Como fazer repolho rapidamente ou no inverno em jarros - deliciosas receitas com foto

Sem esse ingrediente, não faça deliciosas tortas e vinagrete; sem esse lanche para não apresentar a mesa no inverno, esse prato era anteriormente a principal colheita de outono.Sobre o que é isso?Sobre chucrute!Sabe-se como cozinhar um prato eslavo tão útil, mesmo na Coréia, somente lá eles usam repolho de Pequim.Como torná-lo seguro, rápido e delicioso?

Como cozinhar chucrute em casasuco polvilhado comaçúcarDe acordo com a receita clássica, são adicionadas cenouras e depois a massa é distribuída pela tara pré-selecionada.O fermento de repolho em casa é tradicionalmente feito no inverno em um balde ou barril, mas as donas de casa modernas usam grandes frascos de vidro para isso.Eles são mantidos no calor por alguns dias, necessariamente colocando um pavio.

Algumas nuances, como fazer chucrute qualitativamente:

• Use espigas planas de variedades não verdes.
• Não pegue as maiores amostras - cada uma não deve exceder 1,5 kg de peso.
• Quanto sal é necessário para a fermentação?Com 4 kg de repolho, os profissionais recomendam tomar apenas 2-3 colheres de sopa.euVerifique se não está iodado!
• Lembre-se de perfurar a massa com uma vara de madeira todos os dias, caso contrário, haverá um odor desagradável.

Como cortar repolho para salgar

Se você consegue azedar este produto qualitativamente, depende de como você o prepara para o processo.Algumas donas de casa mostram talento culinário genuíno preservando espigas inteiras (principalmente pequenas), mas se essa é sua primeira experiência, é melhor dominar a trituração de repolho em casa.Você terá uma chance melhor de fazê-lo rapidamente e rapidamente.Destaques dos profissionais:

• Fino e igual - uma regra básica que é sempre relevante.Peças separadas também serão desigualmente azedas e grossas demais por muito tempo.
• Escolha uma boa faca - longa, grande e forte: o garfo deve ser cortado de uma só vez.
• Você deseja azedar o repolho para torná-loestava crocante?Corte os lençóis.A mesma técnica ajudará a não adicionar água mais tarde.
• Comece a rasgar a corda do arco - os lençóis não se espalharão sob os dedos /faca.
• Divida a espiga em 4 partes transversalmente para facilitar o trabalho.
• A largura ideal dos canudos é de 2-3 mm.Uma diminuição desse parâmetro resultará na origem do produto, o aumento reduzirá a velocidade do processo e não será possível fermentar rapidamente.

Como azedar o repolho para torná-lo crocante

O sabor de um produto é afetado por vários pontos.Primeiro, o corte já mencionado - pedaços não muito finos de trituração serão mais fortes.Verifique se a trituração é feita com uma faca afiada, onde os pontos de corte não têm uma borda rasgada.Em segundo lugar, é necessário descobrir o quão saboroso é fazer o repolho para que fique crocante e delicioso:

• A razão pela qual um prato pode ficar muito macio e azedo é exagerar no açúcar.
• As donas de casa experientes são aconselhadas a fermentar o repolho na segunda quinzena de outubro, quando as espigas acumularam ácido lático.
• A quantidade clássica de cenoura é de 3% do volume de repolho.Seu excesso tornará o prato macio.

Receita de repolho caseiro

Todo o número de tecnologias que podem ser executadas por donas de casa que desejam azedar repolho é subdividido empicado, espiga e desfiado.Este último é ideal para a criação de scones, saladas e pratos secundários, portanto esse tipo de receita de sopa de repolho é especialmente popular.A tecnologia picada é boa para usar o produto em tortas, ensopados de legumes, costeletas.A espiga é usada quando folhas de repolho azedo são necessárias como para repolho.

O chucrute é uma receita clássica em uma jarra.

• Tempo de cozimento: 3 dias e 30 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Calorias alimentares: 941 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Chucrute tradicional para o inverno em frascos - sem açúcar, sem vinagre, com um conjunto mínimo de especiarias.O aperitivo é crocante, macio, pode ser fermentado em 3 dias.A quantidade de cada produto (peso) é calculada a olho nu; portanto, os números apresentados para esta receita de salga caseira são exemplares.O principal é seguir as regras listadas acima e entender como preparar a base: ou seja, os principais componentes.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenoura - 200 g;
• sal - 60 g;
• cominho (sementes) - 20 anos

Método de preparação:

1. Remova as folhas superiores das espigas, pique o repolho fino e brevemente.
2. Sal, bata levemente.
3. Após quinze minutos, aperte bem com as mãos, garantindo que o suco apareça.
4. Adicione as cenouras raladas finamente, sementes de cominho.Misture novamente à mão.
5. Encha os frascos com as tremonhas sem socar.
6. Se a massa de repolho não estiver completamente coberta, a fermentação não funcionará bem; portanto, adicione um pouco de água quente fervida.
7. Cubra, deixe esfriar.Escove a preservação com gás todas as manhãs.

