Caviar de cogumelos para o inverno: receitas de matérias-primas frescas, salgadas, secas e congeladas, com cenoura e cebola em um moedor de carne, sem esterilização

Os cogumelos são a pedra angular da maioria das disputas culinárias.Por um lado, eles contêm muita proteína e outros nutrientes.Por outro lado, a composição original do produto não permite a absorção adequada pelo organismo.Eles são considerados alimentos pesados, não recomendados para menores de 14 anos.Mas as receitas de caviar só precisam estar no "arsenal" da anfitriã.Pelo menos porque o lanche é delicioso, saudável e incomum.

O próprio nome do prato - "caviar" - parece implicar o objetivo de sua preparação.Pensa-se que se destina a encher cestos, fazer canapés e espalhar-se sobre sanduíches.De fato, o leque de aplicativos é muito mais amplo.Por exemplo, quem se incomoda em embalar caviar pronto em pacotes de vácuo portáteis para usar um produto semi-acabado para a preparação de purê de sopa na estação fria?Ou aqueça o caviar, sirva como acompanhamento para o prato de carne?O principal é seguir a mesma regra: o caviar de cogumelos requer o pré-cozimento do ingrediente principal.

Aperitivo de cogumelos

Mais aromático e saboroso em perspectivaos gourmets são considerados cogumelos da floresta.Mas, aparentemente, é tudo sobre a prevalência do produto.Se uma pessoa aprendeu a cultivar cogumelos e fungos em apartamentos urbanos, a iguaria da floresta deve ir para a floresta de coníferas ou caducifólia.Vale ressaltar que as receitas de caviar dão ao anfitrião um amplo campo de atividade: existe um produto fresco - excelente, sem frescura - seco ou salgado.

100 g de cogumelos secos correspondem a 400 g do produto florestal.

Do novo recurso

.Para preparar o caviar de cogumelo clássico adequado para todos os tipos.Dê uma olhada na cesta da "caça silenciosa" e determine quais ingredientes serão os principais em seu prato.Botão de ouro e torção de crochê são preparados usando o mesmo algoritmo.Portanto, não importa que tipo de presentes você conseguiu encontrar.A receita clássica oferece uma mistura de cogumelos brancos frescos, groselhas, soro de leite e soro de leite coalhado.Você também pode alterar os ingredientes, dependendo do que estiver disponível.

Conjunto de produtos:

• cepes - 0,3 kg;
• sementes oleaginosas - 0,2 kg;
• rizomas - 0,2 kg;
• soro de leite - 0,3 kg;
• Cebolas - uma cabeça;
• óleo vegetal - 30 ml;
• suco de limão - 20 ml;
• sal - uma colher de chá;
• alho - um dente.

O que fazemos

1. Completamente meus presentes da floresta, nós os cortamos em pedaços grandes.
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2. Aquecemos bem a panela, despejamos uma porção de óleo e fritamos o cogumelo com toda a umidade que evaporou do produto.Geralmente um quarto de hora para issoo suficiente.
3. Corte a cebola ao meio, frite em uma panela separada até dourar.
4. Coloque os cogumelos e as cebolas passivas no liquidificador, adicione sal, suco de limão, passe por uma fatia de alho e envie-a para uma caldeira comum.Moer em alta velocidade, obter o produto acabado.Porção ideal - com verduras frescas, bolachas salgadas como complemento.

O fungo é a única exceção às regras entre os cogumelos selvagens: não é necessário fervê-lo.E para melhorar o sabor do caviar, para torná-lo mais cremoso, é necessário substituir a manteiga pelo creme de leite da fazenda.

Dos recursos secos

.Este prato é considerado magro, por isso pode ser consumido mesmo por aqueles que, a essa altura, se mantêm em uma certa estrutura culinária.O ingrediente principal é pré-embebido para restaurar sua estrutura, saturar a polpa do cogumelo com a umidade.Se você escolheu chanterelles secos para cozinhar caviar, use apenas chapéus no prato.As pernas adquirem uma estrutura de "borracha" durante o processo de cozimento.Eles podem ser usados ​​nos primeiros pratos ou molhos.E se você escolher rugas, lave-as antes de impregnar.Nas células deste fungo são muitas vezes presas partículas de areia e poeira.

