Receitas de bolos, segredos da seleção e preparação de ingredientes

Conteúdo

1Biscoitos de creme - princípios básicos de culinária
2Receita 1. Biscoito de creme
3Receita 2. Biscoito de leite creme ]
4Receita 3. Creme com amido
5Receita 4. Bolo de cremebiscoito
6Receita 5. Rolo de creme
7Receita 6. Chocolaterolinho de creme
8Creme - dicas e truques

Quer surpreender seus entes queridos e fazer o bolo perfeito para o seu bolo?Compartilharemos com você uma receita para biscoitos de creme, que sempre funciona perfeitamente.

Biscoitos de creme - princípios básicos de cozimento

Biscoitos clássicos são feitos de ovos, farinha e açúcar.Mas para ser perfeito, requer alguma habilidade.Se a massa estiver amassada incorretamente, o biscoito não pode subir ou assentar durante o cozimento.Além disso, parece seco que nem todo mundo gosta.

Um biscoito de creme tem uma estrutura leve e arejada, sempre sai macio, exuberante e úmido o suficiente.Durante o cozimento, o biscoito aumenta uniformemente.Isto é conseguido através da fermentação da massa com uma mistura de manteiga e água.

Os ingredientes secos são combinados em um recipiente separado.As gemas são separadas das proteínas.Estes últimos são batidos à velocidade máxima numa espuma espessa, derramando gradualmente metade da quantidade especificada.a quantidade de açúcar.A segunda metade é adicionada às gemas e bata separadamente até a massa ficar com uma cor creme e ficar exuberante.As proteínas e gemas são combinadas e suavemente misturadas.Agora despeje gradualmente a mistura seca, mexendo delicadamente com uma espátula para manter o esplendor da massa.

Combine a água com o óleo e aqueça em banho-maria até ferver.Ao longo da borda, despeje a mistura de manteiga na massa de biscoito.Misture delicadamente e rapidamente até ficar homogêneo.A massa é despejada em um molde e cozida até ficar cozida.

Receita 1. Biscoito de creme

Ingredientes

uma xícara e meia.farinha de trigo;
vanilina - 5 m;
açúcar de cana;
três quartos das embalagens drenadas.óleos;
oito ovos.

Método de preparação

Quebre todos os ovos em uma tigela funda.Despeje o açúcar e mexa até dissolver.
Coloque os utensílios em fogo mínimo.Misture continuamente a mistura de ovos com uma batedeira ou bata.Quando a mistura estiver branca, retire a louça do fogo.
Continue mexendo a mistura de ovos até que ela tenha aumentado três vezes em volume.
Combine a farinha com a vanilina e despeje gradualmente a massa do ovo, amassando a massa, movendo-se de baixo para cima, tentando manter a estrutura do ar.
A manteiga é derretida e despejada na massa.Misture novamente delicadamente.
Unte a forma com óleo e polvilhe as paredes com farinha de rosca ou farinha.Despeje a massa com cuidado.
Cubra a forma com uma folha de papel alumínio e dobre bem as bordas.Coloque o biscoito por quarenta minutos no forno e asse a 180graus.Não abra o forno durante o cozimento e 20 minutos após a porta!

Receita 2. Biscoito de leite fermentado

Ingredientes

Dois ovos grandes;
açúcar de baunilha;
dois terços dosaçúcar;
uma pitada de sal;
metade incl.leite;
uma xícara e meia de farinha;
60 g de óleo de manteiga.:
5 g de fermento em pó.

Método de preparação

Bata os ovos em uma tigela funda, despeje o açúcar e bata o conteúdo até a massa triplicar.
Misture a farinha com o fermento e o sal em um recipiente separado.
Despeje a mistura seca em pequenas porções no ovo batido.Mexa delicadamente com uma espátula de baixo para cima.
Despeje o leite em uma caçarola, coloque manteiga e coloque no fogão, ligando em fogo baixo.Continue fervendo.
Despeje lentamente a mistura quente de leite e ovo na tigela com a massa.Mexendo constantemente, garantindo que ele retenha sua leveza.
Lubrifique as paredes e o fundo da multicooker com manteiga e despeje a massa nela.Coloque o recipiente de massa no aparelho.Feche a tampa e inicie o modo de cozimento por uma hora.Depois de um tempo, pressione levemente o dedo no pão de ló, se não houver amassados, a assadeira estará pronta.

Receita 3. Creme de amido

Ingredientes

Baunilha e sal - em uma pitada;
dois ovos grandes;
fermento em pó - 4 g;
açúcar fino - 80 g;
água potável - 25 ml;
farinha premium - 75 g;
óleo de ameixa.- 25 m;
amido de batata - 18 g.

Método de preparação

Prepare uma mistura de ingredientes secos.Misture a farinha com o fermento, a vanilina, o sal e o amido.Mexa e peneire.
As gemas são separadas das proteínas.Bata o último na velocidade máxima com um misturador até formar uma espuma forte.Despeje metade do açúcar, continuando a bater até a massa ficar brilhante e exuberante.
Despeje as gemas do açúcar restante e bata-as em uma tigela separada até ficar cremosa e exuberante.
Combine as proteínas batidas com as gemas e misture delicadamente com uma espátula.Despeje a mistura seca em pequenas porções e continue mexendo, tentando maximizar a facilidade do teste.
Em um prato separado, misture água com óleo e coloque-a em banho-maria.Mantemos o ponto de ebulição.Agora despeje a mistura de água e manteiga na borda da tigela na massa de biscoito.Misture cuidadosamente a massa com uma espátula até ficar homogênea.
Cubra a forma com pergaminho e despeje na massa.Coloque no forno por quarenta minutos.Asse a 175 ° C e deixe no forno por 20 minutos sem abrir a porta para que o biscoito não caia.

