Escalope - como é marinar e cozinhar passo a passo frango, carne bovina ou peru

A carne pode ser cozida de várias maneiras.Um dos mais deliciosos é considerado escalope, suculência diferente e sabor delicado.O prato é servido com vinho tinto e legumes assados ​​ou espaguete como acompanhamento.Essa carne não é marinada e não cede à farinha de rosca - esse é o seu destaque.Você pode pré-untar com uma mistura de suco de limão com alho ou outro molho.Curiosamente, em francês, o escalope é traduzido como "shell".Esse nome é explicado pelo fato de que, quando a carne é frita, parece uma casca de noz.

O que é um escalope?

Na culinária européia, um prato é uma camada redonda plana de filé mignon ou outras carcaças de espessura média, pré-cozidas e cozidas.A carne é dourar em uma panela com a adição de manteiga ou azeite ou grelhado.Ao assar, os pedaços de polpa não são à milanesa.O sal e a pimenta moída são geralmente adicionados durante o tratamento térmico - para que o prato não perca sua maciez.Para torná-lo suculento e derreter na boca, a carne é cortada através das fibras.Especiarias na receita clássica não são usadas.

Que tipo de carne é adequado para cozinhar

Escalope é um prato,que é tradicionalmente feito de carne vermelha.Vitela usada, carne de porco.Alguns cozinheiros oferecem opções mais originais.Para eles, use filé de frango, peru.Escalopes geralmente não são cozidos a partir de carne de carneiro.É melhor escolher um lombo, uma porção de filé ou outra área da carcaça que seja apropriada para propriedades como sensibilidade e suculência.Cozinheiros experientes não recomendam o uso de filetes congelados.Apenas carne fresca terá um sabor melhor.

Cozinhando uma marinada

No sentido clássico, as vieiras não marinam, mas muitos chefs profissionais preferem trazer inovações para a cozinha moderna.Eles oferecem diferentes opções de marinada.O mais simples é uma mistura de azeite com pimenta preta moída.Você pode misturar molho de soja, alecrim, vinagre.Recomenda-se que os medalhões de porco sejam deixados nesta marinada por não mais de 1 hora.Algumas receitas incluem o uso do vinho como componente principal da marinada ou mostarda com gengibre.

Como fritar uma escalope.A vitela é batida um pouco mais do que o necessário.Para evitar qualquer necessidade adicional de limpar a cozinha do suco da carne, a polpa é coberta com um saco de celofane antes do procedimento.Um filme alimentar também é usado para esse fim.Ao contrário dos bifes, as escadas devem ser cozidas com mais cuidado, sem tentar fritar.Passeruetsya por 5 minutos, por um lado, e 3-4 - por outro.Paraa carne não é cozida, não mais de 2 peças são colocadas em uma frigideira, mas melhor que 1.

Características da fatia de carne

Uma parte do escalope fornece dois pedaços de lombo com um diâmetro não superior a 10 cm.A espessura média da carne é de cerca de 1-1,5 centímetros.Estas dimensões permitem assar qualitativamente carne.Um truque importante, ajudando a preparar um filé mole, é cortar as fibras.A forma clássica de tal prato é um círculo.Para dar extraordinário às suas obras de arte culinária, alguns cozinheiros permitem outras variantes de fatiar.

Receita de vieiras

A receita clássica possui várias regras que conferem ao prato acabado seu sabor e aroma distintos, mas em muitos restaurantes europeussão preparados com ingredientes adicionais e de várias maneiras.Por exemplo, na preparação de tais medalhões é usado ativamente verduras - salsa, endro, coentro.Especiarias são adicionadas - alecrim, estragão, curry, gengibre.Os métodos de tratamento térmico podem ser combinados, por exemplo, para assar um lombo pré-frito.

Carne de porco em uma frigideira

  • Tempo: 15 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 487 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

É recomendável cozinhar uma escada em uma panela grossa de fundo.A melhor solução será o ferro fundido.Isso fará com que o filé tenha um sabor melhor e frite melhor.A receita tradicional envolve o uso apenas de sal e pimenta para adicionar sabor e aroma ao produto, mas se desejadoadicione condimentos como estragão, alecrim, cominho ou manjericão.A prontidão do escalope é verificada da seguinte forma: é feita uma pequena incisão ou seguida - se o suco for transparente, o prato poderá ser servido sobre a mesa.

Ingredientes:

  • carne de porco - 2 fatias de lombo;
  • manteiga - 30 g;
    • ​​
  • pimenta do reino, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Antes de cozinhar a vieira de porco em uma frigideira, o lombo deve ser cortado com cerca de 1,5 cm de espessura, levementerepelir.Se desejado, pequenos cortes podem ser feitos nas bordas para permitir que a carne seja frita uniformemente.
  2. Sal e pimenta do lombo.
  3. Frite a panela em fogo médio, aqueça e adicione óleo.
  4. Quando o óleo derreter, coloque as camadas e frite-as dos dois lados, até ficarem rosadas.Dê a cada lado cerca de 3-5 minutos.A torrefação deve ser de boa qualidade para que não haja sangue no produto acabado.
  5. Se desejar, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne de porco em fogo baixo por mais 5 minutos.