Conjunto de produtos:

• cantarelos secos - dois copos;
• manteiga - três colheres de sopa;
• cebola - duas lâmpadas médias;
• pimenta caiena - uma colher de chá;
• pimenta preta moída - uma colher de chá;
• cenoura - uma;
• alho -quatro rodas dentadas;
• vinho do porto - duas colheres de sopa;
• suco de limão é uma colher de chá;
• sal a gosto.

O que fazemos

1. Começamos com a reidratação: espalhe o produto seco em uma panela larga de esmalte ou metal, encha com água fervente íngreme e cubra com uma placa plana em cima.Organizamos a opressão.É importante que os cogumelos estejam completamente submersos em água.Após 40 minutos, eles encontrarão a forma desejada e estarão prontos para outras manipulações culinárias.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira, levemente cebola e cenoura, adicione dentes de alho esmagados com uma faca.Em seguida, enviamos para os legumes secos do chanterelles embebidos em excesso de umidade, aqueça a mistura por um quarto de hora.
3. Assim que o conteúdo da panela encontrar uma coloração acastanhada, adicione sal, dois tipos de pimenta, vinho do porto e suco de limão.
4. Cozinhe por mais 20 minutos e, assim que o caviar secar, desligue o fogão.

De salgado

Característica.À medida que a matéria-prima passa pelo moedor de carne, o produto acaba sendo muito macio.E para a sua preparação não é necessário ter presentes florestais secos ou frescos.Para muitos, o caviar de salmão com cogumelos será uma verdadeira descoberta.Basta preparar o ingrediente principal para lavá-lo em água corrente, despejá-lo em uma peneira e deixar escorrer o excesso de líquido.

Conjunto de produtos:

• salmão salgado - 0,45 kg;
• alho - duas cabeças;
• chalotas - duas hastes;
• óleo vegetal - três colheres de sopa;
• sal e pimenta- para controle de sabor.

O que fazemos

1. Enviamos cogumelos salgados ao moedor de carne.
2. Frite em óleo vegetal, cebola cortada em rodelas, até dourar.
3. Role no moedor de carne com alho e cebola refogada.
4. Misture os ingredientes em uma panela, adicione sal e pimenta, sirva ou sirva.

Antigamente, as matérias-primas do caviar eram cortadas em uma calha de madeira com a ajuda de um dispositivo especial - sich.Graças ao equipamento inteligente, os cogumelos mantiveram sua estrutura e o lanche saiu granulado, com uma agradável elasticidade ao sabor dos grãos.

Espaços em branco do prado

Você pode pegar uma cesta de cogumelos não apenas na floresta, mas também no prado.Especialmente após fortes chuvas no final de agosto ou início de setembro.Nem todos os cogumelos comestíveis são comestíveis, pelo que devem ser recolhidos com cuidado especial, enviando apenas a certeza de 100% para o cesto.Presuntos e cordas são considerados os mais comuns.

A partir da linha

Característica.Rabanete cinzento é um cogumelo de prato que recebeu muitos nomes no país.É também chamado de sub-fundador, e serushkoy, e a linhagem é frustrada.Na maioria das vezes, é encontrado em solo arenoso, bem como na floresta - coníferas e mistas.É mais conveniente implementar a receita proposta em um multivark.Um assistente de alta tecnologia economiza tempo e energia.Inicialmente, as cordas deverão ser processadas termicamente no modo "Cozinhar" e depois mudar o aparelho para o modo "Quenching".

Conjunto de produtos:

• linha cinza - 0,5 kg;
• berinjela - uma fruta grande;
• tomate - duas frutas grandes;
• pimentões - três vagens de tamanho médio;
• alho - duas cabeças;
• sal e pimenta.

O que fazemos

1. As linhas pré-cozidas são cortadas e adicione à panela até dourar.
2. Esvaziamos a tigela multivariynuyu, enviamos para lá para fritar meio anel de cebola e fatias de macarrão de pimenta búlgaro.
3. Enviamos os tomates picados no liquidificador para a variedade de legumes, cozinhe por um quarto de hora.
4. Posteriormente, berinjela descascada e fatiada de morango é introduzida na composição.
5. Após 20 minutos, quando entramos nos cogumelos fritos, mude o equipamento para o modo de extinção.
6. Após o sinal sonoro, adicione sal, pimenta, alho amassado e cozinhe por mais 15 minutos.