Como azedar rapidamente o repolho

• Tempo de cozimento: 2 horas 20minutos.
• Número de porções: 17 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3001 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Como o fermento de repolho é feito da maneira mais rápida?Necessariamente no calor.Marinar com mais segurança do que tentar dominar rapidamente uma receita salgada caseira.É possível obter uma refeição deliciosa em 2 horas se você ralar finamente as espigas e escolher a quantidade certa de componentes conservantes.Ele usa muito açúcar e necessariamente 9% de vinagre.

Ingredientes:

• repolho - 3,5 kg;
• cenoura - 300 g;
• açúcar - 210 g;
• sal - 40 g;
• óleo vegetal - 125 ml;
• vinagre - 70 ml;
• ervilhas de pimenta preta;
• água - 2 litros

Método de preparação:

1. Tanto quanto possível, pique finamente a espiga lavada.
2. Esfregue as cenouras descascadas.
3. Quando a água ferver, despeje o açúcar com sal.Depois de dissolver os grãos, adicione o óleo, o vinagre.
4. Mexa a marinada e retire do fogão após 6 minutos de cozimento ativo.Deixe esfriar para aquecer.
5. Verifique o líquido a gosto antes de derramar a mistura de legumes na panela.Top identificar uma pequena placa de carga.
6. Após 2 horas, você pode comer.

Como refogar repolho com beterraba

• Tempo de cozimento: 5 dias 25 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Calorias alimentares: 2613 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha: ucraniana.
• Complexidadecozimento: médio.

Esta peça de trabalho tem um nome muito interessante - Pétala.Do idioma ucraniano, de onde veio esta receita, ela é interpretada como uma "pétala de rosa".Se você tentar azedar o repolho com beterraba, verifique se o nome está correto - o componente complementa tudo em um delicado tom carmesim.É necessário sair com vinagre, de preferência em um balde de esmalte, se o volume for grande.O método é muito rápido e simples.

Ingredientes:

• cabeça média de repolho - 1,5 kg;
• beterraba - 0,45 kg;
• cenouras - 0,15 kg;
• cabeça de alho;
• vinagre - 350 ml;
• sal - 120 g;
• açúcar - 410 g;
• óleo vegetal - 30 ml

Método de preparação:

1. Lave o repolho e remova as folhas superiores.Corte em 4 pedaços.
2. A escolha da palha ou de pequenos quadrados pode ser fermentada por qualquer tecnologia.
3. Lave e descasque as cenouras e corte-as em canudos curtos e grossos.Alho - placas finas nos dentes.
4. Faça uma marinada clássica para fermentar o repolho: ferva 3 litros de água com açúcar, despeje o vinagre, despeje o sal.
5. Encha os frascos com alho, alho e beterraba cenoura em tandem com camadas.Despeje com salmoura, marinada.
6. Adicione óleo e deixe no frio por 5 dias.

Chucrute sem vinagre

• Tempo de cozimento: 3 dias e 20 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Prato de calorias: 1052 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade de preparação: média.

Você pode azedar repolho sem vinagre?As receitas tradicionais usadas por nossas avós não significaram esse componente e, se necessário, para melhorar a preservação do prato, custam outros suplementos.O bom disso é como o mel se manifesta e sua origem não afeta o resultado.Cal, trigo sarraceno, floral - o principal é natural.

Ingredientes:

• espigas de repolho - 3 kg;
• cenouras - 140 g;
• mel - 60 g;
• água - 750 ml;
• sal - 30 g.

Método de preparação:

​​

1. Pique finamente o repolho e rale as cenouras.
2. Polvilhe com sal, misture com as mãos.
3. Ferva a água e dissolva os grânulos de sal nela.Esfrie a 40 graus.
4. Adicione o mel, mexa.
5. Despeje sobre o repolho com salmoura, mantenha por 3 dias em mecha.

Como azedar repolho em um balde

• Tempo de cozimento: 3 dias e 15 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Valor calórico do prato: 1033 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha: georgiana.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você quiser experimentar o sabor do chucrute no balde, cozinhe-o com cabeças inteiras ou pedaços grandes: um recipiente adequado.No entanto, o método clássico também é adequado.Ou você pode trazer passas e repolho azedo com beterraba (ou beterraba) e sem sal.O proprietário gosta muito desta receita para um verdadeiro sabor de "fermento", o que não é possível com a salmoura tradicional.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• beterraba - 240 g;
• cebola 120 g;
• folha de louro - 8 peças;
• cominho - 20 g;
• água - 6,4 litros;
• Cenouras - 200 g.