Fora do peru no forno

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 128 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

Se você deseja cozinhar um prato de baixa caloria, pode escolher vieiras de peru.Torná-los ainda mais dietéticos ajudará a assar no forno.A única desvantagem para a Turquia é a sua secura.Evitar que essa qualidade da carne ajude a curar o queijo, o que não só adiciona um sabor incomum ao jantar, mas tambémfornecerá uma crosta apetitosa.Para tornar o peru ainda mais suculento, é recomendável fritá-lo com antecedência em uma frigideira até obter uma tonalidade avermelhada.

Ingredientes:

  • Peru - 4 peças;
  • ovo - 1 pc;
  • farinha de rosca - 40 g;
  • alho - 2 dentes;
  • Azeite - 2-4 colheres de sopa.l.;
  • pimenta do reino, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Moa o peru com temperos e refogue de ambos os lados por 1-2 minutos.
  2. Coloque os pedaços de carne na assadeira.
  3. Misture o queijo ralado com alho prensado, farinha de rosca e azeite.Se desejado, pode ser adicionado à mistura de especiarias
  4. Coloque a massa sobre a Turquia.
  5. Asse por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.

Carne de porco com cogumelos

  • Tempo: 50 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 227 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

O uso de cogumelos nesta receita torna os medalhões mais ricos em sabor e aroma.Acontece que um prato saudável pode ser servido no jantar e os decora com uma mesa festiva.Essa carne não precisa ser servida separadamente, pois será suculenta e deliciosa.Como enfeite, você pode usar arroz friável ou batatas alecrim assadas.

Ingredientes:

  • lombo de porco - 500 g;
  • cogumelos - 250 g;
  • queijo - 150 g;
  • creme com baixo teor de gordura - 150 ml;
  • sal, pimenta a gosto;
  • Manteiga - 15d;
  • Manjericão - a gosto.

Método de preparação:

  1. Polvilhe temperos e frite em uma frigideira.Você não precisa estar pronto - é importante obter um tom rosado.
  2. Frite os cogumelos separadamente com a adição de manteiga.Em seguida, adicione o creme de leite e cozinhe por 5-7 minutos.
  3. Adicione o queijo ralado ao molho e deixe ferver.Demora cerca de 2 minutos.
  4. Transfira o lombo para uma assadeira e cubra com o molho de cogumelos cozido.
  5. Asse no forno por meia hora.

Carne de bovino

  • Tempo: 30 minutos + 3 horas para marinar.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 386 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoçar ou jantar.
  • Dificuldade: média.

O escalope externo tem um aroma especial.Ao colocar a carne na grelha, você pode obter um sabor extraordinário.Este prato se tornará uma decoração para recreação ao ar livre.Marinar ajuda a tornar o filé mais macio e rico.Você pode adicionar alecrim, estragão ou outras especiarias à receita apresentada na receita.O coentro pode ser substituído por endro ou salsa.

Ingredientes:

  • filé mignon - 650 g;
  • Cebolas - 3 peças;
  • pimentão - 1 unid.;
  • coentro - 6-7 galhos;
  • creme - 40 ml;
  • molho de tomate - 50 ml;
  • especiarias e especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a cebola, o pimentão e as ervas, adicione o molho de tomate,creme de leite.Mexa bem.É melhor usar creme azedo caseiro para tornar o sabor do prato acabado mais natural e rico.
  2. Corte a carne em pedaços redondos, coloque-os em uma marinada, cubra com uma tampa ou um prato.
  3. Após 2 a 3 horas, coloque medalhões marinados na grelha e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Peito de frango

  • Tempo: 25 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos calóricos: 271 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoçar ou jantar.
  • Dificuldade: média.

É preferível cozinhar as vieiras de frango em uma frigideira, pois elas podem sair secas no forno.Assar e extinguir ainda mais o suco de limão tornará o filé de frango macio e agradável de provar.Este prato pode ser servido com couve-flor cozida ou assado com alho e batatas.Servido com salada fresca de legumes e verduras.

Ingredientes:

  • filé de frango - 2 unid.;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
  • suco de limão - 3 colheres de sopa.l.;
  • farinha de trigo - 80 g;
  • endro - 3-4 galhos;
  • especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte o frango e a graxa com sal, pimenta.Enrole em farinha.
  2. Frite os medalhões de cada lado por 3-4 minutos e remova-os para um prato.
  3. Adicione suco de limão, caldo ou água à panela.Coloque o frango e cozinhe por 10 minutos.
  4. Quando o molho estiver grosso, cubra a panela com a tampa e deixe o prato ferver por mais 5 minutos.batatas.Uma ótima idéia será a couve-flor assada.O prato é servido com salada de legumes frescos ou arroz cozido.

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