Cheesecakes no forno - receitas passo a passo no forno e não apenas

Os ancestrais dos eslavos nem sabiam quais opções para cozinhar cheesecakes aparecerão na culinária moderna.Este prato - simples e caseiro não deixa ninguém indiferente, pois as donas de casa continuam inventando novas receitas de cheesecake: no forno em uma frigideira, com chocolate, passas ou sementes de papoila, cominho e muitos outros aditivos incomuns.

E tudo isso é a abundância de receitas de cheesecake - no espírito das melhores tradições da culinária eslava - de poeira, de calor.Embora, para ser sincero, o prato também seja conhecido por outros nomes, porque seu ingrediente principal é o queijo, e esse produto aprendeu a cozinhar assim que era capaz de domar mamíferos.Mas sobre os "parentes mais próximos" dos bolos de queijo em outras cozinhas nacionais, leia passo a passo as receitas.

Receitas passo a passo de bolos de queijo no forno - Princípios tecnológicos básicos

O principal componente de bolos de queijo, bolos de queijo ( Slavs antigos - queijo ), bolinhos de queijo alemães e indianos- queijo.

Todas as receitas de panquecas de queijo usam as propriedades deste produto, que formam a base do sabor e ajudam a formar bolos, bolas ou palitos de queijo.Quase qualquer produto pode ser usado como um complemento para este componente agoraa imaginação do cozinheiro doméstico não tem limites.

Os bolos de queijo tradicionais e os bolos de queijo estão associados a doces, mas a culinária caseira dos povos eslavos orientais, bem como a culinária mundial, está em constante evolução.Agora, entre as receitas passo a passo do cheesecake, você pode encontrar não apenas panquecas de queijo cozidas no forno ou em uma panela com passas ou outras frutas, mas também com todo o tipo de recheio de produtos à base de carne, legumes, com a adição de especiarias picantes e picantes.Acontece estranho e delicioso.Toda dona de casa é uma tecnóloga.

Mas, primeiro, é preciso lidar com a receita básica.É comum quecheesecakes não mantenham sua forma, estourem em uma panelaou em forma.Quando você tenta torná-los mais macios e exuberantes com a ajuda de farinha ou sêmola, você perde o sabor do componente principal - o queijo.Tais cheesecakes são mais como bolos regulares.O teor de farinha nos queijos não deve exceder um décimo do peso total do queijo - este é um requisito básico para o prato, porque são bolos de queijo, o sabor do queijo deve ser dominante.

A farinha na massaserve apenas como elemento de conexão, graças ao glúten nela contido.Existem muitas receitas que usam outros tipos de farinha, como aveia.Deve-se notar que ele não possui glúten suficiente para que a massa dos cheesecakes seja viscosa e bem formada.Nesses casos, use amido quando combinado com farinha, mas não esqueça que as misturas de farinha são usadas principalmente para assar produtos semi-acabados.Que queijo não éteve que polvilhar a farinha extensivamente, e manteve sua forma, preste atenção à sua qualidade:

Se o queijo contiver uma grande quantidade de soro de leite, não se apresse em adicionar mais farinha ou decocção à massa de queijo.Esse queijo deve ser espremido para reduzir sua umidade.Para fazer isso, leia abaixo na seção "Receitas passo a passo de queijos - dicas úteis".

O próximo ponto tecnológico importante: para tornar a massa dos cheesecakes plástica e homogênea,o queijo deve ser esfregado por uma peneira pequenaou bater com um liquidificador.Especialmente nesta fase, você deve prestar atenção quando for assar bolos de queijo.Os cheesecakes são modelados pelas mãos, rolando-os em flocos de farinha, milho ou aveia em uma superfície de trabalho.

O número de ovos adicionados é determinado de acordo com o peso e a umidade do queijo.O teor de umidade padrão do queijo é de 65 a 80%.A um teor mínimo de umidade do queijo por 0,5 kg de massa é adicionado um ovo (peso médio dos ovos de mesa - 45-50 g).Somente a gema pode ser usada para amassar a massa: nesse caso, os produtos acabados têm uma bela cor amarela.

A massa para queijosdeve ser plástica, não quebradiça, fácil de moldar e formar produtos semi-acabados.Após a adição dos ovos e da farinha, ela deve ser bem misturada e deixada por um tempo.Durante a prova, a farinha incha, absorvendo um pouco da umidade, e as proteínas do ovo, leite e vegetais se unem, formando uma massa homogênea.

A adição de todos os outros ingredientes ao cheesecake é uma questão de gosto e nãonão apresenta dificuldades.Os queijos são assados ​​no forno em uma frigideira;existem receitas para fazer bolinhos de queijo cozidos no vapor, mas assar no forno confere aos seus cheesecakes favoritos um aroma particularmente agradável.

Receita passo a passo de cheesecakes clássicos em creme de leite

Ingredientes:

• Queijo 18% 950 g
• Ovos 2 unid.
• Farinha de trigo-120 g
• Açúcar 60 g
• Manteiga:
• Manteiga - 70 g
• Óleo vegetal - para lubrificar a forma
• Sal - a gosto

Preparação:

1. Limpe o queijo por uma peneira.Você pode usar um liquidificador para moer até obter uma consistência pastosa.

2. É mais conveniente amassar a massa em uma colheitadeira usando bicos especiais, para que o processo de amassar não seja exaustivo.Ligue a primeira velocidade e adicione a manteiga, o açúcar.

A manteiga confere aos queijos um sabor agradável e delicado; portanto, este ingrediente da receita de cheesecake não deve ser excluído quando assado no forno, mesmo que um queijo suficientemente gordo seja usado para a sua preparação.

