Ceviche - como é cozinhar uma refeição e colocá-la em cima da mesa

Os pratos nacionais da América Latina são uma mistura impressionante de tradições, descobertas e receitas gastronômicas, às vezes barulhentasing, que é calculado por vários séculos.Estes incluem ceviche - um aperitivo frio de peixe, marisco, crustáceos servido com milho ou batata doce.O ceviche combina o aroma de frutos do mar frescos e a acidez leve de uma marinada cítrica.Suas principais vantagens são simplicidade e rapidez de preparação, sabor único, capacidade de mostrar imaginação ao escolher ingredientes e se vestir.

O que é ceviche

A lendária República Inca - a parte costeira do Peru - é considerada a terra natal do ceviche.O prato original é feito com peixe cru fresco, suco de limão, coentro, cebola e pimentão, mas diferentes variações da receita podem ser encontradas no México, Colômbia e outros países da América Latina.Pedaços de frutos do mar não fritam, mas são marinados, o que permite manter um sabor delicado e delicado e elimina o risco de preparar um lanche "de borracha".Eles são dispostos em um prato junto com marinada e legumes picados ouservido em tortilhas - pequenos flocos de milho crocantes.

Como cozinhar ceviche

O ceviche começa com uma marinada que confere um sabor picante ao marisco cru.O suco de limão e limão é misturado com sal, pimenta.Os filetes são cortados em pequenos cubos idênticos ou fatias finas, despeje o suco e deixe marinar.Cebolas, pimentões e ervas são esmagadas, temperadas e amargas em uma travessa.Cubra os pedaços de peixe depois de marinar, eles mudarão um pouco de cor e não ficarão mais claros.Eles podem ser misturados com vegetais ou deixados com uma camada superior uniforme para uma alimentação mais festiva e elegante, polvilhada com o suco restante.

Receita de ceviche

A receita clássica não exige muita habilidade e muito tempo - o peixe em suco de limão é marinado por apenas 15 minutos, para que você possa experimentar ingredientes e marinada.Os hóspedes que estão acostumados com a variação tradicional de lanches, serão agradavelmente surpreendidos pelo ceviche de camarão, poleiro, mexilhão, truta, lula, vieira e dorado.Como um "travesseiro" para frutos do mar, use batata doce, milho, maçã verde, abacate, frutas cítricas, cebola, quase todas as frutas e legumes.O molho é complementado com azeite de oliva com alho, uma mistura de creme de rábano, pasta de tomate, ketchup.

Ceviche de salmão

  • Tempo: 1 hora e 45 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
    • ​​
  • Pratos de calorias: 330 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

O segredo de uma cavidade bucal perfumada e derretida como salmão é uma marinada cítrica agridoce.É aconselhável usar as frutas maduras mais suculentas - elas contribuem para a desnaturação da proteína, mas não fornecem amargura.O prato não foi projetado para ser armazenado na geladeira; portanto, é cozido imediatamente antes de ser servido, levando em consideração o tempo necessário para a marinada.A cebola ou a cebola pode ser substituída por vermelha.Cebola ou cebola vermelha são recomendadas para pré-marinar em água com açúcar e vinagre para eliminar a trituração e deixá-la com um sabor delicado.

Ingredientes:

  • filé de salmão - 175 g;
  • Abacates - 0,5 peças;
  • limão - 0,5 pc;
  • limão - 0,5 pc;
  • laranja - 1 pc;
  • cebolinha - 2 canetas;
  • mel - 1 colher de chá;
  • pimenta vermelha moída - 2 g;
  • maionese - 2 colheres de sopa.l.;
  • o sal é uma pitada.

Método de preparação:

  1. Lave a laranja, o limão e o limão, cortados ao meio.Esprema o suco.
  2. Corte os filés em cubos e transfira para uma tigela funda.Salgar.
  3. Encha o peixe com suco cítrico fresco e leve à geladeira por 45 minutos.
  4. Corte o abacate em fatias finas e adicione a cebola picada.
  5. Remova o filé da geladeira, escorra a panela.
  6. Adicione pimenta, mel e maionese à marinada.Bata ou bata até formar espuma.
  7. Conecte peixe com cebola, abacate.
  8. Tempere com molho de ceviche, sirva.

