Como fazer um recheio em casa: 3 receitas simples

Tintura e preenchimento - como são diferentes?

Recheios e tinturas caseiros são uma ótima maneira de usar os presentes do jardim, bagas e frutas, além de impressionar os convidados com os sabores incomuns do álcool caseiro.Qual a diferença entre tinturas e recheios e como fazer recheio de vodka caseiro?Receitas simples a granel ajudarão você a dominar a preparação de bebidas alcoólicas em casa.

Qual é a diferença entre derramamentos e tinturas?À primeira vista, a resposta a essa pergunta não é totalmente óbvia.Porque a essência de fazer uma bebida em um caso e outro é conseguir que o álcool forte extraia e absorva o sabor e as propriedades curativas dos ingredientes adicionados a ele.

Antes de tudo, essas bebidas são duráveis.Se o preenchimento geralmente não for superior a 25 graus, a tintura será muito mais forte.É provavelmente por isso que eles compartilharam a glória de uma bebida masculina e feminina.

Em segundo lugar, os recheios são feitos de frutas e bagas doces, com a adição de açúcar.Uma tintura é um álcool seco, geralmente baseado em ervas e especiarias medicinais.Isso é historicamente condicionado: se a massa nasceu imediatamente como decoração de mesa, entãoas tinturas eram inicialmente medicina.

Se você adicionar uma grande quantidade de açúcar a ambas as bebidas prontas, a tintura se torna um bálsamo e o licor é um licor.E talvez o mais importante.No final do processo de cozimento, ao contrário da tintura, ele é necessariamente exposto ao sol - para derramar.Daí o seu nome.

Tinturas caseiras

Portanto, uma tintura é uma bebida alcoólica obtida pela combinação de álcool forte (vodka, vodka ou álcool) com ervas aromáticas, especiarias ou frutas.A tecnologia de sua preparação é bastante simples: a matéria-prima selecionada é insistida desde que não se destaque e entre no líquido todos os óleos essenciais e substâncias biologicamente ativas.

Ao abordar o caso, não se deve esquecer que na união do álcool e de todos os outros componentes, este último desempenha um papel fundamental.E a base, que certamente deve ser de boa qualidade, é necessária apenas para preservar seu sabor, cor e cheiro.

A tintura, como qualquer outra coisa, atingiu as mesas nas mãos dos médicos.Acredita-se que o método de infusão de vodka em ervas medicinais tenha sido inventado vários milênios aC - provavelmente na China.No entanto, os gregos antigos conheciam as propriedades únicas dessa poção.Mas, é claro, o consumo em massa e irrestrito deste produto nos tempos antigos não foi discutido.Tinturas foram prescritas exclusivamente por médicos e em doses muito pequenas.

Na Rússia, as tinturas foram difundidas após o século XV.Acredita-se que eles tenham sido utilizados no tratamento de pacientes jáSergei Radonezhsky, especialmente apreciado pelas propriedades calmantes da infusão da erva.E Dmitry Donsky, tratado pelos santos, de acordo com os anais, nunca fez uma campanha militar sem seu remédio milagroso.

Durante algum tempo, as receitas de ervas medicinais foram mantidas em segredo e transmitidas pelos herbalistas de mão em mão.

Mas logo os mortais tinham gosto de meros mortais - e começaram a prepará-los.Assim, copos com líquidos odoríferos foram gradualmente bombeados para buffets e porões, e a necessidade de "curar" em todos os lugares começou a justificar o desejo de sentir falta de um amigo antes do jantar.

Foi aqui que a diversão começou.O método simples de produção e o campo ilimitado de experimentação deram resultados surpreendentes.Nas casas, foram multiplicados os recipientes com líquidos de cores inéditas: azul, verde, vermelho, laranja e roxo.Picantes e amargas, adstringentes e perfumadas - agora desfrutavam de amor quase universal.Aparentemente, brotos jovens de rowan, absinto e zimbro eram mais comumente usados.E sem o anis lendário, parecia impossível sentar para almoçar.

Existem muitas lendas centradas em torno da bebida milagrosa e forte.Os mais interessantes estão relacionados ao surgimento das famosas tinturas de "erofeych", cujas receitas hoje em dia estão repletas de sites da Internet e livros de receitas.Existe uma versão em que o verdadeiro Erofeych viveu no século XVIII e era cabeleireiro que passou vários anos na China como parte de uma missão russa.Ali, o barbeiro inquisitivo supostamente aprendeutruques medicinais e, depois de retornar à sua terra natal, a infusão de ginseng curou um grave Earl Orlov.Mais tarde, ele teve o direito de produzir e vender suas próprias bebidas alcoólicas, chamadas "erofeychi" pelo povo.

Nos séculos XVIII e XIX, quando as especiarias e especiarias orientais se tornaram disponíveis, as tinturas brilhavam com novas cores.O gosto da bebida foi acrescentado aos citros: a infusão de cascas de limão ainda é amada por muitos.Com o tempo, o líquido aromático foi aceito para adicionar chá e café.E as próprias tinturas, com um sabor tradicionalmente grosso e rico, começaram a perder na fortaleza.Por exemplo, na bebida final é frequentemente adicionado o chamado frutado, devido ao qual se tornou mais doce e mais leve.