O sal é sempre necessário na massa doce, mesmo nas quantidades menores e quase imperceptíveis.Seu contraste com o açúcar melhorará o sabor dos queijos.

Uma dica para adicionar açúcar: é claro que os sabores são diferentes e não estão em disputa, mas com muito açúcar na pastelaria, os bolos de queijo assados ​​no forno podem estar muito fritos por cima, mas não por dentro.Sabe-se que o açúcar tem a capacidade de caramelizar, e acontece muito mais cedo do que o tempoevapore o excesso de umidade do interior dos bolos de queijo quando assados.Além disso, quando você adiciona açúcar aos produtos lácteos, ele inicia imediatamente sua interação com as bactérias lácteas.Essa reação biológica transforma o queijo em uma massa muito frouxa e aquosa, o que atrapalha a plasticidade da massa.

Portanto, se você quiser adicionar mais açúcar, polvilhe a coalhada com o pó ao servir.

3. Adicione os ovos, um de cada vez.Se necessário, reduza o número de ovos.É importante que a massa permaneça firme o suficiente para formar bolas.

4. Despeje a farinha na superfície de trabalho.Coloque a massa com uma colher de sopa e role as bolas.Para evitar que a massa grude nas mãos, unte as palmas das mãos com óleo ou deixe de molho em água fria.

5. Cubra o deco com pergaminho untado com óleo vegetal.Coloque produtos semi-acabados, mantendo uma distância de 1 cm entre eles.Pressione levemente as bolinhas de queijo com a palma da mão, formando bolos redondos diretamente no convés.Isso pode ser feito na área de trabalho, mas é mais conveniente carregar as bolas.

6. Pré-aqueça o forno a 200-210 ° C.Não coloque os alimentos em um forno pré-aquecido.A superfície dos queijos deve assar o mais rápido possível para formar uma crosta firme do lado de fora.Em seguida, os produtos ficam suculentos e exuberantes.Se eles se aquecerem gradualmente, a umidade e a graxa escaparão dos bolos de queijo.

7. Asse até dourar, cerca de 20 a 25 minutos.Quando a superfície do bolo de queijo estiver suficientemente dourada, a temperatura do forno pode ser reduzida para média.

8. Desligue o forno.Coloque os cheesecakes em uma travessa.Atvocê pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ou servir com creme, enfeitar com frutas ou geléia.

• Encha a massa com passas, damascos secos ou outras frutas secas.Para a quantidade especificada de massa, prepare 180 g de passas lavadas e secas.Não é necessário cozinhar bagas secas com água a ferver.Ao assar, eles absorvem a umidade - o quanto você precisar.

• Quebre a barra de chocolate em fatias de 25 a 30 g. Ao formar bolinhas de queijo, enrole as fatias na massa preparada de acordo com a receita descrita acima.Asse os cheesecakes no forno.Esta é outra receita passo a passo.

• A próxima opção é sem aditivos doces.Remova 0,5 kg de salsichas do filme e divida cada uma pela metade.Exclua o açúcar da receita clássica de cheesecake no forno e, em vez de colorau picado, cebola verde e temperos a gosto.

• Enrole pedaços de lingüiça na massa e asse no forno como de costume.Você pode usar as linguiças inteiramente, virando a massa de queijo pela metade e cortando a outra metade com uma faca afiada e não 8 tiras finas.Quando assar bolos de queijo no forno, as tiras de salsichas serão fritas e enroladas - será muito parecido com os polvos pequenos e atrairá as crianças.

• Você pode "reformatar" uma receita de cheesecake indiano.Molde bolinhas redondas, do tamanho de uma noz, da massa de queijo, cozinhe-as em um par e, em seguida, coloque na assadeira preparada em uma ou duas camadas, polvilhe-as com creme de leite ou creme e molho de frutas.Asse a 200 ° C por 8-10 minutos.

• A torta de cheesecake ficará interessante se você fritar primeiro em uma frigideira e depois colocá-las em forma, transferindo as camadas com frutas ou presunto, derramando molho de creme de leite.

• Se a massa dos bolos de queijo sair, ainda assim, líquida, apesar de todos os esforços, e corrigir o queijo é tarde demais - não se preocupe e não se perca.Quase todas as descobertas culinárias ocorreram exatamente quando o chef estava errado.Pegue as cestas (você pode usar papel alumínio descartável) e encha-as com a massa líquida de queijo.Coloque cada fatia de surpresa de recheio: cereja, noz, moeda (embrulhe a folha!).Faça bolos de queijo como cupcakes regulares e faça um sorteio na mesa.

Receitas passo a passo de bolos de queijo no forno - Dicas úteis

Se o bolo de queijo estiver muito úmido, então:

• Despeje o leite integral fresco na panela, adicione 2 mg de cloreto de cálcio (5%) - é vendido em uma farmácia sem receita médica;é necessária uma ampola.Pré-aqueça o leite a 30-35 ° C e coloque o queijo nele.Misture a massa de leite e aqueça até que a seção de soro de leite comece.Certifique-se de que a temperatura não ultrapasse 45 ° C quando aquecida.
• Retire do fogo, esfrie a massa e descarte-a através de uma peneira montada em um palete.Em 5-6 horas de queijo grosso estará pronto, você pode começar a cozinhar queijos.

A mesma técnica ajudará a remover o excesso de ácido do petróleo.

Muitas vezes, o queijo úmido é adicionado ao queijo, não à farinha, mas à barra.Esta é a saída, combinando a barra com o queijo, deixe a massa descansar para que a garupa fique beminchado.Depois disso, a massa deve ser bem misturada.

O queijo gordo contém menos umidade e não precisa adicionar farinha a ele.A massa para queijos feitos com esse queijo é amassada apenas em gemas que contenham menos água que proteínas.