Salmão

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 120 kcal em 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Uma receita rápida de ceviche de salmão é a melhor solução para a situação dos “convidados à porta” e uma alternativa não-banal às carnes, saladas e sanduíches fatiados.As notas exóticas são uma combinação de iguaria norueguesa, malagueta picante, limão e tomate doce e carnudo.O salmão é usado fresco, não salgado.Os filés são cortados em pedaços com cerca de 0,5 cm de espessura - para que o peixe seja marinado rapidamente, não ficará muito salgado e permitirá que você prove todos os sabores do salmão do Atlântico ou do lago.

Ingredientes:

  • salmão - 200 g;
  • pão de centeio - 100 g;
  • azeite - 30 ml;
  • pimenta - 1 pc;
  • Pimenta búlgara - 1 pc;
  • limão - 1 pc;
  • tomate - 1 pc;
  • chalotas - 1 pc;
  • molho de salsa;
  • salgadinhos de sal.

Método de preparação:

  1. Corte o salmão em fatias finas.Salgar.
  2. Limão, suco de limão.
  3. Chalotas descascadas de sementes de pimenta, salsa.Adicione o suco, o azeite.
  4. Misture o peixe da marinada e retire-o ao frio por alguns minutos.
  5. Corte a pimenta em tiras, os tomates em fatias.
  6. Seque o pão em uma panela antiaderente ou no forno.
  7. Coloque o peixe nos legumes com molho marinado, sirva com fatias crocantes de pão de centeio.

Com camarão

  • Tempo: 6 horas.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 80 kcal em 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

No processo de cozimento do ceviche com camarão, é liberado o "leite de tigre" - um suco de frutos do mar misturado com limão e suco de limão.Este prato é oferecido no Equador, servido em pequenos frascos ou copos altos de vidro, servido com bananas assadas.As cebolas devem ser macias, picantes e marinadas separadamente.Pode ser cortado em meias argolas, mas de preferência penas.O molho agridoce deve cobrir completamente o prato pronto para que os camarões sejam marinados uniformemente.O ketchup pode ser substituído por pasta de tomate diluída em água.

Ingredientes:

  • Camarão tigre - 1 kg;
  • pimentões - 2 peças;
  • limão - 2 peças;
  • laranjas - 6 unid.;
  • limão - 0,5 pc;
  • ketchup - 200 g;
  • cebola - 3 pedaços;
  • sal - 3 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • Coentro - 2 pacotes.

Método de preparação:

  1. Corte as cebolas e encha com uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
  2. Adicione o açúcar e deixe por meia hora.
  3. Descasque os camarões tigres mantendo as conchas.Despeje em água fervente, deixe ferver.Quando os frutos do mar ficarem vermelhos, retire do fogão.Despeje a água em uma tigela separada.
  4. Coloque o camarão em uma peneira e cubra-o com água fria.Retire a armadura, veia preta.
  5. Despeje as cascas com água do camarão e deixe ferver por 5 minutos.Coe o líquido - ele formará a base do molho.Adicione o suco de limão e as laranjas, pimenta, ketchup, manteiga, sal.
  6. Misture o camarão com a cebola, o molho,coentro esmagado.
  7. Leve à geladeira por várias horas.Sirva com molho.

Receita Dorado

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 180 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Um prato de ceviche com uma longarina dourada ou dorado é cozido por literalmente 20 minutos.Se desejar, você pode adicionar coentro, cominho, erva-doce, tomilho e outras especiarias à marinada.As gemas e o óleo vegetal precisam ser pré-resfriados - para que o molho não estratifique, adquira uma textura homogênea, brilho brilhante.Espalhe os ingredientes de preferência em camadas sem misturar.O ceviche é um aperitivo no qual a presença de pedras é inaceitável.Ao preparar os filetes, você deve remover as escamas, as entranhas dos peixes.Comece com uma seção longitudinal organizada a partir do topo da barbatana.

Ingredientes:

  • Filé de dorado - 500 g;
  • ovos - 4 peças;
  • suco de laranja - 250 ml;
  • suco de toranja - 250 ml;
  • suco de limão - 1 colher de sopa.l.;
  • tomate cereja - 50 g;
  • Abacates - 1 pc;
  • pepino - 1 pc;
  • óleo vegetal - 150 ml;
  • Azeite - 20 ml;
  • endro - 30 g;
  • coentro - 30 g;
  • gengibre - a gosto;
  • pimentões - 1 pc;
  • sal é uma pitada.

