Lingüiça de porco: uma receita passo a passo para pratos da Ásia Central

O pilaf é um prato tradicional da culinária da Ásia Central, cozido em todos os seus cânones apenas com carne de carneiro e necessariamente sobre carvão.Mas isso não significa que este prato possa ser cozinhado de maneira diferente.

Com o aroma e o sabor específicos do cordeiro, sempre é possível substituir a carne de porco, uma cuba grande menor que uma panela e uma lareira.A lingüiça de porco feita em casa não dará lugar à comida tradicional se você seguir rigorosamente todas as regras de cozimento e as proporções recomendadas não apenas de água para arroz, mas também de produtos.

Um dia, ele cozinhou pilaf de porco em uma receita passo a passo detalhada abaixo, mesmo um cozinheiro inexperiente pode dizer com orgulho que aprendeu a cozinhar pilaf corretamente.

Recomendações gerais e princípios tecnológicos de culinária

• Utensílios de metal (não esmaltados) com paredes espessas são necessários para cozinhar.Na natureza, o pilaf é preparado em um caldeirão grande e, em casa, usa uma cópia geral menor.Se não houver caldeirão pequeno, ele pode muito bem ser substituído por uma lagarta ou mesmo uma frigideira de ferro fundido,as paredes eram bem altas.

• Utensílios selecionados adequadamente não são tudo.Nenhum tipo de arroz é adequado para velejar.Muitas vezes, os vendedores de especiarias podem comprar arroz pesado cultivado na Ásia Central.O melhor para a navegação de variedades de arroz da Ásia Central é considerado o Devizar.Ele tem grãos grandes com um tom rosa claro.Ao contrário da fábrica embalada em pacotes de arroz, ele é vendido não lavado; portanto, antes do uso, deve ser bem enxaguado para lavar o pó com grãos.Você também pode encontrar subespécies dessa variedade de arroz no mercado.O mais comum é Dastsar-Sartik, com menos frequência você pode encontrar "Kenjov" e "Arpa-shali".Estas são as mesmas variedades cultivadas na Ásia Central.Quanto às variedades de arroz que conhecemos.Para obter pilaf quebradiço, tome Jasmine ou Basmati.Arroz de grãos redondos não é recomendado para tal prato.Seu alto teor de amido não permitirá que você cozinhe migalhas, mesmo se você seguir rigorosamente as recomendações de cozinhar lingüiça de porco em uma receita passo a passo.

• A variedade de arroz selecionada de acordo com as recomendações não é tudo.Preste atenção na superfície do grão.Não deve ser suave, as nervuras leves devem ser visíveis na casca.Tente morder a linha, se for fácil de fazer e o grão for imediatamente espalhado, evite comprar.De tais cereais para obter mingau de carne, não pilaf.Compre arroz pré-embalado apenas em embalagens transparentes, onde os cereais possam ser bem vistos.Seus grãos não devem ser moídos, mas a presença de lixofala sobre mau processamento.

• Certifique-se de cheirar o grão antes de usá-lo, ele não deve ter um odor forte e inodoro.

• O verdadeiro pilau da Ásia Central é feito de cordeiro.Mas se você substituir essa carne por carne de porco e seguir todas as regras descritas na receita passo a passo da carne de porco e escolher a carne certa, o prato não será menos saboroso e perfeitamente adequado para os cânones da Ásia Central.

• Para pilaf, é melhor levar costelinha de porco ou pedaços de carne - a parte mais apropriada da carcaça é um erro.Costelas são cortadas ao longo do osso, costelas grandes são cortadas.A carne é cortada em pedaços grandes ou pequenos de forma quadrada.É desejável que o tamanho das peças não exceda quatro centímetros.

• Todo o processo de cozimento do pilau real consiste em várias etapas: aquecer o óleo, cozinhar a carne e os legumes da romã, colocar o arroz com água na cobertura e deixar o pilaf pronto.A tecnologia de cada uma das etapas é descrita na receita de lingüiça de porco abaixo.

Salsicha de porco: receita passo a passo de um prato da Ásia Central em casa

Ingredientes:

• costelinha de porco ou insetos- 600 gr;
• duas cenouras grandes;
• 400 gr.arroz de grãos longos;
• três cebolas;
• óleo de girassol refinado;
• duas cabeças pequenas de alho;
• um conjunto de especiarias para pilaf ".

Método de preparação:

1. Para cozinhar o arroz uniformemente, ele deve ser pré-cozido no vapor.Mergulhe em água e sal.Primeiro de tudo, vamos separar os cereais.Selecionamos todas as impurezas estranhas, removemos os danos por deterioração e linhas quebradas.Em seguida, lave o arroz com água fria até que esteja limpo e transfira os cereais para uma tigela.Separadamente, em um litro de água filtrada, dissolva uma colher de chá de sal.Despeje a solução no arroz e deixe.Após duas horas, lave novamente os cereais e deixe em uma peneira ou peneira.

2. Em água fria, lave a carne.Se você arrancou as costelas, corte a carne entre os ossos.Costelas grandes cortadas.Calcule as peças com comprimento não superior a 7 cm.A polpa pode ser cortada em pedaços quadrados de tamanho não superior a 4 cm e pode ser ligeiramente menor.A carne preparada deve ser seca, caso contrário, a gordura quente quando entrar em contato com ela será pulverizada - limpe os pedaços com uma toalha de papel.

3. Preparamos vegetais.Descasque as cebolas e as cenouras.Remova apenas as camadas superiores do alho, a casca densa que cobre os dentes não remove e não desmonta o alho em pedaços, as cabeças devem permanecer integrais.