A receita pode ser complementada com qualquer vegetal - da abobrinha ao repolho.O resultado será um ensopado de cogumelos, que é muito melhor absorvido pelo organismo devido à grande quantidade de fibras.

dos capuzes

Característica.Ostras são cogumelos de prato, nomeados após a palavra "toco".É fácil adivinhar que esses organismos vivem nos tocos da clareira.Comum em nosso país e nos prados, que geralmente são adjacentes aos cogumelos, escondidos na grama suculenta.Calcários, prados e florestas, requerem pré-fervura.A receita propõe adicionar tomates ao ingrediente principal do caviar.Os tomates podem ser substituídos por um conservante - pasta de tomate.

Conjunto de produtos:

• Mel - 0,5 kg;
• tomatefresco - três frutas grandes;
• cebola - duas cabeças;
• óleo vegetal para fritar;
• pimenta e sal.

O que fazemos

1. Ferva o calcário em uma panela com água fervente por 15 a 20 minutos, depois de drenar a água, despeje o produto em uma peneira e deixe escorrer a água.
2. Passe os cogumelos pelo moedor de carne ou moa no liquidificador.
3. Em uma panela com o óleo vegetal aquecido, refogue a cebola até dourar.
4. Os tomates são escaldados em água fervente e cuidadosamente removidos da casca.
5. Adicione os pauzinhos picados no moedor de carne à panela, depois envie a polpa de tomate esmagada com uma faca e cozinhe até ficar cozido.
6. Nós espalhamos os ovos em bancos pré-esterilizados e enlatados.
7. Ao servir o prato, polvilhe o aperitivo com verduras esmagadas passadas pela prensa com alho.

É possível determinar a prontidão de um prato na consistência das cebolas.Se não ranger nos dentes, os ovos podem ser removidos com segurança do fogo.

Tratamento de hortaliças

Os cogumelos de jardim mais populares são os cogumelos.Ambas as variedades se desenvolvem em um substrato a partir de resíduos de plantas não-vivos.É muito fácil cultivá-las.Além disso, esses cogumelos dão um alto rendimento.Algumas pessoas da cidade conseguem organizar fazendas de cogumelos diretamente na varanda ou na varanda.E temos que admitir, eles se dão bem.Cogumelos e cogumelos também podem ser comprados no mercado e no supermercado.

Da lista

Recurso.Aceita-se que as pernas estavam brilhandoinadequado para o processo culinário.Nos primeiros pratos e acompanhamentos, eles realmente não parecem muito bons.Mas nada impede você de deixá-los aparecer.Ao contrário das chanterelles, essa parte do corpo do cogumelo não se parece com textura de "borracha".É bastante suave e macia, especialmente se você a moer no liquidificador ou passar por um moedor de carne.Não é necessário ferver os cogumelos - o tratamento térmico na panela será suficiente.

Conjunto de mantimentos:

• pernas de fungos - 0,5 kg;
• cenouras - uma;
• lâmpada - uma;
• A pimenta vermelha búlgara é uma;
• alho - quatro dentes;
• óleo de girassol refinado - para assar;
• sal e pimenta.

O que fazemos

1. Pique finamente as pernas dos cogumelos, frite em uma panela com a adição de óleo vegetal sob uma tampa fechada por cerca de meia hora.
2. Na segunda frigideira, frite a cebola picada, em cinco minutos adicione uma cenoura moída em um ralador fino e outros cinco pimentões picados.
3. Misture os legumes com os ingredientes dos cogumelos, sal, pimenta e cozinhe por dois quartos da hora.
4. Adicione o alho picado ao prato dez minutos antes de cozinhar.

De cogumelos

Característica.Um aperitivo com uma textura cremosa delicada é instantaneamente derretido na boca.Você também pode servir o prato como enfeite, pré-aquecendo e adicionando-o em um prato com bife ou batatas cozidas.Idealmente, a maionese, a base líquida do lanche, deve ser cozida sozinha.Prato comum análogo de compras de molho de maionese será muito menos útil.

Gama de produtos:

• cogumelos - 0,5 kg;
• lâmpada - uma;
• um ovo de galinha é uma coisa;
• cenouras - uma;
• alho - uma partícula;
• maionese de azeite - três colheres de sopa;
• a pimenta é uma pequena vagem;
• sal a gosto.