Hoje, o interesse em tinturas está de volta.Não existem duas ou três variedades desta bebida na gama de destilarias raras.No entanto, a qualidade de uma tintura de supermercado dificilmente se compara à que é produzida com bons ingredientes por conta própria.

Derramando em casa

Ao contrário das tinturas, é muito mais difícil encontrar obturações nas prateleiras dos supermercados.Existem muitos tipos de bebidas no mercado - uma variação tardia sobre o tema desta bebida, que apresenta uma maior saturação, doçura e densidade.Mas as próprias bolsas são um produto da culinária caseira quase exclusivamente, que se tornou difundida e popular no século XVII, quando ficou na moda manter os primeiros bares da casa, demonstrando a hospitalidade do anfitrião.

Os recheios caseiros são preparados, geralmente com base em frutas e bagas, sucos einfusões preparadas, geralmente temperadas com especiarias e especiarias - canela, cravo, cardamomo ou baunilha.Você pode tomar qualquer álcool com uma força superior a 40% - vodka, álcool ou aguardente.

Cerejas, groselhas, ameixas e rowan são as bagas tradicionais para a preparação de granéis na Rússia central.A Sibéria e o Extremo Oriente são famosos por sua excelente qualidade de cranberries.As bebidas feitas de morangos têm um sabor e aroma inesquecíveis, e uma pitada de exotismo vem da amora e do dogwood.

O recheio é preparado em duas etapas - primeiro, as bagas ou frutos, cheios de açúcar, dão sabor e aroma ao líquido.E então a mistura estabilizada e filtrada é exposta ao sol, o que leva a bebida à condição desejada.

Em cada caso, o tempo de produção do enchimento é diferente - de várias semanas a seis meses.Isso se deve principalmente ao prazo de validade da matéria-prima selecionada.Por exemplo, morangos ou framboesas perecíveis são adequados para a preparação de recheios de maturação.Mas se você estiver pronto para treinar a força de vontade em antecipação ao produto acabado, poderá escolher peras ou maçãs.

Qualquer que seja o "material de enchimento" de que você não goste, deve-se lembrar que bagas e frutos não precisam ser limpos de sementes e cascas - eles contêm taninos e substâncias aromatizantes, em grande parte responsáveis ​​pelos resultados do seu trabalho.

Por analogia com licores a granel, mais espessos, mais saturados e doces são preparados.O álcool com uma força superior a 50 graus é tomado como base.Os licores são geralmente mais complexos e bizarrosgostos.E para a sua produção é adequado para tudo, desde cereja e ruibarbo a mirtilos, espinheiro, caqui e tangerina.

Recheio de Prydnichnaya

Suzdal, região de Vladimir

Ingredientes:

• ) vodka - 0,5 l
• açúcar - 300 g
• groselha preta - 200 g
• groselha vermelha - 200 g
• cranberries - 200 g
• tangerina - 40 g (metade com casca)
• canela - 6 g (2 palitos)

1. Bagassecar.Coloque todos os ingredientes em uma garrafa.
2. Encha a vodka com frutas e especiarias, a capacidade de arrolhar e um mês em local ensolarado.Por exemplo, no peitoril do lado sul da casa.
3. Pronto para coar, espremer frutas e despeje em um recipiente limpo.

"Desconecte!" Preenchimento

Ingredientes:

• vodka - 300 g
• açúcar - 200g
• cereja fresca - 100 g
• ameixas secas - 100 g
• amora - 3 g (colher de sopa)
• amêndoas - 2 g (2 estrelas)
• Cravo - 1 g (15 peças)

1. Coloque as frutas e os temperos em uma garrafa.
2. Adicione açúcar e despeje a vodka e depois faça a infusão por 2 semanas.
3. Beba e despeje em uma garrafa limpa.

O tropeço

O nome não é fácil.A bebida é fácil de beber, mas devido ao seu alto teor de açúcar, o álcool é rapidamente absorvido pela corrente sanguínea e você realmente começa a "tropeçar".

Ingredientes:

• vodka - 0,5 l
• água - 0,5 l
• açúcar - 250 g
• ) cranberries ou cranberries - 500 g

1. Despeje sobre os cranberries ou cranberries com água e deixe ferver.
2. Descarte a gaze e esprema o suco na água em que a baga foi fervida.
3. O envoltório é embrulhado em gaze e removido.
4. Na infusão resultante de água e frutas, adicione açúcar, mexa bem e deixe ferver, a consistência de um xarope fraco deve sair.
5. Despeje a vodka na calda, deixe ferver e retire imediatamente do prato e deixe esfriar.
6. Armazene em local fresco e escuro. Ao despejar a consistência da bebida, é semelhante ao licor, o sabor é pronunciado, baga.