Chantilly - os segredos da culinária adequada, a porcentagem necessária de gordura e a proporção com açúcar
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Toda dona de casa gosta de agradar seus entes queridos com pratos deliciosos.Para fazer bolos ao ar em casa, use creme chantilly, que é muito fácil de fazer com açúcar e creme (com a porcentagem necessária de gordura).Seguindo as regras e dicas simples, você pode preparar um deleite incrivelmente delicioso que todos irão gostar.Para aprender a chicotear o creme, continue lendo.
Como preparar chantilly
As variações de chantilly para decoração de bolos podem ser diferentes: com açúcar, suco de limão, gelatina, baunilha ou proteína.Para que o creme sempre saia homogêneo, delicioso e não estrague o bolo, existem algumas regras simples a seguir.Como chicotear o creme de creme adequadamente:
- use apenas um produto oleoso (33%) para obter uma consistência espessa do creme;
- Antes de misturar, coloque o copo misturador e bata no freezer por dez minutos;
- começam a bater em baixas velocidades; Passe pelo menos cinco minutos em massa.
Qual creme é melhor para bater
Para obter uma massa estável e arejada, é necessário usar 33% de gordura.Se você tomar10 ou 20% - você não terá um efeito positivo se vencer.Você terá que adicionar espessantes, estabilizadores ou gelatina especiais, mas pode esquecer a boa aparência e o delicioso creme.Comparado aos que possuem aditivos químicos, não sai mais barato que o creme natural mais caro.
Como engrossar o creme de chantilly
Por que o creme não é batido?Muitas vezes, o motivo é simples - não há gordura suficiente no produto.A regra principal: para fazer creme de chantilly para o bolo, eles devem ser frescos, de qualidade, com um teor de gordura acima de 33%.Para engrossar o creme com ingredientes naturais, você pode adicionar gelatina, uma colher de chá de suco de limão e clara de ovo.
Receitas de chantilly
Receitas de chantilly são muitas, é fácil cozinhar este prato em casa.São batidos com açúcar, com gelatina, suco de limão, massa protéica, espessantes especiais e com açúcar em pó.A técnica é baseada na regra principal - batidas intensas.Você pode usar um liquidificador, batedeira ou "caminho da avó" - plugue.
Com açúcar
- Tempo de cozimento: 13 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos de calorias: 255 kcal /100 g.
- Objetivo: no café da manhã.
- Complexidade da preparação: simples.
O creme de ar pode ser cozido com açúcar.Não é recomendável usar açúcar para o creme: ele não se dissolve quando batido desagradávelmente nos dentes.Antes de adicionar, é moído em pó usando um moedor de café ouliquidificador clássico.Não há proporções específicas ao adicionar açúcar;
Ingredientes:
- creme 35% - 500 ml;
- açúcar integral - 50 g ou a gosto;
- Vanilina - 1 ano
Método de preparação:
- Pegue os bicos resfriados do recipiente e do misturador.Digite o creme.
- Selecione uma velocidade baixa de batida.
- Adicione açúcar (gradualmente) após três minutos.
- Por fim, adicione vanilina.
Com açúcar de confeiteiro
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 1000 kcal /400 g
- Objetivo: para bolos.
- Complexidade da preparação: simples.
O creme cremoso e suave é usado como material de enchimento para qualquer confeitaria, bolos e doces, podendo ser complementado com mousses de frutas que conferem um sabor refinado ao creme.Para obter a cobertura em casa, é necessário aderir estritamente à receita, manter as proporções recomendadas e seguir as regras do creme de chantilly (foto), para que ela se torne uma verdadeira decoração de qualquer confeitaria.
Ingredientes:
- nata não inferior a 33% - meio litro;
- açúcar em pó - 50 g;
- Vanilina - 2 anos
Método de preparação:
- Coloque uma tigela no freezer, esfrie o batedor,massa de creme.Neste momento, adicione o açúcar e a vanilina à temperatura ambiente e mexa.
- O creme gelado é batido em baixa velocidade.Quando eles engrossam um pouco -adicione o pó.
- Se o creme estiver em forma ou aparecerem picos suaves, pare de bater.
Com gelatina
- Tempo de cozimento: 15 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 250 kcal /100 g.
- Objetivo: no café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O creme é adequado para qualquer sobremesa.Perfeitamente combinado com massa de areia, tortinhas, bolos de biscoito.O creme não é muito calórico quando comparado ao recheio de óleo.Não são necessários conhecimentos especiais ou habilidades culinárias para fazer o creme em casa.Instruções passo a passo com fotos e culinária, veja abaixo.
Ingredientes:
- creme gordo não líquido - 600 ml;
- gelatina - 20 g;
- vanilina - um pacote;
- açúcar em pó - 45 anos
Método de preparação:
- Arrefecer o produto cremoso, misturar, adicionar gradualmentevanilina e pó até a espuma espessa (picos duros).
- Deixe a colher de gelatina de molho até ficar macia, aqueça em fogo baixo para dissolver completamente (não ferva).
- Misture o creme e a gelatina, misture e deixe esfriar.
Use um liquidificador para bater o creme
Se não houver misturador, use um liquidificador.Comece na velocidade mínima, mude para a velocidade média em um minuto.Ao usar um liquidificador, é necessário ter em mente que a alta velocidade não pode ser usada - a massa pode ser "superada", eles começarão a estratificar.O tempo de cozimento depende da capacidade do liquidificador.
O misturador
O misturador é um dispositivo adequado para a preparação de creme.Coloque os bicos no freezer por dez minutos antes do uso (o frio promove o espessamento rápido).Comece a bater com uma batedeira na velocidade 1, depois adicione algumas gotas de suco de limão para engrossar mais rápido e termine em alta velocidade 3.Guarde na geladeira por três horas.
Batedor
Como preparar um creme se não houver "assistentes" eletrônicos em casa?Pão de mel pode ser preparado à mão.Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.É necessário bater em pequenas porções em tempo intenso para atingir a densidade necessária.Para um vídeo passo a passo, veja abaixo.