O que fazemos

1. Dados vegetais e cogumelos.
2. Frite os pedaços de cogumelos em uma frigideira até que a umidade restante na panela permaneça.
3. Adicione algumas gotas de óleo vegetal e envie fatias de vegetais ao componente de cogumelo.
4. Refrigere a pimenta, removendo as sementes previamente e frite-as juntamente com outros ingredientes.
5. O ovo da galinha é cozido íngreme.
6. Após quinze minutos de fritura dos ingredientes, coloque a massa de cogumelos e vegetais no liquidificador, depois envie o ovo limpo, o sal e a pimenta preta moída.
7. Moa os componentes, encha com maionese e sirva.

Enlatamento

Se você deseja que um lanche saboroso retenha seu sabor o máximo possível, preserve o produto adicionando vinagre ao estágio final.Prepare o recipiente de vidro esterilizado em banho-maria ou forno.

Quando o caviar estiver embalado em potes de vidro, coloque-os em uma ampla bacia de metal.Encha com água para que o líquido atinja o cabide, ligue o fogão.Recipiente de meio litro com caviar deve seresterilize antes de rolar sob uma tampa de lata por cerca de um quarto de hora.

Limpeza de chapéus e pernas

Os cogumelos frescos devem ser limpos imediatamente.Se você guardar essa coisa em uma gaveta longa, o produto poderá se tornar comestível devido à falta de limpeza de qualidade.Você não precisa lavar o produto antes de limpá-lo, caso contrário, os cogumelos sairão de suas mãos.A tabela fornecerá recomendações precisas para a limpeza de diferentes tipos de cogumelos comestíveis.

Tabela - Métodos de limpeza de cogumelos comestíveis​​

Prazo de validade

Como pode ser visto na tabela, o prazo de validade dos ovos depende do método de armazenamento.

Tabela - Prazo de validade do caviar de cogumelo

Somente uma preservação pode ser armazenada na despensa, que foi preparada por marinar - adicionandoácido que inibe a reprodução de microrganismos no interior do recipiente.

Se você congelou os presentes da floresta no outono, os ovos podem ser feitos deles.Você não precisa descongelar o ingrediente principal - basta colocá-lo em uma frigideira pré-aquecida e refogar até evaporar completamente a umidade.

Avaliações

Cogumelos ou espaços em branco de cogumelos podem ser cobertos com tampas de metal, mas certifique-se de adicionar vinagre à peça de trabalho.O ativador do botulismo não se desenvolve no ambiente ácido.Penso no caviar de cogumelos, vendido nas lojas durante a URSS.Estava coberto com tampas de ferro.E mesmo agora, os cogumelos enlatados sob as tampas de ferro são vendidos.

Eugene

O caviar pode ser feito de qualquer pessoa, mas costumo fazer cogumelos grandes que não vão à marinada (vagens, branco, podbery, raposas, borboletas, etc.).Às vezes isso acontece: as pernas aparecem e as botas vão para as marinadas.Isso é conveniente quando os chapéus são pequenos,Resistente e pernas grossas com a espessura do braço.

Prepare o caviar acabado em frascos quentes e secos, esterilizados em banho-maria ou no forno (esterilizei por 30 minutos a 150 ° C, frascos de 0,5 l).Os bancos são enrolados e cobertos à noite.

Bárbaro

Eu simplesmente adoro pratos de cogumelos, então cozinhei caviar de cogumelos, um monte inteiro, 10 potes com certeza.Já comprei um moedor de carne elétrico, um Aksion doméstico, com um cortador para esse fim.Passo cogumelos por um moedor de carne e legumes - cebola, cenoura por um bico para triturar, você pode cozinhar muito e não passar meio dia de cada vez.

O sabor dos cogumelos se deteriora.Eu faço isso: ferva os cogumelos, moa o moedor de carne, frite as cebolas, adicione os cogumelos e a carcaça, mexendo sempre.Sal e pimenta a gosto.Desligue e adicione a gosto o alho.No processo de cozimento, é preciso tentar constantemente.Muitos não cozinham, então os despojos não têm tempo.E se houver muitos cogumelos, eles podem ser cozidos e congelados.E quando necessário - conseguiu e preparou uma porção de caviar.

Tatiana