Método de preparação:

1. O recipiente em que você planeja azedar o repolho deve ser lavado muito bem com bicarbonato de sódio.
2. Fragmente os garfos, os canudos devem ser cortados para produzir pedaços curtos.
3. Corte a beterraba e a cenoura, com até 4 mm de largura.Cebolas - meio finas.
4. Em um balde de plástico, faça um "bolo" de acordo com o seguinte esquema: pedaços de repolho, rodelas de cebola, cenoura e lascas de beterraba.Cubra com especiarias.
5. Despeje com água sem pressionar.Coloque mecha por 3 dias.

Fermento de repolho em salmoura

• Tempo de cozimento: 4 dias 20 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 763 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A disponibilidade de tal lanche é determinada pela amostra - o ácido inerente a ela não deve ser muito pronunciado.No entanto, lembre-se de que o repolho na salmoura deixará pelo menos 3-4 dias, e o recipiente deve ser mantido quente (apenas deixe na cozinha).Se você remover no frio, o processo será muito mais lento.Não se esqueça de vazar periodicamente uma massa perdida.

Ingredientes:

• repolho - 2,4 kg;
• cenoura - 200 g;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta preta - 6 unid.;
• água - 1,6 l;
• açúcar - 25 g;
• O sal é grande- 25,

Método de preparação:

1. Deixe ferver em uma água da panela, despeje sal e açúcar lá.
2. Enquanto estiver mexendo, aguarde que os grãos se dissolvam.Desligue a placa de aquecimento, mas não remova a salmoura: será bom azedar o repolho apenas com líquido quente.
3. Corte as espigas das espigas, divida-as em vários pedaços, pique-as.Pode ser picado com um processador de alimentos.
4. Esfregue bem as cenouras, misture com os canudos de repolho.
5. Encha uma jarra de três litros, alternando 1/4 do volume de couve com folhas de louro e pimenta.Jogue para cima.
6. Despeje em salmoura quente e cubra com um recipiente de gaze.
7. Coloque o frasco em uma bacia grande onde o líquido será coletado durante a fermentação.

Chucrute de couve

• Tempo de cozimento: 4 dias 10 minutos.
• Número de porções: 30 pessoas.
• Valor calórico de um prato: 1500 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

É possível fermentar o repolho com boa qualidade, gastando um tempo mínimo com ele, se você ... não o destruir.O chucrute com espigas inteiras é ideal para a preparação de rolos de repolho, no entanto, também é usado com menos frequência em saladas e sopas.O único grande problema é a escolha de lobos agradáveis ​​e pequenos e dos utensílios certos: você só pode azedar esses itens grandes em um balde ou barril.

Ingredientes:

• espigas de repolho - 6 kg;
• sal - 180 g;
• água - 4,5 l.

Método de preparação:

1. Remova as folhas de cobertura de cada espiga.Não descarte!
2. Fazer uma incisão cruciforme a uma profundidade de 3-4 cm ao longo do caixão é uma espécie de substituição do triturador que ajudará a salmoura a absorver o produto até o âmago.
3. Empilhe bem as espigas de repolho, enchendo-as com um recipiente grande.
4. Despeje uma salmoura fria clássica, feita unicamente com base em sal e água.A proporção de 40 g /l.A quantidade de líquido é selecionada para cobrir completamente o repolho.
5. Espalhe as folhas de couve removidas por cima ou use várias camadas de gaze estéril.
6. Coloque mecha, deixe por 3-4 dias.

Repolho com vinagre para o inverno

• Tempo de cozimento: 1 dia 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1332 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você precisar salgar repolho em uma jarra de vinagre, esta receita com fotos é ótima para colocar essa idéia em prática.É rápido, simples, muito claro.As donas de casa gostam desse esquema de ação para sempre o resultado perfeito.A lista de especiarias (principalmente ervas) varia.O principal é não abusar deles: eles não ajudarão a fermentar o repolho e é fácil quebrar seu próprio gosto.

Ingredientes:

• couve de repolho - 1 kg;
• cenouras - 155 g;
• ervilhas de pimenta - 8 peças;
• folha de louro - 3 peças;
• coentro - 4 g;
• grãos de coentro - 8 g;
• água - 1 litro;
• sal - 45 g;
• açúcar - 185 g;
• vinagre - 200 ml

Método de preparação:

1. Pique a espiga finamente, misture com as cenouras raladas.
2. Polvilhe todas as especiarias, mexendo, apertando bem as mãos.
3. Faça salmoura, ferva água com açúcar.Salgar, jogar uma folha de louro.Após o resfriamento, despeje o vinagre.
4. Cubra o repolho com a salmoura, deixe descansar por 24 horas.