Receita 4. Bolo de creme de frutas

Ingredientes

Quatro ovos grandes;
5 g de fermento em pó;
150 gramas de farinha e açúcar.
Impregnação
metade incl.xarope de pêssego em conserva em suco próprio;
um pouco de água potável;
50 ml de conhaque.

Creme

meio litro de creme a 33%;
cereja congelada;
açúcar em pó - 150 g;
pêssegos em seu próprio suco.

Glaze

100 g de chocolate preto;
120 ml de creme a 15%;
frutas para decoração.

Método de preparação

Para preparar o creme, quebre todos os ovos em uma tigela funda e adicione açúcar.Envie o recipiente para um banho de água e continue mexendo vigorosamente até que o açúcar se dissolva e a massa fique branca.
Remova o recipiente da mistura de ovos do banho de vapor e continue mexendo por um período máximo de dez minutos.Uma massa espessa e espessa deve sair.
Conecte a farinha ao fermento e peneire duas vezes.Despeje um pouco na mistura de ovos e mexa delicadamente com uma espátula, mantendo o peso leve.
Unte as paredes da forma com óleo e cubra levemente com farinha.Cubra o fundo com pergaminho.Coloque a massa e leve ao forno por 20 minutos.Asse em forno a 200 C.
Para absorver, conecte o xarope de pêssego ao conhaque e à água.
Retire o biscoito do forno e deixe esfriar.Corte ao meio e regue cada bolo com calda.
Descongele as cerejas e seque-as levemente em uma peneira.Retire os pêssegos da calda e corte em fatias.Bata o creme com açúcar em pó.
Coloque um bolo de biscoito em uma travessa.Divida a parte do chantilly uniformemente e espalhe a fruta uniformemente.Cubra-os com creme, deixando a parte superior e as laterais do bolo.Cubra a segunda metade do biscoito.Cubra as laterais e a superfície do bolo com chantilly.Coloque em meia hora emgeladeira.
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo com creme, até ficar homogêneo.Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo com glacê.Decore com frutas congeladas, frescas e enlatadas por cima.

Receita 5. Rolo de creme

Ingredientes

110 g de farinha de trigo;
250 g de frutas frescas;
50 g de ameixa.óleos;
merengues;
água potável;
30 g de açúcar em pó;
um ovo grande;
açúcar de baunilha;
85 g de gemas;
250 ml de creme;
125 g de clara de ovo;
400 g de queijo;
60 g de açúcar;
corante alimentar.

Método de preparação

Peneire a farinha.Envie um dreno para a panela.manteiga, adicione cerca de três colheres de sopa de água potável.Coloque em fogo baixo.Quando a água ferver, despeje a farinha e misture vigorosamente.Retire a caçarola do fogo.
Coloque as proteínas e as gemas dos ovos em tigelas separadas.Bata as proteínas em uma espuma grossa.Adicione lentamente 60g de açúcar e continue mexendo até engrossar.Por fim, adicione o corante alimentar com o açúcar na ponta da faca.
Coloque as gemas batidas e um ovo nas claras batidas.Misture bem com movimentos de baixo para cima.
Cubra o pergaminho com pergaminho.Estenda a massa e espalhe-a uniformemente pelo fundo.Coloque no forno pré-aquecido a 160 ° C por um quarto de hora.Asse em modo de convecção.Enrole a tábua com um filme de comida e coloque um biscoito.Deixe esfriar e remova o pergaminho completamente.
Para preparar as coberturas, especifiqueuma tigela de queijo.Despeje o creme no recipiente do liquidificador e bata em uma espuma grossa.Adicione a maior parte do queijo.Envie também 30 g de açúcar em pó, açúcar de baunilha.Bata.
Espalhe o creme uniformemente por toda a superfície do pão de ló.Organize as bagas em uma ordem aleatória e role.Decore com o restante chantilly, frutas e merengues.

Receita 6. Bolo de chocolate Rolo de chocolate

Ingredientes

Biscoito

85 g de gema de ovo;
10 g de cacau em pó;
125 g de clara de ovo;
45 g de ovos de galinha;
60 g de açúcar;
60 g de farinha;
45 ml de leite;
50 g de poema.óleo.

Preenchimento

70 g de leite em pó;
30 g de cacau em pó;
30 g de açúcar;
100 ml de água potável;
120 g de queijo com baixo teor de gordura.

Método de preparação

Pesar todos os produtos com antecedência.Despeje o leite em uma caçarola, adicione a manteiga e leve ao fogo baixo.Aguarde o óleo derreter.Mexa o batedor e peneire a farinha.Mexendo a massa, ferva a massa até começar a cair atrás das paredes e aglomerar.Retire a panela do prato.
Coloque as gemas e os ovos na massa.Misture bem até ficar homogêneo.
Peneire a massa de cacau e misture novamente.
Adicione uma pitada de sal às claras e misture com a batedeira na velocidade máxima.Em duas etapas, insira o açúcar sem interromper o processo de chicoteamento.
Insira as proteínas batidas gradualmente na massa, mexendolâmina de baixo para cima.
Pré-aqueça o forno a 170 C. Despeje a massa em uma assadeira untada e espalhe-a uniformemente sobre o fundo.Asse por um quarto de hora.
Combine queijo com cacau, açúcar e leite em pó.Despeje em água potável e bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
Coloque o bolo acabado em uma tábua e envolva-o com um filme de comida.Legal.
Remova o filme, apare as bordas para formar um retângulo uniforme.Espalhe sobre a superfície de enchimento e enrole em um rolo.Novamente, embrulhe o filme e leve à geladeira por meia hora.