Método de preparação:

  1. O filé é caro para cortar em pedaços pequenos.
  2. Casca de gengibre, esfregue.
  3. Moa o coentro.
  4. Misture suco de laranja e suco de toranja.Adicione pimenta, gengibre, azeite, sal.
  5. Adicione peixe à marinada,leve à geladeira por 10 minutos.
  6. As gemas são separadas das proteínas.Em um liquidificador submerso, misture gemas geladas, óleo e endro.
  7. Corte aleatoriamente pepino cereja, abacate e descascado.Tempere com suco de limão.
  8. Coloque legumes, peixe e verduras em uma travessa.Regue com molho de ovo.

Como enviar

Uma porção moderna e competente não é menos importante que o sabor, a cor e o aroma do prato acabado.É melhor dar 5 a 10 minutos extras de apresentação do que tratar os entes queridos com algo todos os dias, chato, pouco atraente.Prato é de grande importância.As tigelas de sopa profunda devem ser abandonadas - um lanche em tal prato parecerá uma salada.O molho pode ser servido separadamente na panela, mas não é recomendável drenar toda a marinada; caso contrário, os frutos do mar ficarão secos.

O design criativo ou clássico do ceviche é apropriado tanto para jantar em um círculo familiar próximo quanto em um evento festivo:»Com amplas margens.Pequenas porções podem ser oferecidas aos hóspedes como aperitivo, apresentadas em pequenas tigelas e copos.

  • Um prato decorado com um anel culinário parece elegante.É colocado no centro de um prato de servir, com frutos do mar espalhados, tentando não esmagar os pedaços delicados.Atire levemente o lanche experiente, remova cuidadosamente o anel para evitar danificar o lanche delicado.
  • Uma solução interessante e conveniente para a mesa de buffet - ceviche emcopos de vidro largo sem desenho.Nesse caso, legumes, peixe e marinada devem ser colocados em camadas para enfatizar a combinação de filetes rosados, cebolas brancas, pimentões verdes e vermelhos.
  • Se você já sabe sobre o ceviche - o que é, você precisa se lembrar de como enviá-lo.Verdes frescos e bem lavados contrastam com peixe vermelho marinado.A variante ideal para a decoração de um prato festivo é um raminho de estragão, coentro, endro, microgreen.
  • Um suplemento em que todos saem ganhando para o ceviche de peixe - cítrico.As fatias de laranja ou toranja são pré-moídas, removendo uma membrana afiada da faca e um osso.Eles são cortados em cubos ou servidos inteiros.

    • Segredos da culinária

    Existem muitos segredos para cozinhar um dos pratos mais populares da América Latina, mas o principal é e ainda é a observância obrigatória de três condições - peixe fresco, bommarinada, corte de qualidade.Somente neste caso o lanche adquirirá a textura, uniformidade e cor desejadas.Recomendações simples, técnicas e truques culinários tornarão o processo de preparação dos ingredientes o mais simples, compreensível e criativo possível, e o ceviche - fantasticamente saboroso:

    1. O peixe é fatiado igualmente se cortado em cubos idênticos com uma espessura de não mais de 1 cm de espessuratransformará o lanche em uma pasta - cada mordida é sentida em um ceviche devidamente preparado.
    2. O cal para a marinada só deve ser removido à mão.Vai dar mais suco, se você usar um garfo, pré-dirijafrutas em uma mesa leve de pressão ou aqueça no microondas por 30 segundos.O suco obtido com um espremedor pode absorver o cheiro e sabor de metal ou plástico.
    3. O ceviche não pode ser cozido, portanto, o peixe congelado não deve ser usado.O degelo repetido e o congelamento subsequente perdem as propriedades úteis, a textura e o sabor do produto.Podem surgir dificuldades para determinar quanto tempo o filé cru foi armazenado no congelador.
    4. Alguns cozinheiros usam uma marinada "dupla".Inicialmente, o peixe é enchido com salmoura por cerca de meia hora (na proporção de 3-4 colheres de sopa de sal por 500 ml de água).O líquido é drenado, os filés são secos com uma toalha de papel e cheios de suco de limão e limão.Esta técnica não é recomendada para fatias pequenas, caso contrário, o sabor do ingrediente principal será interrompido.

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