Como fazer biscoitos e bolos de chocolate, coco, menta macaroon e bolos em casa? Receita de recheio de macarons com caramelo, pistache de limão, groselha, mascarpone
Neste artigo, continuaremos a revelar os segredos de fazer uma das sobremesas francesas mais populares.
Você sabia que 20 de março é o Dia do Macaroon? Foi-lhe sugerido celebrar o "Picasso das artes confeitarias" por Pierre Herme - um experimentador constante neste domínio do domínio da doçaria. Bem, estamos longe de Monsieur Pierre, mas é bem possível tentar fazer você mesmo diferentes tipos de macarons. Então, continuamos o tópico do artigo anterior sobre macaroons.
Como fazer macarons de chocolate em casa: receita
Ingredientes:
- Farinha de amêndoa - meia xícara
- Açúcar em pó - uma xícara
- Açúcar - século V eu.
- Proteína – 2 unid.
- Cacau – 3 colheres de sopa. eu.
- Creme de chocolate – a gosto. Você pode usar qualquer versão pronta - por exemplo, a amada "Nutella"
Vamos prosseguir:
- Bata a clara com o açúcar com uma batedeira até ficar espumosa. Observe que a espuma deve ser densa.
- Com combine farinha com pó e peneire eles.
- Vale a pena peneirar o cacau, caso contrário podem formar-se grumos indesejáveis para os macaroons.
- Agora é hora de fazer macaronage – combinar farinha e pó com proteínas batidas.
IMPORTANTE: Certifique-se de misturar tudo bem!
- Toda a massa deve ser transferida para um saco de confeitar. Se você não tiver em mãos, pode usar um saco plástico. Não se esqueça de cortar o canto desse pacote.
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<> Forre uma assadeira com pergaminho para assar. Esprema a massa sobre ele e . Forme círculos. Para fidelidade, você pode marcar um lugar para eles com antecedência.
- Dê a assadeira com o conteúdo para infundir por 20 minutos - a massa deve ser coberta com uma crosta à temperatura ambiente. Só depois disso pode ser enviado por 13-20 minutos em forno aquecido a uma média de 180 graus.
- Após quando os bolos estiverem assados, uma parte deles deve ser untada com creme de chocolate, e a segunda parte deve ser coberta.
Como assar macaroons de menta?
Ingredientes:
- Farinha de amêndoa - meia xícara. Ou 125 amêndoas se não tiver farinha
- Açúcar – 60 g
- Açúcar em pó – 225 p., são proteínas de 3 ovos
IMPORTANTE: Não use ovos frescos para macaroons. Curiosamente, os produtos marcados com C-0 servirão.
- Chocolate branco – 100 g.
- Creme – 40 ml Necessário produto particularmente gordo - pelo menos 30% de teor de gordura
- Xarope de hortelã - 2 colheres de chá.
Cozinhe macarons de hortelã são necessários da seguinte forma:
- Misture a farinha com o fermento.
- Coloque claras de ovo na tigela da batedeira. Bata-os até formar picos suaves. Para fazer isso, você precisa definir uma alta velocidade.
- Continue este processo, mas desta vez adicione açúcar aos poucos . Uma dosagem na forma de uma colher de chá será suficiente. Bata as claras em neve até formar picos firmes .
IMPORTANTE: Você pode verificar a prontidão das claras da seguinte forma - coloque-as em uma colher de chá e vire-as. As proteínas cozidas no estado necessário não cairão.
- Agora é a vez da macaronagem. As proteínas são misturadas com farinha por 30 segundos. Ao mesmo tempo, gire a tigela no sentido anti-horário e faça movimentos com a espátula de baixo para cima.
- Adicionar corante alimentar e novamente com cuidado misture tudo. Cuidado ao adquirir uma mistura do estado líquido. Mas as claras e a farinha devem combinar bem.
IMPORTANTE: Para verificar o estado da massa, pegue uma pequena porção e coloque separadamente. Olhe para a massa - idealmente, as marcas da colher devem desaparecer rapidamente.
- Agora coloque a mistura em um saco de confeitar e pressione em bolos em uma assadeira forrada com pergaminho. Deixe os bolos em infusão para formar uma crosta.
- Durante 11-12 minutos asse a 150-155 graus.
- Enquanto os biscoitos esfriam, trabalhe no recheio. Para isso, pique finamente o chocolate e despeje sobre o creme de leite até ferver.
- Mexa o creme de leite e o chocolate até que este se dissolva.
- Despeje a calda de hortelã e misture tudo novamente.
- Coloque o recipiente com o recheio no frigorífico.
- Resta apenas colar os biscoitos com o recheio e escondê-lo durante a noite na geladeira.
IMPORTANTE: Deixe os macaroons descansarem em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.
Macaroons de coco: receita
) A massa de macaroon de coco requer:
- Proteínas, embebida por 100 dias
- ) Açúcar na forma de grânulos - 50 anos
- Farinha de amêndoas - 50 anos
- Farinha de coco – 50 anos
- Sal – uma pitada
- Açúcar em pó – 200 anos
IMPORTANTE: O açúcar em pó deve ser de alta qualidade. Caso contrário, o alto teor de amido estragará todo o projeto.
- Como nas receitas anteriores, as proteínas separadas das gemas devem ser infundidas por um dia.
- Pré-aqueça o forno a 300 graus.
- Durante 30 segundos, bata no liquidificador a farinha de amêndoa e coco, o açúcar em pó. Ao mesmo tempo, você também pode adicionar corante em forma solta.
- Com a batedeira , bata as claras polvilhadas com sal até obter picos moles.
