientes:
- bifes de carne bovina - 4 peças;
- óleo vegetal - 20 ml;
- manteiga - 20 g;
- alho - 2 dentes;
- Tomilho - 2 galhos.
Método de preparação:
- Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de cozinhar (devem ficar em temperatura ambiente), tempere com sal e pimenta.
- Pré-aqueça uma frigideira, despeje o óleo, coloque os bifes no centro.
- Frite por meio minuto em cada lado em fogo alto, vire para um barril.Coloque um dente de alho no centro da panela.
- Continue a fritar no grau desejado, virando a carne a cada minuto.
- Espalhe o tomilho, adicione um pouco de manteiga e despeje sobre a mistura derretida.
- Esfregue a carne com alho, desligue o fogão.Deixe o filé descansar por seis minutos sob a folha.
Filé mignon de bife - segredos de cozinha
A comida do restaurante não é tão fácil de cozinhar em casa, mas existem segredos de cozinhabifes de filé mignon para ajudar o novato a cozinhar:
- o filé mignon não pode ser lavado antes do cozimento, basta limpar com um pano seco e cortar o filme;
- é recomendável usar um termômetro culinário especial ao cozinhar;
- Se a carne deve ser cortada em casa, existe uma regra: cortar as fibras, cada peça com 4 cm de espessura;
- Para verificar a temperatura de uma frigideira, jogue água nela e, se for rápidaevapora, então você pode colocar a carne;
- é melhor começar a fritar em alta temperatura, reduzindo gradualmente no final - para que o mignon seja assado uniformemente em toda a espessura e não fique rígido.