4. Corte as cenouras em tiras finas.Muitos preferem ralar em um ralador grande - muito mais rápido.Mas para o pilau, é melhor cortar as cenouras.A adição de vegetais ralados não apenas altera a aparência do prato, mas também o sabor.As cebolas são desfiadas com meias argolas ou argolas de 2 mm de espessura

5. Colocamos um cobre no fogão, incluímos aquecimento moderado - um pouco abaixo da média.Aqueça o tanque por cerca de um minuto, despeje com óleo vegetal uma camada e meiacentímetros.Reduza o fogo levemente, aqueça lentamente a gordura - o óleo não deve ferver.Aqueça até que uma névoa esbranquiçada apareça sobre sua superfície.O grau de calcinação do óleo pode ser determinado pelo sal; se ele jogar alguns cristais grandes, eles terão que quebrar muito e ricochetear na superfície.

6. Quando o óleo estiver suficientemente quente, aumente o calor ao máximo e delicadamente, para não queimá-lo, mergulhe a carne no caldeirão.Mexendo intensamente, leve as peças para dourar.A carne não deve ser cozida, caso contrário, ficará seca e não saborosa.É rapidamente formado crosta de blush e selado em pedaços todo o suco, que não sai deles no futuro.

7. A carne é coberta com um blush, adicione a cebola e reduza o fogo levemente.Prepare a agitação sem deixar dourar.Para alcançar a transparência das cebolas, encha as cenouras.Cozinhe tudo junto sem alterar o calor e também misture sistematicamente para que a caldeira não queime e não grude nas paredes e no fundo da caldeira.Quando as cenouras estiverem macias, reduza o fogo um pouco mais e continue cozinhando até ficar mais saturado.

8. No caldeirão acabado, cerca de meia hora após a postura da carne, coloque as cabeças de alho descascadas e adicione os temperos.São colocados na quantidade de uma colher e meia de chá por meio quilo de arroz seco.Então, precisamos colocar um pouco menos - uma colher de chá e cerca de um terço a mais.Adicionando temperos, salgue a panela e adicione 100 ml de água quente.Cozinhe em fogo baixo por cerca de um minuto.

9. Nivele o pellet cozido para que cubra completamente o fundo da caldeira.Coloque-o seco e inchado em água e arroz.É igualmente nivelado e depois ligeiramente compactado.Fazemos isso com cuidado, a garupa não deve de forma alguma ser misturada com zirvak.O arroz deve ficar sobre ele com uma camada grossa e uniforme e não entrar em contato com o fundo da panela, caso contrário, ele ficará grudado.

10. Complete com água quente.Despeje-o sobre a superfície da camada de arroz com cuidado, para que não o quebre, levemente salgado.A quantidade de líquido deve ser igual ao peso do arroz inchado.Um quilograma de cereais secos leva 2 a 100 ml de água, levando em consideração a adição à caldeira.Para o arroz encharcado e embebido em água, é necessário tomar 30% menos líquido; nesse caso, serão necessários aproximadamente 600 ml de água fervente.Para que o pilaf fique quebradiço, a camada de arroz deve ser coberta com água por um centímetro e meio.

11. Posteriormente, um pouco de anis ou bérberis pode ser adicionado ao pilau se nenhum tempero tiver sido adicionado aos temperos adicionados anteriormente.Você também pode adicionar um pouco de damasco seco.Cinco damascos secos serão suficientes para uma determinada quantidade de arroz.

12. Depois de colocar o arroz e adicionar água, deixe ferver em fogo intenso.Em seguida, reduza o fogo para que a água ferva apenas um pouco, feche bem a tampa e continue a cozinhar.Antes de ferver, um pouco de açafrão pode ser adicionado à água, dando ao arroz um agradável tom de limão dourado.

13. Quando toda a água é evaporada, coletamos o arroz na forma de uma colina, perfuramos sua superfície em vários locais, de preferênciacom uma vara de madeira.Mais uma vez, feche bem e pare em fogo mínimo por 20 minutos.

14. Pronto para navegar, após o desligamento é necessário fornecer uma ostra.Misture bem o pilaf, embrulhe a caldeira por meia hora em um cobertor.

Truques de culinária e dicas úteis para receitas de bóia de porco passo a passo

• Leia a foto.Além de lixo e grãos danificados, selecione linhas danificadas e esmagadas.A presença deles afetará negativamente a aparência do prato, mais se parecerá com mingau friável do que com pilaf.

• Não é necessário embeber os grumos na água.Mas é importante notar que, ao usar arroz seco, o pilaf será cozido por mais tempo e se os cereais forem mal lavados, a louça quebradiça não funcionará.Ao mergulhar o arroz, não apenas aumenta, ele deixa amido extra.

• Nunca misture variedades diferentes de arroz, pois elas não cozinham uniformemente.Também não é recomendável misturar cereais e uma variedade, mas comprados em momentos diferentes, não de um lote.

• Ao derramar água para evitar romper a camada de arroz, use uma faixa larga, a corrente de água direcionada a ela borrifará em direções diferentes, em vez de derramar em um só lugar.

• Se a tampa se encaixar perfeitamente na caldeira, torça a toalha com o arnês e coloque-a em círculo, fechando completamente a abertura.Além disso, para maior confiabilidade, você pode colocar uma chaleira cheia de água, pressionando a tampa com mais força contra a caldeira.

• Ao preparar uma receita de ensopado de porco, siga a rigorosa tecnologiaem cada estágio, siga o aquecimento recomendado do prato, embrulhe o pilaf acabado por um tempo e, em seguida, o prato cozido em casa não cederá ao tradicional.