IMPORTANTE: Não confie apenas no tamanho dos ovos. Diferentes 3 ovos podem fornecer diferentes quantidades de proteína em gramas. Ovos muito grandes darão uma mistura líquida, muito pequena - grossa.
- Agora você pode adicionar açúcar. Despeje em pequenas porções, continuando a bater as claras em uma espuma dura.
- Faça macaronage - 12-15 movimentos rápidos com uma colher em círculo. Em seguida, faça mais alguns movimentos lentos.
- Encha um saco de confeitarcom a misturae pressione a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. É neste momento que vale a pena polvilhar os produtos com raspas de coco, se houver tal desejo - ele adere perfeitamente à massa não assada.
- Em seguida, deixe a preparação em infusão - e asse por 10-12 minutos.
Recheios de receita para macarons com framboesa, caramelo, pistache, limão, groselha e mascarpone
Vamos ver quais recheios você pode preparar facilmente em casa.
Portanto, recheio rosa framboesa fornece em sua composição:
- Purê purê de framboesa – 300 g
- Açúcar – 100 g
- Gelatina – colher de chá
- Amido - uma colher de sopa
IMPORTANTE: Para melhores resultados, tome amido "com um amargor".
Prepare da seguinte forma:
- Encha a gelatina com água. Pegue um pouco de água. Deixe inchar
- Purê misturado com açúcar e amido, tente levá-lo a um estado tal que esteja próximo da fervura, mas não fervendo.
- Comece mexendo o purê até engrossar
- No purê adicione as geleias inchadas, cubra o recipiente com filme
- Coloque o recheio para macarrão na geladeira
IMPORTANTE: na geladeira deve ser de pelo menos 12 horas.
Para recheio de pistache verde, estoque:
- Com chocolate ao leite – 200 g
- Com creme mais espesso – 100 ml
- Com pasta de pistache – 15 anos
Prepare o recheio da seguinte forma:
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos
- Leve o creme para ferver
- Despeje em pedaços de chocolate
- Amasse tudo
) IMPORTANTE: A massa deve ficar uniforme e lisa.
- Agora você pode incluir na composição pasta de pistache
- Novamente mix tudo
- Cubra com filme plástico e coloque na geladeira pelo menos por 10 horas
Ingredientes do recheio de limão:
- ) Suco de Limão – 80 ml
- Raspa de um limão
- Mistura de ovos – 115 g
- Açúcar – 120 anos
- Manteiga – 125 anos
) Vamos começar:
- Misture imediatamente suco, raspas, açúcar, ovos
- Coloque este produto em banho-maria
- Ferva até que engrosse
IMPORTANTE: O tempo médio de cozimento é de 15 a 30 minutos.
- Resfrie a peça de trabalho e adicione manteiga a ela. Observe que o óleo não deve estar frio, mas em temperatura ambiente.
- Bata a peça de trabalho
- Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por 12 horas
- Creme – 130 g.
- Manteiga – 200 anos
- Açúcar – 280 anos
Então:
- Açúcar divida em três partes iguais
- Coloque o recipiente em fogo médio, despeje nele a primeira parte
- Após derreter, adicione a segunda parte
- Da mesma forma com o terceiro
- Observe cuidadosamente a mistura - ela deve adquirir um tom âmbar
- É a vez de creme
- Faça fogo menos e perturbe caramelo futuro sem interrupção
- No momento em que a temperatura atingir 180 graus, desligue a chama
- Agora adicione óleo e espere até ele derreterá
IMPORTANTE: Depois disso, é necessário deixar arrefecer a peça de trabalho para o enchimento.
Recheio de Mascarpone requer:
- Na verdade, o próprio queijo mascarpone – 100 anos
- Chocolate, pré-derretido – 50 anos
- ) Açúcar em pó – 2 colheres de sopa. eu. É possível "com uma montanha"
É muito fácil preparar o recheio - basta misturar todos os ingredientes!
Para o recheio de groselha você precisa de:
- Bagas de groselha – 250 g
- Crème de cassis – 40 ml. É uma tintura feita a partir dessas bagas. Insiste no conhaque, a composição também inclui calda de açúcar.
- IMPORTANTE: Se você não sabe onde comprar tal ingrediente, não se desespere. Crème de cassis pode ser encontrado onde quer que os enchimentos de coquetel sejam vendidos.
- Gelatina – 2 anos
- Água – 35 ml
- Açúcar – 15 anos Recomenda-se escolher o açúcar mais fino
- Suco de limão – 10 ml
- Manteiga – 100 anos
- Chocolate amargo – 125 anosE aquele que contém 70% de cacau
Prepare:
- Primeiro, ferva água com adição de açúcar
- Depois que a água for retirada do fogo, você deve adicionar a ela bagas
- Cobrir com tampa e deixe em infusão durante a noite
IMPORTANTE: Após a infusão, descarte as frutas em uma peneira e espere o líquido ralo. As bagas podem ser colocadas dentro dos macarons junto com o creme.
- Bem, enquanto as groselhas atingem o estado desejado, vale a pena trabalhar em creme. Em primeiro lugar coloque a gelatina em água mais fria. Deixe inchar.
- Moa algumas das bagas, que não são infundidas, para um estado de purê. Adicione à água estas bagas trituradas, creme de cassis, suco de limão, açúcar
- Espere até que tudo ferva
- Incluir gelatinana composição. Deixe dissolver
- Agora resta tratar chocolate com banho-maria
- Adicionar chocolate ao mistura de bagas e comece batendo tudo isso com um liquidificador. Ao longo do caminho, inclua manteiga
- Na geladeira você pode manter o recheio por apenas uma ou duas horas