Como azedar repolho com maçãs

• Tempo de cozimento: 3 dias 15 minutos.
• Número de porções: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2090 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Uma receita caseira muito popular para o repolho em conserva com maçãs azedas é uma deliciosa salada que combina bem com sua dieta.Sem componentes nocivos, sem irritação da mucosa gastrointestinal - este chucrute com maçãs merece amor em comum.É possível preparar em qualquer recipiente, mas os profissionais aconselham azedar em uma panela e guardar - tendo estabelecido em bancos de litro.

Ingredientes:

• repolho - 4,2 kg;
• maçãs verdes - 2 kg;
• cenoura - 450 g;
• sal - 95 g.

Método de preparação:

1. Tradicionalmente, desfie as espigas de repolho e rale as cenouras.Salgar.
2. Aperte as mãos, misture com um pilão - uma grande quantidade de suco deve agir.
3. Coloque as maçãs cortadas ao meio.Se eles são pequenos (jardim), deixe intacta.
4. Coloque o pavio por 3 dias.

Picles de repolho em pedaços

• Tempo de cozimento: 2 dias 20 minutos.
• Número de porções: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1681 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Se você não possui um recipiente grande no qual pode executar esse procedimento e não deseja agitar os garfos, pode fermentar o repolho com pedaços.Este método é adequado mesmo para latas de três litros, embora uma panela grande (5-6 litros) seja muito mais conveniente de usar.O resultado é um prato delicioso e saboroso para qualquer prato de proteína, uma excelente base para sopas.Esta é a receita perfeita para quem está procurando uma maneira de plantar repolho crocante para o inverno.

Ingredientes:

• couve de forquilha - 4 kg;
• água - 3,5 l;
• sal - 170 g;
• açúcar - 150 g;
• cabeça de alho;
• raiz de rábano;
• pimenta (vagem);
• molho de salsa.

Método de preparação:

1. Após remover as folhas superiores e remover a espiga, corte cada espiga em 4 partes com um movimento cruciforme.Se for muito grande, pode ser dividido em 8 partes.
2. Ferva a água (não a listada na lista de ingredientes), escalde o repolho por 3-4 minutos.
3. Organize as peças quentes em potes.Os profissionais são aconselhados a preencher o espaço livre com canudos de repolho picados.
4. Esse chucrute em frascos é melhor realizado sob uma salmoura modificada: fervendo 3,5 litros de água, jogando pedaços de raiz de rábano, sal, dentes de alho e açúcar.
5. Drene o líquido,despeje espaços em branco de repolho.Certifique-se de adicionar alho com pimenta e salsa a eles.
6. Coloque mecha, deixe por 2 dias.

Como azedar repolho com cranberries

• Tempo de cozimento: 3 dias e 25 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1042 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Saboroso chucrute de repolho com cranberries para o inverno apela às donas de casa pela cor da salmoura - sai quase perfeitamente transparente com bagas azedas.O esquema geral de trabalho é clássico; portanto, se você entender como chucrute para o inverno em jarros com tecnologia padrão, domine a receita com cranberries instantaneamente.Além disso, você pode inserir as especiarias tradicionais para essa preparação.

Ingredientes:

• espigas de repolho - 3,2 kg;
• cenoura - 110 g;
• cranberries - 110 g;
• sementes de endro - 15 g;
• sal - 80 g;
• açúcar - 15 g;
• folha de louro - 2 unid.

Método de preparação:

1. Garfos desfiados, desprovidos de folhas superiores, desfiados.
2. Moa as cenouras finamente.Cranberries passar por cima, lave com água.
3. Mexa os canudos de repolho com cenouras com as mãos.Polvilhe com açúcar.
4. Em um quarto de hora, adicione sementes de endro, sal.
5. Encha os frascos com esta mistura, alternando com cranberries e folhas de louro.
6. Apare, coloque o pavio por 3 dias.

Como é delicioso azedar repolho - segredos de cozinhar

Se depoisEstude as receitas apresentadas acima, você ainda tem dúvidas sobre o procedimento, algumas delas encontrarão as respostas neste bloco.O repolho caseiro de fermento será fácil e divertido se você se familiarizar com algumas das nuances desse processo:

• O repolho crocante será lançado se você azedar as variedades tardias (inverno).
• Esfregue o canudo picado com sal mais ativamente: quanto mais longo e diligente você o fizer, mais suculento e delicioso será o prato.
• Tente azedar o repolho com um conjunto mínimo de especiarias - eles são bem preservados, mas quando usados ​​em excesso, matam o próprio gosto do vegetal.
• O repolho pode ser fermentado usando qualquer recipiente, mas ainda assim recomenda-se que seja armazenado em frascos de vidro.É aconselhável esterilizá-los antes, ou simplesmente enxaguar bem com bicarbonato de sódio.

Vídeo: Chucrute de couve para pombos